Panecillos integrales

jueves, 26 de marzo de 2009

Después de una década sin aparecer por aqui, vengo con un pan bajo el brazo. Si, es del último libro que me ha regalado mi almogávar: "Pan recién hecho" de Linda Doeser. Me chiflan los libros de cocina y con buena fotografía más. Este es espectácular porque ya he probado más de una receta y salen estupendas.

Ingredientes:

• 480 gr de harina integral (yo 200 gr de harina integral y 280 de harina de fuerza)
• 10 gr de sal
• 15 gr de leche desnatada en polvo
• 30 gr de azúcar moreno
• 10 gr de levadura fresca o 1 cucharadita de levadura de panadería
• 1 y 1/2 cucharadas de aceite vegetal
• 180 gr de agua templada (yo 200/250 gr)

En un cuenco echamos la harina, incorporando también la leche en polvo, el azúcar y la levadura. Mezclamos unos minutos con una cuchara de madera o con la rasqueta de plástico. Echamos la sal a la mezcla en un lado y hacemos un hueco en el centro. Ahí vertemos el aceite y el agua templada. Removemos hasta que la masa empiece a aglutinarse y después pasamos a trabajarla con las manos hasta que se separe de las paredes del cuenco. La volcamos sobre una superficie poco enharinada y amasamos 10 minutos hasta que quede homogénea y elástica.

Una vez lista, la hacemos una bola y dejamos que leve en un bol tapado con un trapo. Me dio un consejo mi amiga Andre que va genial, y es precalentar el horno a 50º y cuando coja temperatura, apagarlo y meter el cuenco tapado con la masa. Así dobla su volumen en una hora.

Con la rasqueta despegamos la masa del cuenco y volcamos en una superficie enharinada. La trabajamos un minuto y damos la forma deseada. En mi caso hice panecillos redondos. Dejamos otro tiempo de 30 min para que repose la masa.

Precalentamos el horno a 220º y cocemos el pan 15 minutos o hasta que veamos dorada la corteza y suene hueco al golpear la base con los nudillos. Dejamos enfriar en una rejilla metálica.