PITA DE TERNERA CON MAYONESA DE CURRY

Ingredientes:

• Pan de pita VER RECETA
• Carne de ternera -de res joven- picada -molida- (yo he usado babilla)
• Pimiento rojo
• Cebolla fresca o cebolleta -cebolla de verdeo-
• Ajo
• Guindilla -chile o ají rojo picante-
• Cebolla morada
• Canónigos
• Aceite de oliva
• Salsa mayonesa VER RECETA
• Mostaza de Dijon -o la que gustes-
• Curry en polvo
• Sal
• Pimienta negra
• Limón
• Azafrán

Preparación:

• Calienta un poco de agua al fuego o en el microondas o simplemente agua caliente del grifo. Apártala del calor e introduce en ella unas hebras de azafrán. Deja que infusione el azafrán en este agua al menos una hora. Verás que toma un color amarillo y aroma a azafrán.
• Limpia y pela todas las verduras.
• Pica pimiento rojo en juliana.
• Pica la parte verde y fina de la cebolla fresca.
• Corta el ajo en trocitos pequeños.
• Trocea una guindilla en rodajas (chile rojo).
• Pon una sartén a fuego fuerte con un poco de aceite de oliva y sofríe el pimiento rojo, la cebolla fresca, el ajo picado y la guindilla. Sazona.
• Incorpora la carne de ternera y ve moviéndola hasta que tome un poco de color, no demasiado para que quede jugosa. Salpimiéntala.
• Mezcla un poco de salsa mahonesa con una cucharadita de mostaza de Dijon, otra de curry en polvo, pimienta negra molida, zumo de limón y un poco de infusión de azafrán. Tras mezclarlo todo bien, prueba y corrige si lo crees necesario.
• Abre el pan de pita y rellena con el sofrito de carne, canónigos frescos, cebolla morada y mahonesa.

Notas:

• La infusión de azafrán que te sobre puedes usarla para cualquier otra preparación. Una paella por ejemplo.

ENSALADILLA RUSA DE GAMBA BLANCA

Ingredientes:

• Patatas (1 kg)
• Gambas (500 gr)
• Huevos duros (4)
• Salsa mahonesa (250 ml) VER RECETA

Preparación:

• Prepara una olla llena de agua a fuego medio-alto y con abundante sal. Cuece en ellas las gambas durante muy poco tiempo. Yo estas que ves en las fotos las he cocido apenas 36 segundos. En el vídeo podéis comprobarlo. No he cortado esta parte de la película para que podáis haceros la idea. Reserva las gambas.
• Cuece las patatas  en el mismo agua donde has cocido las gambas. Han de cocer el tiempo suficiente para que estén cocidas por dentro. Lo mejor para saber cuando están es pincharlas. Escurre el agua.
• Pela las patatas, enjuágalas y repásalas con una puntilla. Corta en trozos de más o menos 1 cm. e introdúcelos en un bol.
• Pela los huevos duros y dales un corte por la mitad. Separa por un lado las yemas y por otro las claras. Puedes aprovechar y cocerlos en el mismo agua que las patatas y las gambas.
• Machaca con un tenedor las yemas y también las claras (separadamente).
• Mezcla: patatas cocidas, claras, yemas, gambas y la mahonesa.
• Prueba y si ves que te gusta más de uno u otro ingredientes no dudes en añadir un poco más. Yo he puesto unas cantidades pero la proporción de los mismos queda a tu gusto.
• Cubre la superficie con un poco de mahonesa. Decora con unas cuantas gambas repartidas por la superficie y con un poco de yema de huevo.

Compré gamba descongelada. La fresca tenía un precio "estratosférico". La fresca además de saber mejor, se pela mucho más fácil y tiene mejor presencia.

Las patatas son el ingrediente principal de esta ensaladilla.

Cuece unos huevos tamaño M. Cúbrelos de agua en un cacillo y ponlos a fuego medio-alto durante 10 minutos. Apaga y deja que se atemperen.

Pela, enjuaga y repasa las patatas.

Córtalas en trozos más o menos de 1 cm.

Cuece las gambas poco tiempo. Estas las cocí apenas medio minuto.

Pela las gambas. Esta es la parte más laboriosa de la receta. La gamba fresca se pela muy fácilmente. Esta descongelada cuesta pelarla. 

Tras cocer la patata en el agua de cocción de las gambas, su sabor será inmejorable.

Pela los huevos duros una vez fríos y separa la clara de las yemas.

Pica las claras cocidas utilizando un tenedor.

Haz lo mismo con las yemas.

Una vez preparado todos los componentes de esta ensaladilla no hay mas que mezclarlos.

Prepara la mezcla de los ingredientes en la proporción que gustes. Las cantidades que doy son meramente orientativas.

PAN DE PITA

Ingredientes:

• Harina de trigo (250 gr o 0.55 libras)
• Agua (150 gr o 0.33 libras)
• Levadura de panadero (si es liofilizada 2 gr o 0.07 oz, si es prensada 6 gr o 0.21 oz)
• Sal (5 gr o 0.18 oz)
• Aceite de oliva (un chorrito).

Preparación:

• Pesa la harina los ingredientes por separado.
• Mezcla la harina con la sal.
• Mezcla el agua con la levadura. Si la levadura es liofilizada (en polvo) apenas se disolverá en el agua pero si es prensada se disolverá muy bien en ella.
• Mezcla la harina con el agua en el bol hasta conseguir una bola de masa.
• Pasa la masa a la mesa de la cocina y cúbrela con el mismo bol o con un paño.
• Deja reposar una hora.
• Calienta el horno al máximo (calor arriba y abajo).
• Divide la masa en 4 partes y haz una bola con cada una. Puedes hacerlas del tamaño que quieras.
• Estira las bolas de masa añadiendo harina cuando sea necesario para que no se pegue la masa al rodillo o a la mesa. Si estiras la masa de forma uniforme el pan se inflará en el horno de forma homogénea, uniforme.
• Coloca las masas en el horno. Puedes hacerlo directamente poniéndolos sobre la bandeja o como yo hago en el vídeo: saca la bandeja caliente del horno usando una manopla y pon el papel con las masas de pita sobre ella e introdúcelas rápidamente en el horno.
• En unos 2-3 minutos comenzarán a inflarse los panes y en 2-3 minutos más tomarán un poco de color dorado.
• Saca y deja templar.

NOTA:

• En vez de en el horno puedes hacer este pan en una plancha, en una sartén e incluso en una parrilla. No "suflará" (hinchará) tanto pero quedará muy rico y con aspecto rústico.

IDEAS PARA RELLENAR ESTE PAN DE PITA:

• Tartar de atún picoso VER
• Kefta hispano VER
• Baba ganush VER
• Pita griego de pollo VER
• Pita de ternera VER
• Hummus VER

Mezcla en un bowl 250 gr de harina de trigo normal y moliente con 5 gr de sal.

Mezcla en un vaso 150 gr de agua tibia con la levadura de panadero. Si es liofilizada (como esta) 2 gr y si es prensada unos 10 gr.

Ahora mezcla harina y agua hasta formar la masa.

Con la masa forma una bola.

Cubre la bola de masa con el mismo bol donde has preparado la masa.

Transcurrida esa hora de reposo debe haber crecido bastante la masa.

Divíde la masa en 4 partes y estira con el rodillo como ves en la foto. Usa harina para que no se pegue ni a la encimera ni al rodillo.