Aquest pastís de crema de llimona i merenga (LEMON PIE) va ser per la Laura, la nostra filla gran, més guapa i encara més bona persona no es pot ser... amor de mare!!
No us enganyo si us dic que porta feineta... la base, la crema, la merenga... però val la pena, està molt bo!!! va quedar un bon pastís!!!
PASTÍS DE CREMA DE LLIMONA I MERENGA
Ingredients per a la base
300 g de farina de rebosteria
150 g de mantega a daus ben freda
Pessic de sal
70 g de sucre llustre
2 rovells d'ou
25 g de llet freda
Una culleradeta d'impulsor
Pessic de sal
1 rovell d'ou per a pintar la base
Per a la crema de llimona (lemon curd)
100 g de sucre
350 ml d'aigua
Pell ratllada d'una llimona
4 rovells d'ou
60 g de maizena
Per a la merenga Italiana
4 clares d'ou
200 g de sucre
50 ml d'aigua
Pessic de sa
Unes gotes de suc de llimona (no tenia cremor tàrtaro com deien...)
Preparem la base
Jo vag fer-ho amb la TMX
En el got del robot posem tots els ingredients per l'ordre que us he posat
Programem 20 segons a vel 6
Fem una bola amb la massa resultant, l'emboliquem amb film i deixem reposar a la nevera un minim d'una hora, si és més no passa res!
Posem la massa entre dos papers de forn i amb l'ajuda d'un curró l'estirem, d'un gruix de mig cm aprox.
Folrem el motlle, si és de base desemmotllable millor. Amb un ganivet retirem la massa sobrant, pintem amb el rovell d'ou i punxem amb una forquilla.
Pintar-lo amb rovell d'ou farà que no s'estobi quan el farcim amb la crema, el rovell crea una pel·licula que en coure's fara una capa impermeable... coses que diuen i que són veritat!
Coem 20 minuts a 180º, deixarem refredar abans de desemmotllar-lo.
Fem la crema de llimona (lemon curd)
En el got de la TMX o robot posem el sucre i la pell de llimona, programem 30 se gons vel progresiva 5-10.
Incorporem l'aigua, el suc de llimona, els rovells d'ou i la maizena i programem 6 minuts, 100º, vel 4
Retirem del got, tapem amb film i deixem temperar a temperatura ambient
Un cop freda la reservem a la nervera
Merenga
En un cassó posem el sucre i l'aigua, a foc mig fins a que arribi a 117º de temperartura o consistència de bola. jo no tinc termòmetre... així que quan va arrencar el bull li vaig esperar uns 3-4 minuts més...
Mentre fem l'álmívar, en el bol del robot, jo kitchenaid, posem les clares, un pessic de sal i unes gotes de llimona, les muntem i quan tením l'almivar a punt l'anem abocant a fil a les clares, que toqui a la pared del bol, no parem de muntar fins que el bol baixi de temperatura, l'anem tocant per fora, ha d'anar refredant-se. Queden unes clares fortes i bruillants! aproximadament estaran a punt en 8-10 minuts...
Muntem el lemon pie
Jo el dia abans vaig preparar-me la tartaleta, ja cuita i la crema. la crema a la nevera!
L'endemà que es per quan necessiutava el pastís, vaig muntar les clares i finalment el pastís.
Queda super bé, i com us deia abans, la base no queda humida, tot el contrari ben cruixent!
Omplim la tartaleta ja desemmotllada amb la crema i repartim la merenga per sobre
La merenga podeu posar-la en una mànega pastissera i fer tot de muntanyes amb pic, o com jo vaig fer, amb una cullera anar cobrint la crema com veieu a la foto
Després amb un bufador cremen una mica la merenga per sobre pera donar-li color
Si no teniu bufador podeu gratinar fins a tenir el to que us agradi
