Bubeleh - elzászi mazsolás maceszpalacsinta

Nem mondhatnám, hogy éppen a “pászkaszeszon” közepén lennénk, az alább ajánlott maceszpalacsinta azonban szezonon kívül is nagyszerű, ráadásul roppant jól passzolnak hozzá az évszak aktuális gyümölcsei, úgymint meggy, málna és társai. A pászka kovásztalan kenyér, amit a zsidó hagyományok szerint Pészachkor, ünnepi kenyérként fogyasztanak. Elkészítésének aranyszabálya, hogy a szárazon tartott liszt és a víz nem érintkezhetnek egymással tizennyolc percnél tovább, ha az összekeveréstől a sütésig hosszabb idő telne el, akkor már megindulna az erjedési, kovászosodási folyamat. Pászkát nemigen készít senki házilag, a kamrában viszont érdemes mindig tartani, ugyanis kitűnű fogásokat és csemegéket lehet belőle kreálni. 

A maceszgombócon túl is van ám élet! Macesztorta, maceszgolyó (de jól néz ki!) Itthon is ismert a maceszos lasagna, vagy az amerikai gasztromédiában igen divatos, csokoládéval bevont, (sós) karamellás pászka. Az egyik legizgalmasabb forrás és ihletadó azonban a mediterrán és a zsidó konyha nagyasszonyának, Claudia Roden-nek a lenyűgöző kötete, a The Book of Jewish Food. A pászkafánk – maceszliszttel készülő fánk (friteches-sfereet-beignets de paques) például észak-afrikai származású –főleg Tunéziában és Algériában elterjedt-, és mézes sziruppal van átitatva. Hasonló rokona az alábbi palacsinta is, amely az elzászi zsidó konyha öröksége. De találunk a kötetben például sós maceszpitét is, fűszeres bárányhússal, pirított fenyőmaggal töltve, vagy ugyanezt spenóttal, túróval –utóbbi az Oszmán Birodalom spanyol-zsidó gasztronómiájának izgalmas hagyatéka.  

Bubeleh – elzászi mazsolás maceszpalacsinta

Hozzávalók ( 8 darab)

2 tojás

8 dkg maceszdara (vagy finomra darált pászkalap)

1,4 dl víz

csipet só

2 evőkanál nádcukor

csipet fahéj

2 evőkanál durvára vágott dió

4 evőkanál mazsola

sütéshez olaj

tálaláshoz: mézes tejföl, gyümölcsök

Felverjük a tojást, és hozzáadjuk a maceszdarát (ha nem kapunk, sima pászkalapot robotgépben daráljunk teljesen finomra). Hozzáöntünk annyi vizet, hogy palacsintatésztánál valamivel sűrűbb masszát kapjunk. Hozzáadjuk a sót, cukrot, fahéjat, mandulát és a beáztatott mazsolát, összekeverjük. Tíz percig állni hagyjuk, hogy a pászkaliszt kissé megszívja magát. Serpenyőben olajat forrósítunk, majd olajba mártott kanállal beleszaggatjuk a palacsintákat. (Ebből a mennyiségből vagy 8 darab 10 centiméter átmérőjű palacsinta, vagy 4 nagy lesz.) Mindkét oldalon arany színűre sütjük. Hideg mézes tejföllel és szezonális gyümölcsökkel, esetleg vaníliafagylalttal, vaníliasodóval, lekvárral, vagy tejszínhabbal tálaljuk. (A tányér a szuper Oltári Bazár-ból van)