AH, PAVLOVA!

Pavlovu pravim kada imam višak bjelanjaka koje treba mudro iskoristiti.
Nitko se doma ne buni ;)
Ovisno o sezoni, koristim voće koje imam, ali priznajem, najdraže su mi upravo ovakve proljetno-ljetne kombinacije.
Bobičasto voće se baš savršeno slaže sa slatkom podlogom i šlagom.
Uskoro će prispjeti ribiz i kupine, oni su isto odličan izbor.

Pavlova se zapravo jednostavno priprema, bitno je koru dugo peći na niskoj temperaturi i tortu prije posluživanja dobro ohladiti.
Dalje sve po volji ;)

Sastojci:

• 5 bjelanjka (sobne temperature)
•  prstohvat soli
•  250 g šećera
• 1/2 žlice alkoholnog ili bijelog vinskog octa
• 1 žlica kukuruznog škroba (gustina)

• 350-500 ml vrhnja za šlag
• 1 žlica šećera
• 1 žličica ekstrakta vanilije

• svježe sezonsko voće - jagode, maline, borovnice
• listići mente i naribana korica limuna, za dekoraciju

Priprema:

Pećnicu zagrijte na 130°C.
Lim obložite papirom za pečenje.

Bjelanjcima dodajte prstohvat soli pa ih istucite u snijeg, uz postupno dodavanje šećera.

Miksajte još nekoliko minuta, smjesa treba biti čvrsta, glatka i sjajna.

Kada se šećer u bjelanjcima potpuno otopio, dodajte ocat i gustin pa sve još dobro promiješajte.

Smjesu od bjelanjaka (meringu) prebacite na papir za pečenje, oblikujte u krug promjera oko 20 cm.

Špatulicom ili nožem povlačite meringu odozdo prema gore, želite li dobiti ovakvu visoku "podlogu" kao na fotkama.

Stavite u zagrijanu pećnicu i pecite oko 90 minuta. 

Za vrijeme pečenja ne otvarajte pećnicu.

Podloga (beze kora) od bjelanjaka izvana treba biti hrskava a iznutra mekana i pjenasta.

Pećnicu isključite, vrata pećnice malo otvorite i ostavite koru da se polako hladi u pećnici.

Istucite slatko vrhnje, dodajte mu šećer i vaniliju.

Hladnu beze koru pažljivo odvojite od papira pa prebacite na tanjur za serviranje.
Na koru nanesite tučeno vrhnje, zatim rasporedite voće i ukrasite listićima mente (metvice) i naribanom limunovom koricom.

RECEPT ZA PRINT

Brutalno čokoladni i sočni browniesi

Brutalno čokoladni i sočni browniesi.

Zbog njih ne pališ tešku artiljeriju, mutiš ih jednom rukom, možeš i lijevom. 

Idealan kolač za one dane kad ovisnički žudis za slatkim al nemaš volje ni snage ni vremena za kerefeke.

Pratiš me na Instagramu?

Ako da, znaš da sam baš to napisala i jučer kad sam tamo objavila fotke ovih prefinih kolačića.

Ako ne, pa slobodno me zaprati ;) Na Instagramu ovjavljujem češće nego na blogu. Znači, @tanja.cookamigustam (KLIK!)

Uglavnom, vjerujem da vam ove fotke vjerno prenose koliko su sočni ovi browniesi, a ako vam kažem da sam ih (uz manje izmjene) radila po receptu J. Olivera, bit će vam jasno da su i jako fini.

Ja sam ipak smanjila količinu šećera, i bili su upravo savršeni.

Nda, dodala sam im još malo čokolade, odnosno prelila sam ih čokoladnim preljevom (gle, čokse nikad previše, zar ne?! ;) ).

Ovo su najbolji browniesi koje sam jela!

Isto tvrdi i moj Vigor, a on je, iako još tako mlad, baš okorijeli čokoholik ;)

Sastojci:

• 4 jaja
• 180 g šećera
• 250 g čokolade
• 250 g maslaca
• 2 vrhom pune žlice brašna 
• 1 vrhom puna žlica kakaa u prahu
• 1 prstohvat soli

preljev:

• 70 g čokolade
• 2 žličice ulja

Priprema:

Na pari (ili u mikrovalnoj) otopite čokoladu i maslac. Dodajte prstohvat soli i promiješajte da sastojci sjedine pa ostavite da se malo ohladi.
U drugoj zdjeli pjenjačom dobro umutite jaja i šećer. Šećer se treba otopiti a smjesa malo narasti i poblijediti. Dodajte prosijano brašno i kakao pa sve lagano miješajte pjenjačom.

Dodajte i otopljenu čokoladu s maslacem i miješajte lagano špatulom dok se sastojci ne sjedine.

Mali lim za kolače (moj je 21x23 cm) obložite papirom za pečenje ali tako da papir ide preko ruba lima (ovo napravite zato da bi kasnije pečeni kolač lakše izvadili iz lima ;) ).

Ulijte smjesu za brownije u lim, stavite u zagrijanu pećnicu i pecite 25-30 minuta na 180°C.

Tijesto će malo narasti, na vrhu će biti malo svjetlije i jako glatko.

Izvadite kolač iz pećnice ali ostavite ga u limu još 15ak minuta, zatim izvadite i ostavite da se ohladi. 

Napravite preljev / glazuru - čokoladu otopite na pari ili u mikrovalnoj, u otopljenu čokoladu dodajte malo ulja, dobro promiješajte da preljev bude gladak i sjajan. Ostavite ga da se malo ohladi i postane čvršći pa pomoću žličice nanesite na ohlađene, narezanke kolače.

Ja sam ih pekla točno 25 minuta, vi pratite kako se kolač ponaša pa po potrebi pecite i par minuta duže ali nikako nemojte prepeći kolač. 

Ako imate veći lim, pecite kraće jer će tijesto biti tanje. Ili malo povećajte mjeru (sastojke).

Nakon pečenja ostavite ih da se ohlade a onda režite velikim oštrim nožem. Tijesto će se malo lijepiti za nož ;) ali to je ok, znači da ih niste prepekli i presušili.

Nož očistite pa nastavite rezati. Kako ih režete, tako će taj gornji, glatki površinski sloj kolača lagano popucati. I to je okej.

Tijesto će na rubovima biti pomalo biskvitasto, ali samo mrvicu, no sredina će ostati sočna i vlažna.

Focaccia - mekana aromatična pogača

Pogača koja vas prvo mami svojim neodoljiim mirisom, onda vas osvoji izgledom a na kraju, kad je konačno zagrizete, do ušiju se zaljubite u bogatstvo okusa.

Ova divna talijanska pogača može se nadjevati samo začinskim biljem (slobodno dodajte ružmarin, timijan, origano, bosiljak...), ali i maslinama, kuhanim krumpirima, lukom, svježim ili sušenim rajčicama, sirom.... izaberite svoju omiljenu kombinaciju i uživajte.
I ne štedite na maslinovom ulju ;)

Ja sam za tijesto koristila pšenično oštro brašno a za nadjev svježe cherry rajčice, crne masline i ljubičasti luk. I još timijan, origano i sitnolisni bosiljak. 

Tijesto treba biti vlažno, mekano, glatko, elastično i podatno. Ako se pojave i mjehurići u tijestu, jupi, bravo za vas!

Sastojci

tijesto:

• 300 g oštrog brašna
• 1 ravna žličica soli
• 1 ravna žličica suhog kvasca
• 1 žličica šećera
• 180-200 ml tople vode
• oko 50 ml maslinovog ulja

nadjev:

• crne masline
• cherry rajčice
• ljubičasti luk
• timijan
• origano
• bosiljak

• svježe mljeveni papar
• krupna sol

Priprema:

U manji lončić stavite suhi kvasac, dodajte šećer i promiješajte s malo tople vode. Ostavite desetak minuta, dok se ne napravi pjenica.

U drugoj zdjeli pomiješajte brašno i sol, dodajte pripremljeni kvasac, 2 žlice maslinovog ulja i preostalu toplu vodu. Sve promiješajte i mijesite prvo u posudi (ručno ili uz pomoć miksera s nastavkom za tijesto), a kad se tijesto krene odvajati od posude izvadite ga na radnu površinu i nastavite još rukama mijesiti. Ako treba, dodajte još malo brašna ali nemojte pretjerati. Ja nisam dodavala brašno nego sam radnu plohu malo nauljila pa mi se tijesto nije lijepilo.

Mijesite dok tijesto ne postane glatko i elastično, mora se prestati lijepiti za ruke i površinu i treba se moći formirati u kuglu. 

Tijesto sada vratite u posudu u kojoj ste ga miješali, premažite s malo maslinovog ulja i poklopite. Ostavite tijesto da se diže oko 60 minuta.

Tijesto izvadite iz posude na papir za pečenje kojeg ste malo nakapali maslinovim uljem. Rukama ga malo razvucite i oblikujte kako želite, pokrijte prozirnom folijom i ostavite oko 15 minuta.

Rajčice i masline prerežite napola a luk prepolovite i narežite na tanje trakice, sve malo nakapajte maslinovim.

Nakapajte i tijesto maslinovim uljem, onako obilnije, i vrhovima prstiju još malo razvucite i formirajte pa ga nadjenite rajčicama, maslinama i lukom. Začinske biljke isto malo utrljajte u maslinovo ulje (kako se tijeskom pečenja ne bi presušilo) pa rasporedite po pogači. 

Moj timijan je upravo procvjetao pa sam ja i cvjetiće iskoristila ;)
Opet pokrijte prozirnom folijom i ostavite 15 minuta.

Prije pečenja tijesto još pospite krupnom solju i popaprite.

Stavite u zagrijanu pećnicu i pecite oko 20 minuta na 220°C.

Izvadite focacciu iz pećnice pa po želji još malo kistom ovlaš namažite maslinovim. 

Tarte Tatin - obožavani francuski klasik :)

Tarte Tatin, božanstvena pita od jabuka. 

Ono, bolje ne može! 
Bogata okusima i mirisima, zavodljivo karamelizirana, ljepljiva i neodoljivo slasna. Sve!

Hvala dragim sestrama Tatin koje su zaslužne što je ova divotica danas dostupna i nama :) 

 tijesto:

• 300 g brašna
• 150 g maslaca
• 50 g šećera
• 2 žumanjka
• prstohvat soli
• 5 žlica hladne vode
• 1 žlica kiselog vrhnja

nadjev:

• 3 - 5 jabuka, ovisno o veličini
• 100 g šećera
• 100 g maslaca
• 1/4 žličice cimeta
• 2 žličice ekstrakta vanilije (ili sjemenke iz 1 mahune)
• 1 žlica limunovog soka i naribana korica cijelog limuna

Priprema:

U veću posudu stavite brašno (ja najčišće pomiješam istu količinu glatkog i oštrog), dodajte na kockice narezani hladni maslac pa vrhovima prstiju utrljajte maslac u brašno.
Kada se naprave krupne mrvice dodajte šećer i sol, zatim žumanjke, vodu i vrhnje. Brzo umijesite tijesto tek toliko da se svi sastojci sjedine, da je kompaktno i da ga možete formirati u kuglu. Zamotajte ga u prozirnu foliju i ostavite 20-30 min u frižideru.

Pećnicu zagrijte na 180°C.

Dok se tijesto hladi, pripremite jabuke.
Operite ih, ogulite, narežite na četvrtine i očistite od sjemenki.

U veću tavu stavite maslac i šećer, rastopite na umjerenoj vatri, pa kada smjesa postane malo sirupasta dodajte narezane jabuke. Promiješajte, pospite ih cimetom, dodajte limunov sok i naribanu koricu i kuhajte na laganoj vatri dok malo smekšaju i upiju dio sirupa odnosno karameliziraju se (ovisno kakve su jabuke, trebat će im oko 7-10 min. vidjet ćete, sve treba biti fine smeđe boje). Maknite s vatre, dodajte vaniliju i promiješajte.

Sada jabuke (skupa sa sirupom) prebacite u kalup za pite ili u okruglu vatrostalnu posudu ali tako da su jabuke okrenute vanjskim, okruglim dijelom prema dolje.

Ohlađeno tijesto razvaljajte (ne jako tanko) i pažljivo ga stavite preko jabuka, "zašuškajte"  ga tako da ga malo podvučete vilicom ili kuhačom pod jabuke (pazite se vrućeg karamela!). Tako ćete, kad pitu okrenete, imati mali rub od tijesta. Ili jednostavno višak tijesta odrežite i maknite.

Stavite u zagrijanu pećnicu i pecite 30-40 min.

Ako pečete s uključenim ventilatorom, 30 minuta bi moralo biti dovoljno, gledajte da tijesto dobije finu boju.

Izvadite pitu, ostavite je oko 30 minuta da se "odmori" i kako bi se fini, karamelasti sirup malo zgusnuo.

Sada nožem prođite uz rub kalupa kako bi odvojili tijesto koje se možda zalijepilo na stijenke kalupa, pa prebacite pitu na tanjur za serviranje (veliki tanjur stavite preko kalupa/posude s pitom pa sve okrenite tako da pita sada ostane na tanjuru). Obavezno koristite kuhinjsku krpu jer će posuda u kojoj se pita pekla biti još jako vruća.

Neka vas ne brine ako vam se malo sirupa razlije i po tanjuru ;)
Ovisno o tome kakve su jabuke, taj karamelizirani sloj šećera i maslaca bit će gušći ili rjeđi ali u svakom slučaju će biti za prste polizati ;)

Pita je najfinija dok je još topla :)

* Ja za ovu pitu uvijek koristim dublju zdjelu/kalup/pekač. Ne pečem je u klasičnom, plitkom pekaču za pite jer bi tijekom pečenja dio nadjeva sigurno kipio i curio po pećnici. 

Bit će okej posuda promjera 26 cm i dubine barem 5-6 cm.

Ako imate manji pekač, prilagodite količine sastojaka ;)

Na blogu već postoje recepti za Tarte Tatin ;)
s jabukama, još iz 2012. godine - http://cookam.blogspot.com/2012/02/tarte-tatin-preokrenuta-pita-od-jabuka.html
s kruškama, iz 2015. godine -Tarte Tatin s kruškama