KUNG PAO piletina

 

Kung Pao piletina, klasik sečuanske kuhinje, mmm, volim! 🙌🏻
Brzo se priprema, kao i većina azijskih jela, a posebno kad su iz woka.
Ovo je baš divno jelo, pikantno i sočno, sa sjajnim umakom, prženim kikirikijem, posluženo uz jasmin rižu.

Za pripremu je jako bitno da sve unaprijed nasjeckate/naribate kako bi u trenutku kad zagrijete wok, sve bilo spremno i nadohvat ruke ;)

SASTOJCI:

• 500 g pilećih prsa (file)

Marinada:

• 3 žlice umaka od soje
• 1 žlica rižinog vina
• 1 žlica sezamvog ulja
• Prstohvat soli
• 1 žličica gustina
• 50 ml vode

Umak:

• 4 žlice soja umaka
• 2 žlice rižinog vina
• 50 ml vode
• 2 žlice šećera (ili meda)
• 2 žličice gustina
• 1 žličica hoisin umaka

Ostali sastojci:

• Ulje za prženje
• 50 g kikirikija
• 3 češnja češnjaka, nasjeckanog ili naribanog
• 1 žlica svježeg đumbira, naribanog
• 2 čili papričice
• ½ žličice sečuanskog papra
• 1 crvena paprika, narezana
• 2 mlada luka, narezana

 

Priprema:

1. Piletinu narežite na komade velićine zalogaja i stavite u zdjelu.
2. Sve sastojke za marinadu dodajte piletini, sve dobro promiješajte i ostavite barem 20 minuta, poželjno i duže.
3. Dok se piletina marinira, u drugu zdjelu dodajte sve sastojke za umak i dobro promiješajte.
4. U zagrijani wok dodajte ulje, kad se i ulje zagrije dodajte kikiriki pržite ga kratko, dok ne dobije lijepu boju. Izvadite kikiriki na tanjur i ostavite za kasnije. Sada u jako zagrijani wok, na istoj masnoći kratko pržite piletinu, oko 2-3 minute, dok ne dobije boju sa svih strana (nemojte staviti svo meso odjednom, radije pržite u par navrata). Mesovadite iz woka u tanjur i ostavite za kasnije.
5. U wok sada po potrebi dodajte još malo ulja, pa kad se zagrije dodajte naribani đumbir i češnjak, brzo promiješajte pa dodajte čili papričice i sečuanski papar i nakon par sekundi dodajte narezanu papriku i mladi luk i pržite 1 minutu. Vratite piletinu i kikiriki u wok, promiješajte i prelijte pripremljenim umakom. Miješajte par minuta, odnosno dok se umak malo ne reducira. 
6. Maknite s vatre, pospite s malo narezanog mladog luka i poslužite s jasmin rižom skuhnom prema uputama na ambalaži.

 

Proljetne rolice s mljevenim mesom i umakom

Proljetne rolice mnogima su omiljeno jelo kineske kuhinje.

Odlučite li ih napraviti doma, bez brige, njihova prpiprema je zapravo jednostavna, a ako ste vješti u sjeckanju čak i brza ;)

Možete ih nadjevati mljevenom svinjetinom ili junetinom kao i piletinom u kombinaciji s povrćem, ali odličnan izbor su i vege rolice.

Bez obzira na sastojke nadjeva, važno je da ga dobro ohladite prije motanja rolica, kako se tijesto ne bi raskvasilo.

Također, rolice treba motati čvrsto a rubove navlažiti vodom da se tijesto dobro zalijepi.

I još nešto što je svakako važno - ulje za prženje mora biti jako vruće, kako bi rolice tijekom prženja upile što manje masnoće.

Spring rolice su idealne za sve koji vole improvizirati u kuhinji ;)

Više povrća, manje mesa, ljuće, blaže, s gljivama ili bez...

Bitno je da se ne pretjera s količinom nadjeva a sve ostalo ovisi o vašoj inspiraciji i stanju u hladnjaku.

Sastojci:

300 g mljevene junetine
2-3 mlada luka
2 češnja češnjaka
1 mrkva
1/2 manje glavice kupusa
2 žlice soja umaka
1 žličica naribanog đumbira
4-5 kora za savijače
ulje za prženje 


Umak:
(preuzet s bloga Like chocolate, uz manje izmjene :) )
4 žlice ketchupa
4 žlice alkoholnog octa
2 žlice soja umaka

1 žličica nasjeckanog čilija
1 žlica škrobnog brašna i 4 žlice vode

Priprema:
Kupus narežite na jako tanke trakice ili još bolje naribajte na mandolinu.
Luk očistite i narežite na kolutiće, češnjak očistite i sitno nasjeckajte a đumbir ogulite i naribajte.
Mrkvu očistite i narežite na tanke prutiće (na julienne).

U woku ili velikoj tavi zagrijte 2-3 žlice ulja. 
Na vruće ulje dodajte mljeveno meso i uz miješanje pržite dok meso ne dobije lijepu boju. Izvadite meso iz woka. 
U wok dodajte novo ulje i kad se zagrije dodajte pripremljeno narezano povrće, ali ne sve odjednom. Prvo pržite luk i češnjak, zatim dodajte mrkvu pa nastavite kratko pržiti i dodajte kupus a zatim dodajte soja umak i naribani đumbir. Uz stalno miješanje sve kratko pržite na jakoj vatri, vratite u wok meso i sve dobro promiješajte.  Po potrebi malo posolite i još začinite ako treba. Ostavite nadjev da se ohladi. 
Za to vrijeme pripremite umak.

U zdjelici pomiješajte ketchup, ocat, čili i soja umak pa sve zagrijavajte do vrenja.
Pomiješajte škrobno brašno s vodom pa dodajte u umak i kuhajte dok se ne zgusne. Umak ostavite da se hladi.

Svaku koru izrežite na 4 kvadrata. Stavite žlicu nadjeva u jedan kut izrezane kore, malo preklopite i krenite rolati, zatim preklopite i bočne kuteve (dobit ćete oblik pisma).
Sada vodom lagano namažite rubove kore i zamotajte rolicu do kraja, da se tijesto zalijepi. 
Odložite zamotanu rolicu a tanjur / tacnu, pa ponovite sve s preostalim tijestom i nadjevom.


U woku zagrijte ulje pa u jako vruće ulje pažljivo stavite rolice i pržite kratko, dok sa svih strana ne dobiju lijepu boju. Vadite pržene rolice na kuhinjski papir da se ocijedi višak masnoće.
Nemojte pržiti puno rolica odjednom  i ovako ide vrlo brzo ;)

Poslužite hrskave rolice uz uhlađeni umak :)