Svinjski kotleti s umakom od senfa i luka

Ovo jelo je jednostavno, priprema ne traje dugo a ukusno je s raznim prilozima - krumpirima, rižom, njokima, kuhanim povrćem...

Danas sam uz kotlete pripremila mladi kuhani krumpir i kuhane šparoge.

Sastojci:

• 4 svinjska kotleta (dio od leđa)

• 1 veća glavica luka

• 2-3 češnja češnjaka

• 70 ml bijelog vina

• 2-3 žličice senfa (zrnatog)

• 150 ml vrhnja za kuhanje

• 3-4 manja kisela krastavca

• peršinov list

• sol, papar

• ulje, maslac

Priprema:

1. Meso posoliti i popapriti.
2. U vruću tavu dodati malo ulja i komadić maslaca, kad se zagrije dodati i kotlete. Meso peći nekoliko minuta sa svake strane, da dobije lijepu boju.
3. Kada je meso gotovo izvaditi ga na tanjur i čuvati na toplom mjestu.
4. U tavu u kojoj se peklo meso dodati tanko narezani luk i kratko pirjati uz povremeno miješanje (tijekom pirjanja luk malo posoliti). Kada je luk malo omekšao, dodati sitno narezani češnjak, uliti vino i pirjati još 5 minuta. Dodati senf (možete prvo dodati manju količinu pa po želji dodati još) dobro ga umiješati s lukom a zatim uliti i vrhnje za kuhanje i miješati na laganoj vatri dok umak ne postane kremast i sjajan. Pred kraj umaku dodati krastavčiće narezane na kolutiće, sitno nasjeckani peršinov list i po potrebi još malo popapriti.
5. Meso poslužiti s kuhanim krumpirima i šparogama pa preliti umakom.

Pissaladière

Sjajno paše uz čašu crnjaka ;)

Pissaladière je jedno od poznatijih jela južne Francuske gdje se i na komade može kupiti u pekarnicama.

Tijesto je slično onome za pizzu (samo malo deblje) a fini nadjev od luka, maslina i inćuna osvojit će ljubitelje mediteranske kuhinje.

Neke novije verzije ovog jela za podlogu koriste lisnato tijesto, ali meni je draža ova klasična.

Kada sam prvi put pravila pissaladiere slijedila sam recept iz kuhrice  „Francuska kuhinja“ (autorica J. Harris i F. Warde), a ovo je tek malo modificirana verzija tog recepta.

 fotke su ulovile i upile zadnje sunčeve zrake tog kasnog popodneva

Tijesto:

• 7 g suhog kvasca
• 1 žličica šećera
• 150 ml mlake vode
• 300 g brašna (ja sam koristila 200 g oštrog bijelog pšeničnog i 100 g inregralnog pšeničnog)
• 1/2 žličice soli
• 2 žlice maslinovog ulja

Nadjev:

• ·1 kg luka
•  3 žlice maslinovog ulja
•  25 g maslaca
•  malo listića timijana
•  sol i svježe mljeveni papar
•  15ak maslina
•  20ak fileta slanih inćuna

Priprema:

1. Pomiješajte kvasac sa šećerom, dodajte malo mlake vode i ostavite 10 minuta da se napravi pjenica.
2. U posudu stavite brašno, posolite, promiješajte pa dodajte aktivirani kvasac, maslinovo ulje i ostatak tople vode. Nekoliko minuta mijesite dok ne dobijete glatko tijesto.
3. Dno posude nakapajte s malo ulja pa rukom to ulje razmažite po posudi, u posudu stavite tijesto, pokrijte ga čistom kuhinjskom krpom i ostavite na toplom mjestu oko 1 sat.
4. Dok se tijesto diže, pripremte nadjev.
5. Luk očistite, prerežite na pola i narežite na tanke ploškice.
6. U velikoj tavi zagrijte ulje i maslac, dodajte malo listića timijana a zatim i narezani luk. Na laganoj vatri, uz povremeno miješanje, pazeći da se ne primi za dno tave, luk pirjajte oko 40 minuta, odnosno dok ne primi lijepu svijetlo smeđu boju i lagano se karamelizira.
7. Posolite (pažljivo jer su i inćuni slani) i popaprite te ostavite nadjev da se malo ohladi prije nego njime nadjenete tijesto.
8. Pećnicu zagrijte na 220°C.
9. Lim za pečenje (30x38 cm) obložite papirom za pečenje (ili lim samo premažite uljem).
10. Dignuto tijesto lagano premijesite pa ga na brašnom posutoj radnoj površini rastanjite a zatim  formirajte po limu za pečenje. Po tijestu rasporedite pripremljeni pirjani luk, masline i inćune (složite ih između maslina, u obliku rešetke).
11. Pecite 20 minuta na 220°C i poslužite toplo.

Francuska juha od luka

Ova fina juha od luka (Soupe à l'Oignon) pravi je klasik francuske kuhinje.

Da od skromnih sastojaka možemo dobiti jako bogato jelo, potvrđuje i ova slavna juha.

Juhe pripremam često, gotovo svakodnevno, a ova okrepljujuća juha idealna je za hladnije dane.

Sastojci:

• 500 g luka
• par kapi ulja
• 30 g maslaca
• 2 češnja češnjaka
• grančica timijana
• list lovora
• žličica glatkog brašna
• 100 ml suhog bijelog vina
• 1 l pileće juhe
• sol
• papar, svježe mljeveni

• 8 šnita baguetta (francuskog kruha)
• 100 g sira ementalera 

1. U posudi zagrijati par kapi ulja i maslac, dodati usitnjeni češnjak i listiće timijana.
2. Dodati luk narezan na tanke trakice i pirjati 20-30 minuta uz češto miješanje. Luk se treba lagano karamelizirati, omekšati i dobiti finu zlatnosmeđu boju.
3. Sada dodati brašno i brzo promiješati pa ubaciti listić lovora i uliti vino. Nakon par minuta sve preliti pilećom juhom, posoliti (pažljivo jer je i juha već slana) i popapriti. Kuhati na umjerenoj vatri 30-40 minuta. Povremeno promiješati.
4. Zagrijati pećnicu na 180-200°C.
5. Šnite kruha ispeći u tosteru, na tavi ili u pećnici.
6. Sir naribati.
7. Juhu rasporediti u zdjelice, u svaku staviti po 2 kruščića i malo naribanog sira pa sve kratko zapeći u pećnici, da se sir rastopi.

Dobar tek!