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Ciao a tutti e buona domenica!
Oggi abbiamo il nostro appuntamento preferito ...
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seconda domenica del mese alle ore 9
con le cuochine dei Quanti modi di fare e rifare
La nostra Cuochina ha preparato per il 2019 uno splendido menu' con ricette
"made in Japan (Giappone)" e "made in Norway (Norvegia)"Avremo sempre la valigia pronta e un mese andremo in Giappone e il mese successivo andremo in Norvegia e così via... non vediamo l'ora!!
menù del 2019.
Oggi si va in "made in Japan (Giappone)"
(Yaki saba no mizore niru) Sgombro con daikon grattugiato
Ci siamo stupite tanto è buona anzi buonissima questa ricetta e tanto noi dobbiamo imparare!
Quando abbiamo letto gli ingredienti...leggeteli con noi....
Per 2 persone
2 fette di sgombro (250g)
200g daikon grattugiato
2 cucchiai di farina debole
1 cucchiaio di olio di semi
① salsa di soia 2 cucchiai
① sake 2 cucchiai
① mirin 2 cucchiai
① acqua 100ml
① dashi in polvere 1 cucchiaino
20g zenzero grattugiato
Erba cipollina qb
Ci siamo guardate in faccia e abbiamo detto ...
erba cipollina ...SI..anche fiorita
zenzero SI siamo solite ad averlo in casa
salsa di soia SI
sgombro...dal Ivano al mercato il sabato
e il resto?
Ci siamo dette che dobbiamo studiare e così abbiamo fatto!!
Cosa sono?
Il daikon, seppur molto diffuso in territorio nipponico, è originario della maggior parte dei Paesi dell'Asia orientale: presenta una forma molto simile a quella della carota, ma il sapore è decisamente più forte e piccante.
Il daikon è una radice commestibile bianca comunemente conosciuta come ravanello bianco o ravanello giapponese; in lingua nipponica, il termine daikon significa “grossa radice”. Nel Regno Unito e nell'intera Asia, il daikon è comunemente noto come mooli.
In medicina popolare, sembra che il daikon rappresenti un toccasana a tutti gli effetti.
Il mirin giapponese è caratterizzato da un colore dorato, leggermente ambrato; il suo gusto invece ricalca la dolcezza del sake con una presenza minore di alcol e una densità che assomiglia allo sciroppo. Comunemente viene utilizzato nella cucina giapponese e in qualche altro piatto asiatico.
Il dashi è un tipico brodo giapponese, preparato con acqua, alga kombu (un'alga essiccata molto utilizzata nella cucina giapponese per insaporire i cibi) ed il katsuobushi (dei fiocchi di tonnetto striato essiccato, fermentato e affumicato).
Cos’è il sake e come si produce?
Contrariamente a quanto spesso sentiamo, non è un liquore o un distillato, non è vino né birra, ma una bevanda ottenuta dalla fermentazione del riso. Esistono varietà di riso utilizzate esclusivamente per la produzione di questa bevanda alcolica. La fermentazione è indotta da un microrganismo (una muffa) chiamato koji‐kin e dall’aggiunta di lievito
Siamo andate a fare la spesa, trovato tutto e belle soddisfatte ci siamo messe in cucina e abbiamo provato la ricetta...che abbiamo poi rifatto alcuni giorni dopo per il nostro alveare
Questo sgombro diventerà la nostra ricetta ...pari ..pari come la cuochina ci ha insegnato e poi...la cosa di cucinare con una sola padella ci è piaciuta troppo.
Riportiamo in rosa le indicazioni che abbiamo seguito.
Preparazione
Sbucciare daikon, grattugiarlo e tenere da parte. Tagliare l’erba cipollina ad anelli e tenere da parte.
1. Tagliare ogni fetta di sgombro in due pezzi e infarinarli.
2. Versare l'olio di semi nella padella, far riscaldare a fuoco medio e cuocere gli sgombri dai due lati, quindi toglierli dalla padella.
3. Eliminare con della carta da cucina l'olio dalla padella (punto 2.) e versare gli ingredieniti contrassegnati con ①, portare a bollore a fuoco alto, mettere al minimo ed aggiungere lo zenzero grattugiato.
4. Mettere lo sgombro cotto nella padella 3. e far cuocere a fuoco debole per 10 minuti circa, con coperchio.
5. Infine, aggiungere daikon grattugiato, travasare nel piatto e distribuire sopra l’erba cipollina tagliata.
Si accompagna bene con del riso bianco. Per la cottura del riso alla giapponese (vedere qui)
Note
Se i pezzi dello sgombro, prima di cuocerli, vengono infarinati il sapore sarà ancora più intenso e daikon grattugiato si attaccherà più agevolmente.
Lo zenzero va bene sia grattugiato che a pezzi
L'unica variante ...abbiamo usato anche i fiori dell'erba cipollina...visto la fioritura del periodo e abbiamo lasciato intero il filettino di sgombro!!
Il nostro grazie grande..SEMPRE..
a Cuochina, Anna, Ornella dei Quanti modi di fare e rifare, per il loro costante impegno,
un saluto a tutte le cuochine che "RIFANNO" con noi .....
troppo bello questo menù e gran bella idea di farci prendere un aereo ogni mese!!!
a Cuochina, Anna, Ornella dei Quanti modi di fare e rifare, per il loro costante impegno,
un saluto a tutte le cuochine che "RIFANNO" con noi .....
troppo bello questo menù e gran bella idea di farci prendere un aereo ogni mese!!!
Infatti il mese prossimo voleremo in Norvegia
09 giugno 2019 (Pannekake i kopp) Pancake in tazza
