Volim meso i često ga pripremam ali nemam ništa protiv bezmesnih jela, dapače, meso bi (da se pita samo F. i mene) bilo puno rjeđe na našem stolu.
Ali naš junior, aaaaa, kakav je on mesožder! :lol
Da se samo njega pita, on bi meso (ok, uz salatu) jeo 3x na dan, prilozi su mu poprilično nebitni, kruh još nebitniji.
Nedjeljom je zato na svome, mesna pečenja su mu najdraža a tada obično neki komad mesa završi u pećnici.
Carsko meso pripremljeno na ovaj način zahtijeva dosta vremena ali oko pripreme zapravo uopće nema puno posla, većinu odrađuje pećnica ;)
Važno je izabrati dobar komad mesa, bez previše masnih dijelova i peći ga prvo duže vrijeme na nižoj temperaturi (140-150°C) a zatim samo kartko na visokoj (200-220°C).
Meso će biti fino zapečeno i hrskavo izvana a sočno i mekano iznutra.
Potrebno je:
- 1,3 kg carskog mesa
- soli po ukusu
- 1 žlica senfa
- 1/2 žličice mljevene crvene paprike
- ulje (suncokretovo)
- 1 kg krumpira
- 3 manje tikvice
- 200 g mahuna
- 1 glavica luka
- 2-3 režnja češnjaka
- malo maslinovog ulja
- 2 žlice sitno nasjeckanog peršinovog lista
- sol
- papar
- Meso operemo, posušimo kuhinjskim papirom pa kožu zarežemo na kockice (režemo plitko tako da zarežemo samo kožu i masnoću ispod nje ali ne i meso).
- Meso sa svih strana posolimo, pospemo mljevenom paprikom pa premažemo senfom i uljem.
- Stavimo meso u lim za pečenje, dodamo još malo ulja i stavimo peći u pećnicu zagrijanu na 140-150°C. (Stavim ga na niži nivo, od postojeća 4 u mojoj pećnici, ja pečem na 2.)
- "Zaboravimo" na meso sljedeća 3 sata.
- Krumpire ogulimo, izrežemo, kratko prokuhamo u slanoj vodi (nakon što voda proključa, krumpire kuhamo još 5-7 minuta) i ocijedimo.
- Nakon 3 sata izvadimo meso iz pećnice, meso odložimo na tanjur a u lim dodamo krumpire i dobro ih promiješamo pa vratimo i meso.
- Sve opet stavimo u pećnicu, pojačamo temperaturu na 200-22o °C i pečemo još 20ak minuta, dok krumpiri dobiju finu boju a kožica na mesu postane hrskava.
- Dok se meso i krumpiri peku, napravimo prilog od tikvica i mahuna (trifolatu). Tikvice operemo, odrežemo krajeve i narežemo na tanke kriške. Češnjak, luk i mahune narežemo na manje komade a peršinov list sitno nasjeckamo.
- U tavi zagrijemo maslinovo ulje, dodamo češnjak pa kada češnjak zamiriše dodamo tikvice, miješamo da se tikvice odlože uljem pa dodamo luk zatim mahune i miješamo.
- Nakon 7-8 minuta posolimo, popaprimo, dodamo peršinov list, poklopimo i ostavimo na laganijoj vatri još par minuta.
Izvadimo meso iz pećnice, izlijemo masnoću a meso prije rezanja ostavimo odmarati 10ak minuta.
Poslužimo uz salatu od pečenih paprika ili neku drugu sezonsku salatu.
Dobar tek! :)
