Ovo je idealno jelo za hladne dane, za dane kada neumorno kiši ili sniježi.
Za dane poput današnjeg ;)
Recept za pivski gulaš već sam ranije objavila, a danas je na redu fini vinski gulaš uz kojeg sam poslužila okruglice od kruha, a koje su varijacija na lovačke odnosno tirolske, špek knedle.
Među sastojcima za gulaš nalaze se i borovice, klekove bobice koje nisu u standardnoj ponudi u dućanima ali ih možete naći u trgovinama zdrave hrane ili na tržnicama, pa iako daju jednu posebnu notu ovakvim jelima, nemojte se obeshrabriti, i bez borovica ovaj će gulaš biti odličan ;).
Ovo jelo mi je u kategoriji comfort fooda (kod nas se to u zadnje vrijeme naziva hranom za utjehu (i dobro raspoloženje)). E, to je baš to!
Sastojci za gulaš:
- 1 kg junetine (od lopatice ili vrata)
- 700 g luka
- 1 veća mrkva
- komad celera (gramaže kao mrkva)
- 4 lovorova lista
- nekoliko klekovih bobica, borovica
- 2 žličice slatke mljevene paprike
- sol
- papar
- 200 ml crnog vina
- 150 ml domaće pasirane rajčice (ili malo koncentrata)
- voda
- naribana korica 1 limuna
- 1-2 češnja češnjaka
- peršinov list
Priprema:
- Meso narežite na kockice. Luk očistite i sitno nasjeckajte (potrebno je puno luka jer on daje potrebnu gustoću gulašu). Mrkvu i celer očistite i usitnite.
- Na zagrijanu mast ili ulje dodajte meso i pržite na jačoj vatri dok ne dobije finu boju sa svih strana. Nemojte odjednom pržiti svo meso, već u 3-4 navrata stavite manju količinu da se meso može dobro zapeći. Izvadite meso u posebnu posudu a na masnoću od prženja dodajte luk. Uz povremeno miješanje, pržite luk dok ne smekša (možete ga malo posoliti), dodajte mrkvu i celer pa sve skupa pirjajte 10ak minuta na umjerenoj vatri.
- U posudu vratite meso, posolite, popaprite, dodajte lovor i borovice koje ste ranije malo zgnječili u mužaru. Dodajte vino i kuhajte na umjerenoj vatri oko sat i trideset minuta. Povremeno promiješajte i dolijevajte vode po potrebi.
- U gulaš dodajte crvenu mljevenu papriku i pasiranu rajčicu, promiješajte pa nastavite kuhati još 30 minuta. Pred kraj kuhanja u gulaš dodajte protisnuti češnjak, naribanu limunovu koricu i sitno nasjeckan peršinov list.
- Maknite s vatre i ostavite poklopljeno dok skuhate okruglice.
Za okruglice od kruha:
- 200 g starijeg kruha (ili žemlji)
- 70-100 g dimljene slanine
- 1 mala glavica luka
- malo masti (za prženje luka i slanine)
- 150-200 ml toplog mlijeka
- 2-3 jaja
- sol
- papar
- 2 žlice sitno nasjeckanog peršinovog lista
- oštro brašno
Priprema:
- Na malo masti pržite sitno nasjeckani luk i slaninu narezanu na kockice.
- Kruh narežite na kockice (ovo možete napraviti i dan ranije pa ostaviti da se suši na zraku), dodajte toplo mlijeko, promiješajte pa dodajte prženu slaninu i luk, jaja, sol, papar, peršinov list i 2-3 žlice oštrog brašna. Dobro promiješajte i po potrebi dodajte još brašna tako da od smjese možete rukama formirati okruglice. Vlažnim rukama oblikujte okruglice (ja sam ih pravila veličine ping-pong loptice), važno je da ih ne stišćete previše kako kasnije ne bi bile pretvrde.
- Stavite okruglice u lonac s kipućom slanom vodom. Kada isplivaju na površinu, kuhajte ih još par minuta pa izvadite šupljikavom žlicom. Ove okruglice nakon kuhanja ne trebaju biti savršeno glatke, mogu biti malo grbave ;).
Gulaš i okruglice poslužite sa svježom sezonskom salatom ili kiselim krastavcima.
