SPAGUETTI AL AZAFRÁN y una nariz pegada

Para escuchar mientras lees: Mi estrella (Elefantes) 








Érase un hombre a una nariz pegado...(Francisco de Quevedo)

Parafraseando dicho verso: Érase una mujer a una nariz colgada...
Miro a mi madre y remiro a mi padre...y la genética se pelea por decidir de quién heredaré    la nariz superlativa. En ambos casos será grande.Aunque dicen que es,  con las orejas, dos de las cosas que no dejan de crecer a lo largo de nuestra vida. Hace muchos años mi cara era redonda y los mofletes disimulaban las facciones heredadas. Pero el tiempo fue dibujando las líneas de tal manera que colgó  algo que en primeros  planos fotográficos empiezo a mirar con  recelo. 
Como cambian las caras, y sin cirujía oiga!
Tal vez deberían haberle dicho a Pinocho que no pasaba nada con mentir de vez en cuando,   total su nariz crecería con la edad.
Mamá , papá aún queriendoos como os quiero hay muchas cosas que no me gustaría obtener de vosotros. Y en este caso familia...os podíaís haber quedado con vuestra nariz y dejarme la porreta chata de mi abuela.
He dicho.
¿QUE LE PASA AL EDITOR BLOGGER?? grrrrrrrrrhhhhhhhhhhh
Hace tiempo CARMENCITA me envió unos productos para probar. He usado su azafrán, en esta receta. 




·                 350 gr spaguetti
·                unas cuantas hebras de azafrán
·                2 cucharadas de agua
·                140 gr de jamón serrano en tiras
·                1 cucharadita de mantequilla
·                200 ml nata para cocinar
·                50 gr parmesano rallado
·                2 yemas de huevo
·                Sal y pimienta


Ingrediente secreto: El que a los suyos se parece...

 Poner una olla con agua y sal a hervir. Cocer los espagueti durante 8-10 min para    dejar al dente. Escurrimos y añadimos la mantequilla para que queden sueltos.
En una cazuela pequeña echamos las dos cucharadas de agua. Añadimos las hebras de   azafrán , llevamos a ebullición y retiramos del fuego dejando reposar 5 minutos.
 En la cazuela anterior agregamos el jamón, la nata y el parmesano, sal y pimienta   gusto. A fuego lento durante 10 minutos hasta que espese ligeramente.
Retiramos del fuego y añadimos las yemas de huevo sin parar de mover.
Servimos los spaguetti y la salsa por encima.
Qué aproveche!

CODORNICES EN FRITADA

Para escuchar mientras lees:  Le Moulin (Yann Tiersen)

Vuelve a ser lunes, en todos los sentidos. Prometí hace poco  no volver a publicar los días en los que la apatía fuera el sentimiento predominante. Pero lo vuelvo a hacer. No entiendo porqué.

Poca Cosa ha invadido con su tos mis sueños y despertares, casi lo exilio al salón (para siempre). Pero pensé bien mi decisión y antes de exponerla (u ordenarla, según quien mire, que dicen que soy muy sargenta) decidí que volviera a ocupar el lado derecho de la cama, el que está más cerca de la puerta por si acaso entra un intruso y me da por decir como a mi madre: ESTAMOS TODOS MUERTOS.

Por tanto creo que, en parte, mi apatía viene dada por grandes dosis de mal descanso, de falso relax  y de la sangre que me han sacado esta mañana, que un tubo, no es lo mismo para mi 1.54 que para el que mida 1.80m.

Y que es LUNES! 

Mi querida compañera Juana:

Como últimamente estás muy liada con tus salsas y cha cha chás, aprovecho tu ausencia por mi casa para hacer algo que a ti sé que no te gusta. Pajarito frito, como bien tú dices. 

Pero espero que el resto , haga un pequeño hueco en su particular libro de recetas , merece la pena al menos probarlo.

Juana , adjunto beso a la minicarta. MUAK! 

Para 2 personajes:

• 2 codornices abiertas y limpias.
• 1/2 cebolla morada
• 1/2 pimiento verde
• 1 ajete
• 1 tomate maduro
• 50 gr champiñón
• 1 patata grande 
• 1/2 vaso de vino de jerez
• 1 vaso agua (200ml)
• Sal
• Pimienta

Ingrediente secreto: Si las ganas no aparecen...id a buscarlas!

1. Picamos la cebolla, el pimiento, el ajete, pelar el tomate y picar. En una cazuela con un chorrito de aceite pochamos.
2. Agregamos los champiñones 5 minutos y echamos el vino de jerez.
3. Dejamos 5 minutos y retiramos del fuego.
4. Pelamos y cortamos la patata en láminas de 1/2 cm. Doramos en la sartén a fuego fuerte. Sacamos y echamos a la cazuela.
5. Salpimentamos las codornices y freímos. Retiramos cuando estén doradas y las añadimos a la cacerola.
6. Ponemos a fuego medio añadimos el agua.
7. Dejamos cocer durante diez minutos.
8. Servimos y decoramos con perejil picado.

SECRETO IBÉRICO CON SALSA DE NARANJA

Para escuchar mientras lees: Una pequeña parte del mundo (Amaral)



Hace ya varios meses, mi abuela conocedora de mi afición por la cocina, decidió regalarme el libro de recetas del programa que le acompaña por las mañanas.

Mandó a mi Tita a la tienda y ésta la llamó desde allí al móvil.

- Diga

- Madre 

- ¿Queee?

- Aquí hay varios de Sergio Fernández

- Compra el que sale en la tele.

- Pero hay otro anterior más económico, aunque no tiene fotografías.

- Que te he dicho el que sale en la tele. Oye que trajín!

- Vaaaleeee

Sin aguantar un segundo ya teniendo el libro en su poder tuvo que llamar por teléfono para sorprenderme con la noticia. Cuando vino a Recas, sacó todo lo que tenía en la maleta hasta dar con el libro que cuidadosamente había guardado. Y ver a mi abuela entregando un regalo así me hizo tanta gracia...me transmitió tanta ternura...que cada vez que lo abro me trae su voz contándome la anécdota de la compra. Esta mujer no dejará de sorprenderme.  

La primera receta que hice de este libro fue la que hoy os presento. Pero esta vez con algunas modificaciones.

El secreto ibérico puede resultar una carne muy grasa, por tanto no añadir nada de aceite a la plancha donde  lo hagáis. En este caso esta salsa de naranja le da un toque de frescor que le viene al pelo!!

Para 2 personas

• 400 gr de secreto ibérico en pequeños filetes
• 1 cebolla morada
• 1/2 vaso de moscatel
• 2 naranjas
• 10 gr pasas
• 1 cucharadita de harina
• Sal y pimienta
• Patatas para acompañar
• Naranja para decorar

Ingrediente secreto : Una abuela, bien hecha!

1. Salpimentamos los secretos y doramos en una sartén sin aceite. Reservamos
2. Lavamos y pelamos la naranjas. Hacemos tiras finas con la peladura de una de ellas. Cortamos la cebolla en juliana y echamos ambas cosas en la sartén anterior a fuego lento hasta pochar.
3. Hacemos zumo con las dos naranjas y lo añadimos a la sartén, agregamos el medio vaso de moscatel y las pasas.
4. Echamos una cucharadita de harina para espesar y salpimentamos.
5. Dejamos reducir un poco la salsa. Servir por encima de la carne.
6. Para acompañar podemos asar con anterioridad patatas.
7. Cortar unas rodajas de naranja para decorar.

Lo que el 2011 dejó...y roscón de reyes

Para escuchar mientras lees: Muerte en Hawaii (Calle 13)

Llevo mucho tiempo para realizar esta entrada. Quería pensar bien la elección de las palabras necesarias para dar salida a mis sentimientos.

Han pasado las Navidades, aunque en mi blog no se haya notado. Hemos entrado en un nuevo año pero el 2011 que se ha ido ha dejado aspectos y momentos dignos de recordar, para seguir hacia delante o para no repetir jamás. Pero lo más importante es que todos esos segundos vividos han servido para evolucionar, para romper límites, para reír más y soñar mejor.

El 2012 ha entrado a trompicones con las fiestas tan mal repartidas. Quiere hacerse notar y ya poco a poco nos hace conscientes del cambio de número. 
Pero antes de que se apodere de todas mis entradas y recetas, quiero homenajear al año que se marchó dando gracias a todas las cosas que me ha dejado en su trayecto.

Me dejó la fuerza de voluntad convertida en un año sin tabaco. Mi primer viaje en avión con ataque de ansiedad incluido.
Me posó duros momentos y lágrimas llenas de sal que cuartearon mi cara. Pasó dejando sonrisas y escenas maravillosas con mi familia. Me acercó nuevas personas y se llevó  unas cuantas, me dio nuevas ilusiones y nuevos sentimientos. Me dejó cosas claras, un  carácter firme. Disipó dudas, abrió mis ojos y me enseñó lo que el Amor es capaz. 

Por todo ello, y por mucho más que guardo a buen recaudo...GRACIAS 2011. 

Bienvenido 2012!

Por ti, todo lo que hago lo hago por ti
Es que tú me sacas lo mejor de mí
Soy todo lo que soy
Porque tú eres todo lo que quiero

(Muerte en Hawaii)

Después de haber puesto todas mis energías , mi sueño y mi paciencia en el roscón de reyes no por haber pasado  tal fecha voy a dejar de poner la receta. ¡NO SEÑOR!

Agradezco a Uno de Dos sus explicaciones, sus respuestas a preguntas frecuentes, y pido permiso para un copia y pega de la receta...por favorrrrrrrr que me duele el alma de amasar y   no tengo fuerzas para intentar explicar de otra manera vuestra receta.

 475 gr de harina de fuerza 
 150 ml de leche entera tibia
 1 sobre de levadura seca de panadero
 2 huevos medianos
 2 cucharadas de aroma de azahar
 2 cucharadas de ron añejo
 2 cucharadas de agua tibia-opcional-
 Zumo de 1/2 naranja mediana
 120 gr de azúcar
 Ralladura de 1 naranja
 Ralladura de 1 Limón
 1 cucharada de miel(30 gr)
 5 gr de sal
 120 gr de mantequilla en punto pomada
 Para adornar el roscón: 1 huevo batido, fruta confitada, almendra laminada, azúcar humedecido o granulado, nata montada o trufa


Ingrediente esencial: Tener un buen maestro de ceremonias. Gracias UNO DE DOS


Ingrediente secreto: Guardar siempre algo.

Comenzamos haciendo la masa madre 150gr de harina de fuerza , 150 ml leche templada, 1/2 sobre levadura. En un cuenco echamos la harina , le hacemos un hueco en el fondo donde pondremos la levadura y la leche. Removemos y mezclamos hasta obtener una pasta. Tapamos y metemos en el frigorífico durante 8 horas. 
A la mañana siguiente la sacamos 1 hora antes de seguir con la siguiente masa.
Masa final, en un cuenco grande ponemos 325 gr de harina , en el centro la levadura restante, el agua tibia, 2 huevos batidos con los 5 gr de sal. Las 2 cucharadas de azahar, 2 de ron añejo , el zumo, la miel, el azúcar y las ralladuras de limón y de naranja. Amasamos. Añadimos masa madre y seguimos amasando
Añadimos los 120 gr de mantequilla. 
Si la masa queda muy líquida podemos añadir un poco más de harina. (este paso me lo salté yo y me masa se pegaba en mis manos casi inmanejable)
Hacemos bola, tapamos  y dejamos fermentar 1 hora en sitio cálido hasta que doble el volumen.
Volvemos a amasar. tapamos y dejamos reposar 2 horas.
Presionamos la masa para sacar los gases y dejamos relajar la masa 10 minutos.
Damos forma al roscón. En mi caso como la masa quedó muy líquida tuve que utilizar un molde de bizcocho con agujero en medio.  Pinté con huevo y meter en la nevera hasta el día siguiente por la mañana. 
Sacamos de la nevera 1 hora antes de hornear. Quitar del molde sobre bandeja de horno cubierta de papel de hornear
Precalentar horno a 220º calor arriba y abajo
Pincelamos de nuevo con huevo batido y decoramos como queramos con almendras, fruta escarchada, azúcar húmedo (con agua de azahar)
Metemos al nivel 3 a 180º durante 25 minutos. Si se dora rápido cubrir con papel de aluminio.