A minha primeira degustação de uma Fatia de Tomar, foi no sábado passado no Paulos, um Restaurante em Almeirim. O modo de as cozer, às fatias de Tomar ou Fatias da China, é nesta panela, só à venda na Cidade de Tomar. É uma sobremesa leve, esponjosa, doce qb.
A receita dasFatias de Tomar (tirada do site «gastronomias», com a colaboração de Fernanda Salgado, do Porto) é a que se segue.
Ingredientes:
- 16 gemas
- 2 ovos inteiros
- margarina q.b.
Para a calda
- 1 kg de açúcar
- 1 vagem de baunilha
- 1 litro de água
Elaboração
Numa taça com a batedeira , bata as gemas e os ovos inteiros durante 15 minutos.
Em seguida deite água a ferver na panela onde a forma irá cozer.
Unte abundantemente o interior da forma com margarina e deite dentro o batido, coloque-a imediatamente dentro da panela, tape e deixe cozer em lume moderado, durante 1 hora e 30 minutos, convém não mexer.
Depois verifique se está cozida espetando um palito.
Depois de cozida, retire, e deixe arrefecer um pouco e corte em fatias com a espessura de 2 mm.
Enquanto a massa arrefece e antes de ser cortada, prepare a calda.
Num tacho ponha o açúcar e junte a água e a baunilha e leve ao lume a ferver muito lentamente durante 5 minutos.
Retire a vagem.
Coloque as fatias numa travessa e regue-as com a calda até que fiquem muito bem embebidas.
A forma, pois. Há truques, tem de haver, para quem não tem este apetrecho, tão singular. Como as panelas de pressão não são rectangulares ... a fôrma que coze um pudim de ovos, redonda com tampa, dentro da panela de pressão, cozerá este também. O tempo será o mesmo, porque não se tampa a panela e se deve ter atenção à existência de água a ferver no fundo da mesma. As fatias sairão triangulares, mas o sabor deverá ser o mesmo. Hei-de tentar fazer meia-receita.
E depois, com as claras batidas em castelo, poderei optar por umas boas farófias, simplesmente bem aromatizadas de limão e canela, sem molho de gemas, claro ... Talvez, um dia destes.
