Kod Petre - francuz, dutch crust bread, rudarska greblica i munchmallow

Petra piše odličan blog Thursdayscooking koji je jedna škrinjica s blagom, mjesto gdje možete pronaći mnoštvo dobrih recepata, od domaćih, tradicionalnih, preko nekih svjetskih klasika, do suvremenih, recepata koji idu ukorak s današnjim životnim ritmom.  

Iako na blogu ima i slanih zalogaja, ipak prevladavaju oni slatki. Kreativna i vrijedna, Petra je jako aktivna na blogerskoj sceni, sudjeluje u mnogim igricama i izazovima, ne boji istraživati, isprobavati, spajati neobične sastojke i igrati se začinima.

Pravi je foodie ;)

Njezin blog pratim već godinama i veselim se receptima koje s nama dijeli, stoga sam s posebnim guštom sudjelovala u ovom krugu FBI rukavica i isprobala četiri zanimljiva recepta.

Idemo redom...

Francuski baguette

Kruh. U našoj kući domaći je kruh uvijek prvi izbor. Volim mijesiti i peći, miješati različita brašna, ukrašavati kruščiće....I Petra voli domaći kruh, na blogu ih ima dosta pa sam bila na slatkim mukama oko izbora recepta ali nekako se francuz izborio u toj ozbiljnoj konkurenciji ;)

Odličan i jednostavan recept, nisam ga puno mijenjala (samo sam malo povećala količinu vode) specifičan je po tijestu koje se pripremi ranije i prenoći u hladnjaku. Osim onog finog, bogatog okusa tijesta koje odstoji, ovaj kruščić nakon pečenja ima divnu, neodoljivo hrskavu koricu. Najviše o mojim dojmovima govori to da sam ga pekla već sigurno 5-6 puta.

Originalni recept je OVDJE.

Dutch crust bread

Ovaj kruh mi je zapeo za oko još davno, kada ga je Petra tek objavila na svom blogu. Evo, prošlo je nekoliko godina i ja sam ga konačno isprobala, haha

Ono što ovaj kruh čini posebnim je premaz koji nakon pečenja čini jako zanimljivu, hrskavu koricu a i kruhu daje specifičan, raspucani izgled. 

Odlučila sam se za manja, okrugla peciva koja su bila fina i mekana ali ta korica je pokupila svu pažnju kušača ;)

Originalni recept je OVDJE.

Rudarska greblica

Ovdje je presudila tradicija. Rudarsku greblicu nisam nikada jela ali kada neko jelo zasluži mjesto na Listi zaštićenih kulturnih dobara RH i postane toliko omiljeno da se održavaju čak i Dani rudarske greblice , tada ima i moju punu pažnju :)

Rudarsku greblicu pripremila sam točno po receptu, slanu verziju od sira i špinata, nisam ništa mijenjala, pečenu sam premazala maslacem. Ovo tijesto mi je pravo otkriće, nisam do sada pripremala slično.

Hvala ti Petra na ovom receptu, rudarska greblica opravdala je sva moja očekivanja :)

Bilježim u mob podsjetnik - Rude, prvi vikend u srpnju!

Originalni recept je OVDJE.

Domaći Munchmallow

I... šećer, odnosno slatko, za kraj - domaći munchmallow!

Iako su mi oni kupovni okej (bili, jer ih godinama nisam ni probala), nikad nisam bila baš nešto luda za tim slatkišem, ali točno sam znala tko će se silno veseliti kada ih napravim. I nisam se prevarila ;) Vigor je guštao u svakom zalogaju, nije mogao dočekati da se čokolada na kolačićima stegne LOL srećom, bilo ih je puno.

Smanjila sam originalne mjere i dobila 46 kolačića koji su brzo nestajali uz zadovoljne komentare.

Da, odlični su i isplati ih se praviti doma! Vrijede vremena i truda.

Meni su ovi domaći bolji od kupovnih.

Originalni recept je OVDJE.

I to je to.
Naravno, i dalje ću pratiti što novo Petra priprema, čitamo se.... :*

Kladdkaka - švedski čokoladni kolač

Čokoladni kolač koji će svakog ozbiljnijeg čokoljupca osvojiti već na prvi zalogaj. Svakim sljedećim moguće se razvije i ovisnost, oprez! 

Čokoladna, moćna kladdkaka zadivit će vas i lakoćom pripreme. 

Jednostavno se i brzo spravlja pa svim sladokuscima, bez obzira na iskustvo i vještinu u kuhinji, predlažem da se prime ovog izazova, sigurna sam da švedsko rješenje ni ovaj put neće razočarati.

Znači, za pripremu ove fine čokoladne slastice  dovoljno je odvojiti 10ak minuta i još 20-30 za pečenje. Jako je bitno da se kolač ne prepeče, on mora ostati sočan, u sredini vlažan i mekan. I ljepljiv. Da, upravo ta specifična ljepljivost čini ovaj kolač posebnim.

Kad se malo ohladi, obilno se pospe šećerom u prahu (ja sam se poslužila šlinganim tabletićem kao šablonom, sviđa mi se mustra haha) i posluži sa šlagom ili kuglicom sladoleda. 

Svi vi koji dugo pratite blog sigurno već znate da moj junior obožava čokoladne slastice, e, pa ovo mu je novi favorit ;)

Znala sam odmah da je to njegov tip kolača, recept mi je zapeo za oko još kad je Mirela objavila na svom blogu Kruha i... (uvijek s veseljem pratim što nam novo sprema, a znam da je i ona prava čokoholičarka haha) a, naravno, i slike s divnog Call me cupcake bloga samo su me dodatno motivirale ;)

Sastojci:

• 4 jaja
• 200 g šećera
• srž vanilije ili vanilin šećer
• 200 g maslaca
• 100 g tamne čokolade
• 80 g glatkog brašna
• 80 g kakaa
• prstohvat soli

Priprema:

1. Pećnicu zagrijte na 170°C.
2. Kalup za tortu (promjera 22 cm) obložite papirom za pečenje.
3. Jaja, šećer i vaniliju miksajte dok smjesa ne postane pjenasta, oko 5 minuta.
4. U manjoj posudi, na laganoj vatri otopite maslac i čokoladu.
5. Pomiješajte brašno i kakao.
6. Smjesi od jaja dodajte čokoladu s maslacem pa lagano lopaticom umiješajte i prosijano brašno s kakaom, malo posolite i miješajte dok smjesa ne postane glatka.
7. Ulijte u pripremljeni kalup, stavite u zagrijanu pećnicu i pecite 20-30 minuta (dužina pečenja ovisi o pećnici). Provjeravajte kolač, sredina mora ostati mekana.
8. Kolač nakon pečenja ostavite da se malo ohladi u kalupu, zatim uklonite stranice kalupa (obruč) i ostavite na sobnoj temperaturi. Kladdkaku obilno pospite šećerom u prahu i poslužite sa šlagom.

ispis recepta

Princes krafne, tako retro i tako neodoljive!

Princezice definitivno pripadaju onim obožavanim kolačima iz djetinjstva, a ta ljubav traje i traje, pa ih jednako volim i danas.

Često čujem prijateljice kako komentiraju da ih se ne usuđuju same praviti ali princezice nisu toliko zahtjevne za pripremu, koliko se to možda čini. 

Najdelikatniji dio pripreme je tijesto. Jako je bitno koliko dugo i na kojoj temperaturi se tijesto peče. Ako tijesto prerano izvadimo iz pećnice ono će splasnuti, smekšati se i u sredini ostati sirovo. Dobro ispečeno tijesto traba fino narasti, izvana biti lagano hrskavo a iznutra šupljikavo. 

Jako je važno ne otvarati pećnicu tijekom pečenja!

Ohlađene krafnice prerežemo, nadjevamo ohlađenom kremom (i chantilly kremom) pa pospemo šećerom i prahu i guštamo!

Za 25-30 princezica potrebno je:

za tijesto

• 2,5 dl vode
• prstohvat soli
• 100 g maslaca
• 150 g glatkog brašna
• 4 jaja

za kremu

• 1 l mlijeka
• 6 žumanjaka
• 160 g šećera
• 1 mahuna vanilije (ili 2 vrećice vanilin šećera ili malo burbon vanilija šećera)
• 150 g gustina (ili pola gustina, pola oštrog brašna)
• 100 g maslaca  (sobne temperature)

• 300 ml vrhnja za šlag
• 1 žlica šećera u prahu
• vanilija (sjemenke iz mahune, aroma ili malo burbon vanilija šećera)

Priprema:

1. Pećnicu zagrijte na 200°C. Dva lima obložite papirom za pečenje.
2. U posudu stavite vodu, dodajte maslac narezan na kocke, posolite i zagrijavajte. Kada se maslac otopi maknite posudu s vatre, dodajte brašno i vrlo energično miješajte kuhačom, pazeći da ne ostanu grudice. Vratite na laganu vatru i miješajte sada već gustu, kompaktnu smjesu još minutu-dvije.
3. Maknite s vatre i ostavite smjesu da se malo ohladi. U mlaku smjesu dodajte jedno po jedno jaje, ali svaki put kada dodate jaje smjesu dobro izradite, pa tek tada dodajte sljedeće jaje. Možete miješati ručno ili mikserom, a smjesa treba biti gusta i glatka.
4. Slastičarsku vrećicu napunite pripremlenom smjesom pa ravnomjerno istiskujte hrpice tijesta pazeći da ih ne stavljate preblizu jer tijekom pečenja tijesto raste. Ja volim malo manje princezice pa istiskujem tijesto u krugove promjera oko 4 cm. Ako nemate slastičarsku vrećicu, hrpice tijesta možete vaditi pomoću dvije žličice.
5. Stavite u zagrijanu pećnicu i pecite 15 minuta na 200°C, nakon toga smanjite temperaturu na 180°C i pecite još oko 15 minuta, odnosno dok tijesto ne dobije lijepu boju. Tijekom pečenja nemojte otvarati pećnicu!
6. Pečene košarice/krafnice trebaju biti hrskave, lagane i prozračne. Ostavite krafnice da se ohlade.
7. Pripremite kremu. U posudu debljeg dna ulijte mlijeko i lagano ga zagrijavajte do ključanja.
8. U drugoj posudi dobro izmiksajte žumanjke sa šećerom, dodajte vaniliju, smanjite brzinu miksanja pa dodajte gustin. Kada se smjesa sjedinila dodajte joj dio onog zagrijanog mlijeka, promiješajte pa sve ulijte u posudu s vrućim mlijekom. Maknite s vatre i brzo miješajte, jer i smjesa će se brzo zgusnuti, pa vratite na štednjak i na laganoj vatri kuhajte kratko uz stalno miješanje.
9. Maknite s vatre, malo ohladite pa dodajte maslac i dobro promiješajte.
10. Izmiksajte vrhnje za šlag sa šećerom i vanilijom.
11. Hladne košarice prerežite i uz pomoć slastičarske vrećice punite prvo potpuno ohlađenom kremom a zatim šlagom. Prije posluživanja princezice pospite šećerom u prahu.

ispis recepta

Krafne s čokoladnom i šećernom glazurom

Pokladni je utorak, dan kada se tradicionalno pripremaju krafne, fritule i ostale pokladne slastice.

Na blogu već imam dosta recepata na tu temu, mogla bih otvoriti i posebni kutak samo za te divotice ;) od tradicionalnih krofni, do fritula, slatkih uštipaka, kroštula i starinskih listarića.

Danas sam pripremila krafne nalik onim američkim, s rupom u sredini, glazurom i šarenim mrvicama ali tijesto je slično onome za naše tradicionalne krafne.

Ove krafnice, osim što osvajaju izgledom, malo su jednostavnije za pripremu odnosno za prženje (zbog rupe u sredini, krafne se ravnomjerno prže izvana i u sredini). 

Po želji možete napraviti i više različitih glazura ili dio krafni posuti šećerom u prahu.

Sastojci:

• 1 kg glatkog brašna
• 1 žličica soli
• 400 ml toplog mlijeka
• 1 vrećica suhog kvasca
• 100 g šećera
• 2 vrećice vanilin šećera
• malo cimeta
• 2 jaja
• 2 žumanjka
• 3 žlice rakije ili ruma
• naribana korica 1 limuna
• 100 g otopljenog maslaca 

čokoladna glazura:

• 100 g tamne čokolade
• 2 žličice ulja

šećerna glazura:

• 100 g šećera u prahu
• 1-2 žlice mlijeka 
• malo limunovog soka

• šarene mrvice za kolače
• masnoća za prženje

Priprema:

1. U manjoj posudi pomiješajte kvasac, 1 žlicu šećera i 100 ml toplog mlijeka i ostavite na toplom mjestu 15ak minuta, odnosno dok se ne stvori pjenica.
2. U veliku posudu stavite brašno, posolite i promiješajte. U sredini napravite udubinu pa tu dodajte pripremljeni kvasac, šećer, vanilin šećer, jaja, žumanjke, rum ili rakiju, naribanu limunovu koricu, cimet, otopljeni maslac i preostalo toplo mlijeko. Umijesite glatko tijesto.
3. Posudu u kojoj će se tijesto dizati lagano namažite uljem, stavite tijesto i poklopite drugom zdjelom  ili pokrijte čistom krpom ili prozirnom folijom pa ostavite da se diže 60-90 minuta (po potrebi i duže, važno je da tijesto barem duplo naraste).
4. Radnu površinu pospite brašnom, izručite tijesto, premijesite i ostavite opet da malo odstoji, zatim tanko razvaljajte pa okruglom modlom/rezačem izrežite krugove tijesta (modlu prvo uvaljajte u brašno, kako se tijesto ne bi lijepilo), zatim manjim rezačem izrežite sredinu, pokrijte i ostavite 30 minuta. Ostatak tijesta premijesite, ponovite sve od dizanja do rezanja.
5. U posudi zagrijte ulje ili mast, treba biti vruće ali ne previše.
6. Stavljajte krafne gornjom stranom u ulje i pržite u dubokoj masnoći, na umjerenoj vatri, dok ne prime boju a zatim okrenite i pržite još kratko s druge strane.
7. Vadite krafne na kuhinjski papir kako bi se riješili viška masnoće. Na isti način ispržite i tijesto koje vam je ostalo kada ste izrezali sredinu krafni.
8. Ostavite krafne da se malo ohlade i pripremite glazure. Otopite čokoladu, dodajte malo ulja i dobro promiješajte. U drugoj posudici pomiješajte šećer u prahu s mlijekom, dodajte malo limunovog soka i sve dobro promiješajte. Kada su se krafne malo ohladile, uronite ih jednom stranom u šećernu ili čokoladnu glazuru i po želji pospite šarenim desertnim mrvicama. Male uštipke možete još vruće uvaljati u šećer pomiješan s cimetom. Možete i dio krafni uvaljati u šećer s cimetom ili posuti šećerom u prahu.

ispis recepta

Schwarzwald torta

Kada sam jednom prilikom čitatelje na svojoj facebook stranici pitala koja je njihova omiljena torta, slavna švarcvaldica bila je jedna od najčešće spomenutih :) Rekla bih, potpuno zasluženo i očekivano.

Ova raskošna i osvježavajuća klasična torta nastala je u Njemačkoj, kao autor spominje se slastičar Josef Keller a torta je danas omiljena u cijelom svijetu. Iako postoji više različitih recepata, ja je već godinama pravim po ovom koji danas dijelim s vama. Biskvit je sočan i lako se reže, malo se poškropi višnjevačom ali u malim količinama, zapravo više zbog arome. Kod pripreme biskvita dodaju se cijela jaja, nije potrebno posebno izraditi žumanjke ni snijeg od bjelanjaka.

Ova torta je među prvima koje sam uopće naučila praviti :)

Osim klasičnog, prepoznatljivog ukrašavanja, možete dati mašti na volju i tortu ukrasiti po trenutnoj inspiraciji.

Ovo je recept za malu tortu, ja sam koristila kalup promjera 18 cm, a ako želite veliku tortu za kalup promjera 26 ili 28 cm, samo poduplajte sve sastojke i biskvit pecite duže, barem 30-40 minuta.

Sastojci:

(za tortu promjera 18 cm)

• 70 g maslaca (sobne temperature)
• 70 g šećera u prahu
• 1 vanilin šećer
• 3 jaja
• 50 g mljevenih badema (blanširanih i oguljenih)
• 70 g čokolade u prahu
• 30 g brašna
• 30 g škrobnog brašna (gustina)
• 1 žličica praška za pecivo
• malo višnjevače

• 1 staklenka kompota od višanja 
• malo cimeta
• 2 žlice šećera
• 1 vanilin šećer (ili burbon vanilija)
• 30 g škrobnog brašna (gustina)

• 500 ml vrhnja za šlag
• 1 žlica šećera u prahu
• malo ekstrakta vanilije

• 60 g tamne čokolade
• 35 g maslaca
• malo ulja

Priprema:

1. Pećnicu zagrijte na 180°C. Dno kalupa za tortu promjera 18 cm obložite papirom za pečenje a obruč premažite maslacem i pospite brašnom.
2. Maslac pjenasto izradite sa šećerom i vanilin šećerom, dodajte jedno po jedno cijelo jaje, zatim mljevene bademe i čokoladu u prahu. Pomiješajte brašno, gustin i prašak za pecivo pa polako umiješajte u gornju smjesu. Smjesu za biskvit ulijte u pripremljeni kalup i stavite u zagrijanu pećnicu. Pecite 20 minuta na 180°C (pomoću čačkalice provjerite je li biskvit pečen). Biskvit ohladite pa prerežite tako da dobijete tri jednaka dijela.
3. Višnje ocijedite i stavite sa strane, malo soka iz kompota isto odvojite a preostali sok zagrijte, dodajte 2 žlice šećera i malo cimeta, zatim i gustin pomiješan s malo hladnog soka. Maknite s vatre i brzo miješajte, vratite na laganu vatru i još kratko miješajte dok se smjesa ne zgusne. Dodajte ocijeđene višnje, dobro promiješajte i ostavite da se nadjev ohladi.
4. Vrhnje za šlag  izdradite s malo šećera, dodajte vaniliju i nastavite miksati dok ne postane dovoljno čvrsto.
5. Čokoladu narežite na manje komade, dodajte maslac i otopite na pari ili u mikrovalnoj. Po potrebi umiješajte i malo ulja pa ostavite da se hladi 10ak minuta. 
6. Za to vrijeme složite/spojite tortu.
7. Odvojite odmah nekoliko višanja i malo šlaga za ukrašavanje torte.
8. Na tanjur za posluživanje stavite prvi sloj biskvita, lagano ga premažite ili poškropite višnjevačom, nanesite polovicu nadjeva od višanja a zaim trećinu šlaga. Stavite drugi biskvit, na njega rasporedite preostali nadjev od višanja i opet trećinu šlaga. Stavite i treći biskvit (po potrebi možete sva tri dijela biskvita malo poškropiti ali vjerojatno neće biti potrebe, ako se biskvit nije predugo pekao trebao bi ostati sočan a svakako će ga navlažiti nadjev i šlag) pa cijelu tortu premažite preostalom šlag-kremom.
9. Pripremljenu čokoladnu glazuru izlijte na vrh torte i pažljivo špatulom razmažite do rubova kako bi malo glazure curilo i po starnicama torte. 
10. Tortu ukrasite - šlag kremu koju ste ranije odvojili stavite u vrećicu za ukrašavanje s velikim okruglim nastavkom i istisnite na jednu stranu torte, zatim rasporedite višnje i na kraju dodajte malo čokoladnih strugotina (veći komad čokolade okrenite tako da glatka strana bude gore pa velikim nožem stružite po površini čokolade, nožem nanesite ukrasne strugotine na tortu).
11. Prije posluživanja tortu ostavite u hladnjaku nekoliko sati a još je bolje ako prenoći u hladnjaku.

ispis recepta