Aspic de rape y langostinos

Aspic de rape y langostinos

Sigo con mi dieta.  Esta semana me toca comer a mediodia caldo (de pollo, carne o pescados), y de segundo, a elegir entre carnes, pescados, mariscos, jamón o lomo embuchado.  Rico, eh?  Bueno, pues ayer, cavilando a ver que me hacia para comer hoy, se me ocurrió "solidificar" el caldo, mezclarlo con el pescado y hacerme plato único.  Esto es lo que salió.  Facil, rápido y de dieta y, sobre todo, riquísimo.
Ingredientes :
800 gr. fumet de gambas (*)
200 gr. de langostinos cocidos
Una colita de rape pequeña
1 cucharada de agar-agar (o su equivalente en gelatina el polvo o en hojas)
(*) El fumet de gambas se hace rehogando en una cucharada de aceite las cabezas y  las cascaras de gambas o langostinos (aplastandolas bien para que suelten todo el jugo) y luego cubriendo con agua y un poco de sal. y dejandolo cocer unos 10 minutos.  Colar y listo.  Yo siempre que utilizo gambas lo preparo y, si no lo voy a usar en el momento, lo congelo, y así puedo preparar en un momentin cualquier plato con cuatro cosillas. porque tiene mucho sabor.

Preparación:
Cocer el rape durante 10-15 minutos en el fumet.  Una vez cocido, limpiar de espinas y hueso, triturar un poco junto con los langostinos pelados.  En el caldo que haya quedado (algo más de 1/2 litro) añadir una cucharada sopera  de agar-agar (yo lo uso en copos), cocer durante 8 minutos, mezclar con el rape y los langostinos picados y poner en un molde de silicona.  Dejar enfriar para que se solidifique, y listo.  Queda muy jugoso y con un sabor muy intenso a marisco.
Yo lo hice en la thermomix, cociendo el rape en el cestillo, y triturando pescado y langostinos 4 seg. vel. 4.

Bizcocho "BLANCA"

Bizcocho Blanca

He dedicado este bizcocho a mi "sobri" Blanca.  Ella ahora vive muy, muy lejos, y de momento no podrá probarlo, pero en cuanto vuelva le haré un bien grandote para ella solita... bueno, para ella y para su marido, que ahora es también mi "sobri".  Les quiero un montón, y aunque estén tan lejos, estoy muy contenta porque sé que son muy felices allí.
En realidad, la receta es del bizcocho italiano de Ana Sevilla, solo que yo lo cubrí de azucar glass. Está requetebueno, y eso que se me pasó un poquito de cocción.  Si le llego a dar bien el punto.... Mmmmm
Las flores de la decoración son un regalo de mi "sobri" (las hace ella, que es una artista)

Bueno, aquí está la receta.
http://lajuani-anasevilla.blogspot.com/2011/02/bizcocho-italiano.html

Ana, qué grande eres !!!

Pollitos

Pollitos

A mis nietos, aunque aún son muy pequeños, les encanta enredar cocina.  Por eso, siempre que vienen, procuro tenerles preparado algo para que "juguemos" a hacer alguna cosilla.
Este domingo preparamos estos pollitos tan simpáticos.  Saqué la idea de la revista thermomix de este mes, aunque, como casi siempre, le dí un "toque personal".  Así las preparamos:
Del bizcocho italiano que preparé el sábado (próximamente lo publicaré), aparté un poco de masa y preparé 2 magdalenas.  Luego "teñí" con unas gotas de colorante amarillo un poco de coco rallado. Cuando llegaron los niños, batieron un poco de mantequilla, que ya tenía a temperatura ambiente, con azucar glass.  Mientras, yo recorté un poco por debajo las magdalenas para que asentaran bien y otro poquito por arriba dandoles forma un poco picuda.  Luego, ellos untaron las magdalenas completamente con la mantequilla y las rebozaron en el coco rallado, y por último los decoramos, con media almendra tostada haciendo el pico y con fondant rojo y negro hicimos las crestas y los ojitos.  Daba pena comerselos, pero estaban de ricos!!!!!

Hummus

Hummus

Un entrante rico, rico, sano, ligero y facilísimo de preparar.
Ingredientes:
400 gr. de garbanzos cocidos (valen los de bote)
El zumo de un limón pequeño (unos 30 gr.)
1 ó 2 dientes de ajo (al gusto)
4 cucharadas de aceite de oliva
5 ó 6 cucharadas de sésamo tostado (ajonjolí)
sal, cominos
50 gr. de agua de cocer los garbanzos (o agua sola si son de bote)
Preparación:
En thermomix, poner todos los ingredientes en el vaso y triturar a vel. 5-10 durante 1/2 ó 2 minutos.
 Sin thermomix, poner el el vaso de la batidora y triturar hasta conseguir una textura de crema fina (unos 4 minutos, según la potencia de la batidora).  También se pueden pasar los garbanzos por un pasapurés, y luego añadir los líquidos y mezclar, pero no queda igual de fina.

Servir espolvoreando con un poco de pimentón y un chorrito de aceite de oliva.

Garbanzos al ajo-pollo

Garbanzos al ajo-pollo

Hoy han venido mis nietos a comer, y por eso, aunque mi marido y yo sigamos a dieta, he podido "darle caña" a la thermomix.  De primero, les he preparado unos garbanzos al ajo-pollo, receta de Ana Sevilla, que les han gustado mucho (yo he hecho una pequeña trampa y he probado una cucharadita, y es verdad, estaban muy buenos).  Como cocí garbanzos de más, les preparé de aperitivo un poco de hummus.  Es facilísimo de hacer y como entrante, untadito en pan, riquísimo.  Luego pondré la receta.  De momento, aquí va la de los garbanzos al ajo-pollo.

http://lajuani-anasevilla.blogspot.com/2010/10/garbanzos-al-ajo-pollo.html

Ensalada roja

Ensalada "roja"

Estoy a dieta.  De hecho, llevo a dieta desde noviembre.  Sin embargo, no me puedo quejar, como estupendamente y, además, mi "gordólogo" me cambia la dieta cada semana, así que no me tiempo a aburrirme.
Esta semana "me toca" de comida ensalada roja con pescado (blanco o azul) ó pollo. No está nada mal ¿verdad? y con un poco de imaginación aún mejor.

Los ingredientes que pueden formar parte de la ensalada "roja" son tomate, pepino, cebolla, pimientos asados, zanahorias y maiz. Se pueden combinar a voluntad.  La de hoy llevaba tomates, pimientos, pepino y maíz, aliñada con una cucharada de aceite (si, solo una) y le he puesto un "toque" de cominos y curry.  Estaba buenísima !!!Luego, una trucha preparada sin espina, con eneldo, hecha en papillote al microondas.  Menú de lujo!!!  ¿Qién dijo que hacer dieta es duro?

Magdalenas de zanahoria y chocolate

Magdalenas de zanahorias y chocolate

Esta es la receta del bizcocho de chocolate y zanahorias que Elx colgó en la web de thermomix, y que tuvo un éxito más que considerable.  No me extraña, porque está muy rico.  Yo lo he preparado en "versión mini", transformándolo en magdalenas.  Este es el link de la receta:


http://www.recetario.es/receitas/11798/bizcocho-de-chocolate-y-zanahoria.html

Feliz primavera !!!

Feliz primavera a tod@s !!!!

Pastel de marisco

Pastel de marisco

Este ha sido el plato "estrella" del menú para mis invitados.  Es un pastel de marisco, creación (como no) de Ana Sevilla.  La ventaja de hacer recetas de Ana es que tienes total garantía de que salen bien, o sea, que vas sobre seguro, aunque tengas invitados sabes que no corres "riesgos".

Pastel recien salido del frigo

Hice su receta tal cual, bueno, con algún pequeño cambio, ya que lo hice con congrio en lugar de rape,  no le puse aceitunas y cambié la nata de montar por nata vegetal (de la del Mercadona), y sólo le puse un poco de mayonesa ligth en la parte cubierta de "escamas" para que se adhirieran bien los pepinillos (por quitarle alguna caloria, en fin, la dieta...).  La salsa de tomate también la hice con su receta y sale de muerte. Los adornos de la cola y las agallas son cebollino, y el ojo y la boca, gelatina de tomate, al igual que la decoración del plato.
Este es el link:

http://lajuani-anasevilla.blogspot.com/2011/03/pastel-frio-de-marisco-sin-horno.html?utm_source=BP_recent

Lo serví con una ensalada de lechugas variadas y ahumados.  Mis invitados quedaron encantados (y yo también, claro)
A Ana Sevilla deberían hacerle un monumento !!!

A veces le cambio el "look"...

Arroz verdulero meloso

Arroz verdulero meloso

Una de mis recetas de arroz favoritas.  Además de estar exquisito, es super sano, con poquita grasa, y se prepara en un santiamén.
Este arroz también es creación de Momentin (blog Varondomao), pero os pongo el link a la página de thermomix para que veais por los comentarios que no exagero al decir lo rico que está.

http://www.recetario.es/receitas/9451/arroz-verdulero-meloso.html
Esta receta es para dos personas.  Yo doblé las cantidades y trituré un poco más las verduras y salió muy, muy bueno
 

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Gelatina de tomate

Gelatina de tomate

Desde que ví esta receta en el blog de Varondomao, supuse que tenía que estar muy rica, pero hasta ahora no había tenido ocasión de hacerla.  Hoy, aprovechando que tenía invitados "de lujo" me decidí a prepararla, para poner como guarnición a un pastel de marisco.  Está muy, muy rica, de verdad.  Además, da mucho juego, porque se puede utilizar cualquier molde de silicona, Yo usé una cubitera con formas de frutas. Preparé la receta tal cual viene en el blog, pero con la mitad de ingredientes.  Salieron los que veis, más los que utilicé para hacer el ojo y la boca del pez (el pastel de marisco)...bueno, y alguno que me comí mientras cocinaba...ejem, ejem...

Este es el link de la receta:
http://varondomao.blogspot.com/2011/02/estrellitas-de-pulpa-de-tomate.html

Magdalenas de manzana, nueces y canela

Magdalenas de manzana, nueces y canela

Esta receta es una "versión personal" de los muffins de manzana, de Ana Sevilla.
Ingredientes:
40 gr. de nueces
180 gr. de harina
100 gr. de azúcar
2 cucharaditas de levadura en polvo
1 cucharadita de canela
50 gr. de mantequilla fundida
2 huevos
100 gr. nata
2 manzanas reinetas
ralladura de medio limón
una pizca de sal
azucar moreno

Preparación:
Precalentar el horno a 200º
Trocear las nueces en el vaso con 2 golpes de turbo y reservar
Poner el el vaso la harina, levadura, sal, azúcar y canela, y mezclar 5 segundos vel. 5.  Reservar
Poner las manzanas peladas en trozos grandes y trocear 3 segundos vel. 4 (que queden en trocitos pequeños). Reservar con las nueces.
Sin lavar el vaso, poner 2 huevos, la nata, la ralladura de limón  y la mantequilla derretida.  Batir 4 sg. vel. 4, y sin parar la máquina, bajar a vel. 2 1/2  y añadir por el bocal la harina reservada.
Ya fuera de la máquina, añadir al vaso el picado de manzana y nueces, removiendo con la espátula hasta que esté bien mezclado.

Llenar los moldes hasta las 3/4 partes, poner en cada uno media nuez y espolvorear con una pizca de de azucar moreno.  Hornear 20-25  minutos a 200º. 
Salen muy jugosas y están buenísimas!!!

La receta original está aquí :
http://lajuani-anasevilla.blogspot.com/2011/01/muffins-de-manzana.html

"Quemaitos"

Quemaitos de la puebla

Acabo de preparar estos "quemaitos" .  Según pone en la receta, hay que dejarlos reposar hasta mañana.  No va a ser nada facil, porque tienen una pinta estupenda.
Son facilísimos de hacer, se preparan en un minuto (literal) y en 10 minutos de horno están hechos.  La receta es de la web de thermomix, y la inspiradísima autora, una andaluza muy amable, Oristela.  Este es el link a su receta:
http://www.recetario.es/receitas/11745/quemaitos-de-la-puebla.html
Yo los he hecho con la mitad de ingredientes, y han salido más de 40.

Aguardiente de naranja y café

Aguardiente de naranja y café

Esta receta es de otra gran cocinera, Momentín, y la tiene publicada en la página de thermomix.  Es uno de mis licores favoritos, está de muerte!!!!  La única pega que tiene es los 44 días que hay que esperar para poderlo probar...

Este es el link:
http://www.recetario.es/receitas/8247/licor-casero-de-naranja-y-cafe.html

Hasta etiqueta le hice de lo rico que salió !!!  Por cierto, ya me va quedando poquito.  Tengo que empezar a preparar más...

Empanada de xoubas

Empanada de xoubas

Era la primera vez que hacía una empanada de xoubas frescas.  El resultado fue estupendo, quedó muy jugosa.
Ingredientes para la masa:
50 gr. de agua
50 gr. de aceite de oliva virgen
50 gr. de vino blanco
90 gr. de manteca de cerdo
1 huevo batido
30 gr. de levadura prensada fresca
450 gr. de harina (de fuerza o normal)
1 cucharadita de sal
1 huevo batido para pintarla
Preparación (con thermomix)
Poner en el vaso el agua, el aceite, el vino y la manteca.  Programar 1 minuto, temp. 37º vel. 2
Añadir el huevo y la levadura, y mezclar 5 segundos vel. 4
Incorporar la harina y la sal.  Mezclar 15 segundos vel. 6.
Programar 2 minutos, vaso cerrado, vel. espiga.  Dejar reposar la masa en sitio tibio 30 minutos como mínimo (mejor si son 2 horas), hasta que doble su volumen.

Ingredientes del relleno:
2 dientes de ajo
Medio kilo de cebolla
1 pimiento rojo (fresco, no de lata)
70 gr. de aceite de oliva virgen
Media cucharadita de sal
Unas hebras de azafran
Preparación:
Poner los ajos en el vaso y picar 5 seg. vel. 7. Añadir la cebolla y el pimiento, y trocear 5 seg. vel. 4.
Agregar el aceite, el azafrán y la sal, y programar 15 minutos, temp. varoma, giro a la izda. y vel. cuchara.
Verter en un bol y dejar enfriar.

Montaje de la empanada:
Poner a calentar el horno a 180º.
Dividir la masa en dos mitades.  Poner una de las mitades entre dos plásticos (y extender con el rodillo, dejandola finita (como de medio cm. de grosor ó algo menos)
Colocar encima de la bandeja del horno cubierta de papel vegetal o lámina de silicona (quitar el plástico de arriba y con ayuda del plástico que queda debajo es muy facil de trasladar a la bandeja y una vez bien colocada (dejando el plástico arriba, claro), solo hay que despegarlo.

Extender el relleno por toda la superficie, dejando un borde de unos 2 cm. libre alrededor.  Colocar las xoubas (abiertas sin la raspa).  Extender la otra mitad de la masa y cubrir la mitad que tiene el relleno.
Igualar los bordes, enrrollarlos.  Pasar el dedo humedecido con agua por los bordes ya cerrados para que se sellen bien.  Pinchar con un tenedor toda la superficie de la empanada, decorar con los restos de masa, pintuar con el huevo batido y meter al horno unos 30 minutos aproximadamente.

La receta de la masa es del libro "Imprescindible" y la del relleno del libro "Simplemente espectacular, ambos de thermomix.

Mousse de chocolate

Mousse de cuajada con chocolate

Esta receta sí que es facilísima, sana  y no resulta nada pesada.

Ingredientes :
1 litro de leche
2 sobres de preparado para cuajada (Royal)
300 gr. de chocolate en polvo (*)
150 gr. de azucar

(*) Si el chocolate ya lleva azucar (yo usé el de Mercadona que sí que lleva), reducir la cantidad de azúcar.






Preparación:
Con  thermomix: Poner todos los ingredientes en el vaso y programar 10 minutos, a 100º, velocidad 3.  Al terminar este tiempo, volcar inmediatamente en el molde.  Dejar enfriar un poco y meter en el frigorífico unas 4 horas.
Sin thermomix : Meter todos los ingredientes en un cazo y poner a calentar hasta que hierva. Cocer a fuego medio durante 10 minutos sin dejar de remover para que no se pegue.  El resto, igual.

Esta misma receta vale para hacer una tarta muy rica.  Solo hay que triturar 200 gr. de galletas (las napolitanas le van muy bien), mezclar bien  con 80 gr. de mantequilla o margarina derretida y con la pasta resultante, forrar la base de un molde desmontable, apretando bien para que queda compacta.  Meter al frigo para que se endurezca mientras preparamos la mousse y cuando ésta esté preparada, volcar en el molde y dejar enfriar en el frigo 4 horas.  Desmoldar y listo !!

Quequé de naranja y chocolate

Quequé de naranja y chocolate

Acabo de hacer este bizcocho.  Sale buenísimo !!! Y yo a dieta....

La receta es de Ana Sevilla, y eso es garantía de que sale bien seguro.  Qué bien cocina esta mujer!!!

Este es el link a su blog.

http://lajuani-anasevilla.blogspot.com/2011/03/queque-de-naranja-y-chocolate.html

Tzatziki

Tzatziki

Otro entrante rico, rico, para untar en el pan o para comer "mojando" bastoncillos de zanahorias.  Tambíen está muy rico como aliño de una ensalada verde.  Aún no he probado, pero supongo que también debe estar muy rico con pasta hervida, sin más.
La receta es de Olguichi, y la tiene colgada en la web de thermomix.  Yo la hice tal cual, menos en la cantidad de ajo, que sólo le puse dos.  Este es el link:

http://www.recetario.es/receta/5838/tzatziki.html#comment-75653

Pesto de tomates secos

Pesto de tomates secos (by Isabel)

Esto no lo he cocinado yo.  Ha sido mi amiga Isabel, que es una gran cocinera.  Nos lo preparó el sábado para una fiestecilla que hicimos en casa, y me gustó tanto que no puedo por menos que colgarla ya.  Está exquisita de verdad y es facilísima!!!

Esta es su receta:

Ingredientes para un tarro de 240 grs.

-         100 gr. de tomates secos hidratados previamente durante 24 horas.

-         1 diente de ajo,

-         70 grs. De aceitunas negras deshuesadas.

-         15 grs. De alcaparras

-         ¼ de guindilla, opcional (yo prescindo)

-         1 pellizco de orégano seco

-         Sal.

-         50 grs. De aceite de oliva virgen extra.

Preparación:

Ponga en el vaso todos los ingredientes y programe 30 segundos velocidad 4.

Con la espátula, baje los restos de pasta del interior del vaso hacia las cuchillas y programe 20 segundo velocidad 4. Vierta en un bol y sirva con tostadas de pan.

Es una receta de thermomix, pero se puede hacer igual sin ella.

Ensalada templada de habitas y guisantes con alcachofas

Ensalada templada de habitas y guisantes con alcachofas

Hoy hemos probado esta receta que Elx colgó hace poquitos días de la página de thermomix.  Ya al leerla  me pareció que tenía muy buena pinta, pero después de probarla, hay que decir que está realmente exquisita. Elx, te mereces un 10 !!!

Este es el link.

http://www.recetario.es/receitas/11843/ensalada-templada-de-habitas-y-guisantes-con-alcachofas.html

Pimientos confitados

Pimientos confitados sobre philadelphia

Una receta "para triunfar".  Vale como entrante o incluso para desayunar, sustituyendo a la mermelada.
Ingredientes:
400 gr. de pimientos rojos
200 gr. de azucar
100 gr. de vinagre
50 gr. de agua
1 tarrina de queso philadelphia
Biscotes de pan

Preparación:
Poner los pimientos en el vaso y trocear 5 segundos en vel. 4.  Bajar los restos y añadir el azucar, el vinagre y el agua.  Programar 35 minutos, temp. varoma, giro a la izda y veloc. cuchara.  No poner el cubilete para que evapore, pero hay que poner el cestillo encima de la tapa, porque salpica bastante.  Si quedan un poquito enteros o con demasiado líquido, programar 5 minutos más.
Colocar en queso en un plato o una fuente poco profunda, cubrir con los pimientos y servir con biscotes.  Están buenísimos !!!