Ganso redondo de vaca aliado a poupança de energia, cozinhado saudável e rapidez

Ganso redondo é uma peça com uma característica própria - um pedaço de carne sem peles nem gorduras, considerada uma carne "seca", que cozinho porque Marido gosta.

É em geral grande. Compro metade da peça e geralmente ultrapassa o quilo e meio. Cá para casa, dá resultado, porque guardo em saquinhos individuais e mais tarde é só retirar a dose, descongelar e aquecer, para quando não há tempo ou pachorra para ir cozinhar. Com massa, arroz, puré de batata, isto sim feito na altura, mais uma salada verde e está uma refeição pronta.

Geralmente tem de ser feita na panela de pressão para cozer bem. Leva cerca de 40 minutos a partir do início da fervura em lume médio e a seguir baixo para lume mínimo.

Uso courgette, alho francês, alhos, maçã reineta, cenoura, tomate inteiro e cebola, como legumes -cama onde a carne é cozida.

Sal, molho inglês, vinho branco, azeite, pimentas em grão, salsa e folha de louro, os temperos com que salpico a carne.

Uso uma panela de pressão grande (4,5 l).

Passado o tempo cronometrado, apago o lume e deixo uns minutos a perder pressão naturalmente.

A seguir, abro a panela já sem pressão e retiro a carne para cima de uma tábua, deixo arrefecer um pouco e a seguir corto em fatias.

Retiro a folha de louro e trituro os legumes, a salsa e as pimentas. Fica tudo em puré. Provo de sal.

Para guardar no congelador, calculo a dose individual de carne (cerca de 180 g) coloco dentro do saquinho para congelar e com uma concha meço e distribuo o molho-puré em quantidade suficiente para mais tarde cobrir um pouco a massa, o arroz ou o puré de batata. Dá para meia dúzia de refeições individuais.

Dica: Se o ganso redondo não for muito grande, é tenro suficiente para poder cortar-se em fatias para grelhar. Nunca experimentei. Faço sempre estufada.

Arroz de espigos com hamburguer de vaca

Na minha Praça de Benfica, ou Mercado, quando quero comprar carne de vaca, penso que tipo de refeição pretendo. Pode ser em amburguer. Escolho a peça, geralmente para estufar, limpa de peles e gordura à vista e peço para picar e transformar no típico hamburger americano, sem misturar outro tipo de carne ou tempero. Marido pede dois, um chega-me perfeitamente. Trago cerca de uma dúzia dentro de uma caixinha pronta a congelar. Eles, lá no "meu" talho, são assim :)
Para esta refeição coloquei uma frigideira anti-aderente ao lume, derreti nela uma colher de sobremesa de Becel-cozinha (poderia ter sido azeite), salpiquei de alho em pó e coloquei com cuidado os amburgueres. Com uma espátula, calquei bem a carne, polvilhando de novo com alho em pó e uma pitada de gengibre também em pó. Depois virei as peças e salpiquei de sal. Calquei mais um pouco a carne e quando senti que estava suculenta, mas bem passada, retirei do lume. Entretanto o arroz estava acabado de fazer.

São apenas os "espigos" que tiro do molho de grelos para fazer o arroz. Espigos são as pontas, que os canários tanto gostam. O que fica é depois para cozer com bacalhau ou pescada.
O meu arroz de espigos é feito assim: Num tachinho anti-aderente coloquei um bom dente de alho amassado, uma colher de sobremesa de salsa desidratada, uma folha de louro e uma pitada de sal, num fundo de azeite. Quando o alho começou a deitar aroma, juntei água a ferver e provei de sal. Juntei arroz Agulha Lezíria (1 chávena de arroz para 3 chávenas de água) e mexi. Marquei 10 minutos após o que acrescentei os espigos escorridos de água por cima e tampei o tacho. Marquei 2 minutos. Tirei a tampa e remexi debaixo para cima com um garfo, o arroz para misturar com os espigos. Mas não muito.
Depois foi fazer o prato. Arroz de espigos com os amburgueres, "enfeitados" um com molho de tomate, o outro com mostarda Savora.
Rápido, fácil, económico, nutricional.

Obrigada Laura, pelos espigos.

Almôndegas com «Natas Porcini»

Ingredientes
1 pacote de Nata com Cogumelos Porcini Parmalat
250 grs. de carne de vaca picada
200 grs. de peito de porco picada
1 ovo
3 colheres de sopa de pão ralado
sal q.b.
pimenta preta moída na altura q.b.
1/2 colher de chá de orégãos secos
1 colher de chá cheia de mostarda (usei Savora)
1 lata de cogumelos inteiros
2 dl de caldo de carne (usei 1/2 caldo de carne da knorr dissolvido em 2 dl de água)
1 dl de vinho branco
2 colheres de sopa de vinho do Porto
3 colheres de sopa de margarina (usei Planta, embalagem verde)
4 colheres de sopa de azeite
sumo de 1/2 limão

Numa taça, misturei as carnes, o pão ralado e o ovo batido.Temperei com sal, pimenta, mostarda e os orégãos. Misturei tudo novamente e fiz pequenas bolas.

Aqueci as gorduras numa caçarola e juntei a cebola picadinha. Não deixei alourar muito e fritei as almôndegas até alourarem uniformemente. Adicionei os cogumelos, o caldo de carne, ovinho branco e o vinho do Porto.

Tapei a caçarola e cozinhei por 10 minutos. Adicionei as Natas com Cogumelos Porcini Parmalat e deixei apurar um pouco mais, sacudindo a caçarola, sem deixar ferver em demasia. Ao retirar do lume, temperei com sumo de limão. Acompanhe com puré de batata (da Maggi) e grelos de nabo cozidos em água, sal, e um fio de azeite.

Ganso estufado

Comprei uma peça de ganso redondo (peixinho, no Brasil). Limpei-a de pele. Numa panela de pressão coloquei: 1 maçã reineta descascada, 1 courgette cortada aos cubos, a parte branca de 1 alho francês aberto no sentido longitudinal, cortado em pequenos pedaços, 1 tomate bem vermelho com a pele, espremido de sementes também cortado em pedaços, uma cebola média, 1 bom molho de salsa picado grosseiramente, 6 dentes grandes de alho descascados e picados grosseiramente, 1 cubinho de caldo de carne, duas folhas de louro, meio copinho de azeite(1 dl), 1 colher de sopa de Becel Cozinha, 1 copinho de vinho branco (cerca de 2 dl) e meio copinho de água (cerca de 1 dl). Salpiquei com sal (pouco), pimenta preta e tampei a panela de pressão que foi ao lume a cozer cerca de 40 minutos. No final desse tempo, abri a panela (depois de a colocar debaixo de 1 fio de água fria para despressurizar mais depressa) e piquei a carne com um garfo. Estava tenra. Retirei-a da panela. Do molho obtido, retirei o louro. Com a trituradora, transformei em puré, tomei-lhe o gosto, rectifiquei de sal e passei-o por uma peneira de rede larga. Cortei a carne em fatias, coloquei-a num tabuleiro e cobri-a com o molho todo. Depois é só terminar o prato com: arroz integral (o da foto), puré de batata ou mesmo massa, apenas cozidos em água e sal. Como o molho é muito gostoso, generoso em quantidade e nutritivo, fica sempre bem. Acompanhar com salada - agrião, tomate, alface - e umas azeitoninhas pretas.

Dica: Depois de fria, posso guardar esta carne em saquinhos individuais e congelá-los. Duas fatias por dose com o respectivo molho. 'Hoje não sei que fazer para o jantar' - 'ah!, vou descongelar ganso!' Dá muito jeito a quem tem pouco tempo disponível e por função também preparar o alimento à família. Também para dar um ar de assado a esta carne, basta pegar na travessa com a carne coberta de molho e levá-la ao forno tradicional ou micro-ondas com o grill ligado durante uns poucos minutos. Fica tostadinho e varia-se a apresentação. Gostos ;)