Pescadilla rellena de gambas

Pescadilla rellena de gambas

Una receta rica, rica y muy fácil de preparar, y bien ligerita. Además, si utilizamos filetes de merluza y gambas congeladas, queda también muy rica y sale económica, que con esto de la crisis, es importante. Lamentablemente, teníamos tanta hambre y olía tan bien, que me olvidé de hacerle fotos al plato terminado.  A ver si la próxima vez que la haga me acuerdo a tiempo!

Esta es la receta:

Anchoas al ajillo

Anchoas al ajillo

Hace unas semanas recibí unas anchoas que me envió Conservas GONSAL.  Me llamó la atención que una empresa dedicada a las conservas de anchoas esté situada en La Rioja, pero es que el dueño es de Santoña, y tiene una amplia experiencia en esto de las anchoas.  Al parecer, empezó como una empresa familiar, y en menos de 10 años, ya tienen 3 factorías.  Esto da idea de la calidad de sus productos.  Debo decir que estas anchoas son exquisitas, y vienen muy limpitas,  no tienen ni una espina.  

Quería preparar alguna receta, pero como están tan ricas  tal cual, pensé que lo mejor era disfrutarlas sin demasiadas "manipulaciones", así que finalmente me limité a hacerles un aliño de ajo.  

Lo primero que hice fue secar las anchoas con papel de cocina, para que cogieran mejor el sabor.  Piqué los ajos, los puse por encima de las anchoas y las tuve así dos horas.  Después las cubrí de aceite de oliva y las dejé otras dos horitas macerando.  Quedaron buenísimas!!!  No era para menos, porque si las anchoas eran de calidad, el aceite que les añadí no se quedaba atrás:  no hay más que ver la botella

Este aceite, buenísimo, nos lo habian regalado nuestros amigos Clara y Eugenio, y es de su tierra, La Mancha.  Otra sorpresa!  Anchoas elaboradas en la Rioja y aceite de oliva manchego! Cómo nos limitan los estereotipos!

Como aún quedaron algunas anchoas, mi "costillo" las puso sobre unas lochitas de queso manchego, acompañadas de tomate y rociadas con orégano y aceite.  Para chuparse los deditos!!! 

"Lasaña" de sardinas y zanahorias

Lasaña de sardinas y zanahoras

Yo le había pedido a los Reyes Magos un saco de tiempo, que es de lo que más escasa estoy, pero se conoce que no he debido ser demasiado buena y no solo no me lo han traído, sino que tengo la sensación de que se han llevado el poco que tenía. Por eso, apenas puedo asomarme a vuestras cocinas... y os echo de menos. Espero que, en breve, podré volver a la normalidad.

Esta receta de sardinas que preparé para cenar se hace en un  plis plas, (ni de cocinar tengo tiempo!) y es bien ligerita y sana.  Espero que os guste.

Salmón marinado al curry con caviar de cítricos

Salmón marinado al curry con caviar de cítricos

Hace unos días vi en el blog de Anònim Restaurant una receta de salmón marinado que me llamó la atención, porque llevaba curry, y me pareció  una combinación muy curiosa.  Si no conoceis su blog, os recomiendo una visita, porque tienen una cocina muy creativa.  Y los que vivís en Barcelona,  además, teneis la suerte de poder ir a visitarles “en vivo y en directo” y degustar sus exquisiteces. Qué envidia!!! 

Yo hice una “versión libre” de su receta, utilizando el preparado para salmón ahumado de Mercadona. Cuando tenía el salmón marinando, recibí el lote de productos que me envío El Huerto de Elche… justo a tiempo para servir el salmón con su riquísimo “caviar de cítricos” como complemento. Exquisito!!!

Caviar de cítricos

Esta es la receta para marinar el salmón :

Atún en salsa de pimientos y tomate seco

Atún en salsa de pimientos y tomates secos

Hace unos días, El Huerto de Elche tuvo la amabilidad de enviarme un lote de muestras de sus productos.  Además de varias frutas “exóticas” (calamondín, carissas, caviar de cítricos…) y de algunos de sus productos elaborados (crema de dátil, mermelada de higos, jalea de cidra, compota de lima….) incluían unas ñoras,  unos pimientos poblanos y unos tomates secos de distintas variedades.   Los pimientos poblanos (de los que nunca había oido hablar hasta verlos en el blog de “La Cocinera deBétulo”),  son bastante picantes en crudo (incluso hay que manipularlos con guantes para  no tener las manos ardientes después), pero el picante baja bastante de intensidad con la acción del calor.  Yo, por si acaso, a este atún le puse solo medio pimiento, pero quedó un picorcillo muy suave, por lo que en la receta pongo un pimiento entero.  Los tomates secos son una maravilla, en su punto justo de secado, y con un olorcillo que ni os cuento.

La salsita a base de pimientos verdes, pimientos poblanos y tomates secos estaba buenísima y el atún quedó genial!  Esta es la receta:

Torta de calabacín rellena

Torta de calabacín rellena

Aunque ya va bajando la producción de calabacines de mi huerto, aún sigo teniendo en abundancia.  Como ya los he rellenado de casi todo, y más que nada por variar un poquito, hoy los preparé en forma de "torta", rellenos de pescado y gambas. Dan un poco más de lata, pero todo sea por la variedad... Abajo la monotonía!!!

Sorpresitas de pescado

Sorpresitas de pescado

Esta es la receta  de “BOMBONES DE MERLUZA” que colgó AnaSevilla en su blog hace poquitos días.  Yo la hice el pasado domingo tal cual, sin ningún tuneo de los mios, salvo que en lugar de filetes de  merluza utilicé filetes de perca.  Los he rebautizado como “Sorpresitas” porque el sabor es realmente sorprendente, están buenísimos!!!  Claro que, pensándolo bien…. ¿cómo no iban a estarlo, siendo “invento” de Ana?  Como ella lo explica como nadie, para ver la receta pinchad aquí.

Bonito con crema de cebolla

Bonito con crema de cebolla

Esta receta la encontré en la revista thermomix de este mes.  Es muy facilita de preparar, ligerita y muy rica.  La salsa me quedó de un color “rarito” porque utilicé cebollas moradas (son las que coseché de mi huerto).  Yo la hice así:

Ingredientes para 4 personas:

2 rodajas de bonito de unos 3 cm. de ancho (Le pedí al pescadero que me quitara la espina y me dejara los 8 lomitos limpios)

300 gr. de cebolla

50 gr. puerro

20 gr. de aceite

1 cucharadita de orégano, otra de sal, otra de pimentón y otra de eneldo.

250 gr. de agua.

Preparación:

Poner en el vaso la cebolla, el puerro y el aceite. Triturar 5 seg. vel. 5.  Sofreir 8 minutos, temp. Varoma vel. 2  Añadir el pimentón, el orégano y la sal, y volver a programar 6 minutos, varoma, vel. 2 sin cubilete.

Añadir 250 gr. de agua. Poner el pescado en el recipiente varoma, añadirle sal y eneldo. Colocar el varoma en su sitio y programar 8 minutos temp. Varoma vel. 2.

Triturar la salsa y servir.

Calabacines rellenos de merluza y gambas con salsa de pimientos del piquillos al aceite de ñoras

Calabacines rellenos de merluza y gambas en salsa de piquillos al aceite de ñora

En esta casa comemos muuuuucho calabacín, al menos hasta que termine la temporada y las matas de nuestro huertito dejen de producir.  Que conste que no me quejo, que luego, cuando se acaben, bien que los echaré de menos.
Esta vez me pilló con un bote de pimientos del piquillo practicamente lleno en la nevera, así que probé a combinar sabores, a ver qué salia.  Por darle un toquecito especial, preparé un poco del aceite de ñoras que aprendí de Elx, y que tanto me gustó, y todo el guiso lo hice con ese aceitito.  El resultado fue de notable alto, según mi marido.  Hice mucha cantidad y los congelé en raciones.  Así llevo trabajo adelantado!!  Esta es la receta:
Ingredientes:
2 ó 3 calabacines, depende el tamaño...

160 gr. gambas (valen congeladas)
200 - 250 gr. filetes merluza
350 gr. cebolla
1 diente de ajo
1 bote de pimientos del piquillo
sal, pimienta.
Agua.

Para el aceite de ñoras:  3 ñoras, 100 gr. aceite (sobra para otra vez)

Preparación:

Triturar las ñoras vel. 10, 15 seg.  Añadir el aceite y programar 10 minutos, temp. varoma, vel. 3. Colar y reservar.

Cortar los calabacines en trozos como de 8 - 10 cm. y vaciarlos por un lado, teniendo cuidado de no romper la base.  Yo lo hago con el cacharrito verde que se ve en la foto, regalo de mi amiga Lola (gracias,guapa)  y que va divinamente. Guardar lo vaciado para hacer la salsa.

 Poner los calabacines, ligeramente salados, boca abajo en el recipiente varoma, añadir 300 gr. de agua al vaso y programar unos 15 minutos, temp. varoma, vel. 2.  Los calabacines deben quedar un poco "al dente" ya que luego van al horno. Una vez cocidos, dejar que sigan boca abajo para que escurran bien el agua.

Tirar el agua del vaso, y poner la cebolla, el ajo y 20 gr. de aceite de ñoras. Triturar 4 seg. vel. 5. Bajar los restos y programar 4 min. temp. varoma vel. 2.  Añadir 2 pimientos del piquillo,  y programar 2 minutos, vel. 2, temp. varoma, quitando el cubilete para que evapore.  Añadir las gambas peladas y el pescado en trozos grandes, triturar 3 seg. vel. 4, y volver a poner 5 minutos temp. varoma vel. Reservar.

Vamos con la salsa.

Poner en el vaso 150 gr. de cebolla y 20 gr. de aceite de ñoras. Triturar 4 seg. vel. 5.  Sofreir 4 minutos, temp. varoma vel. 2.  Añadir la carne de los calabacines y el resto de los pimientos, triturar 4 seg. vel. 5, sofreir 4 min. var, vel. 2.  Añadir una cucharadita de sal, 250 gr. de agua y cocer 10 minutos, temp. varoma vel. 2.  Dejar enfriar un poco en el vaso.  Calentar el horno a 200º.  Mientras tanto, rellenar los calabacines y colocarlos en una fuente para horno.  Triturar la salsa 1 minuto vel. 10, cubrir los colabacines con la salsa y espolvorear con un poco de queso parmesano.  Meter al horno 15-20 minutos y listo!!!

 

Pan de bonito con emulsión de pimientos del piquillo

Pan de bonito con emulsión de piquillos

Estos días en Madrid hace un calor de horror, y aunque yo vivo en un pueblo cerca de la sierra donde siempre hay un par de grados menos que en "la capital", sigue siendo horroroso.  Por eso, cuando me puse a pensar qué hacer de comida para mis hijos y mis nietos el domingo, tenía claro que el menú iba a ser frío: de primero un buen gazpacho y de segundo....  pues este Pan de Bonito al que le tenía "echado el ojo" desde hacía tiempo.  La receta la saqué de la página de thermomix.  Es esta.

Queda muy jugoso, es perfecto para comer frío, y la emulsión de piquillos...mmmmmmmmm....para chuparse los deditos!!!

Mejillones al vapor con vinagreta de verduras (Dukan)

Mejillones al vapor con vinagreta de verduras

Receta fácil, facil, rica, rica y nutritiva, y además, apta para los "dukanitos" .

Ingredientes:
1 kg. de mejillones
1 tomate
1/2 cebolla
1/2 pimiento
1/2 pepino
1 diente de ajo
Sal y pimienta y estragón
5 gr. de vinagre de jerez
15 gr. de aceite acalórico Ordesa.

Preparación:
Abrir los mejillones al vapor en una cazuela o en el varoma y dejar enfriar.
Poner en el vaso todas las verduritas, triturar 5 seg vel. 4, añadir la sal, el estragón,  el aceite y el vinagre y remover 5 seg. vel. 3.  Servir poniendo la vinagreta encima de los mejillones.  Y  los que no estén a dieta, que cambien el aceite acalórico por un buen aceite de oliva virgen... y que l disfruten  (ellos que pueden....)

Nota:  Tanto las cantidades de las verduras como del vinagre va en gustos.  Ah!  y también se le puede añadir un poco de calabacín ^-^  (jejejejeje)

Pastel de calabacín, bonito y cangrejo (Vale para dieta dukan)

Pastel de calabacín, bonito y cangrejo

Ayer recibí la revista thermomix del mes de julio. Este mes está dedicada a la cocina ligera, y viene una receta de "pastel de calabacin y bonito".  Yo la he "aligerado" para que la pudiera comer mi "dukanito", ya que yo no puedo comer (aún) calabacines.  La receta quedó así:

Ingredientes:

250 gr. calabacin sin pelar

2 latas pequeñas de bonito al natural

100 gr. de palitos de cangrejo

5 huevos 

400 gr. leche desnatada

sal, pimienta 2 ramitas de cebollino y 1 cucharadita de eneldo.

Preparación:

Cocer en el recipiente varoma el calabacin, ligeramente salado, cortado en rodajas, durante 15 min. temp. varoma vel. 1, poniendo en el vaso 300 gr. de agua. Poner en un escurridor, junto con el bonito, y "prensarlos" de vez en cuando  para que suelten bien el agua.

Una vez bien escurrido, poner el el vaso todos los ingredientes, programar 20 segundos vel. 4.  Verter en un molde de aluminio o silicona que quepa en el varoma, ligeramente pincelado de aceite.

Pones el molde en el varoma tapado con un papel de cocina, añadir 700 gr. de agua y programar 45 minutos, temp. varoma, vel. 1.  Dejar enfriar antes de desmoldar.

 Según lo estricto de la dieta de cada uno, se puede acompañar de mayonesa ó  salsa de tomate (dukan, of course...)

NOTA :Yo utilicé 2 moldes de aluminio de medio litro y me sobró mezcla para un molde pequeño de silicona, que cuajé en el microondas en 5 minutos al 80% de la potencia. También se pueden cuajar en el horno.

Calabacines rellenos de perca y gambas con salsa rosa (Dieta Dukan)

Calabacines rellenos de perca y gambas con salsa rosa dukan

Cada vez que subimos al huerto nos venimos con, al menos, un calabacín enorme.  Las dos matas que tenemos están “desatadas”, venga a producir como locas.  Por eso, últimamente todas las recetas que voy colgando son a base de calabacines.  Esta vez, por variar un poco, probé a hacerlos rellenos de pescado y gambas, pero para comer en frío, acompañados de una salsita rosa permitida por la dieta dukan.  Esto es lo que salió… A mi marido le encantaron!!!

Ingredientes:

1 calabacín grandecito

160 gr. perca (vale también rape,  merluza...)

80 gr. gambas congeladas

70 gr. Salsa tomate  “Dukan”

Mayonesa “Dukan”

 Orégano

Sal, pimienta.

Preparación:

Partir el calabacín en dos, y cada mitad a lo largo.  Vaciar los trozos, salarlos ligeramente y ponerlos boca abajo en el recipiente varoma, junto con la carne sobrante. 

Poner en el vaso 600 gr. de agua, colocar el varoma en su sitio y programar 30 minutos, temp. Varoma vel. 2.

Calabacines vaciados

En un recipiente apto para microondas (un papillote de silicona es lo ideal), poner el pescado y las gambas descongeladas.  Salpimentar y espolvorear con un poquito de orégano.  Meter al microondas a máxima potencia 4 ó 5 minutos.

Tirar el agua del vaso, poner el pescado, la carne del calabacín y la salsa de tomate (menos una cucharada).  Triturar 4 seg. vel. 4.  Rectificar de sal. Rellenar los calabacines.

Preparar la mayonesa dukan, mezclar con la cucharada de  salsa de tomate  reservada y una pizca de cayena (opcional) y cubrir cada trozo con un par de cucharadas de salsa.
Yo los serví con unas judias verdes como guarnición, pero también  quedan muy bien con ensalada.

Merluza con crema de patatas al aceite de ñoras

Merluza con crema de patatas al aceite de ñora

Esta es una de esas recetas que cuando te la encuentras te entran ganas de hacerla cuanto antes, sobre todo porque, si es creación de alguien como Elx (de la web de thermomix), sabes de antemano que va a estar buena sí o sí. 
Hoy la hice, aprovechando que tenía invitadas a comer, y no es que esté buena, es que está exquisita.  Eso si, me salté la dieta, pero en fin, un día y un día y la ocasión lo merecía.
La receta original es ésta , y así es como la hice yo, prácticamente igual, pero con algún ligerísimo cambio
Ingredientes para 3 personas:
3 filetes de merluza,
3 ó 4  ñoras,
3 patatas,
1 cebolla,
30 gr. aceite oliva
3 cucharadas de tomate frito casero  (opcional)
sal, laurel,  perejil
600 gr. de agua
Preparación (en thermomix):
Triturar las ñoras 20 seg. vel. 10.  Añadir el aceite y sofreir 6 min. temp. 100 vel. 1.  Reservar en un cuenco.
Sin lavar el vaso, triturar la cebolla y las patatas peladas 5 seg. vel. 4.  Volcar en el cestillo.
Poner en el vaso (sin lavarlo) el agua, 1 cucharada de sal y una hoja de laurel y una rama de  perejil.  Colocar el cestillo.  En el varoma poner los filetes de merluza, salar, y colocar el recipiente varoma en su sitio.  Programar 20 min.varoma, vel. 1.
Sacar los filetes de pescado a una fuente de horno, colocándolos de manera que quede hueco libre en el centro. Sacar el cestillo, vaciar el agua del vaso, volcar el contenido del cestillo en el vaso, triturar  10 seg. vel. 6. Rectificar de sal.  Volcar la crema de patata en el hueco libre de la fuente del horno.  Colar el aceite de ñoras que teníamos reservado, y repartir sobre la crema  y el pescado.  Si se quiere, se puede añadir una cucharada de tomate frito sobre cada trozo de pescado.  (yo lo hice y está bueno, pero no es imprescindible).  Meter 5 minutos a gratinar.  Servir....y disfrutar!!!

Concha de salmón y gambones (apta para "dukanitos")

Una variante del aspic de rape y gambas.  Esta vez me apetecía salmón, pero tenía que ser una receta en frio, porque era para llevarme al trabajo.  Esta receta también vale para los de la dieta dukan.


Ingredientes:
250 gr. de filete salmón
300 gr. gambones
5 gr. de aceite de oliva
600 gr. agua
1 cucharada rasa de agar-agar en polvo
Sal y eneldo.
Preparación:  Pelar los gambones.  Poner en el vaso de thermomix las pieles y cabezas y el aceite. Rehogar 5 min. tem. 100º, vel. 3.  Añadir 600 gr. de agua y un poco de sal.  Cocer 10 min. temp. varoma vel. 2.  Colar en caldo y reservar.

Mientras se hace el caldo, poner el salmón y los gambones en un recipiente apto para microondas (yo usé un papillote de silicona).  Añadir sal y eneldo y meter al micro a máxima potencia 4 minutos (en función de la potencia del microondas, igual hay que añadir un minutillo más).
Poner el el vaso el pescado y los gambones, triturar 3 ó 4 seg. vel. 5.  Reservar.
Sin lavar el vaso, poner el caldo reservado anteriormente(habrá quedado 1/2 litro más o menos)  junto con el agar agar.  Poner a cocer temp. varoma unos munutos. Tiene que cocer 2 minutos desde que alcance los 100º.  Añadir el pescado reservado, mezclar 5 seg. vel. 3 y volcar en un molde de silicona.

Queda muy jugoso.  Los que no estén en plena Operación bikini pueden acompañarlo con un poco de mayonesa, pero sólo también está muy bueno.

Salmón y gambones en el papillote, listos para entrar al micro

Corona marinera (Dukan)

Corona marinera

Un híbrido entre el pastel de marisco y el aspic de rape y langostinos, apto para “operación bikini” y “dieta dukan",  que, además de ser muy ligerito (no lleva ni gota de grasa), tiene poder saciente y mucha fibra, gracias al agar-agar.  Y para colmo, esta muy rico!!!! ¿Qué más se puede pedir?

Ingredientes:

1 cola de rape (vale el de Mercadona congelado) de unos 250-300 gr.

200 gr. de gambas congeladas

6 u 8 palitos de cangrejo

1 puerro

Media cebolla

1 diente de ajo

1 ramita perejil

650 gr. agua

1 cucharadita de postre de agar-agar (2 gr.)

Preparación (en thermomix)

Poner  en el vaso el puerro (la parte blanca) y la cebolla cortados en trozos no muy grandes, el diente de ajo y el perejil.  Cubrir con 650 gr. de agua, añadir ½ cucharadita de sal.  En el cestillo, poner el rape (descongelado) cortado a la mitad y las gambas sin descongelar.  Colocarlo en el vaso y programar 18 ó 20 minutos, vel. 2, 100º.

Volcar el contenido del cestillo en un plato para que se vaya templando.  Colar el caldo y reservarlo.  Limpiar el rape, volver a meter al vaso junto con las gambas, las verduras cocidas (yo quité el ajo) y los palitos de cangrejo, y triturar unos 3 ó 4 seg. vel. 5.    Reservar.   Sin lavar el vaso, poner el caldo pesándolo (quedará como medio litro).  Añadir el agar-agar espolvoreado en forma de lluvia, y programar 4 minutos 100º, vel. 2.  Este tiempo varía en función de lo caliente que esté el caldo al inicio.  Se trata de que hierva con el agar-agar durante 2 minutos.  Poner el pescado reservado en el vaso, mezclar unos segundos vel. 3 y verter en un molde de silicona.  Dejar en la nevera unas horas para que cuaje. Desmoldar y adornar.

Calabacines "operación bikini"

Calabacines "Operación bikini"

Los calabacines rellenos de cualquier cosa están buenísimos.  Lo malo es que suelen llevar algunos ingredientes "no aptos" cuando se está a dieta, como es nuestro caso.  Por eso, ayer me puse a discurrir como prepararlos solo con cosas "autorizadas" , y el resultado fue bastante bueno.  Evidentemente, no están tan ricos como cuando se les pone bechamel o se gratinan con queso, pero son una buena alternativa a las comidas hervidas o a la plancha, también muy ricas, pero que pueden llegar a aburrir.

Ingredientes para dos personas:

1 calabacín mediano
120 gr. salmón
4 palitos cangrejo
1 puerro
10 gr. de aceite
1 huevo
1 cucharada de pan rallado (mejor con ajo y perejil)
eneldo, sal y pimienta.
Preparación:

Cortar en dos el calabacin, y cada mitad en dos a lo largo, vaciar con una cucharilla.  Poner en el varoma boca abajo los 4 trozos más la carne que hemos vaciado, y salar ligeramente.  Colocar el recipiente varoma en su sitio.  Poner en el vaso medio litro de agua, temp. varoma vel. 1, 15 - 20  minutos. 

Mientras tanto, poner el salmón sobre un papel vegetal, añadir sal y espolvorear con eneldo y unas gotas de aceite, hacer un paquetito (papillote) y hacer en el microondas 3 minutos.  Sacar a un plato y retirar las espinas (yo lo hice con un trozo de la cola, que no tiene espinas). 

Enjuagar el vaso, triturar el puerro (la parte blanca) con el aceite 4 seg. vel. 5.  Bajar los restos y programar 6 minutos,. varoma, vel. 1, sin cubilete. Añadir el salmón y los palitos, sal y pimienta, y  triturar 3 seg. vel. 4.

Rellenar los trozos de calabacín, poner en una fuente de horno.  Batir el huevo con sal y eneldo.  Pintar abundantemente los calabacines con el huevo, espolvorear con el pan rallado y gratinar 10 minutos a 200º.

Rellenos de salmón y cangrejo

Aspic de rape y langostinos

Aspic de rape y langostinos

Sigo con mi dieta.  Esta semana me toca comer a mediodia caldo (de pollo, carne o pescados), y de segundo, a elegir entre carnes, pescados, mariscos, jamón o lomo embuchado.  Rico, eh?  Bueno, pues ayer, cavilando a ver que me hacia para comer hoy, se me ocurrió "solidificar" el caldo, mezclarlo con el pescado y hacerme plato único.  Esto es lo que salió.  Facil, rápido y de dieta y, sobre todo, riquísimo.
Ingredientes :
800 gr. fumet de gambas (*)
200 gr. de langostinos cocidos
Una colita de rape pequeña
1 cucharada de agar-agar (o su equivalente en gelatina el polvo o en hojas)
(*) El fumet de gambas se hace rehogando en una cucharada de aceite las cabezas y  las cascaras de gambas o langostinos (aplastandolas bien para que suelten todo el jugo) y luego cubriendo con agua y un poco de sal. y dejandolo cocer unos 10 minutos.  Colar y listo.  Yo siempre que utilizo gambas lo preparo y, si no lo voy a usar en el momento, lo congelo, y así puedo preparar en un momentin cualquier plato con cuatro cosillas. porque tiene mucho sabor.

Preparación:
Cocer el rape durante 10-15 minutos en el fumet.  Una vez cocido, limpiar de espinas y hueso, triturar un poco junto con los langostinos pelados.  En el caldo que haya quedado (algo más de 1/2 litro) añadir una cucharada sopera  de agar-agar (yo lo uso en copos), cocer durante 8 minutos, mezclar con el rape y los langostinos picados y poner en un molde de silicona.  Dejar enfriar para que se solidifique, y listo.  Queda muy jugoso y con un sabor muy intenso a marisco.
Yo lo hice en la thermomix, cociendo el rape en el cestillo, y triturando pescado y langostinos 4 seg. vel. 4.

Pastel de marisco

Pastel de marisco

Este ha sido el plato "estrella" del menú para mis invitados.  Es un pastel de marisco, creación (como no) de Ana Sevilla.  La ventaja de hacer recetas de Ana es que tienes total garantía de que salen bien, o sea, que vas sobre seguro, aunque tengas invitados sabes que no corres "riesgos".

Pastel recien salido del frigo

Hice su receta tal cual, bueno, con algún pequeño cambio, ya que lo hice con congrio en lugar de rape,  no le puse aceitunas y cambié la nata de montar por nata vegetal (de la del Mercadona), y sólo le puse un poco de mayonesa ligth en la parte cubierta de "escamas" para que se adhirieran bien los pepinillos (por quitarle alguna caloria, en fin, la dieta...).  La salsa de tomate también la hice con su receta y sale de muerte. Los adornos de la cola y las agallas son cebollino, y el ojo y la boca, gelatina de tomate, al igual que la decoración del plato.
Este es el link:

http://lajuani-anasevilla.blogspot.com/2011/03/pastel-frio-de-marisco-sin-horno.html?utm_source=BP_recent

Lo serví con una ensalada de lechugas variadas y ahumados.  Mis invitados quedaron encantados (y yo también, claro)
A Ana Sevilla deberían hacerle un monumento !!!

A veces le cambio el "look"...

Erizos de merluza y gambas

Erizos de merluza y gambas

Hoy han venido a comer mis nietos, y les he preparado estos "erizos".
Es la receta de albóndigas de merluza y gambas de Ana Sevilla, pero le he cambiado la salsa original por una salsa verde, que sé que les gusta mucho.  Darles la forma y decorarlas con unos piñones haciendo de púas, unas rodajitas de zanahoria con un clavo en el centro para los ojos y un trocito de pimiento rojo para el hocico, ha sido mi toque personal.
Este es el link a la receta de Ana:
http://lajuani-anasevilla.blogspot.com/2011/02/albondigas-de-merluza-y-gambas.html