REDONDO DE CERDO A LA CERVEZA

Ingredientes:

• Redondo de cerdo (yo he preparado 3 piezas)
• Ajos (1 cabeza)
• Cerveza (1 lata)
• Sal
• Pimienta negra
• Hojas de laurel (1)
• Mantequilla -opcional- (20 gr)
• Pastilla de caldo concentrado -opcional- (1)

Preparación:

• El redondo se dora en una olla con aceite de oliva a fuego fuerte.
• Añade los ajos.
• Incorpora si gustas la pastilla de caldo concentrado desmenuzada.
• Se añade la cerveza y una hoja de laurel.
• Deja cocer a fuego bajo durante una hora.
• Saca las piezas de carne y déjalas reposar.
• Reduce la salsa a fuego fuerte para que espese.
• Añade un poco de mantequilla que hará que la salsa ligue tome brillo.
• Deja enfriar la carne y córtala en rodajas finas.
• Acompañar de patatas fritas.

Notas:

• Pide al carnicero que te la reserve. Normalmente no la tienen expuesta en la carnicería.
• Se puede tomar fría o caliente. También fría con la salsa caliente.
• En bocadillo está de vicio.
• Puedes hacer esta misma receta con cualquier otra pieza del cerdo pero te recomiendo probar con el redondo.

Prometo subir fotos de la preparación. Esta vez las perdí.

SECRETO IBÉRICO CON SALSA

Ingredientes:

• Secreto de cerdo -si es ibérico mejor- (1)
• Cebolla (1/2)
• Ajo (2)
• Maicena (1 cucharadita)
• Pacharán -brandy, wisky, ron, tequila... el licor que gustes- (25 ml)
• Caldo de carne o de pollo -o una pastilla de caldo en agua- (100 ml)
• Leche o crema de leche -nata- (50 ml)
• Pimienta blanca
• Nuez moscada
• Cebollino fresco -o perejil-
• Laurel (1 hoja)
• Sal
• Aceite de oliva
• Patatas fritas en bastoncillos (de guarnición)
• Mantequilla -opcional-

Preparación:

• Pela la cebolla y los ajos. Corta la cebolla en juliana y los ajos en trozos.
• Prepara una sartén con un poco de aceite de oliva y pocha cebolla y ajos con un poco de sal, pimienta blanca molida y nuez moscada. También con una hoja de laurel.
• Cuando la cebolla esté bien pochada añade la cucharadita de harina y cocínala un poco.
• Añade la copa de brandy y flambea (si el laurel está seca retírala antes de prender fuego).
• Cuando se apague el fuego añade el caldo y la leche. Mueve un poco y deja reducir.
• Una vez reducida la salsa a tu gusto, pásala a un vaso de batidora, tritúrala y ponla de nuevo en la sartén.
• Añade un poco de cebollino o perejil fresco picado y ya está lista la salsa.
• En otra sartén con una gota de aceite de oliva y a fuego fuerte, haz el secreto 3 minutos por cada cara.
• Trincha la carne en tiras.
• Sirve sobre un lecho de patatas fritas (delgadas), un poco de sal en, un poco de salsa y un poco de perejil fresco picado.

A continuación puedes ver fotos del proceso de la preparación:

La cebolla en juliana, los ajos en trozos (luego lo pasaremos todo), sal, pimienta blanca, nuez moscada y la hoja de laurel. Todo pochaándose en aceite de oliva.

Mientras se sofríe la verdura, prepararé la guarnición, patatas fritas en bastoncitos.

Una vez sofrita la cebolla y el ajo añade una cucharadita de Maizena® y cocínala un poco.

Una vez cocinada un poco la Maizena® se añade el licor -pacharán, brandy, wisky, cognac, tequila,... y flambea.

Cuando se apague la llama, añade el caldo y la leche -o crema-.

Enjuaga bien las patatas para que pierdan el almidón y no se peguen en la sartén.

No olvides secar bien las patatas antes de freírlas.

Una vez pasada la salsa por la trituradora la regresamos a la sarén y le añadimos un poco de mantequilla.

Fríe las patatas antes de hacer la carne. El secreto se hace en muy poco tiempo.

Esta es la pieza de secreto que he utilizado. Si no encuentras secreto ibérico puedes probar con cerdo blanco o con otra pieza: solimillo, lomo...

El secreto se hace en 3 minutos por cada lado, aunque todo es cuestión de gustos. A mi me gusta la carne poco hecha.

Ya ves la magnífica pinta del secreto después de hacerlo.

Deja reposar un par de minutos la carne tapada con papel de aluminio con un agujero en el centro.

Trincha la carne a tu gusto. Yo la he cortado en tiras. Como puedes ver la carne me gusta muy poco hecha. Si te gusta más pasada... déjala un poco más que yo.

Antes de servir la salsa caliente, añade el cebollino -o el perejil- fresco picado.

Con este magnífico aspecto debe quedar el plato. Una delicia. Por favor... ¡no hagas la carne demasiado!

POTAJE DE ALUBIAS PINTAS

Ingredientes:

• Alubias pintas (250 gr)
• Agua (750 ml para el remojo y 1 litro o algo más para la cocción)
• Hueso de jamón (1)
• Chorizo fresco (1)
• Morcilla (1)
• Tocino salado (1 trozo)
• Hueso añejo (1)
• Pellejo añejo (1)
• Cebolla (media)
• Puerro (1)
• Zanahoria (1)
• Ajo (2)
• Tomate (1)
• Laurel (1)
• Aceite de oliva
• Sal (el pellejo y el hueso añejo y el de jamón están salados... ¡cuidado!)
• Perejil fresco

Preparación:

• Pon en remojo las alubias la noche anterior. Has de poner el triple de peso de agua que de alubias. Es decir, si las alubias son 250 gr has de poner en remojo con 750 ml de agua.
• Por la mañana enjuaga las carnes bajo el grifo, pela o limpia las verduras. Pela y tritura o raya el tomate. Pica el perejil fresco.
• Prepara  una olla e introduce las alubias con el agua en la que han pasado la noche.
• Incorpora las carnes y las verduras. Una hoja de laurel y un chorro de aceite.
• Pon el fuego alto al principio y espera que comience a hervir. Quizás tengas que retirar la espuma si se forma.
• Tapa, baja el fuego y deja cocer a fuego bajo (3/10) unos 40 minutos.
• Para saber cuando están listas las alubias lo mejor es ir probando hasta que estén a nuestro gusto.
• Una vez cocidas retira a un lado las carnes y las verduras (menos la col) ponlas en un vaso de la trituradora.
• Corta el chorizo, el tocino y la morcilla en rodajas e introdúcelos en la olla.
• Trocea la col.
• Tritura las verduras con un poco del caldo de cocción (no importa si trituras alguna alubia) e introduce lo triturado a la olla.
• Mezcla todo bien.
• Deja al fuego unos minutos destapado hasta que la salsa adquiera la consistencia que te guste.
• Sirve.
• Yo le pongo un poco de sal marina a la col y al tocino y decoro con perejil fresco picado.

A continuación podéis ver las fotos de la preparación de este sencillo pero rico potaje:

La noche anterior a la preparación de la receta enjuaga las alubias y ponlas en remojo en el triple de agua de su peso (ejemplo: 250 gr de alubias - 750 ml de agua).

Yo incorporo el agua del remojo a la olla porque enjuagué bien las alubias antes de dejarlas en remojo. Así este agua está bien limpia.

Estas son las "carnes" que utilizo. Chorizo, hueso de jamón serrano, tocino, pellejo y hueso de cerdo añejos -curados en sal-. Al final añadiré la morcilla.

Aquí "lo verde": cebolla, zanahoria, puerro, col, ajos y laurel.

Todos los ingredientes que introduzco en la olla están listos. No pongo sal porque los huesos y el pellejo aportan suficiente.

Cubro con agua 2-3 dedos por encima de las alubias.

El tiempo de cocción puede variar mucho según la alubia usada, etc. Lo mejor es probarlas y apagar el fuego cuando estén a tu gusto.

A este plato he apartado los productos cárnicos. Cortare el tocino y el chorizo y los devolveré a la olla en rodajas.

Las verduras -todas menos la col- las trituro junto a algunas alubias y algo de caldo de cocción. Después... a la olla. Esto hará que el potaje tenga una textura perfecta.

Añado el triturado de verduras y la morcilla en rodajas -que se hace muy rápido-. ¡Unos 10 minutitos más a fuego lento y esto está listo!.

El tocino y el chorizo troceados y listos para zambullirse en la olla.

Un ratito de hervor suave de todos los productos juntos y... ¡a comer!.

Una ración de este reconfortante plato de alubias pintas.

AJÍ DE GALLINA

Ingredientes:

• Gallina (media)
• Ají amarillo (2)
• Patatas (2)
• Pan de hogaza (1)
• Cebolla blanca (1)
• Cebolla roja (1)
• Puerro (1)
• Apio (1)
• Zanahoria (1)
• Ajo (3)
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta blanca
• Nuez moscada
• Cúrcuma en polvo (1 cucharadita)
• Nata líquida -crema de leche- (1 vaso)
• Queso parmesano rallado
• Perejil fresco
• Arroz cocido -para la guarnición-
• Huevo duro -para guarnición-

Preparación:

• Quema los cañones que en la gallina pudieran quedar.
• Pela las cebollas, la zanahoria, el puerro, el apio y los ajos.
• Pon a remojo el ají amarillo -si está deshidratado como el mío-.
• Introduce la gallina en una olla con abundante agua junto a la cebolla blanca, la zanahoria, el puerro, el apio, el ajo y las patatas -todo bien pelado limpio-. Añade también un poco de sal y deja cocer aproximadamente una hora. La carne de la gallina debe desprenderse fácilmente del hueso.
• Mientras cuece la gallina pela, pica la cebolla roja y ponla a sofreír junto con un par de ajos picados en una sartén a fuego medio-alto con un poco de aceite de oliva.
• Cuando la gallina esté bien cocida, saca la gallina a un lado y por otro las verduras y el caldo colado.
• Limpia la gallina de piel y huesos y desmenuza su carne.
• Cuando la cebolla y el ajo se hallan sofrito incorpora la gallina desmenuzada.
• Tritura la miga de pan remojada en leche con el ají -fresco, en pasta o el que tengas- y la cucharadita de cúrcuma en polvo. Seguramente tengas que añadir algo de líquido -caldo, agua- para triturar bien.
• Incorpora un vaso de nata líquida y lo triturado a la sartén donde está la cebolla-ajo-gallina desmenuzada. Mezcla bien y si gustas añade un poco de caldo para que todo quede al espesor que buscas.
• Sirve y acompaña del arroz cocido, la patata cocida en rodajas, el huevo duro en rodajas.
• Pon un poco de queso parmesano rallado sobre el ají y sobre la patata y el huevo un poco de perejil fresco picado, un poco de sal y unas gotas de aceite de oliva crudo.

A continuación os dejo las fotos de la preparación con la explicación del proceso:

Yo he usado gallina pero esta receta se puede hacer con pollo.

Para el caldo voy a acompañar la gallina de una cebolla, un puerro, una zanahoria, apio y un ajo. Todo bien peladito y limpio.

La gallina y las verduras cociendo en abundante agua con sal. Tardará cerca de una hora pero depende. La carne de la gallina debe soltarse fácilmente del hueso.

Sofríe la cebolla roja -pelada y picada- en una sartén grande a fuego medio-alto en un poco de aceite de oliva y con un poco de sal.

La cebolla sofrita junto a un par de ajos picados

La gallina la apartamos sobre una fuente tras quedar cocida.

Por otro lado sacamos las verduras y las patatas que usaremos para la guarnición.

El caldo de la cocción lo colamos para añadir a la preparación según esta lo requiera -a nuestro gusto-.

La gallina -o pollo- desmenuzado.

Incorpora la gallina desmenuzada y unas nueces también troceadas al refrito de cebolla y ajo.

Me ha sido imposible en esta ocasión encontrar ají amarillo fresco pero con este seco se puede preparar la receta.

Voy a poner el ají seco en remojo para que se ablande.

Troceo los dos ajís que he usado. A uno le he quitado las semillas para que el plato no resulte demasiado picante.

Retira la miga al pan de hogaza.

La miga se pone a remojar en leche.

Hay que triturar el pan mojado en leche junto al ají amarillo -seco, fresco o en pasta- y la cúrcuma en polvo.

He añadido un poco de líquido -caldo, agua...- para facilitar el triturado y aquí está el resultado.

Añade el vaso de nata -crema de leche- sobre la preparación de la sartén.

Tras la nata se añade el triturado y el caldo que consideremos necesario. A tu gusto. Comprueba el punto de sazón y corrige si fuera necesario.

Cuece un par de huevos en agua con abundante sal durante 10 minutos para la guarnición También un poco de arroz blanco.

Aquí está el plato completo con su parmesano, el perejil fresco y la guarnición.