Este Dulce de Coco y Piñones es un postre de lujo que podemos hacer para la Navidad que está a la vuelta de la esquina.
Para quien no le guste el coco, lo podéis eliminar de la receta, como lleva la esencia de vainilla ya le da bastante sabor, también si queréis lo podéis sustituir por cualquier fruto seco molido, almendras, avellanas, nueces...
Ingredientes
1/2 litro de leche.
1/2 litro de nata líquida para montar.
1 tarrina de 300 grs. de queso Philadelphia.
150 grs. de azúcar.
50 grs. de piñones.
50 grs. de coco rallado.
2 cucharaditas de postre de esencia de vainilla.
2 sobres de cuajada.
Azúcar para caramelizar el molde.
3 cucharadas de zumo de naranja o limón.
Elaboración
Tostamos los piñones en el horno hasta que estén doraditos.
Sacamos del molde los piñones y hacemos el caramelo. Ponemos el azúcar con las 3 cucharadas e zumo de naranja o de limón. Reservamos.
En el 1/2 litro de leche fria, deshacemos los 2 sobres de cuajada.
Ponemos en un cazo el 1/2 litro de nata líquida.
Le agregamos el queso Philadelphia.
Los 150 grs. de azúcar.
Las 2 cucharaditas de la esencia de vainilla.
Lo ponemos a hervir a fuego muy lento removiendo bien hasta que esté todo bien deshecho.
Cuando comience a hervir, le añadimos la leche con la cuajada, seguimos removiendo, lo dejamos hervir 2 minutos y lo sacamos del fuego.
Cubrimos la base del molde caramelizado con los piñones (cuando el caramelo esté frío). Y con un cucharón le echamos por encima un poco de la mezcla hasta que los cubra por completo. Lo guardamos en la nevera durante 5 minutos para que la cuajada haga efecto y así al echar el resto, no se nos moverán los piñones del fondo.
Añadimos al resto de la mezcla el coco rallado y removemos bien.
Sacamos el molde de la nevera, y añadimos el resto. Lo volvemos a poner en la nevera durante 4 horas, hasta que cuaje.
El Dulce de Coco Y Piñones ya está hecho. Para desmoldarlo, colocaremos el molde en agua caliente para facilitarnos el ponerlo en una bandeja. Decoramos al gusto de cada una.
¡¡¡ que aproveche y a disfrutarlo !!!
MaRiSa*