Tortilla de espinacas y shiitake

De camino de vuelta a casa no tenía ni idea de qué es lo que iba a comer, y esto es lo que he apañado hoy. Rápido y rico.

Ingredientes para 2 personas:

• Una patata pequeña
• 2 buenos puñados de espinacas crudas
• 6 setas shiitake
• Una cebolla pequeña
• 4 cucharadas de harina de arroz
• 8 cucharadas de agua
• Ajo en polvo
• aceite de oliva
• pimienta negra
• sal

Procedimiento:

Pelar la patata y la cebolla y picarlas fino.

Si las setas están deshidratadas se hidratan en agua caliente, se elimina el rabito (¡no los tiréis! Son geniales para hacer caldo) y se pican en trozos también.

Echamos la cebolla, la patata y las setas picadas en una sartén con un poco de aceite de oliva a fuego bajo y añadimos sal, ajo en polvo y pimienta negra al gusto. Ponemos la tapa y lo dejamos 10 minutos, removiendo de vez en cuando.

Mientras tanto lavamos y picamos en tiras las hojas de espinaca y preparamos removiendo bien una mezcla de 4 cucharadas de harina de arroz y 8 de agua. La harina de arroz se hace facilmente con un molinillo de café (por algún motivo las hechas en casa "pegan" mejor que las compradas).

Cuando lo que tenemos en la sartén esté casi hecho añadimos las espinacas, removemos y esperamos hasta que se haya reducido su volumen. Inmediatamente después añadimos a la sartén la mezcla de arroz y agua, lo mezclamos bien y le damos forma de tortilla. A los cinco minutos le damos la vuelta añadiendo un poco más de aceite de oliva a la sartén, esperamos otros cinco minutos... ¡y ya está! 

Verduras con salsa de remolacha y tahini

Es una receta muy simple, pero creo que merece la pena ponerla por lo buena que está :)

Ingredientes:

• Medio repollo
• 2 zanahorias medianas
• medio pimiento rojo
• Media berenjena
• Un paquete de 500 gr de remolacha cocida
• 1/4 de taza de tahini
• 2 ajos no muy grandes
• 4 cucharadas de zumo de limón
• Pimienta negra
• Sal

Procedimiento:

Se lavan y se cortan las verduras en tiras. Se hierven al vapor 20 minutos.

Se mezclan las remolachas, el tahini, el ajo, el zumo de limón, la pimienta y la sal en un vaso de batidora y se bate bien.  Mezclar con las verduras al gusto.

Croquetas de lentejas

 Si hay algo que saben hacer bien las abejas, es tentar. Hace algunos días tuve el gusto de compartir una entretenida tarde con una de ellas (aparte de con varios encantadores vegetas), y surgió la propuesta de hacer cada una nuestra versión de esta receta, que salió en una conversación en la que también participaba una enciclopedia con patas. Aquí va mi resultado.

Ingredientes:

• 12 cucharadas colmadas de harina de lentejas
• 3 cucharadas de harina de avena
• una cucharadita de tomillo
• 1 brick de leche de soja no endulzada
• 2 cucharadas de cebolla frita
• 1 cucharada de margarina vegana
• 1 cucharada de setas en polvo
• 3 ajos no muy grandes
• Una cucharada de harina de arroz
• Sal
• Pan rallado 
• Agua

Procedimiento:

Moler en un molinillo por un lado las lentejas y por otro la avena.

 Poner a derretir una cucharada de margarina en un cazo, picar el ajo muy fino y rehogarlo en la margarina.

Mezclar la harina de lentejas con dos cucharaditas de sal y añadirlo al cazo. Remover para que se impregne bien con la margarina y deshacer los grumos que se formen aplastando con una cuchara.

Cuando la harina ya esté ligeramente tostada vamos añadiendo leche de soja poco a poco, hasta que no absorba más y comience a hervir. Retiramos del fuego y añadimos 3 cucharadas de harina de avena.

Ponemos la mezcla en un recipiente grande y de fondo plano, lo cubrimos y dejamos enfriar.

En una taza ponemos una cucharada de harina de arroz glutinoso (se puede comprar en supermercados de comida asiática) y cuatro cucharadas de agua ligeramente caliente. Esta mezcla es muy pegajosa, ideal para empanar.

Con la mezcla que hemos dejado enfriándose hacemos bolitas a las que damos la forma que prefiramos. Posteriormente las pasamos por la mezcla de agua y harina de arroz y por pan rallado.

Freír en aceite bien caliente.

Se pueden congelar.