Goruntuden Kaybedenler: Rugala ve Elmali Anne Keki

Ramazan boyunca cogu gece evde yememekle beraber, mutfagimiz hala uretiyor sukur. Daha ziyade kurabiye, kek turu basit seyler yapiyorum ve alelacele resimliyorum. Bu arada son zamanlarda cektigim resimlerin kalitesinden hic memnun degilim; bunda bir faktor zamansizliksa, digeri de kameramin elden ele dolasirken ayarlarinin bozulmus olmasi kanaatimce. Tabii sorumlu oldugunu dusundugum kisiler ayni fikirde degiller. Burada gordugunuz fotograflara baglayacak olursak konuyu, Elmali Kek ile Rugala, resimlerinin kotulugu yuzunden nerdeyse Bizim Pastane vitrininde yer alamayacaklardi. Onlari bu akibete ugrayan baska tatlilardan farkli kilan ise lezzetleri oldu. Bunun hatirina, fotojenik olmamalarina ragmen, ikisini de sizinle paylasmaya deger buldum.

Rugala kurabiyesinin farkli bir cesidini arsivde bulabilirsiniz. Nasil bir sey oldugunu bilmiyorsaniz, Tijen'in bu konudaki iletisi yardimci olabilir. Kate Zuckerman'in The Sweet Life kitabindan aldigim bu tarifin ozelligi, hamurunun krem peynir katkisiyla yapilmasi ve nerdeyse katmerli hamur dokusu ve lezzetinde olmasiydi. Evde pek yemeyince, bu kurabiyeler birkac gun disarda surundu; boyleyken tazeliklerinden, guzelliklerinden bir sey kaybetmediler. Buna karsilik, hamurun rahat acildigi araligi kacirirsaniz, kurabiyenin yapimi biraz eziyetli ve ziyanli olabilir. Ozen gosterilmesi gereken bir hamur yani. Tahmin edebileceginiz gibi, burada tecrube konusuyor.

Bu kek, zeytinyagi ile yapiliyor. Bircok siviyagli kek gibi oldukca nemli ve yumusak dokuda. Elmali oldugu icin bekledikce daha da guzellesiyor. Bazilarinizin benzerini yaptigindan emin oldugum, "anne keki" kategorisinde bir kek cesidi. Kuru uzumu var, meyvasi var, cevizi var, tereyagi yok, daha ne olsun? Ustelik mikserinizi kirletmeden yapabileceginiz bir kek. Bizim evde yeniden yapilacaklar arasina girdi bile. Tarif , Nick Malgieri'nin Perfect Cakes kitabindan cevrildi.

• 2 bardak un
• 1 tatli kasigi kabartma sodasi
• 1 tatli kasigi ogutulmus muskat
• 1/2 tatli kasigi tarcin
• 3 yumurta
• 1 bardak seker
• 1 bardak siviyag
• 2 tatli kasigi vanilya
• 3 bardak soyulmus, cekirdek yatagi cikarilip, kucuk parcalara kesilmis elma (2 ila 3 buyuk elmaya karsilik geliyor.)
• 1/2 bardak kuru uzum
• 1/2 bardak irice cekilmis ceviz

Firininizi 175 C ye ayarlayin. 25 cm lik kek kalibinizi yaglayip, unlayin. (30 cm lik ortasi delik kalip da kullanabilirsiniz.) Un, soda ve baharatlari bir kaseye alip, karistirin. Yumurtalari baska bir kaseye alin ve soyle bir karistirin. Sekeri azar azar ilave ederek, bir yandan karisimin kivami acilincaya kadar (yaklasik 1 dakika) cirpin. Sonra vanilya ve yagi da azar azar ilave edin ve karisim butunlesinceye kadar cirpin. (Burdaki cirpma islemi icin mikser kullanmaga gerek yok; catal, ya da telle yapilabilir.)

Un-baharat karisimini yumurtali karisima plastik spatula yardimiyla karistirin. Elma, kuru uzum ve cevizi de ekleyin. Hamuru hazirladiginiz kaliba dokup, uzerini duzleyin. Yaklasik 1 saat, ya da kek iyice kabarip, renkleninceye ve ortasina batirilan kurdan temiz cikana kadar pisirin. Bes dakika izgara uzerine konulmus sekilde, kalibinin icinde dinlendirdikten sonra, dikkatlice baska bir izgara uzerine cikartin. Ust kismi uste gelecek sekilde tekrar ilk izgaraya ters cevirin. Tamamen sogutun.

Bu keki tek basina ya da vanilyali ya da tarcinli dondurma ile servis yapabilirsiniz. Yenmeyen kismini saranla sarip, oda sicakliginda birkac gun saklayabilirsiniz. Iki defa sarilip, daha uzun sure saklamk amaciyla dondurulabilir ayni zamanda.

Dilek'ce Espresso Armutlariyla Bizim Pastane'ye Misafir Oldu

Ramazan'in manevi yani anlatilmakla bitmez ama form olarak bakildiginda misafirlikler, soframizda ozen ve paylasma ayidir. Bu ayin ruhuna uygun olarak, cok sevdigim bir blogcu arkadasimi Bizim Pastane'de misafir etmek istedim. Blog dunyasi icin eskilere giden bir arkadasligimiz var Dilek'le. Her ne kadar hala birbirimizin sesini duymadik ve yuzunu gormedikse de, kendisi "arkadasim" diyebilecegim az sayida kisiden biridir. Dilek, cok yaratici ve yeteneklidir. Bir o kadar da comert oldugu icin eli bos gelmedi; bu yilin ilk iftari icin hazirladigi espresso armutlarini da beraberinde getirip, bizimle paylasti. Espressolu armutlari, klasik olmayan, fakat lezzetli ve hafif bir tatli olarak niteliyor.

Armutlarinin fotografi, uzun zamandir hic icime sinmeyen fotograflarla dolan Bizim Pastane vitrinine gunes gibi dogdu. Cok tesekkur ederim, Dilek. Yine gel, olur mu?

4-8 sert armut (mesela Bonne Luise, Williams, Guyot)
biraz limon suyu
cig krema (ben kaymak kullandim)

surubu:
6 dl taze kaynatilmis Espresso
100 gr seker
1 dilim limon kabugu

-Sapi kalacak sekilde armutlari soyunuz. Armutlarin disina limon suyundan sürünüz.
-Surup icin bir armutlarin hepsinin yeri oldugu bir tavaya espressoyu, sekeri ve limon kabugunu koyun ve kaynatin. Armutlari icine yerlestirin ve kisik ateste 30-40 dakika kaynatin. Arada armutlarin surubu düzenli cekebilmesi icin saga sola sallayin. Tavayi ocaktan alin ve bir kenarda sogumaya birakin.
-Armutlari suruptan alin, servise kadar üstü kapali bekletin. Süzdügünüz surubu kalinlasana kadar kaynatin. Bu surubu armutlari krema ile servis ederken armutlarin üzerie dökünüz.

Kalan surubu iki ay boyunca buzdolabinda bir sisede saklayabiliyorsunuz ve vanilya dondurmasina sos olarak kullanilabiliyor.

kaynak:saisonküche-Desserts

Afiyet olsun.

Erikli Altust Keki

Tarifimiz biraz gecikmeli geldi, kusura bakmayin. Gecen hafta boya badana islerine girisince, diger isler biriktiler.

Bu erikli kekin tarifini, kolay bir sey olsun, sicakken de yenilebilsin arayisimin sonunda Cuisine at Home'un Holiday Baking sayisinda buldum ve iftara az bir zaman kala alelacele hazirlayip, firina surdum. Dergideki resim cok istah aciciydi; erikler kalibin altinda karamelize olarak pisiyor, kek firindan ciktiktan sonra tersyuz edildiginde, kalibin altindaki karamel, keke sos oluyor. Daha dogrusu hesap bu, ama ben kelepceli kalipta pisirip, kalibin altini folyo ile garantiye almadigim icin, karamel kalibin altindaki tepsiye sizdi ve tersyuz ettigimde karamel sosu cok fazla olmadi. Halbuki dergideki resimde, servis tabaginda birikecek kadar fazla sos gorunuyordu. Siz de benim gibi kekden cok, karamelli sosun ve meyvanin meraklisiysaniz, kalibinizi sizma yapmayacak sekilde izole etmeyi ve olgun erikler kullanmayi ihmal etmeyin. Yok eger sizin icin oncelikli onem tasiyan kek kismiysa, onun da yumusacik ve lezzetli oldugunu eklemeliyim.

Tarifte, kekin daha ilikken krem fres ya da cirpilmis sut kremasi ile servis yapilmasi tavsiye ediliyordu. Tesadufen evde krem fresimiz vardi, gercekten cok yakisti. Vanilyali dondurma da guzel eslik edebilir. Bununla birlikte, kendi basina da gayet guzel bir ikram oldugu kesin. Dilim resmini cekmeye firsatim olmadi ama hem Amerikan mutfaginin sevilen ananasli altust kekini, hem de Fransizlarin meshur Tart Tatenini hatirlatan bu mayhos erikli keki gonul rahatligiyla tavsiye ediyorum size.

Erikler Icin:

• 6 yemek kasigi tuzsuz tereyagi
• 1 bardak esmer seker
• 452 g erik, ikiye kesilmis, cekirdek cikarilmis ve her yari 6 dilime kesilmis olacak

Kek Icin:

• 1 1/2 bardak un
• 2 tatli kasigi kabartma tozu
• 1/2 tatli kasigi tarcin
• 1/2 tatli kasigi tuz
• 6 yemek kasigi yumusak, tuzsuz tereyagi
• 1 bardak seker
• 2 yumurta
• 1 tatli kasigi vanilya
• 1/2 bardak sut

Servis icin arzu edilirse cirpilmis ust kremasi veya krem fres

Firinizi 175 C ye isitin. 6 kasik tereyagini eritip, 1 bardak esmer sekerle karistirin. 23 Cm lik kalibinizin altina duzgunce yayin. Dilimlenmis erikleri dekoratif bir sekilde bunun uzerine dizin.

Un, kabartma tozu, tarcin ve tuzu bir kasede karistirin.

6 kasik yumusak tereyagini mikserinizin kasesine alin ve 5 dakika, iyice puruzsuz hale gelinceye kadar cirpin. Sekeri ekleyin, 5 dakika daha cirpin. Yumurtalari ve vanilyayi ekleyin ve karisim butunlesene kadar cirpin.

Kuru malzemeyi, sutle donusumlu olarak tereyagi-yumurta karisimina ekleyin. Fazla cirpmayi engellemek icin, bu asamada, tel cirpici kullanin. sadece malzeme butunlesinceye kadar cirpmaya ozen gosterin. Kuru malzeme eklenmeden uzun sure cirpildigi icin yumurta-yag karisimi, telle karistirma islemini rahatlikla gerceklestirecek kivamda olacak.

Hamurunuzu eriklerin uzerine siyirip, duzgunce yayin. 45 dakika, ya da ortaya batirilan kurdan temiz cikana kadar kekinizi pisirin. Kelepceli kalip kullaniyorsaniz, kalibin altini folyo ile sarmayi ve ikinci bir firin tepsisinin uzerine oturtmayi ihmal etmeyin.

Firindan aldiktan sonra kekinizi 30 dakika kalibinda sogutun. Sonra, keki kalibin kenarlarindan keskin bir bicakla ayirdiktan sonra, servis tabaginiza tersyuz edin. 1-2 dakika bu sekilde bekledikten sonra, dikkatlice kalibi kaldirin. Kekinizi henuz ilikken, krem fres veya cirpilmis krema ile ikram edin.