Pečenje iz salamure

Ovaj recept sam već objavila na stranicama večernjaka, al sada ga stavljam i ovdje jer zbilja vrijedi ;)

Ja sam se ovaj put odlučila za svinjski kare, ali možete isto napraviti i s nekim drugim komadom svinjetine ili junetine, kao i s puricom ili piletom.  Meso pripremljeno na ovaj način ostaje sočno i meko.


Potrebno je:

• 1,5  kg svinjskog karea u komadu

za salamuru:

• oko 4 l vode
• 300 g soli
• 150 g šećera
• 2 žličice papra u zrnu
• 1 žličica cijelih klinčića
• 7-8 režnjeva češnjaka (neočišćenog, samo grubo zdrobljenog)
• korica od 2 naranče
• 5-6 listova lovora

• ulje, senf

U veliku posudu sipajte hladnu vodu, dodajte sol, šećer i sve ostale sastojke za salamuru (ovoj aromatičnoj marinadi možete dodati i druge sastojke ili svoje omiljene začine npr. komadić đumbira, luk, med...), dobro promiješajte a kada se soli i šećer rastope, u salamuru potopite meso.
Posudu zatvorite i stavite u hladnjak na 12-24 sata.
Izvadite meso iz salamure, stavite ga na kuhinjsku rešetku da se dobro ocijedi i dodatno ga posušite papirnatim ubrusima. Premažite meso maslinovim uljem i senfom (ja pomiješam dijon origimal i muštardu) i prije nego ga stavite peći, ostavite ga oko pola sata na sobnoj temperaturi.
Uključite pećnicu na 170°C.
Meso prvo naglo zapecite na tavi, kratko, sa svih strana.
Sada ga stavite u veliku vrećicu za pečenje, možete  ubaciti i pola glavice luka i ako imate par listića svježe kadulje, ali nikakvu masnoću niti tekućinu nije potrebno dodavati, meso će se peći u vlastitom soku.
Zatvorite vrećicu (na 2-3 mjesta iglom probušite) i stavite meso u zagrijanu pećnicu.

Pecite sat i pol.

Izvadite meso iz pećnice, pažljivo razrežite vrećicu, malo je raširite ali pazite da vam ne iscuri umak koji se tijekom pečenja stvorio, pa vratite meso u pećnicu na još 15ak minuta, kako bi se ljepše zapeklo.
Sada ga prebacite na kuhinjsku dasku, ostavite ga da se "odmori" 15-20 minuta pa tankim, oštrim nožem odvojite meso od kosti.
Narežite meso na šnite i prelijte umakom od pečenja.
Po želji umak malo reducirajte, kuhajte dok ne postane gušći.

Poslužite uz pečeni krumpir, zapečene prokulice i sezonsku salatu.
Kao prilog ovom jelu odlično će poslužiti i mlinci, pečeni šampinjoni, razno pečeno povrće kao i pire od krumpira.

Moja je mama obično za novogodišnju večeru pripremala plećku iz (malo drukčije) salamure, onako s kožom narezanom na kockice koje kasnije, nakon pečenja, budu tako neodoljivo hrskave.
Umjesto u vrećici, možete meso peći i pod folijom ili u velikoj posudi s poklopcem.


Dobar tek ! :)

U NOVOJ VAM SVIMA ŽELIM SREĆE, ZDRAVLJA, LJUBAVI I PARA!

Čokoladna XXL torta koja je trabala biti Najdželina :)

Dugo sam se nakanjivala napraviti jednu Najdželinu tortu, al prvo sam čekala pravu priliku, pa sam čekala da prođu vrućine, pa ovo i ono... i konačno sam nedavno krenula u akciju.

Ali, putem sam skužila da su moji kalupi za tortu dosta veći od njezinih pa smjesu nisam mogla podijeliti na dva dijela već sam sve sipala u jedan kalup a onda napravila još jednu smjesu za drugi kalup.

Dobila sam dva poprilično velika biskvita pa sam u strahu da neću imati dovoljno kreme i nju malo
"doradila"  :lol smanjila šećer ali povećala količine svim drugim sastojcima, a kada sam kremu zgotovila opet mi je bila preslatka. Pa sam joj dodala tučeno slatko vrhnje i želatinu.
I tako, nešto sam oduzimala, nešto dodavala a previše je to intervencija da bi ova torta i dalje bila Najdželina :lol
Ipak, na kraju sam dobila finu čokoladnu XXL tortu.

Napravite 2 biskvita.

Za svaki biskvit je potrebno:

• 200 g brašna
• 80 g šećera (ja sam koristila dark muscovado)
• 1 žličica praška za pecivo
• 1/2 žličice sode bikarbone
• 2 žlice kakaa
• 100 g maslaca (sa sobne temperature)
• 2 velika jaja
• 2 žličice arome vanilije
• 2 žlice kiselog vrhnja
• sok od 1 naranče

Postupak:

U posudu stavite brašno, šećer, prašak za pecivo i sodu. Promiješajte pa dodajte maslac, vaniliju, jaja, vrhnje i kakao, sve dobro mikserom izmiješajte.
Smjesu prespite u kalup za tortu (obložen pek papirom) i pecite 25 minuta u pećnici zagrijanoj na 180 °C.

Ohlađene biskvite izvadite iz kalupa i poškropite sokom od naranče.

Dok se biskviti hlade napravite kremu.

Za kremu je potrebno:

• 200 g tamne čokolade
• 100 g maslaca
• 250 g šećera u prahu
• 180 ml kiselog vrhnja
• 1,5 žlica meda od bagrema
• 1,5 žličica arome vanilije
• 200 ml slatkog vrhnja
• 1 omot želatine u prahu

Čokoladu izrežite na kockice i skupa s maslacem rastopite na pari ili u mikrovalnoj pećnici.
Pustite da se malo ohladi.

U posudu stavite šećer u prahu i, uz stalno srednje lagano miješanje mikserom, dodajte mu rastopljenju čokoladu a zatim i med, vrhnje i vaniliju.
Sada posebno izmiksajte slatko vrhnje pa i njega dodajte kremi.
Na kraju brzo u kremu umiješajte i želatinu (za želatinu slijedite upute s omota). Sve dobro promiješajte.

Na tanjur za serviranje stavite prvi biskvit, premažite ga 1/3 kreme, stavite drugi biskvit pa ga premažite drugim dijelom kreme a zatim ostatkom kreme omažite cijelu tortu.
Tortu ukrasite čokoladnim bombonima, jestivim perlicama ili čokoladnim strugotinama.

Torta je bolja kada odstoji jedan dan.

Želim vam sretan Božić i vesele blagdane!

:)

Obzirom da već neko vrijeme i na večernjakovim stranicama petkom objavljujem recepte, ovdje možete vidjeti neke od keksa i kolačića koje sam za ove blagdane pravila.

Salata od riže i dimljene orade s komoračem i narom

Baš me nešto dugo nije bilo ovdje, nije da nemam ideja, i fotke imam spremne, al eto....

Pratila sam više-manje redovno vaše blogove, al nikako sastaviti post na svom.
Vaši me radovi i ideje inspiriraju i uveseljavaju, a odnedavno s guštom pratim i jedan novi blog kojeg piše moja prijateljica Mirela, bacite oko na Kruha i..., naći ćete tamo jako zgodnih stvari :)

A sad se vraćam na moju salaticu.
Ovu salatu pravila sam za jednu igru, ali na koncu nisam je prijavila tamo već sam se odlučila recept podijeliti ovdje jer mi se učinila zgodnom kao prijedlog za nadolazeće blagdane.
Kao i većina salata ovog tipa, jednostavna je i brza za napraviti a okusom je mrvu posebnija zbog finog šmeka dimljene ribe dok joj ova čarobna zrna nara daju nekakav svečaniji tač.
Iju, evo se budi pjesnikinja u meni :lol

Sastojci potrebni za 4 osobe:

• 200 g basmati riže
• oko 150 g dimljene orade
• 1 veća glavica luka
• 1/2 većeg komorača
• 1 nar
• oko 2 šake rikule
• sok 1 -2 limuna
• maslinovo ulje
• sol
• papar, svježe mljeveni

Rižu skuhajte u 400 ml vode, pazeći da se ne prekuha. Ostavite je da se ohladi.

U veću zdjelu stavite sitno nasjeckan luk, posolite ga, promiješajte, dodajte na tanko narezan komorač a zatim ohlađenu rižu i na manje komade natrganu dimljenu ribu.
Dimljena orada ima fin, intenzivan okus, količinu dozirajte po vlastitoj procjeni, možete i manje ali i više od ove količine (ja sam malo više, zapravo, imala sam 200 g ali sam dio iskoristila za nekakav ajmoreć sendvič :)).

Sve prelijte limunovim sokom, dodajte žlicu-dvije maslinovog ulja, popaprite, po potrebi još zasolite i dobro promiješajte. Sada salati dodajte i zrna nara (ostavite si malo zrnaca za serviranje).
Tako pripremljenu salatu poklopite i pospremite u frižideru na nekoliko sati, nek se dobro ohladi.
Nakon stajanja svi okusi bi se trebali fino prožeti, isprobajte je li vam dovoljno začinjena.

Na svaki tanjur stavite malo rikule, po njoj rasporedite salatu i na svaki tanjur nabacite još koje zrno nara i listića komorača.

Salata od bulgura s kukuruzom, grahom, fetom....nastavi niz ;)

 

 

 

 

Jednostavna, fina, osvježavajuća i zdrava.
Ovako pripremljena salata odlična je kao brzi lagani obrok a može biti i dijelom obilnijeg, od nekoliko slijedova.
Za ovakvih sivih i tmurnih dana dobro će poslužiti i kao brzi podizač energije, provjereno ;))

 

 

Bulgur je puno zastupljeniji u bliskoistočnoj kuhinji, dok je kod nas još uvijek relativno nepoznata namirnica, pa za one koji ne znaju, to je zdrobljena, dijelom skuhana i posušena pšenica.
Bulgur pšenica bogata je vlaknima, kalijem i B vitaminom a siromašna mastima i kalorijama pa tako čini dobro našoj probavi i odličan je izbor u svakodnevnoj prehrani a posebno dijetalnoj. Osim u trgovinama zdravom hranom, bulgur možete naći i u većim trgovačkim centrima i marketima.

za ovu salatu potrebno je:

 

 

• 100 g bulgura
• 200 ml vode

 

• 1 glavica luka
• 200 g kukuruza  iz konzerve
• 100 g crvenog graha (isto iz konzerve)
• 70-100 g feta sira
• 2 tvrdo kuhana jaja
• malo matovilca
• malo ribane crne rotkve
• sol, papar, ulje, ocat

 

Bulgur kuhajte 10 minuta u 200 ml vode. Posolite, poklopite, maknite s vatre. Nakon još 10ak min. bulgur će upiti onu vodu koju nije odmah i nabubriti. Dobro ga ohladite.

 

Skuhajte jaja (spustite ih u kipuću slanu vodu, nakon 7 min. maknite s vatre i ohladite pod mlazom vode).

 

U veću zdjelu stavite sitno nasjeckan luk, dodajte pod mlazom vode ispran kukuruz i grah, zatim naribanu rotkvu pa sve začinite solju, paprom, uljem i octom.
Dodajte ohlađeni bulgur, promiješajte pa na kraju dodajte još matovilac, fetu narezanu na kockice i jaja narezana na kriške.

 

Ovu salatu možete napraviti i ako nemate neke sastojke, fetu možete zamijeniti nekim drugim sirom, matovilac rikulom...

Bundevčinke

Pisala sam već o mojim iskustvima s bundevom i o njezinim dobrim staranama, oni koji me ne čitaju redovno mogu to vidjeti OVDJE.
Super smo si sada, bundeve i ja ;) Evo i jednog slatkog bundevastog doživljaja.
Ovo su tzv. američke palačinke s bundevom, malene, pufaste, fine i sočne.

za nekih 12 komada potrebno je:

• 2 jaja
• 100 g glatkog brašna
• 1 žličica praška za pecivo
• 1/4 žličice sode
• 120-140 ml mlijeka
• 2 žlice pirea od hokkaido bundeve
• malo cimeta, soli i ulja

Odvojite žumanjke od bjelanjaka.
Bjelanjke mrvicu posolite i izmiksajte u čvrst snijeg.

U drugoj posudi žumanjcima dodajte brašno pomiješano s praškom za pecivo i sodom, mlijeko, cimet, malo soli i ulja pa sve pjenjačom izmiješajte u glatko tijesto.
Sada u tijesto umiješajte i pire bundeve pa lagano dodajte i snijeg od bjelanjaka.

Dobro zagrijte tavu pa pecite male palačinke, sa svake strane po minutu-dvije, odnosno dok ne dobiju finu zlatnu boju.

Služite odmah, najbolje su još skroz tople.
Po želji, prelijte ih kakvim voćnim ili javorovim sirupom, medom ili na tanjurić dodajte malo marmelade, svježeg voća....

Pire od bundeve napravite tako da čistu bundevu prerežete napola, očistite od sjemenki, zamotate u alu foliju i pečete u pećnici oko 1 sat na 170°C. Zatim meso bundeve žlicom odvojite od kore i uz pomoć štapnog miksera napravite fini pire.

Pire može stajati i nekoliko dana u frižideru, ne morate ga odjednom iskoristiti.

verzija za ispis

Čokoladni cupcakes

Kad me se pita, biram kolače s dosta kreme. Nije baš da sam luda za suhim biskvitastim stvarima ali ih moje mladunče obožava. Ima jedan kolač kojeg pravi sveki, on mu se uvijek silno veseli, a jednostavan je da jednostavniji ne može biti, masno biskvitno tijesto u dvije boje (kao mramorni) i gore samo malo strugane čokolade. Ono, davi se u tome.
E, a kako bih se umilila svom jedincu ipak sam čačkala mečku, isprobavala i tražila pa nadošla na muffine, jednako jednostavne  :lol
A kako bih i sebi ugodila, muffini su dobili kremu i postali cupcakes(i).

Ako se odlučite praviti ih, dajte mašti na volju, budite kreativni, možete se igrati i tijestom i kremom, a oni mogu biti voćni, čokoladni, bijeli, tamni, šareni...

za 12 kolačića:

• 2 jaja
• 120 g šećera
• 1 žlica ekstrakta vanilije
• 1 dl ulja (ili rastopljenog maslaca)
• 1/2 dl mlijeka
• 120 g brašna (pola glatkog, polaoštrog)
• 2 žličice praška za pecivo
• prstohvat soli
• 1 žlica kakaa u prahu
• navrh žličice cimeta
• malo svježe struganog muškatnog oraščića

krema:

• 200 g tamne čokolade
• 2 dl slatkog vrhnja

Brašno stavite u zdjelu, dodajte mu prašak za pecivo, sol, kakao, cimet i muškatni oraščić pa sve sastojke dobro promiješajte. Možete sve skupa i prosijati kroz veće sito (može poslužiti i ono za čaj), bit će još bolje, razbit će se i sve eventualno preostale grudice praška za pecivo ;).

U drugu zdjelu stavite jaja i šećer pa dobro izmiksajte (2-3 minute), kada postanu pjenasti dodajte vaniliju, ulje i mlijeko a zatim mikser smanjite na najmanju brzinu i pomalo dodajite ono brašno koje ste ranije pomiješali sa ostalim suhim sastojcima. Vrlo kratko miksajte, tek da se smjesa sjedini.

Pećnicu zagrijte na 180°C.

Kalup za muffine (čak i silikonski) obložite papirnatim košaricama pa ih punite smjesom (do 2/3 kalupića), ubacite u pećnicu i pecite 15-17 minuta.

Dok se tijesto peče vi napravite kremu (ganache).
Čokoladu narežite na manje kockice i stavite u zdjelicu.
Slatko vrhnje ugrijte do vrenja pa prelijte preko narezane čokolade. Dobro promiješajte, kada se čokolada skroz rastopi dobit ćete finu kremicu. Stavite kremu na par sati u frižider da se potpuno ohladi i stegne (tijekom hlađenja kremu par puta promiješajte).
Kremu možete napraviti i dan ranije i ostaviti je preko noći u frižideru ;)
(*Ako vam nakon dugog hlađenja krema postane jako tvrda, ostavite je na sobnoj temperaturi dok se malo ne opusti!)


Potpuno ohlađene kolačiće premažite kremom (možete kremu nanijeti nožićem, slastičarskom špricom ili kao ja, pomoću obične vrećice za zamrzavanje u koju sam stavila kremu i odrezala joj vrh) i ukrasite šarenim jestivim kuglicama ili komadićima svježeg voća.

verzija za ispis

Hachis Parmentier

Zbilja ne znam postoji li kod nas naziv za ovo jelo, ako i postoji ja se još nisam srela s njim.
Inače, kako to već ide s francuskom kuhinjom, većinu jela prati i neka priča, tako ni ovo nije iznimka. Pa kaže, Antoine Auguste Parmentier bio je (između ostalog) veliki promotor krumpira, a kako se u 18. stoljeću u Francuskoj krumpir držao opasnim za konzumaciju, upravo on je naglašavao njegove kvalitete.
Ovo jelo dobilo je naziv po njemu, kao i svako drugo koje u nazivu sadrži parmentier (a ima ih ;)) a kada naletite na to bar ćete znati da krumpir ima bitnu ulogu u toj gastropriči.

fino je, potvrdila Ana P. :lol

Ova "pita" prilično je jednostavna za napraviti, slaže se u slojevima a sastoji se od mljevenog mesa u umaku od paradajza, pirea od krumpira i naribanog sira, sve zapečeno u pećnici. Mmmmm, obožavam ova jela sa zapečenim sirom ;)
Britanci imaju nešto slično, shepherd`s pie.

Za jednu veliku vatrostalnu posudu ili 4 manje, individualne, potrebno je:

• ulje
• 500 g mljevene junetine
• 2 glavice luka
• 5 dl gustog soka od paradajza
• 1/2 žličice šećera
• sol
• papar
• 2-3 lovorova lista
• peršinov list
• vlasac

• 800 g krumpira
• 1 žlica maslaca
• 1,5 - 2 dl mlijeka
• sol
• papar
• malo muškatnog oraščića

• 250 g sira (gaude, ementalera ili sl.)

Priprema:

U velikoj tavi zagrijte ulje, dodajte narezani luk i dinstajte ga nekoliko minuta (luk možete malo posoliti da se brže smekša).
Dodajte fino, sitno mljeveno meso i miješajte da se razbiju sve veće grudice. Nakon 10ak minuta, kada je meso razabrano, dodajte pola količine soka od paradajza (ako nemate gusti sok mogu poslužiti i narezani pelati) i malo šećera.
Pirjajte na laganoj vatri 15-20 minuta a zatim dodajte i ostatak soka, lovorov list, posolite i popaprite i pirjajte, uz povremeno miješanje još 30ak minuta, odnosno dok se umak zgusne. Na kraju dodajte još narezan peršinov list i vlasac i po potrebi još začinite.

Dok se meso priprema u drugu posudu stavite oguljen i na kocke narezan krumpir, prelijte ga vodom i stavite kuhati. Kada je krumpir skuhan (nakon 20-30 minuta) ocijedite ga i izgnječite gnječilicom za krumpir, dok je još jako vruć dodajte maslac, promiješajte, pa kada se maslac rastopi dodajte i toplo mlijeko (mlijeko nemojte sipati sve odjednom, vidjet ćete koliko će trebati da se napravi fini pire).
Dodajte još sol, papar i malo svježe naribanog muškatnog oraščića.

Pećnicu zagrijte na 180°C.

U svaku posudicu razdijelite jednake količine mesa (ako već niste, sada je vrijeme da izbacite one listiće lovora, što su trebali dati već su dali;)), po mesu rasporedite pire od krumpira i ubacite u zagrijanu pećnicu. Neka se peče nekih 20 minuta, dok se vrhovi pirea malo zazlate.
Izvadite iz pećnice, pospite naribanim sirom i vratite u pećnicu na još 10 minuta, odnosno dok se sir rastopi i zapeče.


Poslužite toplo uz salatu od cikle, svježe sezonsko povrće ili zelenu salatu.

Bon appétit :)

Clafoutis od šljiva, ajme... :))

Clafoutis (čitaj: klafuti) je jednostavan desert, fini francuski klasik kojeg možete praviti od raznog voća, pa iako se najčešće priprema s trešnjama, jednako je fin i ovaj sa šljivama a odličan je i s breskvama, ribizlima ili marelicama.

Inače, clafoutis je u moju kuhinju ušao na velika vrata, bljesnuo i zauzeo sigurno mjesto među omiljenima.
Sve je počelo sada već davne 2006. kada smo, moje forumske prije i ja, sve zaljubljenice u kuhanje, o njemu ispisale stranice i stranice, sve zanimljiva zapažanja i korisni savjeti hehehe
I uvijek se slatko nasmijem kad se sjetim koliko je samo puta u toj raspravi spomenuto biskvitasto i slaninasto :lol
Uglavnom, forum je tada zahvatila totalna clafoutisomanija, isprobavalo se, uspoređivalo, očajavalo, tješilo i sladilo.
Ja sam ga prvi put jela u Mirelinoj izvedbi i još se sjećam kako je prefin bio :))

 Za 6 malih posudica ili jednu veliku potrebno je:

• oko 500 g šljiva
• 1-2 žlice šećera

• 2 jaja
• 2 žumanjka
• 80 g šećera
• 130 - 140 g glatkog brašna
• 1 žličica arome vanilije
• 100 ml slatkog vrhnja
• 300 ml mlijeka

•  malo maslaca za posudice

POSTUPAK:

Uključite pećnicu na 180°C.

Šljive operite, odstranite im koštice i narežite ih na četvrtine a ako ćete praviti u velikoj posudi dovoljno je šljive samo prerezati na pola, pospite s malo šećera, promiješajte i ostavite par minuta sa strane.

Pripremite tijesto.

U većoj posudi pjenasto izmutite jaja, žumanjke i šećer, dodajte brašno, slatko vrhnje, mlijeko i vaniliju.
Cijelo vrijeme pjenjačom miješajte tijesto kako se ne bi napravile grudice.
Tijesto treba biti dosta rijetko, slično onome za palačinke.

Posudice (ili veću plitku vatrostalnu zdjelu) namažite maslacem, po dnu posložite narezane i zaslađene šljive, slažite ih kožicom prema gore, pa ih prelijte tijestom.

Pecite u zagrijanoj pećnici oko 25-30 minuta u malim posudicama ili 45-50 min. u velikoj.
Tijesto će se tijekom pečenja napuhnuti a gotovo je kada se stvrdne (i u sredini) i dobije finu zlatnu boju.
Vrući clafoutis pospite šećerom i poslužite ga toplog.

Mirci, Ina, Bubi, Mani, Dunja, Vilo, Supermama.... štuca li vam se? :lol

Ovaj recept je ujedno i moja ulaznica za igru ajme, koliko nas je! 
Igra je započela 2008.  na inicijativu food blogerice  Snježane , ovomjesečna domaćica je Snježa s bloga VRTALJICA  a igramo se na temu šljiva.

  

 kisić-hagić SVIM mojim dragim forumašicama :))

Panna cotta s limunovom koricom i želeom od malina

Danas je 18. rujna, termometar na mojoj terasi u istočnom dijelu Zagreba oko 14 sati pokazuje 32°C.
Ima nešto malo vjetra, lagano, lagano...


Ljeto. Dugo i toplo.
A lijepo je bilo i svašta se izdogađalo, za početak festival na Jarunu, Arcade Fire, Grindermani i Cave :srčeko:, oduševljeno Mladunče kojeg smo odvukli u prvi red da nakratko vidi Facu izbliza.
A onda je uslijedilo par divnih tjedana u blizini Zadra, pa kasnije kratki đir po unutrašnjosti Istre... i tako, ma baš smo guštali.
Za kraj još kupanje u Vrbniku i ljeto je moglo ići pa-pa. Al nije.
I škola je počela a temperature se nisu dale.
I ajvar je već gotov a Zagreb se krčka na preko 30 celzijevaca :lol

Osvježenje - hladna i lagana PANNA COTTA :)
Iako inače vrlo jednostavan desert, ovako pripremljena panna cotta (u slojevima) zahtijeva malo više vremena i truda.

Potrebno je:

• 120 ml mlijeka
• 600 ml slatkog vrhnja
• 120 g šećera u prahu
• 1/2 vrećice burbon-vanilije ili žličica ekstrakta vanilje
• naribana korica 1-2 limuna
• 10 g želatine, mljevene bijele (dr. Oetker)

• 200 g malina
• 2-3 žlice šećera
• malo usitnjenog kardamoma (opcija, ali ako ne znate gdje, možete ga nabaviti u Gardenu)
• 2 g želatine, mljevene bijele

Priprema:

U posudu ulijte mlijeko i slatko vrhnje, zagrijte pa dodajte šećer, vaniliju i naribanu limunovu koricu (pazite da ribate samo žuti dio kore, bijeli sadrži gorčinu i može pokvariti cijelu priču ;)).
Na laganoj vatri kuhajte 20ak minuta.

Za to vrijeme namočite želatinu prateći upute na vrećici (pomiješati prah s malo vode i ostaviti 10 min. da nabubri).


Pripremljenu želatinu dodajte smjesi mlijeka i slatkog vrhnja i dobro promiješajte da se želatina potpuno rastopi.
Smjesu nalijevajte u čaše, poklopite ih tanjurićima ili folijom pa ostavite sat-dva u frižideru.
Panna cotta se mora malo stisnuti jer kasnije na nju ide sloj želea s malinama.

Dok se krema hladi napravite žele.
Maline stavite u posudicu s debljim dnom, pospete šećerom i stavite na laganu vatru. Promiješajte, maline malo zgnječite kako bi pustile svoj sok, po potrebi dodajte i žlicu-dvije vode. Nakon par minuta maknite s vatre, procijedite kroz sitno sito (cjedilo za čaj) pa u procijeđene maline umiješajte nabubrenu želatinu.
Ostavite sirup u frižideru da se ohladi i malo stisne a tada ga pažljivo rasporedite na ohlađenu panna cottu.
Vratite čaše u frižider na još barem sat vremena da se i žele na vrhu stegne.


Poslužite hladno uz listiće bosiljka, mente ili melise ;)

Jesen samo što nije...

Krem juha od muškatne tikve

Znate ono kad djeca zadrve da nešto ne žele jesti i da to ne vole a da nisu ni probali?
E, tako nekako sam i ja zabrazdila s bundevama :lol
Ok, ja ih jesam probala i nisu mi se svidjele, al te sam dojmove stekla još u djetinjstvu. Iako mi je npr. miris pečene bundeve uvijek bio drag, okus bundeve me odbijao.

Sve donedavno ;)

Prije nego se bacim na pisanje recepta, evo još par riječi u prilog bundevi. Bogata je vitaminima i mineralima, sadrži beta-karoten te ima antioksidativna svojstva. Povoljno djeluje na probavu, bogata je vlaknima i sadrži vrlo malo kalorija.
Bundeva dugo zadržava svježinu te se može mjesecima čuvati na hladnom i mračnom mjestu.
Koristi se u pripremi slanih i slatkih jela, od juha, salata i pirea do raznih slastica i kašica za bebe.

Za ovu finu, gustu i kremastu juhu trebat će vam:

• 1 muškatna (butternut) bundeva (od oko 1 kg)
• 2-3 glavice luka
• 1 l temeljca (mesnog ili povrtnog)
• 1 dl mlijeka
• 1-2 peperoncina
• navrh žličice kurkume u prahu
• sol, papar
• ulje

priprema:

Bundevu operite, prerežite napola, očistite od sjemenki, ogulite pa narežite na sitnije kocke.
Luk očistite i sitno nasjeckajte.
U posud zagrijte ulje pa dodajte nasjeckane peperoncine i luk, malo posolite i pustite da luk na laganoj vatri povene i smekša se.
Sada dodajte i kockice bundeve, promiješajte i ostavite na laganoj vatri par minuta. Zalijte ranije pripremljenim temeljcem (ako ga nemate zakipite vodu i dodajte povrtnu ili goveđu kocku).
Kuhajte 30ak min. odnosno dok se bundeva skroz smekša. Posolite, popaprite, dodajte kurkumu i usitnite štapnim mikserom.
Na kraju dodajte mlijeko i kuhajte još nekoliko minuta.

Juhu možete poslužiti uz kockice prepečenog kruha i malo slatkog ili kiselog vrhnja.

Torta della Nonna

Ovaj „bakin kolač“ tradicionalni je toskanski desert, a sastoji se od prhkog tijesta, fine slastičarske kreme i pinjola.

Prvi put sam je pravila prije nekih mjesec dana, kao prijavu za jednu igricu na temu talijanske kuhinje, a taj dan mi je i frendica došla na kavu i čašicu razgovora pa smo se kao usput ozbiljno primile degustiranja :lol morala sam se požuriti s fotkanjem ;)

.....jako fino, dadada

Potrebno je:

za tijesto

• 250 g brašna
• 1 žličica praška za pecivo
• malo soli
• 120 g putra
• 100 g štaub šećera
• 2 žumanjka
• 2 žlice hladnog mlijeka (ili vode)

Od navedenih sastojaka zamijesite tijesto, zamotajte ga u foliju i ostavite sat vremena u frižideru. Dok se tijesto hladi napravite kremu.

za kremu

• 1 l mlijeka
• 8 žumanjaka
• 250 g šećera
• 80 g gustina
• 2 žličice ekstrakta vanilije (ili 1 mahuna)
• korica 1 limuna
• 2 žlice limončela (ovo je opcija, nije presudno, a po želji možete dodati i malo limunovog soka)
• žlica putra

• 100 g pinjola
• 2 žlice štaub šećera

Zakuhajte mlijeko s naribanom limunovom koricom.

Žumanjke i šećer miksajte nekoliko minuta, dodajte vaniliju, gustin i malo toplog mlijeka (oko 2 dl) pa sve sipajte u posudu s vrućim mlijekom i kuhajte kremu, uz stalno miješanje, 10ak minuta odnosno dok se dovoljno zgusne. U mlaku kremu umiješajte maslac sa sobne temp.

Ohladite kremu.

Pećnicu uključite na 180°C.

Malo tijesta ostavite sa strane a ostatak razvaljajte između dvije folije pa prebacite u kalup za pečenje i izbockaje tijesto vilicom.

Po tijestu rasporedite ohlađenu kremu, tijesto koje ste ostavili sa strane sada formirajte uz rub kalupa, kao obruč, a po kremi rasporedite pinjole i sve obilno pospite šećerom u prahu.

Pecite oko 40 min.

Ohladite i uživajte.

natalie

Spaghetti alla puttanesca

 

 

 

Ovaj je umak manje slavan i razvikan od npr. umaka bolognes ili carbonara, iako okusom uopće ne zaostaje za njima.

Pikantan je, slankast i jako aromatičan. Tradicionalno se poslužuje sa špagetima al može ići i uz bilo koju drugu tjesteninu.

Hm, a kako je jelo dobilo ovo škakljivo ime? Nekoliko je teorija a ja se priklanjam onoj da su namirnice za to podneblje lako dostupne i jeftine :lol

Potrebno je:

• 400 g špageta

• ekstra djevičansko maslinovo ulje
• 3-4 režnja češnjaka
• 1-2 svježe ljute papričice (čili ili feferon)
• 10 fileta slanih inćuna
• 400 g svježeg paradajza
• 100 g crnih maslina (bez koštica)
• 2 žlice kapara
• origano
• bosiljak
• sol
• papar

Skuhajte špagete u slanoj vodi pazeći da ih ne prekuhate, al dente.

Dok se špageti kuhaju pripremite umak.

Zagrijte maslinovo ulje, dodajte sitno nasjeckani češnjak i ljutu papričicu a zatim i filete inćuna.

Nakon minutu-dvije dodajte narezan paradajz (po želji ranije blanširan i oguljen), narezane masline, kapare, origano, sol (nemojte pretjerivati jer inćuni su već slani) i papar.

Kuhajte 10 minuta, dok se umak malo zgusne, dodajte listove bosiljka i skuhane, ocijeđene špagete.

Sve dobro promiješajte i maknite s vatre.

Prije posluživanja po želji dodajte i koji svježi listić bosiljka, origana i još par fileta inćuna.

guštajte u ovom jednostavnom i brzom jelu uz glazbu (i sličice) iz sjajnog Fellinijevog klasika :)

Melanzane alla parmigiana (patlidžani zapečeni sa sirom)

za dvoje

Potrebni su vam fini, svježi patlidžani, po mogućnosti domaći, manji primjerci sjajne kože (3 komada), zatim šalša od paradajza, mozzarella (2 loptice) i/ili gauda (ovo je opcija, ja volim dosta sira), ribani parmezan (jedna šaka), maslinovo ulje, češnjak i svježi bosiljak.

Pa idemo redom :)

Patlidžane operite i ogulite „na šareno“, narežite na kriške/kolute debljine 1 – 1,5 cm, posolite i ostavite minimalno pol sata da pusti vodu (i gorčinu).

Za to vrijeme bacite se na pripremanje šalše.

Za šalšu će vam trebati:

• malo maslinovog ulja
• 3-4 režnja češnjaka, sitno nasjeckanog
• 3 zrela paradajza (u sezoni koristite svježi a izvan sezone pelate iz konzerve ili gusti domaći sok od paradajza), narezana na kockice
• prstohvat-dva šećera
• malo soli i papra
• listovi svježeg bosiljka (po želji i druge travice i začini)

Na zagrijanu tavu sipajte mlaz maslinovog ulja, dodajte sitno nasjeckani češnjak, pa čim češnjak zamiriše dodajte i paradajz narezan na kockice. Pirjajte na laganoj vatri uz povremeno miješanje a kada višak tekućine ispari i šalša postane gušća dodajte šećer, sol i papar. Maknite s vatre pa dodajte i listove bosiljka, poklopite i nakon par minuta, kad je bosiljak već pustio aromu, izvadite ga i bacite.

Sada su vam već i patlidžani spremni za dalju obradu.

Ocijedite ih od tekućine koju su pustili pa još malo svaki kolutić obrišite papirnim ubrusom.

Veću tavu stavite na vatru, zalijte maslinovim uljem i posložite u tavu kolutiće patlidžana. Pecite ih sa svake strane po minutu-dvije odnosno dok ne dobiju bojicu i malo smekšaju. Vadite ih na pripremljene papirnate ubruse kako bi se riješili viška ulja (patlidžani upijaju dosta ulja pa ovaj korak nemojte preskočiti )

Sada u jednu veću ili dvije manje vatrostalne posude na dno posložite red patlidžana, po njima rasporedite dio šalše pa ih pospite natrganom mozzarellom, naribanom gaudom i naribanim parmezanom. Ponovite isto – patlidžan, šalša, sir.

Završni sloj malo obilnije zaspite parmezanom.

Stavite u zagrijanu pećnicu pa pecite oko pola sata do 40 minuta na 160-170°C.

Sir se trba otopiti i fino porumeniti. Jedite odmah, mada je fino i hladno.

A najbolje je uz neko dobro crno vino ;)

danas puštam ovu opasno dobru obradu, mrak su mi dobri njih dvoje ovdje, zakemijani totalno!