Sous-vide es un término francés que significa "al vacío", pero para nosotros, es la expresión que designa una forma de cocinar que combina el confinamiento del alimento en un recipiente cerrado al vacío con la cocción a baja temperatura, mucho más delicada y respetuosa con las características del producto.
En el ámbito profesional, no es algo tan novedoso como podríamos pensar, sin embargo, si resulta mucho más reciente su traslado a la cocina doméstica, y ahora podemos disfrutar con relativa facilidad de las enormes posibilidades que nos ofrece.
Con esta nueva sección pretendo adentrarme de lleno en esta forma de cocina tecnológica, descubrir las muchas ventajas que tienen este tipo de cocciones y, sobre todo, intentar trasladar la técnica de la manera más sencilla al ámbito doméstico. En sucesivas entradas seréis testigos de mi aprendizaje (que yo también soy nuevo) e iremos descubriendo juntos todas sus posibilidades, sus aplicaciones y sus fundamentos científicos.
Para empezar, antes de meternos en los principios teóricos y prácticos de esta técnica, una recetilla de presentación para ir abriendo boca y con la que triunfaréis casi sin despeinaros. Magret de pato con salsa agridulce de naranja.
