Tengo cierta afición a llegar tarde, al menos en las recetas que propongo, por eso hoy os traigo un plato que se come en muchas casas de Galicia en nochebuena. Mi excusa es que está tan bueno y es tan sencillo que no hace falta esperar a la próxima nochebuena para hacerlo.


Se trata de un plato muy tradicional en el que se usan ingredientes humildes, porque aunque el bacalao salado se haya puesto ahora por las nubes, antiguamente era una manera barata de comer pescado todo el año. De alguna manera, este plato rinde homenaje a la cocina austera y sencilla que contrasta enormemente con la actual tendencia al despilfarro y al barroquismo culinario en el que caemos casi todos en estas fechas.


INGREDIENTES (Para 4 personas) 

• 600 gramos de bacalao fresco o desalado
• 1 coliflor de entre 800 gramos y un kilo
• Sal
• 125 ml Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE)
• 4 dientes de ajo
• 2 cucharaditas de pimentón de la Vera

Hoy os traigo mi versión particular de un plato que probé recientemente en el Restaurante La Yedra en Carmona (Sevilla). Me gustó mucho el sutil toque de naranja que llevaba el salmón, así que me puse manos a la obra a ver si me salía algo medianamente parecido.


Me pareció una ocasión ideal para probar una técnica que hemos visto muchas veces en los concursos de cocina, lo que ellos llaman "osmotización". Para ello hace falta una aparato de esos que sellan al vacío los alimentos (y a mi me han regalado uno hace poco, jeje); ponemos en la bolsita el alimento con el marinado que queramos aplicar, y el vacío acelera e intensifica el proceso. Yo puse mi salmón con zumo de naranja durante media hora y el resultado fue muy satisfactorio.

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David ha tenido el camino muy allanado y ni ha tenido que sufrir para pasar a la final, sin embargo, Fran y Marc han disputado una prueba de eliminación "a cara de perro".

Fran ha optado por la táctica de la sencillez y la sensiblería que tan mal resultado dio a Almagro el año pasado, se ha marcado unas lentejas de manual y su discurso lacrimógeno ha impresionado al jurado (sobre todo a Susi).


Pero su problema ha sido que el plato que Marc traía en la mochila era absolutamente inapelable, impactante y con un despliegue técnico difícil de igualar. Ante ese plato sólo cabe descubrirse y darle la enhorabuena, por muy mal que nos caiga el genio de Figueres.

A la hora de cocinar hay veces que la inspiración para hacer algo nuevo aparece en los lugares más insospechados. Hoy os presento un plato delicioso y vistoso que es un triunfo seguro y que tuvo su inspiración en la evidente limitación de una supuesta aspirante a Top Chef.

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Bueno, pues una semana más se cumplió rigurosamente el guión establecido (o spoileado) y se fue Víctor a la calle. Y es una pena que a estas alturas nos falte la emoción de saber que va a pasar porque el programa de ayer contó con tres pruebas estupendas, donde los aspirantes pusieron lo mejor de sí mismo. Una primera prueba, la de los suflés,  donde se buscaba técnica y precisión, una segunda prueba, la de los gurús del Bulli, donde se pedía creatividad e imaginación, y una tercera, la de Yayo, en la que se valoraba la sensibilidad a la hora de percibir sabores y texturas sin usar la vista.


Una vez más la polémica llegó a la hora de la decisión final, donde, pese a que el plato de Marc fue el peor valorado por los jueces, fue el de Víctor el que fue elegido como el peor y obligó al valenciano a coger sus cuchillos e irse.

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Cuando en un programa como este surgen spoilers, y todos van en la misma dirección, uno tiene la secreta ilusión de que en algún momento salte la sorpresa y los castillos en el aire que nos montamos a partir de indicios, despistes externos (como el de tripadvisor) o torpezas de montaje, salten por los aires y se recupere al menos un poco de la emoción del concurso.


Pues nuestro gozo en un pozo, porque en el programa de hoy se ha cumplido escrupulosamente lo que ya anunciábamos la semana pasada, inmunidad para Fran (muy obvio después que desde el programa nos mostraron que no participaba en la prueba de grupos) y eliminación para Peña (como sospechábamos todos y ya nos anunció wikipedia durante la semana), al que las hamburguesas ya se le estaban caducando.

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Se desarrolló sin sorpresas esta decimoprimera entrega de Top Chef 2. Fue una velada aburridísima (confieso que pegué una buena cabezada en la segunda tanda de anuncios), y como veníamos barruntando desde que salió injustamente del programa, Fran aprovechó su oportunidad en la repesca y se incorpora al quinteto que afronta la recta final del programa.

¿Ha sido una sorpresa la eliminación de Carlos? Sinceramente creo que no, repasando un poco los comentarios de los habituales a lo largo de las últimas crónicas de Top Chef, nadie daba a Bacterio como finalista, pero la deriva que estaba tomando su actitud y su cocina en las últimas semanas hacía pensar que su eliminación podía llegar, como así ha sido, antes de lo esperado (aunque puede ser que la semana que viene vuelva).

Como decían en carrusel deportivo cuando yo era chico sobre cierto brandy de casposo recuerdo, Top Chef , hoy por hoy, es cosa de hombres. Después de la sorpresiva salvación de Inés la semana pasada, no ha durado mucho la "cuota femenina" dentro del programa y la gallega, como era previsible, ha abandonado el concurso, no sin antes protagonizar una reñida prueba de eliminación en la que hemos visto a Carlos absolutamente desquiciado, sin saber qué hacer con una tremenda cabeza de atún.

Tenía desde el principio del programa la sensación de que hoy se iban a cargar a uno de los favoritos, pero no pensé que fuera a ser mi favorito. Fran, quizás el concursante que más había brillado hasta el momento, se ha ido del concurso y se ha ido en mi opinión de manera bastante injusta, porque se escapa de toda lógica que la persona que ha acumulado el mayor número de inmunidades y que no ha hecho un mal plato en todo el programa se marche del mismo doblegado por la peor de todos los que quedan (al menos hasta el momento presente) con el único plato decente que ha hecho en ocho programas.

Distinto hubiera sido que el salmantino hubiera patinado en la prueba final, pero no lo ha hecho, y con la aparente igualdad que se mostró en la cata, tendrían que haber tirado de bagaje como han hecho en muchas ocasiones y haber salvado al que más méritos había acumulado hasta el momento, y ese no era otro que Fran.

Hoy vamos a cambiar de aires, hoy en vez de cocinar yo voy a presentaros una receta ajena. Sé que es tirarme piedras contra mi propio tejado porque cuando veáis este platazo y las pedazo de fotos que lo acompañan no vais a querer mas mis cutres cenas fulleras.

Después de muchos programas escondida en las pruebas de grupo, por fin pudimos ver a Marta cocinar en una prueba de eliminación, y como muchos pensábamos, el no haberse enfrentado nunca a este tipo de pruebas le pasó factura. Y aunque apostó firmemente por dotar a su plato de una carga emocional fuerte, la moneda salió cruz y su arroz homenaje a su abuelo (al que Susi liquidó sin reparos: "estaría muy orgulloso de ti..") acabó con la mallorquina fuera de Top Chef.

En cualquier caso, sin cata ciega y enfrentándose a dos de los grandes favoritos del programa, lo tenía muy difícil. Jamás sabremos si su arroz duro era realmente peor que la anguila con piel de David, lo que si que está claro es que, salvo que hubiera una cagada muy evidente, David no iba a salir del programa tan pronto, por mucho que Marta convirtiera la prueba en un culebrón de media tarde.

¿Es posible preparar una cena original, sana y nutritiva, un jugoso pescado fresco acompañado de verduras crujientes, en tan solo seis minutos? Pues para eso se inventaron las cenas fulleras, para demostrar que con cuatro trucos (de los que nadie tiene por qué enterarse), un plato tan delicioso como éste, lo puede hacer cualquiera en un santiamén.

Estábamos con las orejas tiesas esperando el nuevo linchamiento público de Bárbara que nos habían insinuado en el resumen de la semana pasada, y resulta que no lo ha habido, y mira que tanto Chicote como Yayo lo han intentado, pero nada, la gente se ha comportado.


Tampoco han dado apenas juego los concursantes del año pasado, no ha habido ni plásticos ni sudores, ni siquiera los habituales cuchillos volando, tan solo destacar que hemos descubierto que Iván era aún más estirado de lo que parecía (y vaya si lo parecía), que a Almagro le echaron una maldición el verano pasado y no hay manera de que se la quite de encima y que Miguel Sudorman necesita una mano urgente con el diseño de su chaquetilla...


Así, con las espectativas no cumplidas, la sorpresa ha venido de la mano de Honorato, que se ha buscado la eliminación por querer transformar un calamar en zanahoria, empresa que se antojaba, al menos a priori, bastante complicada. La suerte esta vez fue para Inés, que haciendo un auténtico mamarracho de plato se ha salvado en su primera prueba de eliminación.

Cuantas veces no hemos estado paseando por la calle y nos ha atrapado el delicioso olor a caramelo caliente de un puesto de garrapiñadas. Pues eso mismo nos pasó el otro día paseando entre los puestos de la "Feria de la Torta del Casar" en El Casar de Cáceres, de repente nos envolvió ese delicioso olor que a más de uno nos trae recuerdos de infancia, así que nos acercamos a comprar.

Pero además de las tradicionales almendras, la señora estaba preparando pipas de girasol garrapiñadas. Tan segura estaba de la calidad del producto que las daba a probar a todo el que pasaba y casi todo el que probaba caía. Pues nosotros caímos, pero además nos marcamos el reto de prepararlas en casa, lo cual resultó bien sencillo y muy agradecido, porque sacamos dos tarros enteros. Lástima que luego duren tan poco...

Quizás ha sido el programa más aburrido de la segunda temporada de Top Chef, han pasado pocas cosas, casi nada. Una guerra de restaurantes muy sosa y una prueba final en la que ha caído la principal candidata a caer, Rebeca, una nueva muesca en el revólver de Honorato.

Rebeca ha afrontado la prueba de eliminación casi con la convicción de que iba a ser ella la eliminada. Como ella misma ha dicho, se ha dejado llevar a ver que salía, y cuando se pone tan poca pasión, suele salir cruz.

No era una de las máximas favoritas, pero por su actuación en los primeros programas, Teresa se había ganado la condición de posible alternativa a los que aparentan ser más fuertes. ¿Una jugada del azar?, aparentemente si, el caso es que ese azar quiso que todos los gallos cayeran en el mismo equipo en la prueba grupal y en una competición muy igualada, finalmente fueronellos fueron los que tuvieron que ir a la prueba de eliminación.

Al final, en dura pugna con Marc, nos quedamos sin una de las pocas chicas que había en el programa, mientras que Carlos, Peña y demás tendrán que esperar el momento de ver al genio de Figueres morder el polvo...

Bueno, después de muuuucho tiempo, por fin parece que el trabajo empieza a darme un poco de respiro y puedo volver a salir de las crónicas de los programas de cocina...

...Y hoy lo haré con uno de esos platos que sin duda aprobaría nuestro añorado Ángel León, lisa con patatas y guisantes en amarillo, un guiso de pescado que hará que te chupes los dedos (y eso que mucha gente dice que este pescado no vale nada).

Uff, se acabó el buenrollismo, y además radicalmente. La prueba de equipos de hoy ha dejado numerosas víctimas en el camino y una batalla abierta que promete proporcionar muchísima carnaza al programa (ya se deben estar frotando las manos en Antena 3)...

Y el gran protagonista del programa ha sido el catalán Marc. El autoproclamado genio de Figueres, no sólo ha hecho una dirección de equipo autoritaria y lamentable, también ha arrastrado a la eliminación al que menos lo merecía (el único que quiso suavizar algo su penoso liderazgo) y además ha dejado palabras y gestos que se antojan difíciles de matizar.



Ya tenemos malo malísimo, pensábamos que sería Carlos, pero el valenciano en esta ocasión ha demostrado algo más de templanza de la que le suponíamos (aunque tampoco nos vamos a volver locos) y al menos ha aguantado toda la prueba de equipos tragándose los bandazos de Marc sin rechistar demasiado. Eso si, al final no ha podido aguantar y le ha lanzado el guante, los últimos momentos del programa han sido un cruce nada disimulado de puñaladas, veremos que ocurre en los próximos programas...

Después de un programa cargado de cocina interesante, en el que el buenrollismo inicial fue dando paso a cierta tensión, la gran sorpresa llegó al final cuando, inesperadamente, el programa dio a Honorato la oportunidad de reengancharse al programa por la vía rápida.

Y Honorato aprovechó su oportunidad, y lo hizo a costa de Joaquín. Pero ahí se acabó el buen rollo, porque casi nadie encajó bien el regreso del más veterano de los aspirantes y fueron muy pocos los que al menos intentaron disimular el fastidio.

Pues así, casi de sopetón, se nos ha venido encima la nueva temporada de Top Chef, y el comienzo a mi me ha parecido prometedor, pues, al menos en intención, parecen haber hecho un esfuerzo por limar muchos de los aspectos que criticamos aquí la temporada pasada.