Krémes

A Francia krémes receptje alapján elkészült az egyszerűbb változat is, szintén nagy sikert aratva a család tagjainál.


Hozzávalók 36 x 24 cm-es kapcsos tepsihez

A tésztához
50 dkg leveles tészta

A krémhez
1 liter tej
8 tojás
30 dkg cukor
10 dkg liszt
1 rúd vanília
25 g zselatin

A tetejére
porcukor

A tésztát kétfelé vesszük, mindkettőből vékony, tepsiméretű lapot nyújtunk és egyenként megsütjük.
Egyiket a tepsi aljába tesszük, a másikat éles késsel felszeleteljük.
A vaníliakrémhez a tojásokat szétválasztjuk, a fehérjéből 150 g cukorral kemény habot verünk.
A tojássárgáját 150 g cukorral, a liszttel és a vaníliával tálba mérjük és 200 ml tejjel csomómentesre kikeverjük.
700 ml tejet felforralunk, hozzáöntjük a tojásos keveréket és lassú tűzön főzve besűrítjük.
A maradék 100 ml tejben felforrósítjuk a zselatint, a forró krémbe keverjük, majd az egészet a tojásfehérjéhez öntjük és alaposan összedolgozzuk.
Az így kapott vaníliakrémet a tepsibe borítjuk, elsimítjuk, majd rárakosgatjuk a felszeletelt tetőket.
Legjobb előző nap elkészíteni a süteményt és egy éjszakát hűtőben tartani.
Ha kellően megdermedt a krém, a tetők szélei mentén felszeleteljük, porcukorral meghintve kínáljuk.

Húsvéti kekszek 2.

Lassan közeledik a húsvét, az idei ünnepre szánt kekszek első adagja elkészült.
Az alap a már jól bevált citromos keksz, ami önállóan is nagyon finom.

Ötlet: Wet-on-wet technique on sugar cookies

Gesztenyebomba

Sütés nélkül, egyszerűen elkészíthető desszert.


Hozzávalók 20 cm átmérőjű tálhoz

50 dkg gesztenyepüré
5 dkg vaj
1 evőkanál rum (vagy 1 kávéskanál rumaroma)

3 dl tejszín
2 teáskanál porcukor
1 csomag vaníliás cukor
1 csapott teáskanál zselatin

6-8 darab babapiskóta
50 ml tej
1 evőkanál rum (vagy 1 kávéskanál rumaroma)

A tetejére
1 dl tejszín
1 teáskanál porcukor
4 dkg étcsokoládé
1 teáskanál olaj

A tálat folpack-kal kibéleljük és vízzel kiöblítjük.
A gesztenyepürét kikeverjük a vajjal és a rummal, majd kb. ujjnyi vastagon a tál aljára és oldalára nyomkodjuk.
A tejszínből a cukrokkal kemény habot verünk. A zselatint kevés hideg vízben felforrósítjuk, vékony sugárban a tejszínhez csurgatjuk, miközben habverővel folyamatosan keverjük.
A habot a gesztenyekéregbe simítjuk.
A tetejét kirakjuk a rumos tejbe mártogatott babapiskótával, és az egészet legalább 3 órára hűtőbe tesszük.
Tálalás előtt tálra borítjuk és díszítjük. Ehhez megolvasztjuk a csokoládét az olajjal. A tejszínből a cukorral kemény habot verünk, belecsorgatjuk az olvasztott csokoládé felét, és habverővel összedolgozzuk.
Habzsákba töltjük és körben a gesztenyebomba tetejére habrózsákat nyomunk. Végül a maradék csokoládéval meglocsoljuk.

Sajtos-sonkás tekercs

Remek bor- vagy sörkorcsolya, nálam legalábbis most annak készült.


Hozzávalók

A tésztához
60 dkg liszt
2 dkg friss élesztő
1,8 dl tej
20 dkg tejföl
50 ml olaj
1 tojás
1 teáskanál cukor
2 csapott teáskanál só

A töltelékhez
10 dkg sonka
15 dkg trappista sajt (fele lehet füstölt)

A tetejére
1 tojássárgája
1 evőkanál tej
szezámmag

A tésztához az élesztőt a cukorral 1 dl langyos tejben felfuttatjuk. A többi hozzávalót tálba mérjük, hozzáöntjük a megkelt élesztőt és az egészet jól kidagasztjuk. Lefedve, langyos helyen duplájára kelesztjük.
Ezalatt a sonkát apróra vágjuk és kevés olajon megpirítjuk.
A megkelt tésztát lisztezett munkafelületre borítjuk és kétfelé vesszük. Mindkét részből 3-4 mm vastagságú téglalapot nyújtunk. Megszórjuk reszelt sajttal és pirított sonkával, majd bejgliszerűen feltekerjük őket.
Éles késsel vagy cérna segítségével nagyjából háromszög alakúra vágjuk, majd sütőpapírral bélelt tepsibe sorakoztatjuk a tekercseket.
Tetejüket megkenjük a tojássárga és tej keverékével, megszórjuk szezámmaggal, és 200 fokos sütőben 20-25 perc alatt megsütjük.

Fordított banántorta

Hozzávalók 24 cm-es tortaformához

A tésztához
2 tojás
15 dkg barna cukor
csipet só
50 ml olaj
2 dl tej
23 dkg liszt
1/2 csomag sütőpor

A tetejére
3 banán
6 dkg barna cukor
3 dkg olvasztott vaj

A sütőt 180 fokra melegítjük, a formát sütőpapírral hézagmentesen kibéleljük.
A cukrot egyenletesen a forma aljába szórjuk, meglocsoljuk az olvasztott vajjal, majd kirakjuk a vékony karikára vágott banánszeletekkel.
A tésztához az egész tojásokat a cukorral és a sóval fehéredésig verjük. Hozzáöntjük az olajat, a tejet, végül pedig csomómentesre keverjük a liszttel, amiben előzőleg elvegyítettük a sütőport.
A masszát a formába öntjük, és az egészet sütőbe toljuk, ahol 30-35 perc alatt megsütjük. Tűpróba!
Langyosra hűtjük a tortát, majd óvatos mozdulattal tortatálra borítjuk.

Fehér piskóta

Maradék tojásfehérjék hasznosításának egyik módja lehet, ha piskótát sütünk belőlük.


Hozzávalók 32 x 34 cm-es (gázos) tepsihez

A piskótatésztához
9 tojásfehérje (M méretű tojás)
12 dkg porcukor
12 dkg liszt
1/2 csomag sütőpor
csipet só

A töltelékhez
bármilyen lekvár (itt áfonya)

A tetejére
porcukor
mentalevél

A sütőt 180 fokra melegítjük, a tepsit sütőpapírral béleljük.
A tojásfehérjét keményre felverjük. Hozzáadjuk a porcukrot és a sót, majd habverővel még 1-2 percig verjük. Sima, fényes habot kell kapnunk. Fakanállal óvatosan beleforgatjuk a lisztet, amiben előzőleg elkevertük a sütőport.
A masszát egyenletesen a tepsibe simítjuk, sütőbe toljuk és kb. 15 perc alatt megsütjük.
Vigyázzunk, hogy ne süssük túl, mert egyrészt nem lesz hófehér a piskóta, másrészt feltekerésnél könnyebben törik.
A megsült piskótalapról azonnal lehúzzuk a sütőpapírt és egy másik sütőpapír vagy konyharuha segítségével még melegen feltekerjük.
Ha langyosra hűlt, megkenjük lekvárral és újra felcsavarjuk.
Meghintjük porcukorral, és vékony pengéjű, éles késsel szeleteljük.
Mentalevéllel díszíthetjük.

Fanta szelet

Egy régi ismerős a lényegében elronthatatlan kategóriából.

Hozzávalók 24 x 36 cm-es tepsihez

A tésztához
2 tojás
15 dkg cukor
2 dkg kakaópor
50 ml olaj
2 dl tej
20 dkg liszt
1/2 csomag sütőpor

A túrókrémhez
90 dkg túró
18 dkg cukor
1 csomag vaníliás cukor
1 citrom reszelt héja
2 evőkanál búzadara

A narancszseléhez
7 dl szénsavas narancs ízű üdítő
2 csomag vaníliás pudingpor
7 dkg cukor

A sütőt 180 fokra melegítjük, a tepsit vékonyan kikenjük olajjal.
A tésztához az egész tojásokat, a cukrot és a kakaót habverővel fehéredésig verjük. Hozzáöntjük az olajat, majd a tejet, végül beleforgatjuk a lisztet, amiben előzőleg elkevertük a sütőport.
A masszát a tepsibe simítjuk és megsütjük. Tűpróba!
A túrókrém hozzávalóit kikeverjük, majd a langyosra hűtött tésztára terítjük.
2 dl üdítőben csomómentesre keverjük a cukrot és a pudingport. A maradék üdítőt felforraljuk, hozzáöntjük a pudingos részt, és folyamatosan keverve besűrítjük.
A zselét forrón a túrókrémre borítjuk és kanál segítségével elsimítjuk.
Ha teljesen megszilárdul a zselés bevonat, szeleteljük.

Zserbótorta

Hozzávalók 24 cm-es tortaformához

A tésztához

25 dkg liszt

10 dkg vaj

5 dkg cukor

1 tojássárgája

50 ml tej

1 dkg friss élesztő

csipet só

A töltelékhez

15 dkg darált dió

10 dkg cukor

20 dkg sárgabaracklekvár

A tetejére

10 dkg étcsokoládé

1 evőkanál olaj

darált dió

A töltelékhez a diót és a cukrot elkeverjük. Az élesztőt a langyos tejben pici cukorral felfuttatjuk, majd a tészta többi hozzávalóival összegyúrjuk. Bő félórát pihentetjük. Ezután négy egyenlő részre osztjuk, és lisztezett munkafelületen mindegyikből egy-egy kör alakú lapot nyújtunk.

Az első lapot a sütőpapírral bélelt formába terítjük, megkenjük lekvárral, majd megszórjuk a cukros dióval. Ezt a műveletet még kétszer megismételjük, végül az egészet befedjük a negyedik lappal.

180 fokra melegített sütőbe toljuk és 30-35 perc alatt megsütjük a süteményt.

Ha teljesen kihűlt, bevonjuk a vízgőz felett megolvasztott csokoládéval és körben megszórjuk darált dióval.

Csörögefánk

Bár ez a csöröge még a múlt héten készült, fánkot nem csak a farsangi időszakban lehet sütni.


Hozzávalók

45 dkg liszt
2 tojás
5 dkg cukor
20 dkg tejföl
5 dkg olvasztott vaj
fél kávéskanál só

A sütéshez
olaj

A hozzávalókat alaposan összedolgozzuk és a tésztát lisztezett munkafelületen 3-4 mm vastagságúra nyújtjuk.
Keresztben csíkokat vágunk belőle, majd a csíkokat ferdén feldaraboljuk, hogy rombusz alakú formákat kapjunk.
A rombuszok közepét hosszanti irányban bevágjuk és az egyik tésztasarkat átbújtatunk a résen.
Tetszés szerint más alakúra is formázhatjuk a tésztát.
Közepesen forró olajban sütjük őket úgy, hogy kb. fél percig az egyik oldalukat, majd megfordítjuk és ugyanennyi idő alatt a másik oldalukat is szépen megpirítjuk.
Fahéjas vagy vaníliás porcukorral meghintve kínáljuk.

Meggyes sajttorta

Születésnapi torta és vasárnapi desszert egyben.

Hozzávalók 24 cm-es kapcsos tortaformához

A tésztához
1 csomag zabkeksz (215 g)
1 csapott evőkanál kakaópor
8 dkg olvasztott vaj

A krémhez
50 dkg natúr joghurt
20 dkg cukor
2 dkg zselatin
50 dkg natúr krémsajt
4 dl tejszín
1,5 dl meggylé
1 teáskanál étkezési keményítő

A tetejére
60 dkg magozott meggy (mirelit)
3-4 evőkanál cukor
1 kávéskanál fahéj
1 csomag vaníliás cukor

3 dl tejszín
5 dkg cukor
1 csomag habfixáló

1 dl meggylé
1/2 csomag piros tortazselé por

A kekszet zacskóba tesszük és nyújtófával morzsásra törjük. Hozzáadjuk a kakaót, az olvasztott vajat és összegyúrjuk.
Tortatálra helyezzük a tortagyűrűt (az alja most nem kell) és a forma mentén a tortatálra nyomkodjuk a kekszes alapot.
A joghurtot, a zselatint és a cukrot lábosba mérjük, és addig melegítjük, amíg a zselatin teljesen el nem olvad, de ne forraljuk fel. Langyosra hűtjük.
A meggyet (nem kell kiolvasztani) a cukrokkal és a fahéjjal felforraljuk. Forrástól számított egy percig főzzük, majd leszűrjük. A meggyszemeket félretesszük a díszítéshez, a meggyléből 150 ml-t újra felforralunk, hozzáöntjük az előzőleg kevés hideg vízben elkevert keményítőt és besűrítjük.
A krémsajthoz öntjük a joghurtot és a nem túl keményre felvert tejszínt, majd habverővel összedolgozzuk.
Az így kapott krémet kétfelé vesszük, az egyikbe belekeverjük a besűrített meggylevet.
Először a fele fehér krémet simítjuk a tortaformába, azután a fele rózsaszínt, majd ezt a műveletet még egyszer megismételjük.
Legalább 4 órára hűtőbe tesszük a tortát, hogy kellően megszilárduljon.
Ha ez megtörtént, a félretett meggyszemekkel kirakjuk a torta tetejét. A tejszínből a cukorral és a habfixálóval kemény habot verünk. Habzsákba töltjük és először a torta oldalát, majd körben a tetejét díszítjük vele.
A tortazselé port a maradék meggyléhez adjuk és a zacskón lévő előírás szerint elkészítjük a zselét.
Ecset segítségével bevonjuk vele a meggyszemeket.
Ha megdermedt a zselé, szeletelhetjük a tortát.

Juhtúrós pogácsa

Hozzávalók

A tésztához
60 dkg liszt
1 dl tej
3 dkg friss élesztő
1 teáskanál cukor
25 dkg vaj
2 tojás
10 dkg tejföl
20 dkg juhtúró
10 dkg tehéntúró
1 evőkanál só
5 dkg reszelt sajt

A tetejére
1 tojás
5 dkg reszelt sajt

Az élesztőt a cukorral a langyos tejben felfuttatjuk. A többi hozzávalót (a sajt kivételével) tálba mérjük, hozzáöntjük a megkelt élesztőt és az egészet összedolgozzuk.
Lágyabb tésztát kapunk, amit lisztezett munkafelületen jól átgyúrunk, majd langyos helyen, lefedve fél órát kelesztünk.
Ezután kb. egy cm vastagságúra kinyújtjuk, megszórjuk a reszelt sajttal, és bejgliszerűen feltekerjük.
Konyharuhával letakarva még 20 percet pihentetjük, majd 1,5-2 cm vastagságúra nyújtjuk és kisebb méretű pogácsaszaggatóval pogácsákat szaggatunk belőle.
Tetejüket megkenjük a felvert tojással, megszórjuk sajttal és sütőpapírral bélelt tepsibe sorakoztatjuk őket.
200 fokra melegített sütőben addig sütjük, amíg a tetején a sajt szépen meg nem pirul.

Szoljanka

Az orosz konyha méltán világhírű remeke. Tartalmas, laktató és nagyon finom leves.

Hozzávalók 4 literhez

60 dkg marhahús (lábszár vagy comb)
2 sárgarépa
2 petrezselyemgyökér
15 dkg zöldbab
1 nagyobb krumpli
5 dkg fekete olívabogyó
8-10 apró vagy 4-5 közepes ecetes uborka
1 pár virsli
1 csokor friss, apróra vágott kapor
1 vöröshagyma
1 gerezd fokhagyma
3 evőkanál paradicsompüré
só
őrölt bors

A tálaláshoz
tejföl
citromszeletek

A felkockázott húst kevés olajon fehéredésig pirítjuk, majd a fazék kb. kétharmadáig felöntjük vízzel.
Ha felforrt, leszedjük a képződött habot, sózzuk, és a lángot mérsékelve, gyöngyözve főzzük tovább.
Közben előkészítjük a többi hozzávalót. A sárgarépát és a gyökeret megtisztítjuk és karikára vágjuk. Az olívabogyót, az uborkát és a virslit felszeleteljük.
Bő egy óra főzés után a leveshez adjuk a zöldségeket, a zöldbabot, majd kicsivel később a kockára vágott krumplit, az olívabogyót, az uborkát, a virslit és a kaprot is.
A finomra vágott vöröshagymát és a lereszelt fokhagymát kevés olajon megpirítjuk, rátesszük a paradicsompürét, két merőkanálnyi levessel felöntjük és lassú tűzön 15-20 percig főzzük.
Ezután a leveshez öntjük, majd az egészet összeforraljuk.
Őrölt borssal ízesítjük és ha kell, még sózzuk.
Tejföllel és citromszelettel tálaljuk.

Képviselőfánk

A farsang zárása, vagy hagyományos nevén a "farsang farka", ma kezdődött és három napon át tart.
Az alkalomra most nem szalagos, hanem képviselőfánkot sütöttem. Ezúttal egy másik égetett tészta receptet próbáltam ki, és nagyon elégedett vagyok vele, Mártinak köszönöm szépen.


Hozzávalók 16 darabhoz

Az égetett tésztához
2,5 dl víz
10 dkg vaj
csipet só
20 dkg liszt
5 tojás

A krémhez (a francia krémes receptje alapján)
5 dl tej
3 tojás
15 dkg cukor
7 dkg liszt
1 teáskanál vaníliakivonat
10 g zselatin
50 ml hideg víz

A tejszínhabhoz
2 dl tejszín
5 dkg cukor
1 csomag habfixáló

A krémmel kezdünk.
A zselatint a hideg vízbe áztatjuk. A tojásokat szétválasztjuk, a tojássárgáját, a cukrot, a vaníliát és a lisztet tálba mérjük és az egészet 1 dl tejjel csomómentesre keverjük. A maradék tejet felforraljuk, beleöntjük a tojásos részt és folyamatosan kevergetve besűrítjük.
A tűzről levéve hozzáadjuk és beledolgozzuk a zselatint. A tojásfehérjéből kemény habot verünk, és ezt is a még forró krémbe forgatjuk. Szobahőmérsékleten langyosra hűtjük, majd kb. két órára hűtőbe tesszük.
A tésztához a vizet a vajjal és a sóval felforraljuk, beleszórjuk a lisztet, és erőteljesen keverve addig főzzük, amíg a tészta el nem válik az edény falától (kevesebb, mint fél perc).
Levesszük a tűzről és egyenként beledolgozzuk a tojásokat. A következő tojást csak akkor adjuk hozzá, ha az előzőt már teljesen elkevertük.
A tésztát habzsákba töltjük és sütőpapírral bélelt tepsibe kisebb tojásnyi halmokat nyomunk belőle.
180 fokos sütőbe toljuk őket, és addig sütjük, amíg szépen meg nem pirulnak.
Sütés közben ne nyissuk ki az ajtót, mert a fánkok összeesnek! Ugyanez történik akkor is, ha nem kellően sütjük meg őket.
A langyosra hűlt fánkok tetejét éles késsel levágjuk, és habzsák segítségével betöltjük az időközben megszilárdult vaníliakrémet.
A tejszínből a cukorral és a habfixálóval kemény habot verünk. Szintén habzsákból habrózsákat nyomunk a krém tetejére, végül ráhelyezzük a levágott tésztakalapot.
Porcukorral meghintve kínáljuk.

Fánk tepsiben sütve

Itt a farsangi időszak vége, a fánksütés ideje. A hagyományos szalagos fánk mellett ezt a tepsiben sült változatot is kipróbálhatjuk.

Hozzávalók

A tésztához

50 dkg liszt

3 dkg friss élesztő

2,8-3 dl tej

7 dkg cukor

5 dkg vaj

½ kávéskanál só

2 tojássárgája

A töltelékhez

sárgabaracklekvár

A tetejére

porcukor

Az élesztőt 1 dl langyos tejben pici cukorral felfuttatjuk. A többi hozzávalót tálba mérjük, hozzáöntjük a megkelt élesztőt, és a maradék tejjel tésztát dagasztunk. Lefedve, langyos helyen duplájára kelesztjük, kicsit átgyúrjuk, majd újra kelesztjük.

Ezután lisztezett munkafelületre borítjuk, 1,5-2 cm vastagságúra nyújtjuk és nagyobb méretű, kerek kiszúróval fánkokat szaggatunk belőle.

A fánkokat sütőpapírral bélelt tepsibe fektetjük, és konyharuhával letakarva 20-25 percig pihentetjük.

A sütőt 190 fokra melegítjük. A tésztakorongok közepébe egy kisebb méretű pohár talpának segítségével mélyedést nyomunk, és az így kialakított lyukakba egy-egy teáskanál sárgabaracklekvárt teszünk.

Sütőbe toljuk, és addig sütjük, amíg a fánkok teteje szépen meg nem pirul.

A sütőből kivéve öt percre befedjük őket egy konyharuhával, majd porcukorral meghintve tálaljuk.