Macarons & truffles - slatke čokoladne napasti

Kolačići koji su uvijek u sezoni :)

Iako sam recepte za ove čokonapasti objavila krajem prosinca na večernjakovoj blogosferi, sada ih objavljujem i ovdje. Razlog - mejlom mi je stiglo već dosta upita kada ću objaviti u cijelosti recept za macaronse.
Hm, mala je zabuna nastala jer je nedavno i u tiskanom izdanju večernjaka izašao tekst o gastroblogovima, a u kojem je objavljena fotka i samo dio recepta za ove kolačiće.
Ok, sad će cijeli recept biti i ovdje, od viška glava ne boli ;)

Tada sam u jednom postu napisala dva recepta, a kako sam  kolačiće skupa i fotkala, tako ću ih i ovdje ostaviti.

Truffles

Ovo je jako jednostavna slastica kojoj su baza tamna čokolada i slatko vrhnje. Sve drugo što ćete im dodati ovisi o vašim trenutnim željama i idejama, možete dati mašti na volju, spajati nespojivo i uživati u svojim jednostavnim ili ludim kombinacijama (čili, menta, razni likeri, sirupi....)

Za ove koje sam ja napravila potrebno je:

• 250 g tamne čokolade
• 150 ml slatkog vrhnja
• 1 žlica meda od kadulje
• 1 žlica soka od naranče
• 1 žlica amaretta
• 1 žlica maslaca
• malo kardamoma (ili cimeta)

• kakao

Postupak:

1. Čokoladu narežite na sitne komadiće.
2. Slatko vrhnje zagrijte, dodajte mu med (naravno, ako nemate onaj od kadulje, dodajte onaj medkoji vam se već nađe pri ruci) i prije nego zavrije dodajte i usitnjenu čokoladu i maslac. Miješajte na laganoj vatri par minuta. Sada dodajte sok od naranče, amaretto (liker od badema a možete dodati neki drugi liker), samljeveni kardamom ili cimet. Još kratko miješajte da krema postane kompaktna, maknite s vatre, ohladite na sobnoj temperaturi a zatim i nekoliko sati u hladnjaku.
3. Krema će se stisnuti (ako vam se previše stegne, ostavite je kratko na sobnoj temp. da se malo smekša) pa od nje uzimajte male hrpice i dlanivima brzo formirajte loptice. 
4. Tako oblikovane čokoladne kuglice odmah stavljajte u posudu s kakaom pa posudu lagano protresite da se kakao primi za kuglicu. I tako sve dok ne potrošite svu kremu.
5. Čokoladne tartufe čuvajte u kutijici, u hladnjaku, a prije nego ih krenete "uništavati"  ;) ostavite ih kratko na sobnoj temperaturi, tako su najfiniji.

Macarons 

Slatki i fini, ovi francuski kolačići izvana su hrskavi a iznutra kremasti.

Oni zahtijevaju malo organizacije, nije loše dio posla obaviti dan ranije.

Možete ih puniti različitim kremama, dodavati im arome i boje, igrati se i uživati  Ja sam osnovni recept našla davno na blogu Tartelette a kasnije ga prilagođavala.

Za “školjkice” je potrebno:

• 3 bjelanjka (preciznije, 90 g) + mali prstohvat sitne soli
• 25 g šećera
• 200 g šećera u prahu
• 110 g badema

• + kakao, vanilija, limunov sok

Postupak:

1. Prvo pripremite bademe (blanširajte, ogulite, sameljite). Zagrijte vodu, kada proključa maknite s vatre, ubacite bademe i poklopite. Nakon minutu-dvije bademe ocijedite i ukolnite im kožicu (vidjet ćete, lako se skida). Dobro ih posušite (možete ih ostaviti da se suše i preko noći) a zatim sameljite u blenderu skupa sa šećerom u prahu, tako će se bademi finije samljeti. Smjesu još prosijte kroz gusto sito - tako će vam gornja površina školjkica biti savršeno glatka.
2. Bjelanjke sa sobne temperature mrvicu posolite pa od njih izmiksajte čvrst snijeg, dodajte šećer i još kratko miksajte. Mikser vam više neće trebati, dalje miješate ručno.
3. Sada im dodajte malo po malo one smjese od mljevenih badema i šećera u prahu, svaki put dobro promiješajte (ručno, ne više mikserom), energično, da se sastojci dobro sjedine.
4. Kada ste umiješali sve bademe smjesu razdijelite na dva dijela. U jedan dodajte žlicu kakaa i malo tekuće arome vanilije, a u drugi dio smjese dodajte malo limunovog soka.
5. Limove za pečenje obložite pek papirom, smjesu za školjkice nanosite na lim slastičarskom špricom ili žličicom (ja sam žličicom).
6. Ostavite 20ak minuta da se malo posuše a tada stavite u zagrijanu pećnicu i pecite 10ak minuta na 150°C. (možda minut-dvije duže, ovisi o pećnici).
7. Pečene školjkice  vadite iz lima (možda će se pokoja malo zalijepiti, pomozite si oštrim nožićem i pažljivo ih odvojite od papira).

Za kremu je potrebno:

• 200 g bijele čokolade
• 200 ml slatkog vrhnja
• 1 žlica meda
• malo cimeta

Postupak:

1. Slatko vrhnje ili vrhnje za šlag zagrijte do ključanja, dodajte čokoladu narezanu na kockice, med i cimet. Kuhajte na laganoj vatri 3-4 minute, stalno miješajući.
2. Maknite s vatre, dobro ohladite na sobnoj temperaturi a zatim i nekoliko sati u hladnjaku.
3. Dobro ohlađenu kremu izradite mikserom. Miksajte nekoliko minuta, dok krema ne postane pjenasta ali čvrsta.
4. Hladne školjkice mažite kremom i spajajte  po dvije (“sendviče”).