Pasteis de Nata

Ovo su tradicionalni portugalski kolačići/tartovi s kremom od jaja i hrskavim tijestom (pasteis de nata, pasteis de Belem). 

Nastali su još u 18. stoljeću, a prvi su ih pravili katolički redovnici. Danas su najpoznatija portugalska slastica, što ne čudi jer ovi tartići osvajaju već na prvi zalogaj.

Pomalo rustikalni, s naizgled gotovo neuglednom ali bogatom, svilenkastm kremom  (koja nije greškom zagorena, upravo takva, s crnim flekicama i treba biti) u hrskavim košaricama od lisnatog tijesta, savršeni!

Isporobala sam nekoliko recepata i svi su dosta slični. Na kraju, tijesto pravim po receptu J. Olivera, ali opet s malim izmjenama, a što se kreme tiče, tu sam se isto trudila pojednostaviti priču. 

Idemo redom ;)

Sastojci:

tijesto

275 g lisnatog tijesta

2 žlice smeđeg šećera

1/4 žličice cimeta jaje za premazivanje krema

3 žumanjka

1 jaje (preostalo od premazivanja tijesta)

110 g šećera malo naribane korice naranče

200 ml mlijeka

200 ml vrhnja za šlag 

3 žličice gustina

2 žličice arome vanilije

Priprema:

Pećnicu zagrijte na 220°C.

U manjoj posudici pomiješajte 2 žlice šećera i malo cimeta.

U drugoj posudi umutite jaje.

Lisnato tijesto tanko razvaljajte i lagano premažite jajetom pa pospite pripremljenim šećerom i cimetom. Zarolajte i izrežite na 12 jednakih komada. Svaki komad tijesta rastanjite (ovo možete učiniti valjkom ili samo rukama razvučete i rastanjite) pa tijestom ispunite kalup za muffine (silikonski kalup ne treba mazati maslacem ali ako imate metalni, prethodno ga namažite).

Stavite u zagrijanu pećnicu i pecite "na slijepo" 10ak minuta.

Izvadite iz pećnice i ostavite da se malo ohladi dok pripremite kremu (ako vam se tijesto malo povuklo ili izgubilo onaj prvobitni oblik, nježno ga uz pomoć žličica malo priljubite uz kalup kako bi bilo dovoljno mjesta za nadjev).

U posudu u kojoj ste umutili jaje (koje niste cijelo potrošili za premazivanje tijesta) dodajte 3 žumanjka, šećer i gustin pa pjenjačom dobro promiješajte.

U drugu posudu stavite mlijeko i vrhnje za šlag i zagrijte na umjerenoj vatri. Prije nego zakuha maknite s vatre i dodajte u posudu s jajima, brzo promiješajte, dodajte malo naribane narančine korice i vaniliju pa sve vratite u posudu u kojoj se grijalo mlijeko s vrhnjem. Uz stalno miješanje kuhajte dok se krema ne zgusne.

Kremu rasporedite u košarice od lisnatog tijesta i vratite u pećnicu.

Pecite 15ak minuta, odnosno dok krema ne dobije specifične crne flekice.

Izvadite iz pećnice i nakon par minuta po želji pospite šećerom u prahu pomiješanim s malo cimeta. Možete ih poslužiti i tople i hladne, svakako su odlične.  

  

Jesenski Crème brûlée

Crème brûlée je fina, zapečena krema, veliki klasik francuske kuhinje.

Ova kremica iznutra je mekana i svilenkasta a na vrhu divno hrskava. 

Iako izgleda fensi, priprema ove slastice zapravo je vrlo jednostavna. 
Ako imate mali kućni brener sve će biti jednostavnije (i zabavnije) ali i ako ga nemate, kremu možete zapeći u pećnici, na grill programu, tako da stavite posudice odmah ispod gornjeg grijača i kratko pečete na visokoj temperaturi dok se šećer ne karamelizira.

Sjajna stvar je i ta da kremu možete napraviti i dan ranije pa čuvati u hladnjaku i završiti, karamelizirati, pred samo serviranje.

Ovaj crème brûlée se malo razlikuje od klasičnog, dodala sam mu fini pire od hokaido tikve/bundeve i začine koji se i inače s njom dobro slažu. 
Pravi sezonski, jesenski ;) 
Možda se sjećate, na blogu je već duže vrijeme i recept za klasičnu verziju ove francuske divotice.

Pire od bundeve pripremite tako da hokaido ili muškatnu tikvu operete, prepolovite, očistite od sjemenki, zamotate u alu-foliju i pečete oko sat vremena na 170°C., meso bundeve treba biti mekano.  Odvojite žlicom meso bundeve od kore pa ga štapnim mikserom izradite u fini pire.

Pire od bundeve isto možete pripremiti ranije. Ja obično ispečem dvije bundeve, napravim pire i rasporedim ga u manje posudice pa zamrznem i po potrebi vadim.

Sastojci:

(za 4-5 posudica)

• 250 ml slatkog vrhnja
• 100 ml mlijeka
• 5 žumanjaka
• 60 g šećera
• 100 g pirea bundeve
• ½ žličice mljevenog cimeta
• malo naribanog muškatnog oraščića
• 1 žličica ekstrakta vanilije (ili 1 mahuna vanilije)
• šećer za posipavanje

Priprema:

1. Pećnicu zagrijte na 150°C.
2. U manjoj posudi, na umjerenoj vatri zagrijte slatko vrhnje i mlijeko, pazeći da ne provrije.
3. U drugoj posudi umutite žumanjke sa šećerom, dodajte pire od bundeve, cimet, muškatni oraščić i vaniliju, dobro sve promiješajte.
4. Dodajte malo vrućeg vrhnja s mlijekom, lagano promiješajte pa ulijte i preostalu tekućinu  i dobro promiješajte kuhačom (tako da se sve sjedini ali da se ne stvara pjenica na vrhu).
5. Kremu rasporedite u male, plitke posudice. Posudice stavite u veliki, dublji lim za pečenje pa u lim ulijte vruću vodu, do polovice visine posudica. Stavite sve u zagrijanu pećnicu i pecite oko 30 minuta na 150°C (ako su vam posudice s kremom dublje, možda će trebati duže peći). 
6. Provjerite je li krema gotova tako da lagano protresete posudicu, ako se smjesa miče samo u sredini, gotova je. Ako se prave mali valovi po cijeloj posudici, treba još peći.
7. Gotovu kremu izvadite iz pećnice i ostavite da se ohladi na sobnoj temperaturi a zatim posudice stavite u hladnjak i nastavite hladiti još 3-4 sata (ili ih ostavite preko noći).
8. Kada je krema dobro ohlađena, prije posluživanja, u svaku posudicu stavite malo (smeđeg) šećera tako da prekriva kremu u tankom sloju pa šećer karamelizirajte pomoću malog kuhinjskog plinskog plamenika (brenera), kako bi nastao završni, hrskavi sloj.

Dubrovačka rozata

Ovo je fina krema od jaja i mlijeka s karamelom, a ono po čemu se razlikuje od drugih sličnih krema (pa i puno poznatijeg creme caramela) je dodatak tradicionalnog likera od mirisnih ruža stolisnica - rozulina.

za 1 veću ili 6 malih rozata:

• 500 ml mlijeka

•  6 žlica šećera

•  1 žlica vanilin šećera

•  korica 1 limuna (domaćeg, nešpricanog)

•  malo rozulina ili ruma

•  6 jaja

• karamel: 6-8 žlica šećera

• malo maslaca (za premazivanje)

1. Pećnicu uključite na 160°C.
2. U mlijeko dodajte šećer i limunovu koricu i prokuhajte. Maknite s vatre i ohladite.
3. U posudu debljeg dna stavite dio šećera za karamel, otopite na laganoj vatri, dodajte ostatak šećera pa i njega polako otopite (ne treba miješati, dovoljno je lagano okretati posudu).
4. Kalup(e) premažite tankim slojem maslaca i ravnomjerno rasporedite karamel, ostavite da se ohladi.
5. Jaja i vanilin šećer izmiješajte pjenjačom da se sjedine ali da se ne zapjene.
6. Preko cjedila dodajte jajima ohlađeno mlijeko, zatim dodajte i rozulin, sve promiješajte pa opet preko cjediljke ulijte u pripremljene kalupe.
7. Kalupe stavite u dublju posudu, dodajte u posudu vruću vodu do 2/3 kalupa  i stavite u zagrijanu pećnicu.
8. Pecite 20 minuta u malim pojedinačnim kalupima ili do 40 min u većem kalupu.
9. Izvadite iz pećnice, ohladite na sobnoj temperaturi pa ostavite preko noći u hladnjaku.
10. Prije posluživanja preko kalupa stavite tanjur za serviranje i pažljivo preokrenite da rozata ostane na tanjuru.

Košarice s jagodama

Prhke košarice punjene kremom i voćem možete pripremati tijekom cijele godine ali ja ih najčešće pravim baš u ovo doba godine jer su mi najslađe ovakve, s jagodama, a odlične i s ostalim bobičastim voćem.

Za 8 manjih košarica

• jagode (količina po želji)

Tijesto:

• 200 g brašna (1/2 oštrog, 1/2 glatkog)
• 1/2 žličice praška za pecivo
• malo soli
• 130 g maslaca
• 2 žumanjka
• 2 žlice bademovog brašna 
• 2 žlice štaub-šećera
• sok i korica 1/2 limuna

Krema:

• 600 ml mlijeka
• 6 žumanjaka
• 150 g šećera
• 4 žlice oštrog brašna
• mahuna vanilije (srž)
• 2 žličice maslaca (sobne temperature)
• 150-200 ml slatkog vrhnja

1. Umijestiti prhko tijesto - brašno malo posoliti i pomiješati s praškom za pecivo.
2. Maslac narezati na kockice, utrljati u brašno pa dodati sve ostale sastojke. Tijesto vrlo kratko mijesiti, tek toliko da se sastojci spoje u kuglu.
3. Tijesto zamotati u foliju i ostaviti da se dobro ohladi (1 sat u hladnjaku ili kraće u zamrzivaču).
4. Ohlađeno tijesto formirati u valjak, podijeliti na 8 jednakih komada, svaki razvaljati u male krugove i njima napuniti kalupe (kalupe po potrebi premazati putrom i pobrašniti). Dno na nekoliko mjesta izbosti vilicom.
5. Staviti peći u pećnicu zagrijanu na 180°C, nekih 20 minuta, dok dobiju finu boj.
6. Ohladiti.
7. Pripremiti kremu - u posudi zakuhati mlijeko s vanilijom (sjemenkama).
8. U drugoj posudi izraditi žumanjke sa šećerom, kada postanu pjenasti dodati malo vrućeg mlijeka, dalje miksati pa dodati brašno. Sve umiješati u posudu s mlijekom. Miješati brzo da se ne naprave grudice (najbolje maknuti s vatre i za miješanje koristiti pjenjaču). Vratiti na laganu vatru i kuhati uz stalno miješanje par minuta, dok se krema fino zgusne.
9. Skuhanu kremu malo ohladiti pa dodati putar, dobro umiješati a zatim dodati i slatko vrhnje.
10. Ohlađenom kremom puniti ohlađene košarice, na kremu poslagati jagode. Po želji, možete na kraju u svaku košaricu dodati listiće mente ili matičnjaka i posuti štaub-šećerom.

Od navedenih sastojaka možete napraviti i jednu veliku pitu.

Crème brûlée

Blagdansko je vrijeme iza nas, ali kako sam već u jednom ranijem postu najavila, ovdje na blogu još je svjetlucavo i šareno. Imam nekoliko zaostalih receptića još od blagdana, pa da ne čekam sljedeće, prošvercat ću ih sada.

Ako ponekad svratite na moju Facebook stranicu, mogli ste vidjeti da sam za Božić pod bor dobila mali bacač plamena kojim su me moji dečki baš jako razveselili. To je jedna od onih điđa koja mi je preslatka i koju si već dugo želim ali mi je uvijek bilo malo bed dati pare za to.

Ali super ga je dobiti na dar :lol

Crème brûlée. Fina krema, veliki klasik francuske kuhinje.
Sjajna je stvar što kremu možete pripremiti ranije i čuvati u hladnjaku pa završiti sljedeći dan, pred samo serviranje (posuti šećerom i karamelizirati).

Za početak sam se odlučila za osnovni recept a kasnije smo se opustili i igrali raznim kombinacijama.

Kažem "mi" jer vidite i po fotkama da nisam bila sama u ovome, ja sam kuhala a oni palili ;)

Za klasičnu, osnovnu kremu potrebno je:
(za 2-3 posudice, ovisno o veličini)

• 250 ml slatkog vrhnja

• 3 žumanjka

• 1 mahuna vanilije

• 40 g bijelog šećera

• malo smeđeg šećera za posipanje

1. Zagrijte pećnicu na 150°C.
2. U posudu sa slatkim vrhnjem dodajte sjemenke i razrezanu mahunu vanilije i polako zakuhajte ali ne treba vriti, odmah maknite s vatre. Izvadite mahunu.
3. U drugoj zdjeli umutite žumanjke i bijeli šećer, miješajte dok smjesa ne posvijetli. Vruće vrhnje ulijte u zdjelu s jajima i miješajte kuhačom da se sve sjedini ali da ne nastane pjena.
4. Kremu rasporedite u posudice, posložite posudice u dublji lim za pečenje (ili već neku vatrostalnu posudu), pa napunite lim vrućom vodom do polovice visine posudica.
5. Pecite u vodenoj kupki 30ak minuta na 150°C. Ako imate dublje posudice, pecite duže. Provjerite je li krema gotova - lagano protresite posudicu, ako se smjesa miče samo malo u sredini, gotova je, ako se prave valovi u cijeloj posudici, treba još peći.
6. Izvadite iz pećnice, ostavite da se ohladi na sobnoj temperaturi a zatim posudice smjestite u frižider i nastavite hladiti još 3-4 sata (ili tijekom noći).
7. Kada se krema ohladila, prije posluživanja, u svaku posudicu stavite malo smeđeg šećera tako da pokriva cijelu kremu u tankom sloju pa šećer karamelizirajte pomoću plinskog plamenika (brenera), krema će tako dobiti završni hrskavi sloj. Šećer možete karamelizirati i u pećnici, na grill programu, tako da stavite posudice odmah ispod gornjeg grijača i kratko pečete na visokoj temperaturi.

Tih prvih dana pravili smo ovu kremu u više navrata, dodavali kavu, voće pa i čokoladu.
Recept za crème brûlée s bijelom čokoladaom našla sam na odličnom Ireninom blogu Sweet&Salty. Mogu samo potvrditi da je sjajan!

Crème brûlée s bijelom čokoladom