OSSOBUCO DE CERDO CON ALUBIAS Y JUDÍAS VERDES

Ingredientes:

• Ossobuco de cerdo (4)
  
• Alubias pintas (400 gr = 14 oz)
  
• Judías verdes (120 gr = 4 oz)
• Cebolla (1)
  
• Puerro (1)
• Tomate (1)
• Zanahoria (1)
• Clavo (2)
• Laurel (1)
• Sal (al gusto)
• Pimienta negra (al gusto)
• Vinagre de vino blanco (unas gotas)
• Guindilla fresca picante (2)
• Aceite de oliva (30 gr = 1 oz)

Preparación:

• El día anterior enjuaga las alubias pintas varias veces bajo el grifo.
• Introduce las alubias en un bol con el triple de cantidad de agua que de alubias. Deja en remojo toda la noche.
• Pon las alubias en una olla con el agua del remojo.
• Enciende el fuego medio-alto.
• Pela la cebolla, el puerro, la zanahoria, el tomate y los ajos e introdúcelos en la olla.
• Añade también el clavo, el laurel, un poco de sal y un chorrito de aceite de oliva.
• Retira la espuma que se forme.
• Deja cocer medio tapado y a fuego lento hasta que las alubias estén tiernas.
• Dicen que hay que “asustar” las alubias, añadir un poco de agua para bajar el hervor y así quedan mejor.
• Mientras se hacen las alubias limpia y corta los extremos y el borde más grueso de las judías verdes. Trocéalas como ves en el vídeo.
• Pela unos ajos y córtalos en láminas.
• Prepara una sartén con un poco de aceite de oliva y sofríe los ajos.
• Cuando los ajos empiecen a “bailar” añade las alubias, sazona y saltéalas. Yo las tapo un par de minutos para que se cuezan un poco pero sigan crocantes. Añado también unas gotas de vinagre suave.
• Pon un poco de cristales de sal a la carne, pimienta si gustas y un chorlito de buen aceite de oliva en crudo.
• Sirve la carne acompañada de las alubias con su caldo. Cubre con el salteado de judías verdes.
• Decora con unos trocitos de guindilla fresca y unas gotas e aceite de oliva.

EMPANADILLAS DE ATÚN FRESCO

Ingredientes para el relleno:

• Atún fresco -rojo, yellow finn, bonito, melva…-
• Cebolla
• Aceitunas aloreñas -sirve cualquier otra-
• Salsa de tomate frito casero VER RECETA
• Albahaca fresca -puede ser otra hierba-
• Guindilla fresca picante -u otro picante si gustas-
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta negra

Ingredientes para la masa:

• Harina de trigo (500 gr = 1,1 libras = 17,6 onzas)
• Líquido: aceite escurrido de la cebolla + aceite escurrido del atún + cerveza + agua (300 gr = 0,66 libras = 10,58 onzas)
• Sal (10 gr  = 0,02 libras = 0,35 onzas)

Preparación del relleno:

• Pela la cebolla y córtala en trocitos pequeños.
• Prepara una sartén a fuego medio-alto y saltea la cebolla con un poquito de sal. A los 10-15 minutos estará dorada. Añade unas gotas de agua que ayudarán a desglasar el fondo de la sartén y hará que la cebolla quede caramelizada.
• Prepara un bol con un colador y pon el él la cebolla dejando que todo el aceite sobrante caiga al bol. Lo aprovecharemos para hacer la masa de la empanada.
• Corta el atún en trocitos.
• En la misma sartén en la que has hecho la cebolla, con un poquito más de aceite de oliva saltea ligeramente el atún con una pizca de sal y una guindilla picante troceada. Pásalo también por el colador para que el aceite caiga al bol y aprovecharlo para la masa.
• Retira el hueso a las aceitunas y trocéalas.
• Pon en un bol el atún, la cebolla y las aceitunas. Añade salsa de tomate frito a tu gusto y alguna hierba fresca picada. Las proporciones de los ingredientes las puedes variar a tu gusto.

Preparación de la masa:

• Mezcla la harina con los líquidos y la sal (en proporción 10 de harina : 6 de líquidos) hasta hacer una bola de masa.
• Tapa y deja reposar 1 hora.
• Estira hasta dejar con un grosor de una moneda.
• Corta en círculos de 15 cm.

Preparación de la empanadilla:

• Pon una cucharada sopera de relleno en el centro de cada círculo de masa dejando libre toda la periferia.
• Humedece los bordes con un dedo mojado en agua.
• Pliega la empanadilla.
• Cierra presionando con las pues de un tenedor o haciendo “repulgue”.
• Pinta de huevo batido si gustas.
• Hornea a 200º C (392º F) hasta que estén doradas (unos 10-15 minutos).

HUEVOS REVUELTOS CON TOMATE Y QUESO FETA (KAYANÁS)

Ingredientes:

• Tomates
• Huevos
• Queso feta
• Orégano
• Sal
• Azúcar
• Pimienta negra

Preparación:

• Ralla el tomate y ponlo en una sartén a fuego medio-alto.
• Mueve mientras se va haciendo el tomate durante unos 10-15 minutos hasta que pierda todo el agua.
• Añade un poquito de sal (cuidado, el queso feta también lleva sal), azúcar y pimienta molida a tu gusto.
• Pon un buen chorrito de aceite de oliva y mezcla.
• Añade los huevos y remueve para que se rompan y se mezclen bien.
• En este punto puedes elegir si quieres los huevos más o menos cuajados… a tu gusto.
• Apaga el fuego y desmiga el queso feta sobre la mezcla.
• Decora con orégano seco.
• Acompaña de pan de pita (de un buen pan de hogaza o de una tortilla de trigo).

Nota:

• Si quieres hacer pan de pita casero VER RECETA

BURRITO BOLOÑESA

Ingredientes:

• Carne picada de ternera (1 kg)
• Salsa de tomate frito (8 cazos) VER RECETA
  
• Vino manzanilla de Sanlúcar (1 vaso)
• Ajos (4)
• Tortillas de maíz (1 por comensal)
• Queso rallado (al gusto)
• Sal
• Pimienta negra molida (1 cucharada de postre)
• Tomillo seco (1 cucharada de postre)
• Laurel (1 hoja)

Preparación:

• Pela y pica menudos los ajos.
• Prepara una olla con un poco de aceite de oliva y sofríe un poco los ajos.
• Incorpora la carne y saltéala ligeramente.
• Vierte el vino manzanilla y deja que evapore el alcohol.
• Añade sal a tu gusto, pimienta negra molida, la hoja de laurel y el tomillo seco.
• Mezcla.
• Cubre de salsa de tomate frito (yo le he puesto 8 cazos).
• Baja el fuego y deja hacer durante hora y media.
• El agua habrá evaporado y el sabor de la salsa se habrá concentrado.
• Deja templar.
• Pon la tortilla de trigo sobre una sartén bien caliente y hazla un poco por ambos lados.
• Saca la tortilla a un plato.
• Cubre el centro con la salsa boloñesa.
• Cubre la boloñesa con queso rallado a tu gusto. Con el calor de la salsa se derretirá.
• Enróllalo y disfruta.