Merluza con puerros

Ingredientes:

400gr. Merluza.
3 Puerros.
Aceite de oliva.
200gr. Nata.
50gr. Queso cremoso.
3 Huevos.
60gr. Queso rallado.
Perejil picado.
Sal
Pimienta.

Elaboración:

Rehogar los puerros en un poco de aceite hasta que estén cocinados.Mientras en un bol ponemos la nata, el perejil, el queso cremoso, los huevos, la sal y la pimienta, mezclamos con una cuchara hasta que quede todo bien mezclado.Incorporamos los puerros.

Ponemos la mezcla en una fuente de horno, desmenuzamos la merluza,espolvoreamos el queso rallado una pizca de perejil y llevamos al horno hasta que quede bien dorado.

Pescado rebozado

Con esta receta es la primera vez que mis hijas se comen el pescado sin protestar.
La receta está sacada del blog Tomillo, laurel y otras cosas de comer.

Ingredientes:

Dos o tres filetes de pescado. (  usé merluza ).
2 Huevos.
Un vaso de leche.
5 Cucharadas soperas de harina.
Unas ramas de perejil.
Sal.
Un poco de colorante.
Aceite para freír.

Elaboración:

Batimos los huevos, añadimos la leche, el perejil picado el colorante y la sal.
Vamos añadiendo la harina hasta que nos quede una masa un poco espesita.
Cortamos el pescado en bastones y los echamos dentro de la pasta.

Los dejamos macerar dentro de la nevera, yo los tuve toda la mañana.
Los freímos en abundante aceite caliente.

Los sacamos y los ponemos en un plato con papel de cocina para que pierdan el exceso de aceite.

Espero que os gusten tanto como a mis hijas.

Trucha al horno

Ingredientes:

1 Trucha grande.
Lonchas de jamón.
Patatas.
1Cebolla.
Aceite de oliva.
Sal.
Vino blanco.

Elaboración:

Pelamos las patatas y las cortamos en rodajas de 1 centímetro.En la fuente del horno ponemos las patatas, sal, un chorro de aceite de oliva y una cebolla cortada en tiras.( Podemos poner tiras de pimiento).
Lo pònemos en el horno a 180º
Preparamos el pescado, lo limpiamos y dentro le ponemos tiras de jamón.Salamos por fuera.Colocamos el pescado encima de las patatas, lo bañamos con 1/2 vasito de vino blanco y dejamos hasta que las patatas y el pescado estén en su punto.

Caldereta de pescados

Ingredientes:

Rodajas de rape.
Rodajas de salmón.
Rodajas de lubina.
Rodajas de dorada.
Langostinos.
3 Andaricas cortadas a la mitad.
1/2 kg. Almejas.
Coñac.
Caldo de pescado.
Salsa de tomate.
1Cucharada de pasta de pimiento choricero.
Cebolla.
Ajo.
Laurel.
cayena.
Aceite.
Sal.

Elaboración:

Sazonamos las rodajas de pescado.
En una sartén pochamos los dientes de ajo y la cebolla en cuadraditos pequeños, añadimos la cayena, el tomate, el laurel, rehogamos unos instantes.
Añadimos un chorro de coñac y un poco de vino blanco, la pasta de pimiento choricero y el caldo de pescado.
Dejamos la salsa unos minutos para que se integren los sabores.
En una cazuela de barro, ponemos  el marisco y el pescado.Cubrimos con la salsa y dejamos cocer unos 15 minutos o hasta que veamos que el pescado está hecho.

Palometa con berberechos

Ingredientes:

2 Palometas cortadas en filetes.
4 Dientes de ajo.
400gr. Berberechos.
1 Cebolla.
1 Vaso de vino.
Sal.
Harina.
Perejil picado.
Guindilla.

Elaboración:

Lo primero que hacemos es poner los berberechos en un bol grande con agua y sal, para que se limpien de arena, cambiamos el agua las veces que sea necesario.
Adobamos los filetes con ajo ,perejil y sal.

En una cazuela o paellera ponemos un poco de aceite de oliva y doramos los ajos y la cebolla cortado lo más fino posible.

Añadimos una cucharada de harina, rehogamos,añadimos el vino blanco y un poco de caldo de pescado o agua y una guindilla.

Mientras se hace la salsa, freimo los filetes de pescado rebozados con harina.

Los ponemos en la salsa con los berberechos y perejil picado.

En cuanto los berberechos se abran retiramos del fuego.

Dorada al horno

Ingredientes:

2 Doradas.
1Pimiento rojo
1Pimiento verde.
1Cebolla.
Aceite.
Sal.
avecrem
1/2 Vaso de vino blanco.
Patatas.

Elaboración:

En una bandeja de horno ponemos la cebolla cortada en tiras, los pimientos y las patatas cortadas en rodajas.Salamos y ponemos un chorro de aceite.

Lo llevamos al horno que tendremos precalentado.Cuando a las patatas les falte un poco para estar ponemos el pescado y el vino blanco.

Lo tendremos en el horno hasta que el pescado y las patatas estén tiernas.
El horno estará a 180º.

Bacalao a la gallega

Ingredientes:

Lomos de bacalao fresco.
Patatas.
2 Dientes de ajo.
Aceite de oliva.
1 Cucharadita pimentón dulce.
Sal.

Elaboración:

Pelar y cortar las patatas en rodajas, todas iguales.
Poner  una olla con abundante agua y sal. Cocer las patas , cuando le queden 5 minutos, añadimos el pescado ( las patatas las tenemos que cocer suave para que no se rompan).
Ponemos en una fuente las patatas y encima el pescado.
Hacemos el refrito: En una sartén ponemos aceite y doramos los ajos cortados en rodajas.Se retira del fuego y cuando pierda un poco el calor, añadimos el pimentón.

Ponemos el refrito por encima del pescado y las patatas.

Yo acompañé el pescado con unos huevos cocidos, también les podemos poner unos guisantes.
Espero que os guste.

Merluza al horno con mayonesa

Ingredientes:

4 Lomos de merluza.
1/2 Diente de ajo.
1 Huevo.
Aceite de oliva.
Vinagre 0 limón.
Sal.
Perejil.

Elaboración:

Sazonar el pescado.
Untar una bandeja apta para el horno con aceite.Hornear a 200º el pescado durante 6-8 minutos.
Mientras hacemos la mayonesa http://cocinandoparamispeques.blogspot.com/2011/04/salsa-alli-o-li.html os dejo el enlace de la mayonesa.
Untar el pescado con la mayonesa, gratinar 2 minutos.
Yo lo acompañé de unas patatas cocidas.

Chipirones en su tinta con arroz

Ingredientes:

1 Kg. Chipirones.
1 Diente de ajo.
1 Cebolla.
1/2 Vaso de vino blanco.
1 Bolsa de tinta.
3 Huevos cocidos.
Sal.
Aceite.
1 Cucharada de harina.
1 Pastilla de avecrem.
Arroz blanco cocido.

Elaboración:

Lo primero que hacemos es poner los huevos a cocer durante 10 minutos.

Para que se pelen bien podemos poner un poco de sal y unas gotas de vinagre al agua.
Limpiamos los chipirones ,los cortamos y salamos.

En una olla ponemos un poco de aceite de oliva, rehogamos el diente de ajo y la cebolla cortado lo más fino posible.
Cuando esté pochado el ajo y la cebolla, añadimos los chipirones.
Cuando los chipirones estén rehogados, añadimos la harina y en un vaso ponemos el vino, el avecrem y la tinta,lo añadimos a los chipirones, dejamos cocer en la salsas, sólo nos queda añadir el huevo cocido cortado en trozos.

Acompañar de arroz blanco.

Albondigas de pescado y gambas

Ingredientes:

Filetes de merluza o el pescado que queramos.
Unas gambas, valen las congeladas.
Ajo molido deshidratado.
Sal.
Perejil.
1 Huevo cocido.
Pan remojado en leche.
Harina.
Cebolla.
Vino blanco.
Arroz blanco para acompañar.

No pongo cantidades, dependerá de la cantidad que queramos hacer.

Elaboración:

Picamos el pescado, el ajo deshidratado, la sal,el perejil y unas pocas gambas.

Añadimos el huevo cocido y la miga de pan ,remojada en leche.Triturar.

Hacemos las bolas con dos cucharas, las pasamos por harina y las freímos.

Hacemos la salsa verde:

En un poco de aceite ponemos a rehogar un diente de ajo. Añadimos una cebolla picada.
Cuando tenemos la cebolla rehogada añadimos una cucharada de harina, se deja un poco para que pierda el sabor a crudo.
Añadimos 1/2 vaso de vino blanco y el perejil picado.
Si espesa mucho la salsa le añadimos un poco de agua.
Añadimos las albóndigas a la salsa y unas gambas.

Dejamos unos minutos y servimos.

Zarzuela de merluza

Ingredientes:

1 Merluza grande.
Anillas de calamar.
12 Mejillones.
1 Cebolla.
 3 Tomate maduro.
3 Dientes de ajo.
2 Hojas de laurel.
1/2 vaso de vino blanco.
1 Vaso de fumet.
Harina.
Aceite.
Sal.
Perejil
Ajo puerro.
1 Cucharadita de pimentón dulce.

Elaboración:

Lo primero que hacemos es un fumet con la cabeza de la merluza, un trozo de cebolla o ajo puerro y perejil.
Limpiamos los mejillones y lavamos los calamares.
Pelamos y picamos finamente la cebolla, el ajo y los tomates.
Sazonamos el pescado, lo pasamos por harina y lo freimos, reservamos.

En el mismo aceite de freir el pescado doramos los ajos y la cebolla.Añadimos el tomate y dejamos unos 10 minutos.Añadimos  una cucharadita de pimentón dulce, el laurel, el vino y dejar reducir.

Añadir 1 cucharada de harina disuelta en un poco de agua y remover bien.
Si queremos la salsa más fina la pasamos por un chino, yo la dejé tal cual.
Ponemos en la cazuela el pescado, los calamares, y los mejillones.

Verter el fumet de pescado.Dejar cocer a fuego lento, emplatar y servir.

Podemos añadir unas gambas.

Corvina al horno

La corvina tiene muy buena fama como pescado de mesa.Su temporada va desde Abril a Octubre.Tiene una carne muy sabrosa, se puede preparar al horno, en papillote, asada o la plancha.

Ingredientes:

Patatas.
1 Cebolla.
aceite de oliva.
1/2 Vaso de vino blanco.
1/2 Pastilla de avecrem.
Sal.
1 Limón.
También se puede poner pimiento, tomates.......al gusto de cada uno.

Elaboración:

Pelamos unas patatas y las cortamos en rodajas finas.Las colocamos encima de la bandeja del horno.
Pelamos y cortamos la cebolla y la colocamos con las patatas.Podemos poner pimiento, tomate o cualquier verdura que nos guste.

Salamos y rociamos con un chorro de aceite, llevamos al horno 200º Cuando pasen 10 minutos ponemos un vaso de agua y dejamos cocer, cuando el agua se evapore colocamos el pescado.

A la corvina le di unos cortes y le coloqué rodajas de limón.
Añadimos un vaso con mitad de vino blanco y mitad de agua y 1/2 pastilla de avecrem.
Horno a 180º durante 30 minutos.

Listo para comer.

Albóndigas de pescado con salsa de tomate

Ingredientes:
400gr. Merluza limpia sin espinas.
3 Cucharadas de pan rallado.
1 Huevo.
3Dientes de ajo.
1 Cebolla.
1 Lata pequeña de guisantes.
perejil picado.
1 Hoja laurel.
1 Cucharadita de pimentón dulce.
Harina.
1/2 Copita de vino blanco.
Aceite de oliva.
Sal.
1 Pastilla de avecrem.

Elaboración:

Picamos el pescado, mezclamos el ajo muy picado, el pan rallado, el huevo y un poco de perejil picado, salamos.
Amasamos con las manos y formamos bolas que enharinamos.

Freímos las albóndigas hasta que se doren, reservamos.
Preparamos la salsa: En un poco de aceite freimos 2 dientes de ajo y la cebolla cortado muy fino.
Añadimos la salsa de tomate, una pastilla de avecrem, el pimentón, el vino blanco y la hoja de laurel,dejamos que cueza un poco y añadimos los guisantes y las albóndigas.Rectificamos el sal.
Dejamos cocer todo junto unos 10- 15 minutos.

Podemos cambiar  la merluza por salmón, caballa o bonito cuando esté de temporada.