Tartas de chuches

Bizcocho de limón

Qué está pasando, que nadie pone receticas! Este rico bizcocho de limón, con molde chuliguay de las ofertas del Lidl, lo puede hacer cualquiera y deja pasmao al personal!! aunque según mi hijo se me fue la mano con el limón, a mi me gustó así, pero la próxima vez quizá le ponga medio limón.

Ingredientes:

250 grs. de azúcar
1 limón entero (sin pelar)
3 huevos
125 grs. aceite de girasol
200 ml. nata líquida
300 grs. harina
1 sobre de Royal
1 pizca de sal

Cómo se hace:

Batir bien los huevos con el azúcar y el limón bien limpio y troceado(sin pepitas).

Añadir el aceite y la nata y seguir batiendo.

Incorporar la harina, la pizca de sal y la levadura.

Poner la mezcla en un molde engrasado y enharinado a 180º 30 minutos.

Con el molde de la foto, al ser de silicona, no hace falta engrasar, y al ser más profundo hornear 50 minutos.

De todas maneras, comprobar con una aguja la cocción.

Trinxat de la Cerdanya

No es la receta más ortodoxa, pero es la que hacemos en mi casa para aprovechar la verdura que ha sobrado.

Col y patata hervida
3 dientes de ajo picaditos
bacon o morcilla o butifarra negra (en este caso, morcilla)
aceite, sal

Se sofríen los ajos picados en el aceite, cuando tomen color se añade la verdura bien escurrida. Hay que darle vueltas e ir chafando la col y la patata con el tenedor, se añade la morcilla o la butifarra negra, sin la piel y en trocitos para que se vaya integrando con la verdura. Se mantiene a fuego medio durante 15 ó 20 minutos y se sirve caliente.

En el caso de hacerlo con bacon, éste se ha de trocear pequeño y sofreir con los ajitos, antes de añadir la verdura.

Es fácil, barato y muy bueno!!!

Dulce de Membrillo

El otoño es época de membrillos y por lo tanto podemos hacer carne de membrillo. En nuestra casa solemos servirlo en el desayuno junto con queso tierno de cabra y el contraste es delicioso.

La receta es la siguiente

1º Frotar los membrillos para quitarle la pelusa. Cortar a gajos, quitar las pipas y poner a cocer con un trozo de limón para que no se oxiden.

2º una vez cocidos, los quitamos la piel y después los pasamos por la batidora para formar un puré, añadimos un kilo de azúcar por cada kilo de membrillo y se debe cocer así durante 45 minutos a fuego lento hasta que pierda parte del agua pero teniendo cuidado no nos quede duro.

3º Verter sobre un molde de unos dos, tres centímetros de altura y dejar que enfríe para que se cuaje y tome consistencia.

Las propiedades saludables del membrillo se deben a su abundancia en fibra (pectina y mucílagos) y taninos, sustancias que le confieren su propiedad astringente por excelencia. (Más datos enlaceaquí)

Potajito de alubias y garbanzos

Ingredientes
1/2 kgr garbanzos, 3/4 kgr alubias puestas a remojo el día anterior, 1 cebolla pequeña, 100 gr bacalao seco, 5 hojas laurel, 3 pimientos rojos secos, 1 kgr acelgas cocidas y troceadas, 1 cucharada harina, 1 cucharada pimentón agridulce de la Vera, 1 golpe de colorante, un machado de 5 ajos, perejil, 6 clavos y sal. (Para los huevillos: 5 huevos batidos con pan rallado y sal, hacer pequeñas pelotas de golf fritas en abundante aceite)

Se ponen en la olla express ( si tenemos prisa) las judias, garbanzos, pimientos, laurel y bacalao, se llena de agua que cubra todo, como 3 cm por encima, se pone a cocer durante 10 minutos.
Mientras hacemos los huevillos y hacemos un sofrito de cebolla, pimenton, colorante, harina. En ese sofrito rehogamos las acelgas, añadimos el machado y lo dejamos cocer durante 5 minutos.
Por ultimo se añade el sofrito con las acelgas a lo que ha cocido en la olla y se ponen 5 minutos más.

Quiche de calabacín y jamón de york

Lo ideal sería elaborar la masa nosotros mismos, pero está rica igual con la masa quebrada que venden en las tiendas y el proceso es menos costoso, así que pondré la receta tal cual la hice yo, que está bien rica.

Ingredientes:
Un paquete de masa quebrada
250 gr de jamón york en tiras gruesas (yo compré lonchas como de medio cm de ancho y luego las troceé).
2 huevos
1/2 l de nata líquida
1 calabacín pequeño
Aceite de oliva
Queso curado para rallar

Se corta el calabacín en cuadraditos pequeños y se rehoga en la sartén con un poco de aceite hasta que está pochadito. Se le añaden los tacos de jamón york y se cocina todo un poquito.

Por otro lado, se baten los dos huevos con la nata.

La masa quebrada se pone en el fondo de un molde de horno.

Se precalienta el horno a 200º.

Cuando el calabacín y el jamón están cocinados, se mezclan bien con la nata y los huevos y se vierte la mezcla en el recipiente de horno. Se ralla un poco de queso por encima.

Se mete al horno a 175º más o menos y en media hora, voilà.

Arroz con vieiras

Ingredientes:

1 cebolla mediana
2 dientes de ajo
1 tomate maduro grande
8 vieiras
4 tacitas de arroz
10 tacitas de caldo de pescado
unas hebras de azafrán
un puñado de guisantes

En una paella con aceite se pochan la cebolla a trocitos y el ajo, luego se añade el tomate cortado pequeñito. Cuando todo esté bien sofrito se ponen las vieiras y se saltean unos cinco minutos.

A continuación se echa el arroz, se le da unass vueltas y se añade el caldo de pescado bien caliente. Cuando lleva unos 5 minutos todo junto se incorporan los guisantes y unas hebras de azafrán.

Tarta de queso

Está muy buena, y es muy fácil, como siempre, pero lo mejor, mejor de todo, es esa base de cristal tan chula que me ha regalado mi muy mejor amiga, por mi cumple.

La tarta se la he copiado a Gijonesa del foro Mundorecetas.

INGREDIENTES:
1/2 kg de queso quark requesón
4 huevos grandes o 5 pequeños
5 cucharadas de azúcar
1 brick pequeño de nata líquida
1 cucharada de maizena
1 yogurt natural (opcional).

Precalentar el horno a 180º. Enmantequillar y enharinar un molde redondo desmoldable de 24 cm . Es conveniente colocar un papel de horno forrando la base del molde, cerrando el aro sobre él, para evitar que la masa se escape por alguna ranura.

Batir muy bien todos los ingredientes, verter en el molde y hornear aproximadamente 1hora.(se comprueba la cocción como los bizcochos, pinchando en el centro...).

Coca de llardons (chicharrones)

Esta coca es típica en Catalunya para Sant Joan y Sant Pere. Fácil y buenísima, pero una bomba calórica.

Ingredientes:

-75gr de manteca de cerdo
-150gr de chicharrones
-100gr de azucar
-300gr de harina
-Raspadura de limon
-2 huevos
-Canela en polvo
-1 copita d’anís

Instrucciones:

Mezcla todos los ingredientes y amasalos bien, añade el anís y sigue amasando. Cuando ya esté todo integrado, estirar con el rodillo hasta conseguir una placa de medio cm aprox.
Colócalo en la placa de horno en la que habrás puesto un papel de horno. Puedes ponerla entera o en porciones. Espolvorea por encima con abundante azúcar y piñoes y hornea a 200º 10 minutos.

Sardinas en escabeche

Este fin de semana ha sido la fiesta mayor de mi barrio, y una de las actividades es la sardinada que se hace el domingo por la mañana. Asamos 115 kilos de sardinas, desde las 8'30 de la mañana hasta las 2 de la tarde. Al final, cuando ya se había acabado el pan decidimos acabar. Sobró un poco menos de media caja de sardinas que nos repartimos.

Ingredientes:

1 kg. de sardinas
1 taza de aceite de oliva virgen
1 tacita de vinagre de vino
1 cebolla grande
1 zanahoria
5 dientes de ajo
2 hojas de laurel
1 trozo de piel de naranja
10 ó 12 granos de pimienta negra
2 cucharaditas de pimentón de La Vera

Limpiar muy bien las sardinas (sacar cabeza, tripas y escamas) y añadirles sal, pasarlas por harina, freirlas y ponerlas en una cazuela, preferentemente de barro.

Poner la taza de aceite en una sartén, añadir la cebolla cortada en juliana, la zanahoria en rodajas, los ajos sin pelar, la pimienta en grano, el laurel y la piel de naranja. Cuando la cebolla y la zanahoria se hayan confitado añadir el pimentón y el vinagre. Dejar un par de minutos y apagar en fuego.

Echar el escabeche sobre las sardinas y dejar reposar dos o tres horas.

Mariconadas varias

Esto último son huevos duros.. Ay que joerse!!!!

Pan de aceite y nueces

Muy bueno para desayunar, yo lo he hecho con la panificadora, pero si no se dispone de una, se amasa y se hornea sin más problema. Las medidas de mi panificadora son como las tazas de desayuno.

1 medida de agua
3 cucharadas de azúcar
1 cucharadita de sal
½ medida de aceite de oliva
3 medidas de harina de fuerza
2 cucharaditas de levadura de panadero
½ medida de nueces troceadas

Poner en la chefo (panificadora) por este orden, programa 12 .

Pan casero, casero, bueno y apetitoso

Os muestro primero dos fotos del pan que hice hoy. Como veis es un pan primero que todo, hermoso y con una gran apariencia, luego en la otra foto podeis apreciar su miga, una miga esponjosa y sabrosa y un sabor buenísimo que hasta mi nieto de 2 años al pegarle un mordisco, ha exclamado ¡¡¡¡huummmmmm!!!.

fotos: Luismi

Esta maravilla de pan la he hecho en la cazuela romertopf y al horno. Aqui va la receta por si alguien quiere hacerlo, es fácil, facilisimo, para que lo haya hecho yo, ya podeis creerme que es fácil.

Ingredientes:

300 ml. de agua
10 grs. de sal
1 cdta.de azucar o miel (yo le he puesto miel)
1 cdta. de lecitina de soja (opcional)
1 taco de 25 gr. de levadura fresca del mercadona
590 grs. de harina de fuerza
100 grs. de masa madre líquida de Eric Kayser

Preparación:

Verter el agua en el vaso del robot de cocina, la cdta.de miel y la lecitina de soja. Agregar la levadura y batir unos segundos. Luego echar la harina y amasar durante 2 minutos, añadir la masa madre líquida y amasar 4 minutos más. Agregar la sal, sacar la masa, darle forma y meterlo en la romertopf que ya tendremos preparada con papel de horno ligeramente engrasado. Hacerle unos cortes (yo le hice 3 en diagonal) taparlo y dejarlo levar hasta que duplique el volumen ( yo lo dejé 1 hora ).
Cuando haya subido espolvorear con harina y meterlo en el horno en la posición arriba y abajo a 220º durante 60 minutos.

Sacarla del horno, abrir la romertopf, sacar el pan y meterlo durante 15 minutos más en la rejilla del horno para que adquiera un color doradito y la corteza quede más crujiente, sacarlo y ponerlo a enfriar sobre una rejilla.

Pan de morcilla

Con la misma receta del pan de Sant Jordi, que lleva trozos con sobrasada y trozos con queso, hoy he hecho un pan de morcilla.

Las instrucciones son para thermomix, pero se puede hacer tranquilamente amasando a mano como toda la vida de dios, respetando el orden de los ingredientes.

Receta:

130 grs. de agua
1 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de azúcar
20 grs. levadura prensada
300 grs harina de fuerza
150 grs de morcilla de cebolla.

Precalentar el horno a 200º

En el vaso el agua, la sal y el azúcar 2 minutos 37º vel. 2 agregar la levadura y mezclar unos segundos, incorporar la harina y programar de 15 a 30 segundos vel. 6.

A continuación velocidad espiga durante tres minutos. Añadir la morcilla sin piel y seguir en velocidad espiga hasta que esté homogénea la mezcla.
Sacar del vaso, darle forma y dejar que doble el volumen.

Hornear durante 25 ó 30 minutos, con un cacharro de barro con agua en el fondo del horno.

Tarta de queso "light"

Para hacer esta tarta necesitaremos:
3 yogures desnatados de limón
25 gr de maizena
2 huevos
300 gr de queso tipo philadelphia light
2 cucharadas de fructosa o edulcorante en polvo tipo mesura

Se baten todos los ingredientes anteriores con la batidora hasta que estén bien batidos (queda cremoso, incluso algo líquido).

Se unta un molde (apto para microondas) de mantequilla y se vierte la crema. Se tapa con un film y hacemos unos agujeritos (para que respire).
Y al microondas 15 minutos al 75% de potencia.

Cuando lo sacamos del microondas, ya está la tarta cuajada. Sólo hay que esperar que enfríe y decorar.

En este caso, le he echado una capa ligera de mermelada de fresas (también light) y unos fresones... pero al gusto, vaya.

Crema de Coliflor y zanahoria

Absolutamente deliciosa.
Ingredientes para cuatro personas:
Media coliflor
Una zanahoria grande
Media cebolla
Medio pimiento verde
Dos patatas
Un vaso grande de leche
Una cucharadilla de mantequilla
Cebollino

Se cuecen las verduras y las patatas en agua hasta que estén blanditas. Se escurre el agua y se retira la media cebolla y el medio pimiento. Se pasan las verduras cocidas por la batidora junto con la cucharada de mantequilla y el vaso de leche.


El cebollino para adornar.


PD.- Para los poco amantes de la coliflor, que sepan que no "sabe" a coliflor...

Tortillitas de Bacalao

Esta receta la copié descaradamente del blog de cocina de El Secretario.

La comida de hoy ha sido ensalada completa, con bonito del norte, aceitunas y todo lo demás y las tortillitas de bacalao. Tiene razón el secretario, son aditivas, cuanto más comes más te apetecen seguir comiendo, riquísimas, tostaditas, crujientes y con el incomparable sabor del bacalao.
Os recomiendo que hagais este plato, es exquisito. Ahora la receta:

INGREDIENTES:

- Bacalao desalado crudo (unos 300 gramos)
- 1 huevo
- 1 vaso de cerveza
- 3 dientes de ajos
- perejil
- 1/2 vaso de harina
- azafrán en hebras

PREPARACION:

Primeramente se trocea el bacalao y se echa en un bol. Se le pican los ajos muy pequeñitos y el perejil.
Se separa la clara del huevo para montarla; la yema la añadimos al bacalao con el vaso de cerveza y las hebras de azafrán. Por último, incorporamos el medio vaso de harina.
Se mezcla todo muy bien hasta conseguir una mezcla homogénea no espesa pero sí consistente.
Vertemos sobre ella la clara montada y se bate todo junto.
Con un cucharón grande vamos echando la mezcla en la sartén con el aceite bien caliente.

Foto: Nerim

La mona

Ayer hice dos monas para mis sobrinas.

A petición popular, ja,ja,ja... pongo la receta. Esta es una tarta Sacher corriente y moliente, lo que lleva son los aderezos de la mona: plumas, huevos, y pollitos imprescindible, optativo: muñequitos...

Ingredientes para el bizcocho:

• 150g chocolate de fundir
• 150g mantequilla
• 150g azúcar
• 150g harina
• 6 huevos
• 1 pizca de sal
• Mermelada de naranja

Para la cobertura:

• 200g chocolate de fundir
• 200g nata líquida
• 50 g de mantequilla

Elaboración:

Se derrite el chocolate y la mantequilla en el micro, se mezclan bien.
Aparte se baten las yemas de huevo con el azúcar hasta que blanqueen.
Se juntan las dos preparaciones.
Se añade la harina muy poco a poco.
Se baten las claras a punto de nieve muy fuerte con un pellizco de sal y el azúcar (casi al final)
Finalmente se le añaden las claras de huevo.
Al horno en un molde untado con mantequilla y enharinado. 180º 60 minutos.

Se deja enfriar completamente dentro del molde. Se parte por la mitad y se rellena con la mermelada de naranja colocándola en las dos tapas del bizcocho.

Para la cobertura o glaseado calentamos la nata con el azúcar y derretimos el chocolate, cuando empieza a atemperar añadimos la mantequilla, incorporamos bien y bañamos el pastel.

Y eso es todo. Luego con los niños se procede a la decoración y ya véis lo que sale.

Croquetas de pollo

Cuando se hace escudella, en mi casa, queda todo el pollo cocido, la carne de ternera y la de cerdo lista para tirar, nadie la quiere...son muy finos pa pobres, como decía mi abuelo, entonces hay que darle a la croqueta, aunque es laborioso de hacer, compensa el resultado.

Carne del cocido
Una cebolla mediana
harina
leche
mantequilla
aceite, sal, nuez moscada

Se ralla la cebolla y se pone a freir en la mantequilla mezclada con el aceite. Cuando está pochada, de añade la harina ( tres cucharadas soperas), cuando la harina está tostada se va añadiendo leche poco a poco sin dejar de remover.

Una vez la bechamel está ligada se añade la carne (picada) y se va removiendo, añadir ralladura de nuez moscada y sal al gusto. Remover y remover hasta que la masa se despega de las paredes de la sartén.

Pasar a una fuente ancha para que se enfríe. Y después formar las croquetas.

Bueno, barato y fácil...

Costillas de cerdo a la Maripuchi

Gracchus, tus deseos son órdenes para mí...

Con un par de costillares de cerdo adobados, una cucharada sopera de miel y un par de vasos de agua....


Se cortan las costillas de una en una. y se doran en un poquitín de aceite de oliva.
Se añade la cucharada de miel y el par de vasos de agua y se deja cocer a fuego medio aproximadamente cuarenta minutos...

Et voilà.

Patatas fritas, ensalada, puré de manzana o patata, mermelada de cebolla o tomate como guarnición y bon apétit.

Enrollados azucarados

Esta estupenda receta es de Atina, del foro de Mundorecetas, y ella la explica así:

El nombre en Sueco es Sockerkringla. Socker = azúcar y kringla es la forma que tiene. Como no encuentro el nombre en castellano he hecho una cutre-traducción mía.

Ingredientes:

* 25 grs. levadura prensada

* 125 grs. mantequilla o margarina

* 200 ml. leche

* 85 grs. azúcar

* 1 cda. azúcar avainillada

* 2 huevos

* 6oo grs. de harina

Para "pintar":

* mantequilla derretida

* azúcar

1. Derretir la mantequilla en la vitro o en el microondas y añadirle la leche. Debe tener unos 37º, si hace falta calentar un poquito y si no dejar que enfríe hasta alcanzar una temperatura adecuada.

2. Desmenuzar la levadura y disolverla en la leche.

3. Añadir los azúcares, los huevos y la harina y amasar hasta que sea una masa homogénea. Igual la masa "pide" mas harina. Poner lo necesario, pero sin pasarnos.

4. Dejar levar hasta doblar volumen.

5. Enharinar la mesa y sacar la masa. Volver a amasar unos minutos. Darle la forma y ponerlos en una bandeja con papel vegetal. Tapar con un trapo de cocina limpio ( evidentemente ji ji ji ) y dejar que doble el volumen.

6. En el horno precalentado a 250º cocer durante 5 minutos.

7. Recién sacados y calientes se pintan con la mantequilla derretida y se rebozan en azúcar. Se dejan enfriar sobre una rejilla. Para darles forma, partir la masa en 24 partes iguales. Hacer una tira de unos 30 cms ( como si fuera un gusano ) doblarlo y enrollarlo torciendo cada punta en distintas direcciones.

Lo de las formas ya es más anárquico, cada cual enrolla como mejor le conviene o sabe, a gusto del consumidor. Yo los hice ayer por la tarde, en mi casa ya han volado, habrá que volver a hacerlos. Os los recomiendo, son fáciles, ya sabéis, por aquello del retorno de la inversión, (ja,ja,ja...) y muy buenos.

Muffins de café

Los muffins son diferentes a las magdalenas, primero hay que mezclar los líquidos, aparte mezclar los sólidos y luego juntar todo sin trabajar la masa demasiado. Estos son de café están muy buenos y como veréis también son muy fáciles.

Ingredientes:

300 grs. de harina
150 grs. de azúcar
120 grs. de mantequilla
225 ml de leche
2 huevos
2 cucharadas soperas de café instantáneo
5 ml. bicarbonato
1/2 sobre de levadura Royal
1 pizca de sal

Precalentar el horno a 200º.

Tamizar la harina, con el bicarbonato, la levadura y la sal.

En otro bol poner los huevos, el azúcar, la leche y la mantequilla derretida. Batir bien hasta que esté todo mezclado.

Añadir a este mezcla la harina y el café instantáneo, con la espátula hasta que se integre todo (no trabajar demasiado, sólo se tiene que hidratar.

Poner en los moldes y hornear de 15 a 20 minutos.

Ensalada criolla

Ingredientes

• 600 g de patatas
• 4 plátanos
• 1 cebolla
• 1 cucharada sopera de aceitunas
• 1 cucharada sopera de alcaparras
• 2 cucharadas soperas de aceite de oliva
• 1 cucharada sopera de vinagre
• 1 cucharada sopera de mostaza
• sal y pimienta

Pelar las patatas y cortarlas en dados.
Cocer las patatas en agua hirviendo con sal durante unos 8-10 minutos.
Pelar y cortar los plátanos en rodajas.
Cuando las patatas estén cocidas, echar en la olla las rodajas de platano y dejar cocer un minuto.
Quitar el agua.
En una ensaladera poner las patatas y los plátanos, aún calientes, con la cebolla picada fina, las alcaparras y las aceitunas cortadas en trozos pequeños.
Mezclar el aceite, el vinagre, la mostaza, sal y pimienta y aliñad con ella la ensalada.


Cubrir la ensaladera con un film transparente y dejar reposar dos horas en la nevera.

Goxua

.... o el postre típico de Vitoria por excelencia...

Ingredientes (4 personas)

1 litro de nata.
300 gramos de bizcochos tipo soletilla
1 litro de leche.
100 gramos de maizena
3 yemas de huevo
1 huevo entero
300 gramos azúcar
1 ½ copa de whisky , ron o vino dulce (según gustos)
1 rama de canela

Se monta la nata con 150 gramos de azúcar y se echa en copas, encima se van poniendo los bizcochos partidos por la mitad y tapando toda la base del recipiente; se remojan con el licor y un poquito de leche.
Con la leche restante, 150 gramos de azúcar, la harina de maíz y las yemas de huevo se hace una crema pastelera y se vierte encima de los "sobados". Hacemos un caramelo con azúcar y echamos a modo de cobertura encima de la crema pastelera fría.

Corazón dulce

Esta tarta de tres sabores, o de tres colores la he copiado en el foro de Mundorecetas de Canelona, que a su vez la ha copiado de Marisalas... Yo la he hecho por San Valentín, porque aunque en Catalunya el día de los enamorados es Sant Jordi, y nosotros somos ateos, también somos muy dados al festejo gastronómico.

Ingredientes:

250gr de leche a temperatura ambiente
30gr de azúcar
1 sobre de cinco raciones flan

250gr de leche
60gr de azúcar
15gr de maizena (como dos cucharaditas de postre)
1 cucharita de cuajada en polvo(del tamaño de las de postre)

100gr de chocolate fondant
250gr de leche
30gr de azúcar
1 sobre de flan cinco raciones flan

Preparación:

Utilizaremos un molde de silicona para que sea más facil de desmoldar. La capacidad de un litro.

Poner en un cazo la leche, el azúcar y el sobre de flan, antes de que empiece a hervir volcar sobre el molde.

Volver a poner le leche, la maicena , el azúcar y la cuajada y otra vez antes de que empiece a hervir volcar con cuidado sobre la base anterior, si ya está cuajada.

Ponemos otra vez en el cazo el chocolate rallado, la leche, el azúcar y el sobre de flan, y repetimos la operación. Vertemos con suavidad sobre la capa de maizena.

Esperamos que enfríe un poco y lo reservamos en la nevera, hasta el momento de servir.

Tarta de limón

Esta tarta es de un libro muy antiguo que se llama LLEPOLIES I PASTISSOS. Cuando mis hijos iban a los últimos cursos de la primaria, tenían que vender en el recreo trozos de tarta para recoger dinero para el viaje de fin de curso, y cuando nos tocaba a nosotros hacíamos esta tarta que gustaba muchísimo y se vendía muy bien.

Ingredientes:

Para la masa:
200 grs. de harina
1 cucharada de azúcar
medio vaso de leche
100 grs. de mantequilla
un pellizco de sal

Para la crema de limón:
150 grs. de azúcar
50 grs. de mantequilla
100 grs. de almendra molida
3 huevos
2 limones de piel fresca y olorosa (así lo dice el libro)

Instrucciones:

Se mezcla la harina con el azúcar y se añade la mantequilla en taquitos se mezcla con los dedos. Se incorpora la leche y la sal, se mezcla bien y se deja reposar en la nevera un par de horas. (una vez hecha, esta masa dura en la nevera unos cuantos días)

Batir los huevos con el azúcar, las pieles ralladas y el zumo de los limones. Se añade la almendra molida y la mantequilla fundida. Echar esta crema en el molde preparado ya con la masa.

Poner en el horno precalentado a 180º 40 minutos.

Ensalada tibia de champiñones y germinados…. Y transgénicos.

Siempre me gustaron los brotes de soja. Era, hace ya años, una nueva oferta de conserva. Sabrosa exótica y atractiva. Crujiente. Tenía peros. Era una conserva en ácido cítrico. Muerta.

Hace tiempo, en Radio Nacional, un cocinero (no recuerdo su nombre) lanzó el reto de preguntar a la audiencia qué alimento no se podía comer crudo.

Un oyente creyó acertar diciendo: “Las legumbres”. Y se equivocó:

Cójase media tacita de lentejas pardinas de León. Se deben poner un día en remojo. Después, cada seis u ocho horas, se remojan y después se escurren.

En dos o tres días han brotado. Al quinto días, tienes una ensalada de semillas vivas, llenas de aminoácidos, y con un sabor verde intenso.

Son un tesoro de vitaminas. ¿Cuántos platos de comida viva te has servido últimamente?

Pon un plato hondo, y llena el fondo con los brotes caseros de lentejas.

Alíñalo con aceite de oliva virgen y escamas de sal.

Prepara en una sartén con poco aceite, unos champiñones al ajillo, con limaduras de jamón. (¿Un trocito de guindilla?).

Cuando los champis estén listos, viértelos sobre el lecho de brotes de lentejas pardinas.

El contraste de temperaturas, y el sabor verde de los brotes de lentejas, es una película.

PELIGRO: Intenté repetir el experimento con unos porotos americanos. Con frijoles negros, vamos. No quiero entrar en detalles, pero mi madre cocinaba comida caribeña, con fabulosos frijoles negros, moros y cristianos, congrí…

Compré unas pequeñas alubias negras americanas, y me di un homenaje, cocinándolas con unos pimientos aromáticos, y acompañándolas de arroz.

Los frijoles negros hacen un caldo negro y denso, que es una delicia. El arroz blanco lo desea como una doncella a su amante.

Con los frijoles que me sobraron, decidí experimentar a germinarlos. Nunca brotaron. Eran semillas transgénicas. No germinan. ¿Qué nos dan de comer? ¿Por qué no nos informan del origen de nuestra comida?.

Calçotada

SALSA PARA CALÇOTS

Ingredientes:

1 cabeza de ajos escalibada

1 ajo crudo

60 grs. almendras tostadas

60 grs. avellanas tostadas

4 ó 5 tomates maduros escalibados

160 cl. de aceite de oliva arbequina

1 rebanada de pan seco y tostado, empapado en vinagre

la pulpa de una ñora

Elaboración:

En un mortero (o batidora) primero ponemos la sal, después picamos el ajo crudo, los escalibados, añadimos las avellanas y almendras, los tomates y vamos añadiendo el aceite sin dejar de trituras, finalmente la rebanada de pan y la pulpa de la ñora.

La textura de la salsa ha de ser homogénea.

Kokotxas de merluza con huevos escalfados

Ingredientes:

500 grs, de kokotxas de merluza
4 huevos escalfados (yo le he puesto 3)
2 dientes de ajo
aceite de oliva
guindilla picante (3 trocitos)
Vinagre
sal
perejil



Preparación:

Dorar el ajo cortado en láminas y la guindilla en abundante aceite de oliva.
Retirar y reservar el aceite.

Dejar enfriar ligeramente el aceite y escaldar las kokotxas durante 4 o 5 minutos. Retirar la práctica totalidad del aceite de la sartén, dejarlo enfriar hasta que esté tibio y empezar a ligar el pil-pil, añadiendo poco a poco el aceite para que ligue más rápido.

Escalfar los huevos, abriendolos en una cazuela de agua hirviendo en la que habremos puesto un chorrito de vinagre y sal.
En cuanto hayan cuajado, los retiramos con una espumadera y los colocamos en la cazuela sobre las kokotxas.
Servir inmediatamente.


La he preparado hoy para comer, espero que me hayan salido buenas. La receta la ví en la web de Carlos Arguiñano, la única diferencia es que él la hizo con kokotxas de bacalao y yo he preferido hacerlas con kokotxas de merluza.

Solomillo de cerdo al estilo mi casa

2 solomillos de cerdo
2 cebollas grandes
3 dientes de ajo
1 tomate pequeño
100 grs. de setas secas.
1/2 vaso de vino blanco

Las setas se ponen como una hora en agua para que se hidraten.

Se salpimentan los solomillos y se ponen a dorar en una cazuela con aceite de oliva, cuando están doraditos, se baja la intensidad del fuego y se añade la cebolla en juliana y los ajos picaditos. Cuando se empiece a pochar la cebolla, se añade el tomate pelado y troceado, todo esto tapado se deja sofreir bien.

Cuando la cebolla y el tomate están bien sofritos, se sacan los solomillos y se apartan en una bandeja, y todo lo que queda en la cazuela se pasa por el minipimer.

Se vuelca el triturado otra vez en la cazuela, junto con las setas y el agua de hidratarlas, y el vino blanco. Se cortan en lonchas los solomillos y se añaden a la salsa, que se debe dejar reducir a fuego lento, como una hora.

Se puede acompañar con arroz blanco pasado por la sartén con una nuez de mantequilla, pasas y piñones.

Aguacate y granada

Ingredientes

Aguacate/s
Granada/s
sal
aceite

Pelas los aguacates, los partes en dos a lo largo, los haces lonchas no muy gordas.
Colocas en aguacate (guapo) en una fuente, añades un poco de sal y aceite virgen extra, no escatimes . La granada/s, que ya teníamos desgranada, la añadimos por encima. A la mesa.

PULPO ZURRADO, según Rosa la pescadora

Para DARDO

Se limpia bien, se bate mejor, dándole una zurra fenomenal y se trocea.
Se pone una cazuela a la lumbre, sin agua ni sal; suelta un jugo color vino, se tira ese jugo y se lava nuevamente en agua caliente; ya entonces se puede cocer en agua hirviendo.
Después de cocido, se guisa con cebolla picada, perejil, un vaso de vino, agua otra tanta y bastante aceite.
El pulpo puede comerse sencillamente cocido, con aceite, sal y vinagre.

(Receta de la Condesa de Pardo Bazán: "La Cocina Española Antigua")

Mousse de Turrón

A petición de Maripuchi, despues de mucho tiempo sin acercarme por aquí, con una gastroenteritis que me ha jodido la nochevieja y a pesar que odio el turrón blando....y el duro, ahí va ese facil mousse de turron blando.

P.D.: el día 31, en el informativo de mediodia en Antena 3, en el espacio "A Fondo" tuve el "honor" de salir en el reportaje del foie de Ganso Ibérico, no haciendo el ganso, sino comentado sus excelencias. Así que probablemente de ahí me venga la gastro......... Este año ya son tres las apariciones televisivas, espero que en el que entra aparezca seis.

INGREDIENTES (para 4 personas)

Una tableta de turrón blando.3 huevos.250 gramos de nata.Una rama de menta.Salsa de frambuesas.


CÓMO SE ELABORA:

En un recipiente ponemos las yemas, el turrón troceado o mejor picado y nata. Batimos hasta que quede una crema uniforme.Montamos las claras a punto de nieve e incorporamos con cuidado.Mezclamos con suavidad.Vertemos la mousse en copas individuales e introducimos al frigorífico un par de horas.Servimos frío y acompañado por una salsa de frambuesas y unas hojitas de menta.

Que os aproveche y os endulce el nuevo año