Ingredientes:
- Arroz de grano corto tipo bomba (500 gr)
- Caldo -yo uso de mejillón + cerveza + agua- (400 gr + 400 gr + 400 gr = 1200 gr)
- Sepia (1 kg)
- Mejillones (1 kg)
- Ajo (6)
- Salsa de tomate frito (3 cs)
- Pimentón dulce (1 cs)
- Pimienta negra (al gusto)
- Guindilla cayena picante -chile, ají- (al gusto)
- Aceite de oliva
- Vino Manzanilla de Sanlúcar de Barrameda ( 1 copa)
- Sal (al gusto)
- Alioli o mayonesa de ajo (al gusto)
- Limpia y corta la sepia en trocitos pequeños. Reserva la bolsa de tinta.
- Pela y corta los ajos menudos.
- Pon los mejillones dentro de una olla a fuego medio, tapa y deja que cueza hasta que se abran todos.
- Saca la carne a los mejillones y cuela el caldo.
- Pon la paella fuego alto y deja que se caliente.
- Saltea la sepia hasta que esté dorada y caramelice el fondo de la paella.
- Añade un buen chorro de aceite de oliva y los ajos. Deja que se doren un poco.
- Vierte el vino.
- Añade el pimentón dulce, la pimienta y la cayena.
- Añade la salsa de tomate frito.
- Incorpora la tinta de la sepia.
- Mezcla todo bien.
- Incorpora el arroz y sáltéalo.
- Añade el caldo.
- Añade el caldo. Yo he usado una mezcla de caldo de mejillón, cerveza y agua. La cantidad de caldo debe ser el doble y un poco más que la cantidad de arroz.
- Comprueba el punto de sal de líquido y corrige si es necesario.
- Deja cocer durante 15 minutos. Los primeros cinco minutos a fuego alto y el resto a fuego medio.
- Apaga el fuego,
- Coloca los mejillones más bonitos sobre la paella
- Tapa y deja reposar unos 5 minutos.
- Acompaña de alioli o mayonesa de ajo si gustas.
