-CHAMPIÑONES RELLENOS

Llevo unos dias sin actualizar. No he podido hasta hoy, esta receta la tenía de la semana pasada es un plato que en casa nos gusta mucho. Además mi esposo esta haciendo un poco de dieta y resultan muy ligeros. He preparado más relleno del que necesitan. Luego lo guardo en un tupper y me sirve para preparar unos rollitos que ya os pondré en cuanto pueda.

Ingredientes:
-12 champiñones grandes (6oo grs. aprox.)
-500 grs. carne picada de cerdo (puede ser también mitad y mitad ternera y cerdo)
-70 grs. cebolla (1 pequeña)
-300 grs. tomates
-1 cubito de ajo (La Sirena)
-2 cubitos perejil (La Sirena)
-Pan rallado para espolvorear
-aceite de oliva

Preparación:
-Limpiar los champiñones, separar los tallos y picarlos bien pequeños. Picar la cebolla, el tomate y preparar todos los ingredientes.
-En una paella verter un poco de aceite y en el mismo dorar la carne picada. Retirar de la sarten y reservar.
-En el mismo aceite sobrante de haber dorado la carne, añadir la cebolla y cuando transparente añadir los tallos picados de los champiñones, cuando los notemos bien pochaditos añadir el tomate, el cubito de ajo y los dos de perejil, dejar cocer a fuego bajo durante unos 15 minutos.
-Por último una vez transcurrido el tiempo añadir la carne picada que teníamos reservada y dejar unos 7-10 minutos más. Rectificar de sal si es necesario. Reservar.
-Precalentar el horno a 180º
-En una bandeja apta para el horno, echar unas gotitas de aceite en la base de la misma y colocar los champiñones y rellenarlos con la carne que hemos preparado. Espolvorear con pan rallado.
-Hornear durante 30-35 minutos aproximadamente (los tiempos siempre son estimados, los hornos son todo un mundo)

-PREMIO NARANJA

Mi Amiga Farah de el blog IABARONI EN LA COCINA me ha concedido este premio que con mucha ilusión recibo. Muchas gracias, voy a lucirlo en mi blog.

Tengo que comprometerme ha hacer tres cosas este año, y nombrar a tres blogs.

Mis compromisos para este año 2.008

1º.- No querer abarcar tanto

2º.- Ser menos perfeccionista (no existe la perfección)

3º.- Cuidarme más


Y los tres blog que voy a pasar el testigo son:

Carmen de cocina con sabor
Hilda de Entre alacenas y fogones

Marta de Los fogones de mi casa

-ARROZ DE SETAS VARIADAS

Este arroz surgió de improviso. He de comentar que la gracia del mismo es su sofrito, preparado muy suavemente y que quede el mismo de una textura como una mermelada. Lo dejé mientras iba haciendo otras cosas por la casa a fuego muy bajo. Espero que os guste y a la vez que os sirva.
Ingredientes:
-400 grs. arroz bomba
-50 grs. ajo porro
-60 grs. cebolla (1 cebolla pequeña)
-300 grs. tomates
-200 grs. setas variadas (La Sirena) una vez escaldadas
-1 ajo pequeño
-60 ml. vino blanco
-10 grs. azúcar
-120 ml. aceite de oliva
-1 ½ L. agua mineral (para dar el hervor a las setas)
-20 grs. mantequilla-parmesano, recién rallado

Preparación:
-Preparar todos los ingredientes. Picar el ajo porro, la cebolla, los tomates, laminar el ajo. En un litro y medio del agua dar un hervor a las setas, colar y reservar el agua.
-En una cazuela verter el aceite, una vez caliente echar la cebolla, una vez transparente añadir el ajo porro y el ajo laminado, cocer a fuego suave. Seguidamente verter el tomate y los 10 grs. de azúcar. Dejar en cocción a fuego suave hasta que éste sofrito nos quede como una mermelada (aquí está el secreto de este arroz).
-Una vez el sofrito lo tenemos en la textura deseada, añadir las setas y rociar con el vino, dejar que reduzca y seguidamente añadir el arroz. Remover el arroz y dejar que se impregne del sofrito.
-Del caldo obtenido de las setas verterlo hasta que cubra el arroz. Si el arroz necesita más ir agregando de cucharon en cucharon hasta que el arroz este a la textura ideal.
-Una vez ya cocido, retirarlo del fuego y mantecarlo con la matequilla y rallarle por encima parmesano recién rallado. Servir.

-TARTA TOUS DE ANIVERSARIO

Cuando preparaba la tarta ayer por la tarde, no pensé en el titulo. Normalmente, cuando tengo la idea de lo que voy a cocinar, llegan a mi cabeza diferentes nombres para la receta. Hoy, sin embargo, cuando se la he entregado a mi hija, ha sido ella, como muy bromista que es, quien salta y me dice: "¡Anda Mamá, parece una tarta de Tous!"
Puede que este título suene rimbombante, pero al decirlo ella, de esa manera tan espontánea, he pensado: "Venga, démosle ese título!". Y es que ella es así ahora a sus 23 años y lo era de pequeña. Aún recuerdo cuando íbamos a la feria con ella de pequeña, llegabámos a casa y sin darnos cuenta imitaba a los de las tómbolas. De pronto la veías por el pasillo cantando: "¡La Chochona, me gusta la Chochona!" Vaya, las típicas frases a grito pelado de las ferias, un espectáculo.
La receta de esta tarta la he cogido prestada del blog Al sur del sur, de mi buena amiga Reme. No dejeis de visitarlo, aunque yo la he presentado de otra manera para la ocasión.
Para mi es una satisfacción poder preparar a mis hijos sus tartas de aniversario. Desde aquí también le deseo a mi hija Elisabet muchisimas felicidades y que la vida le deparé siempre cosas buenas, ella se lo merece.

Ingredientes bizcocho:
-125 grs. chocolate negro
-170 grs. azúcar
-3 huevos
-125 grs. mantequilla (temperatura ambiente)
-100 grs. almendra trituarada.
-100 grs. harina
-1 cucharadita de bicarbonato
-1 pizca de sal

Ingredientes relleno
-300 grs. nata líquida 35%M.G.
-60 grs. chocolate de cobertura
-3 cucharadas de azúcar

Ingredientes almibar
-2 cucharadas de agua
-3 cucharadas de Pedro Ximenez
-4 cucharadas de azúcar

Ingredientes Cobertura:
-250 grs. chocolate de cobertura
-50 grs. nata líquida
-20 grs. mantequilla

Decoración:
-chcocolate para derretir, nata líquida, colorantes (optativo)

Preparación Bizcocho:
-Encender el horno a 180º, preparar un molde de 20 cm de diámetro desmontable.
-Poner el chocolate en un bol con una cucharada de agua y entrar en el microondas a 750W durante 1 minuto. Remover con una espátula y reservar.
-En el bol de la batidora verter la mantequilla con el azúcar, batir hasta que se integre todo bien, sin dejar de batir añadir los huevos uno a uno, y por último el chocolate derretido, cuando todo está integrado y queda una crema esponjosa.
- Por último añadir la harina, la almendra , la sal y el bicarbonato, mezclar con mucho cuidado con una lengua de silicona.
-Verter en el molde y hornear durante 40-45 minutos, los tiempos de horno siempre varian.

Preparación del almibar:
-Verter todos los ingredientes en un cazo y a fuego suave preparar el almibar sin que se nos quede muy espeso.

Preparación relleno:
-En un bol derretir el chocolate en el microondas dejarlo entibiar. Mientras montar la nata con el utensilio de barillas y añadir el azúcar y el chocolate, batir unos segundos hasta que se integre todo. Reservar.

Preparación cobertura:
-En un bol disponer la nata y la mantequilla, calentar en el microondas hasta que la nata empieza a hervir, sacar y verter el chocolate, mezclar con una cuchara hasta que este derretido.

MONTAJE TARTA:
-Partir el bizcocho por la mitad y calar con el almibar. Seguidamente disponer el relleno con ayuda de una espátula ó una manga pastelera. Tapar con la otra parte y con la cobertura bañarlo encima de una rejilla. Dejar que la cobertura se seque y después decorar como más os guste.
En este caso yo he montado nata de colores y preparé con chocolate derretido las flores.

-TARTA DE SAN VALENTIN

Esta es la tarta que tomamos ayer como postre. En esta ocasión decorada para San Valentin. Ya comente que no lo solemos celebrar pero por deferencia a los visitantes que me suelen visitar la he decorado para este día, igual como lo que hice con las galletas del post anterior.

Ingredientes:
-150 grs. queso mascarpone
-400 ml. nata líquida 35% M.G.
-25 grs. azúcar glass
-1 sobre de gelatina de fresa
-100 ml agua mineral

Preparación:
-Preparar un molde de capacidad de 500 ml. si es menor mejor (Yo solo disponía de este)
-Del sobre de la gelatina, separar 25 grs. y prepararlo como indica el fabricante con los 100 ml. de agua mineral, verterlo en el fondo del molde y dejarlo en el frigorífico hasta que cuaje.
-En un cazo verter 200 ml. de nata líquida, el queso mascarpone , azúcar glass y 50 grs. de gelatina de fresa. Remover con ayuda de una espátula de silicona hasta que este disuelto todo y bien amalgamado.
-Verteremos esta crema encima de el molde que teníamos preparado con la gelatina cuajada.(os aconsejo que useis un cucharon del revés para que caiga muy suavemente).
-Dejar en la nevera y en el momento de servir ó un rato antes decorar con nata o como nos guste más.
Preparación montaje Nata:
-Con los 200 ml. de nata restantes, 1 cuchara de azúcar glass, 5 grs. estabilizante nata y un poco de colorante rosa (optativo)
Montar la nata con el utensilio de barillas.

-GALLETAS DE SAN VALENTIN

Aunque en casa no solemos celebrar San Valentin. En Cataluña mi región se suele celebrar más SANT JORDI, como comente en este post. Para mi esta celebración es más bien consumista y más que San Valentin tendríamos que llaramarla San Corte Ingles.
Este año por deferencia a los que visitan mi blog, algunos con tradición a celebrarlo, he decidido preparar estas galletas. También he preparado una tarta en forma de corazon que no puedo colgar, ya que hasta por la noche no la vamos a probar. Estas galletas también las podemos tomar sin la glasa ni la decoración y tenerlas en una caja y duran bastante. Salen muchas más de las que veis en la bandeja.
Espero que tengais un feliz dia y que disfruteis del amor. Algo maravilloso. Sobre todo cuando se está enamorado.



Ingredientes:
-350 grs. harina
-175 grs. azúcar
-60 ml. nata líquida
-125 grs. mantequilla( textura pomada)
-2 huevos
-esencia de ron (o la que guste)
-1 pizca de sal
-Glasa, azúcar de colores para decorar (optativo)

Preparación en Kitchenaid:
- Con el utensilio de pala plana, verter en el vaso de la batidora los huevos y el azúcar una vez blanqueen , añadir la nata la esencia, la mantequilla, la pizca de sal y la mitad de la harina. Batir a velocidad media e ir agregando a cucahradas el resto de la harina.
-Envolver en papel film y reservar en la nevera como mínimo 30 minutos.
- En la mesada espolvoreada de harina estirar con un rodillo y cortar con el cortapastas deseado. Disponerlas en una bandeja forrada previamente con papel apto para el horno.
-Hornear a 180º durante 8-10 minuto (hasta que estén doraditas)

-PREMIO ARTE Y PICO

Los blogs LA COCINA DE MICASA . LA MY COOK DE MERE. EL BLOG DE GLORIA. LA COCINITA DE MARISALAS. Me han otorgado este premio, que desde aquí le agradezco mucho. Este es el enlace original al premio ARTE Y PICO.

MIS CINCO PREMIOS VAN PARA ESTOS BLOGS:
-Del sur al Norte
- LAS RECETAS DE MAMA
- Cocina fácil "sin gluten

- IABARONI En la cocina
- las cosillas de Islacris

Estas son las normas, que los cinco premiados designados deberan cumplir.

Aceptar este premio conlleva asumir las siguientes normas:

1) Se deben de elegir a cinco blogs que se consideren sean merecedores de este premio.

2) Cada premio otorgado debe tener el nombre de su autor y el enlace a su blog para que todos lo visiten.

3) Cada blog premiado, debe exhibir el premio y colocar el nombre y enlace al blog de la persona que la ha premiado.

4) Tanto el premiado como la persona que otorga el premio, deben exhibir el enlace de Arte y pico, para que todas sepan el origen de este premio y exhibir estas reglas.

-BOLLOS CHOCOLATEADOS AL AROMA DE NARANJA

Estos bollos los he probado de hacer dos veces. La primera vez no los encontré a mi gusto, les faltaba textura y también eran un poco sosos. Hoy ya me decido a ponerlos ya que los he encontrado en su punto. Soy amante del chocolate y combinados con este aroma de naranja están en su punto. Os dejo la receta y espero que os gusten.

Ingredientes:
-550 grs. harina de fuerza
-180 ml. leche
-180 ml. zumo de naranja
-ralladura de una naranja
-65 grs. mantequilla (textura pomada)
-100 grs. azúcar glass
-20 grs. cacao puro (Valor)
-1 huevo (70 grs.)
.80 grs. pepitas de chocolate resistentes al calor
-1 sobre levadura seca de panadero (Maizena)
-EXTRAS- harina para la mesada y mantequilla derretida para trabajar la masa, huevo para pintar y azúcar blanquilla para espolvorear.

Preparación en máquina de pan:
-Preparar 3 bandejas aptas para el horno, si no son antiadherentes forrarlas con papel de horno. Templar la leche, batir el huevo ligeramente, exprimir las naranjas para obtener su zumo aprovechando antes para rallar una de ellas sin nada de parte blanca.
-Verter en la máquina de hacer pan, los ingredientes por este orden en la cubeta. Zumo de naranja, leche, azúcar glass, ralladura de naranja, el huevo, una parte de la harina, el cacao, la mantequilla , levadura, la otra parte de harina. Programar la máquina en amasado y levado (en mi caso el programa8) cuando pite añadir las pepitas de chocolate resistentes al calor.
-Una vez finalizado el programa, en la mesada espolvoreada con harina con las manos enmantecadas formar bolas de 75 grs. y disponer en las bandejas. Dejar doblar (no llegan a doblar) abrigadas de corrientes de aire.
-Una vez han levado, pintar con huevo batido y espolvorear con azúcar.
-Entrar en el horno precalentado a 180º y hornear durante 20-25 minutos (los tiempos de horno siempre son orientativos cada horno es diferente).
NOTA- con estas cantidades me han salido 18 bollos.

-TARTALETAS DE FRESONES

El postre de hoy ha sido un poco pensado y hecho. Mi suegra hoy venía a comer y le encantan los dulces y como que ya me he levantado con la idea de dar salída a unas tartaletas que tenía en una lata guardadas, tenía pocos fresones para cinco y de esta forma a quedado el postre más completo.

Ingredientes:
-3 yemas de huevo
-45 ml. leche condensada
-30ml. zumo limón colado
-la ralladura de un limón (solo la parte amarilla)
-40 grs. azúcar
-100 grs. queso mascarpone
-15-20 fresones (dependerá del tamaño)
-1 sobre de napado para tartas (Vahine)
-8 tartaletas de pasta brisa

Preparación:
-En un cazo verter todos los ingredientes, menos los fresones.
-Poner al baño Maria y remover con ayuda de un batidor, durante unos minutos, dejar enfriar
-Disponer en las tartaletas y decorar con los fresones cortaditos a trocitos.
-Si se quiere lo podeis napar o no, en este caso estan napados con este producto, ver aquí

-CAPRICHO DE CAPUCHINO

Este fué el postre que tomamos ayer en nuestro almuerzo. Surgio al ver que los platos pincipales dejarían con apetito a los Universitarios, especialmente. Se levantan muy temprano y llegan muy tarde para almorzar. Os he de confesar que a mi me gusta mucho el café, no el soluble como el que uso en esta receta. El express, express, tomo unos 4 cafes solos y 2 con una nube de leche y uno de ellos por la noche. A mi me gustó mucho como quedó este postre. A ver que os parece a vosotros cuando lo prepareis. Sin más dilación aqui os dejo la receta.

Ingredientes:
-50 grs. queso philadelphia
-200 ml. leche
-200 ml. nata líquida
-45 grs. Azúcar glass
-5 grs. Café soluble espresso (Nescafe)
-3 grs. Cacao puro (Valor)
-3 grs. agar – agar

Preparación:
-Tener preparado un molde de una capacidad de ½ litro, si puede ser de silicona mucho mejor.
-Disponer en un cazo el queso la leche y la nata líquida, a fuego bajo ir removiendo hasta que se haya deshecho el queso.
- seguidamente agregar el café soluble, el cacao y el agar-agar, llevar a ebullición
- Una vez ya ha llegado a ebullición verter en el molde. Dejar enfriar y entrar en el frigorífico.
-Decorar al gusto y acompañar con una salsa de chocolate, si se quiere.

CHAPATITAS

Después de probar recetas y más recetas al final he encontrado el punto a las chapatas. Las he preparado varias veces y ya puedo decir que esta es la receta acertada, almenos para mi gusto.
La gracia es creo yo la masa madre. Como coemto en la receta su reposo durante 12-15 horas es lo que le da una textura muy especial. Además fijaros que poca levadura llevan.Es una receta retocada de Martha stewart, suelo seguir sus programas y consulto bastante su web. En en ingles.De ingles voy fatal lo que estudié durante cuatro años, pero de tanto mirar y leer ya me he ido aclarando. De La receta original que por ciento es en cucharas y tazas. Le faltaba algo y no me convencía. Después de muchas pruebas y cambios, esta es la que más nos ha gustado. Os dejo la receta de panificadora y de thermomix. Espero que os sirva.


Ingredientes masa madre:
-170 grs. harina de fuerza
-125 ml. agua mineral (templada)
-1 gr. Levadura seca de pandero (Maizena)

Ingredientes masa pan:
-230 grs. harina de fuerza
-155 ml agua mineral (templada)
-2’5 grs. levadura seca de panadero (Maizena)
-10 grs. sal
-30 ml. aceite de oliva Virgen extra

Preparación masa madre:
-La noche anterior verter en un bol el agua templada junto con la levadura y la harina amasar con las manos. Tapar con papel film y dejar a temperatura ambiente de 12 a 15 horas.

Preparación masa pan en panificadora:
-Disponer en la cubeta los ingredientes por el siguiente orden. Masa madre, aceite, agua, levadura, harina y por último la sal. Programar la panificadora con un programa de amasado y levado. (En mi caso el nº 8). Una vez finalizado dejar en reposo en la misma panificadora durante ¼ de hora.
-En la mesada bien espolvoreada, extender la masa con un rodillo hasta que nos quede de 5 milimetros. Formando un rectángulo y con ayuda de un cortapizza cortar en rectángulos del tamaño que se quiera.
-Disponer en la bandeja donde vayamos a hornear. Abrigarlas de corrientes de aire y dejar que leven.
-Hornear 10-12 minutos en función de pan (si no se dispone de esta opción hornear a 200º arriba y abajo con función aire, durante 10-12 minutos ó hasta que estén dorados)
NOTA-Es aconsejable que en el horno tengamos un recipiente con agua y mientras se cucen pulverizarlas con agua salada durante la cocción.

Preparación en thermomix:
-La preparación de la masa madre igual que en la anterior receta.
-Verter en el vaso , la masa madre, el agua, la levadura, el aceite, la harina y encima de todo la sal. Programar 30 segundos, velocidad 6 y seguidamente 5 minutos a velocidad espiga.
-Abrigar el vaso y dejar que leve. Luego seguir de la misma manera que en la receta anterior.
-Extender masa, cortar, y dejar levar de nuevo.

MIS ANOTACIONES
. Es una masa pegajosa y húmeda difícil de amasar, pero ha de mantener la forma. Si es así no le añadáis màs harina Si os queda como una masa de creps luego si que le teneis que añadir que añadir harina. Creo que me he explicado.
La primera vez que las hice la dejé levar en el vaso, pero la segunda vez lo dispuse en un bol de plástico y no me tardo tanto con la diferencia que no me costó tanto limpiar el vaso. Pero esta última vez lo he preparado en la panificadora.


Os dejo un ligero reportaje fotografico, en donde podeis apreciar la masa madre y el elaborado de las chapatitas.

-BRIOCHE PORTUGUES

Hoy os traigo un delicioso brioche. No se si os he comentado que este tipo de masas me gustan mucho. Congelan perfectamente y se descongelan en el microondas muy bien y no pierden su textura. En concreto yo lo he amasado en la panificadora. Lo barata que es una panificadora y lo que se puede hacer en ella. La mia la compré en Mediamarkt y no superó los 60 Euros. Pero también podeis encontrar en este mes en oferta en Ldl. una de la marca biffinet que creo que está en 44 euros. que según creo va muy bién. Yo en su momento no pude llegar a la oferta del año pasado y no pude esperar a que volviese a estar de oferta. Soy una impaciente.

Este lo tenía pendiente de hacer de hacía mucho tiempo. Lo encontré gracias al foro de M.R. lo puso en su dia Maktub. Se puede moldear como más os guste en bollos individuales o como en este caso en forma de flor. Depende de vuestras necesidades. Este para servir a media tarde con un café ó un té disfrutando en una reunión de amigos nos hará quedar muy bien. Sin más os dejo la receta tanto en panificadora como en thermomix

Ingredientes:
-500 grs. harina de fuerza
-70 grs. azúcar glass
-90 grs. mantequilla
-120 ml. leche
-3 huevos
-1 cucharita café de sal
-1 sobre levadura panadero seca (Maizena)
-cerezas confitadas (optativo)
-1 huevo para pintar el brioche
-azúcar para espolvorear

Preparación panificadora
-Preparar los ingredientes. Templar la leche, la mantequilla en textura pomada, batir los huevo como para tortilla, mezclados con el azúcar glass.
-Verter los ingredientes por este orden en la máquina de hacer pan. Leche, huevos batidos junto con el azúcar, mantequilla, la mitad de la harina, el sobre de levadura en forma de lluvia y el resto de la harina, por último la cucharita de sal.
-Programar la máquina de hacer pan en amasado y levado. (en mi máquina es el nº 8).
-Con las manos untadas con mantequilla. Formar 9 bolas de 75 grs. y con el resto de masa formar la bola central más grande. Dejar levar de nuevo abrigado de corrientes de aire tapado con film de cocina y un paño encima. (Yo lo mantengo dentro de un aro. Al ir a hornear lo saco.)
-Pintar con huevo batido, espolvorear con azúcar y decorar con cerezas confitadas.
-Hornear a 180º durante 20-25 minutos (siempre depende del horno) tapar con papel de aluminio a media cocción para que no se tueste demasiado.

Preparación en thermomix:
-verter en el vaso. La leche, los huevos y el azúcar glass. Programar 2 minutos temperatura 40º velocidad 2.
-Añadir la harina con la levadura y amasar en velocidad espiga 4 minutos.
- Añadimos la mantequilla por el bocal junto con la sal. Programar 5 minutos velocidad espiga.
-Dejar en el vaso hasta que doble su volumen, abrigando la máquina. (casi que levanta el cubilete)
-Desgasificar la masa y formar el brioche como se explica en la receta de panificadora.

Aqui se puede apreciar una vez levado dentro del aro, que posteriormente quito al hornear.

-PANECILLOS BLANCOS

Llevo unos dias que no puedo actualizar el blog. Pero no por ello no cocino, se me acumulan las recetas. Hoy unos panecillos blancos con los ingredientes de toda la vida del pan. La gracia es tener paciencia en el levado. Estan ríquisimos con un buen aceite y un jamón, pero como buena Catalana que soy frotados con tomate es lo más.

Ingredientes:
-500 grs. harina de fuerza
-25 grs. aceite de oliva
-350 ml agua mineral
-7 grs. sal
-3 grs. azúcar
-1 sobre levadura de panadería (Maizena)

Preparación en Panificadora:
-En un bol disponer 50 grs. de harina, 50 ml agua tibia y el sobre de levadura, con una espátula de madera formar una pasta, Tapar con papel film y dejar que doble su volumen. (los ingredientes los restamos de la receta original).
-Una vez ya tenemos fermetada la masa anterior, verter en la máquina el resto de ingredientes; el agua 300 ml., el aceite, el fermento que hemos preparado, el azúcar, los 450 grs. de harina y la sal por último. En mi máquina de pan es el programa 8, amasado y levado.
-Una vez ya ha acabado el programa, sacar la masa trabajarla a mano para desgasificar y formar los panecillos como más os gusten disponerlos en las bandejas, taparlos con papel film y abrigarlos de corrientes de aire. Levaran pero no el doble.
-Cuando los vayamos a entrar en el horno, pulverizar con agua salada (esto hace que la corteza sea más crujiente)
-Hornear 10-12 minutos en función de pan (si no se dispone de esta opción hornear a 200º arriba y abajo con función aire, durante 10-12 minutos ó hasta que estén dorados)