Cevizli tart, komsu at, bahce mavi bastankarasi ve sapka kedisi

Sapka kedisi, hayir tabi ki sapkami minder yapmasina musade edilmedi! Hadi sepetine...

Mavi bastankara

Yazin sadece seslerini duydugum bahce kuslarim birer birer belirmeye basladilar. Ozellikle yagmur yaginca koydugum yemlere geliyorlar. Sapka kedisi eve kapatiliyor tabi.

Bu da yan komsumuz, tum yazi sakin sakin otlari yiyerek gecirdi. Ben onu fotograflarken sinirlendi biraz ozelini ihlal etttim tabi. Birdenbire kendini yere atti, hastalandi zannettim, tam panik olmak uzereyken farkettim ki sirtini kasiyor arkadas. Bir saga bir sola dondu durdu, hayatimda gordugum cok komik seylerden biri kocaman at, yavru kedi gibi yerlerde donuyor:)

Biz yine yolcuyuz , buradaki iki haftalik okul tatilinden firsat  babaanneyi gormek icin Paris'teyiz, yorumlari cevaplayamayabilirim. Cok seviyoruz babaannemizi ozellikle ben Paris'te yasamasini daha da cok seviyorum. 79. yasgunu icin ona dogumgunu pastasi yerine cevizli tart yaptim pek begendi. O kadar dinamik ve hayatin icindeler ki  esimin anne babasi yaslarina inanmak zor, bir kere daha yasin insanin kendini nasil hissettigi ile ilgili oldugunun canli birer kaniti gibiler.

Cevizli tart
hamuru icin;
115 gr tereyagi
55 gr seker
2 buyuk yumurta sarisi
225 gr un

ust malzemesi icin;
85 gr seker
1 yemek kasigi limon suyu
4 yemek kasigi cicek bali
225 gr tereyagi
225 gr ceviz ici
bir tutam tuz
1-Seker ile tereyagini iyice cirpin. Birer birer yumurta sarilarini ekleyip karistirmaya devam edin. Unu koyun ve elinizle yogurup bir top haline getirin. Buzdolabinda en az 30dk beklesin.
2-Tum ic malzemelerini alin tabanli bir tencereye koyun. Kaynamaya baslayinca 2 dk tutun sonra altini sondurun. Sogumaya birakin.
3-Firini 200 derceye isitin.
4-Biraz un koydugunuz duz bir yerde hamuru acin. Dilerseniz tart kalibina elinizle eze eze yayabilirsiniz hangisi kolayiniza gelirse. Catlamalara aldirmayin sonra bastirarak duzeltebilirsiniz. Tart kalibina firin kagidi koymayi unutmayin ve uzerine tabani koyup sogumus ici dokun.
5-30 dk pisirin. Soguk servis yapin. Yanina bir top vanilyali dondurma ile servis yapabilirsiniz. Bu tart iyi dayanir bir gun oncesinden hazirlayabilirsiniz. Kitir kitir agizda dagilan bir sable hamurundan olusan  bu tart cok sevilecektir.

Paris Arboretum'unda sakin bir pazar gunu.

Leziz Dergisi kasim sayisini unutmayin size gulumsuyor olacagim.

Yabani mantarlar, aromatik tuzlar ve yaglar, aigo boulido anti toksin corbasi

  Fransa'da hayatima giren yeni yiyeceklerden biri yabani mantarlar. Pazardan aldigim tablo guzelliginde yabani mantarlar. Henuz dogadan toplamaya cesaret edemiyorum bir suru cazip gozuken mantar cok zehirli pazardan guvenilir ellerden almak en iyisi. Bunlarda zaten bilindik mantarlar ve Fransiz mutfaginda yuzyillardir saglam yeri var. Mantar guvenligi cok onemli bazi mantar turleri olumcul, kesinlikle kendiniz toplayip yemeye kalkmayin. Fransa'da eczacilarin bu konuda egitim var topladiginiz mantarlari goturup yenilebilir olup olmadiginin saglamasini yapabilirsiniz. Turkiye'de koylerde mantar bollugu var koyun eskileri hangilerinin yenilebilecegini bilsede bazen mantar cevre kosullarina gore zehirli hale gelebiliyor, Tarim Bakanligi'nin her sene genelge yayinlamasi lazim, benim bildigim birtanecik mantar uzmani (Mikolog) Jilber Barutcuyan ve meraklilarina mantar toplama gunleri duzenliyor . Bazi bilindik yabani mantarlar ornegin kuzu gobegi mantari festivalinde yenilebilir.

 Efendim tanistirayim soldan saga kuzu ayagi ( pied de mouton), turuncu bole (bolet orangé) ve mavi ayakli mantar (pied blue) wikipedia' a gore Bolu cevresinde mavi cincile Karaman civarinda mor mantar olarak taninirmis.

Bu ustu kahverengi alti acik yesil dev mantar Bordo Cépes'i (corek mantari) ve cok lezzetli. Daha once bahsetmistim tik tik. cok lezzetli bir mantar turu olduundan tereyaginda sote yapip yemek en guzeli. Dilerseniz bir kac dis sarimsakla kavurup ustune maydanoz sepeleyebilirsiniz.

Pazar sonbahar cicekleriyle doluydu

Sonbahar kabaklarini da unutmayalim ben evi onlarla susledim arada alip yiyoruz cift fonsiyonlu oldu.

Kuslar soguklarla beraber geri geldiler, kizil gerdan, bastankara ve yesil yakisikli bir kus, fotograflari baska bir posta.

Bir kedi gordum sanki! Bu sevimli arkadas canavara donustu, yakaladigi fare, sansarin hesabi yok,  malesef birde kus. Cingirak koydum boynuna, yarim saat sonra ortadan kayboldu. Her seferinde elim ayagim titriyor dogasi bu ama kabul etmesi oyle kolay degil. Birde tabi gururla getirip onume atiyor hayvanlari!!!! 

Bu sahilden topladigimiz taslarin isi ne CD'lerin ustunde diye sorabilirsiniz? Bende ayni seyi sordum Leonardo'ya, cevap evi dekore ettim anne idi. Anasi kabaklari koyarsa oglu da cakil taslarini koyar, bir kere daha cok mantikli...  

Burada soguklar bastirdi bahcedeki mutfak otlarini degerlendirmek lazim, bir kismini kuruttum.

Bir kismini tuzla karistirip aromatik tuz yaptim. Soldan saga; kekik, nane, mercankosk, reyhan, sater, lavanta, feslegen (kurusunu pek sevmem aslinda ya neyse)

Sarimsakli adacayli aromatik tuz

200 gr iri deniz tuzu

bir avuc ince kiyilmis adacayi

2/3 dis ince kiyilmis sarimsak

Tum malzemeyi karistirip yayarak 2 gun golge ve havadar bir yerde bekletin. Kavanoza koyup beyaz etlerin uzerine, salatalar yemeklere serpin.

Biberiye'li tuz

200 gr iri tuz

bir avuc ince kiyilmis biberiye

Yukaridaki islemi tekrarlayin.Ozellikle patates ile harika bir uyum sagliyor.

Aromatik zeytinyagi icin aci biber, bir iki sarimsak, defne yapragi ve feslegenleri bir siseye koyup 15 gun serin ve karanlik bir yerde bekletin. Sonra suzup arzu ettiginiz zaman kullanabilirsiniz.

Guney Fransa'da aslinda ilkbaharda vucudu toksinlerden temizlemek icin yapilan bir corbadir. Kisa hazirlik icinde bol vitaminli, mineralli bir hafif corba. Aigo Boulido kaynamis su demek, su kadar hafif bir corba.

Aigo Boulido Corbasi

Biraz zeytinyaginda arzuya gire 5/6 dis sarimsagi rengi degismeyecek sekilde kavurun. Elinizde mevcut her turlu mutfak otundan bir kac dal koyun; kekik; defne yapragi, adacayi, rezene yapraklari. Bir litre su ekleyip 15 dk kaynatin. Ot dallarini icinden cikarip servis yapin. Icine birkac parca balik yada tavuk eti koyabilirsiniz. Mis gibi kokan bir corba olacak. Yine cilbir gibi icine yumurta kirip, firinlanmis ekmek parcalari ile servis yaparsaniz bir ogun yerine gececektir.

Mersin yayla'larinin, Burgonya Koyu'nun ve Ingilizlerin St John's Worth'un ortak ozelligini merak edip kesfetmek isterseniz tik tik...

Bir avuç toprak ve kedilerim I

Ben Istanbul’da büyüdüm, toprakla meşgul olamadım ama hep kedilerim oldu. En güzel anılarım toprakla ve kedilerle ilgili olanlar, annneannemin bahçesine ektiğim domates (fide miydi tohumdan mı hatırlamıyorum, yeşerdi ve meyvesini verdi en mutlu anlarımdan. Tabiki kıyıp yiyemedim, günlerce durdu o domates dalında, sonra tatile gittik, teyzemin kızı çok sevdiğim Hülya ablam, Beste bana kızmaz deyip koparıp yemiş benim domatesimi. Hülya ablam tabi kızamadım ama içim kıyıldı, canım domatesim...

Bir ara ben 6 yaşlarındayken Çerkeş’te babamın babaannesinin köşkünde kaldık. Kış soğuğunu hala hatırlarım ama babamla dereden balık yakalardık, suya giren inekler görmüştüm (mandalar),  kaynak vardı kurbağalara rağmen suyunu içerdik, köylü kadınlarla madımak toplamaya gitmiştik, tren yoluna ki annemden izin yoktu kaçarak gidip trenlere taş atardık, çocukların yüzü gözü niyeyse yara bere içindeydi ve annem oynatmazdı onlarla, birde ilk defa altı açık tuvalet görmüştüm, bilmem bileniniz varmi ? İkinci kattasınız tuvaletin deliğinden herşey iki kat asağıda toprağın üstünde birikiyor, sonra ne oluyordu hiçbir fikrim yok! Pazar pazar aklima geldiler iste!

Büyüyüp kendi evim olunca, ordan oraya taşınırken, balkonlara sığdırdığım karabiber, zeytin, defne ağaçlarım, zakkumlar, kocaman ıtırım, sardunyalarım, çiçek soğanlarım, şifali bitkilerim hatta Antalya Palmiye Merkezi'den ısmarladığım 20 saplık lemongrass limonotum hep benimle beraberdi. Kedilerimin tırnaklarını biledigi bir çam ağacım bile vardı. Yıllar içinde toprak arzum daha da derinleşti, Fransa’ya taşınmaya karar verme nedenlerimden biri haline geldi. Toprakla oynamak hayat yeşertmek istiyordum. Şahane manzarasına rağmen Gümüşsuyu'nda kedim Aristo öldü, gömecek yer bulamadık. Bahçeler beton, en yakın park tinercilerin istilasında, bir şey gömecek olsan bir sürü adam birikir başında, adres yine Sappho’nunda gömüldüğü anneannemin minik bahçesi oldu.

Bu Aristom, Cihangir, Tophane arasinda bulunmus ve kabadayi kimligini hic kaybetmemistir ama yufka yurekliydi, birde gelip zorla sevdirirdi, kapilari hatta wasisdas'lari bile acardi nami diger cilingir kedi eski kulagi kesiklerden di!

Berlin’e gittiğimde şehirde apartman dairesinde yaşayan arkadasşımın nehir kenarında 10 metrekarelik bir bahçesi vardı içinde kulübesi de dahil, orada kafasına göre bir şeyler yetiştiriyordu, belediyeden kiralamış hatta kedisi ölünce oraya gömmüş. Toprak sadece hayat vermek icin değil, sonlanmış hayatların yeni enerjilere dönüşme mekanı. Fransa'da benzer bi uygulama var ancak bekleme listeleri var sabrı olana:)

Bu Sappho, Yesilkoy'de annesi tarafidan kardesleriyle beraber terk edilmisti; kardesleri baska evlere gittiler o benle kaldi, gozumun icine bakip beni sakinlestirirdi, hep bir hanimefendiydi ne de olsa Yesilkoy kedisi...

Şimdi toprak zamanı artık hazırım, ilk defa bana ait bir toprak parçasında sebzeler, çiçekler yetistirecegim. Öğrenecek çok şey var ama çok hevesliyim sonunda meyvelitepe’nin blogundan yararlanabilecegim. Mart başından itibaren yeni bir hayat başlıyor, şimdiden o ay ne ekilir onu araştırıyorum. İlk firsatta Istanbul’da kalan kedilerim Aristata ve Sütlaç'ı da  yanima aldıracağım, gurbetçiyiz ya:)  Dünyanın en özel kedisi Aristo ve Sappho bir ömür paylaştım onlarla kanserden öldüler. Bir dah onları sevdiğim kadar başka bir hayvanı seveceğimi sanmıyorum zaten istemiyorum da kaybetmenin acısı başka türlü hala çok özlüyorum onları.

Buda sutlac oda kardesleriyle beraber Avcilar'da cop konteynerina atilmisken bulundu, kardesleri baska sahipler buldular bu nazli bebek bizle kaldi. Evet Van kedisi, kuyrugunu s yaparak salliyor ve suyu cok seviyor.

 

Bu arkadas Fransa'ya tasinan sahipleri tarafindan istenmedi, hayata bak ki sonrasinda bizde Fransa'ya tasindik, simdi annemde ucaga binip kavusacagimiz gunu bekliyor. Annemin kedileri sayesinde kedi olmayi ogrendi artik kendini sevdiriyor:)

Buda ŞaŞa Fransa’da minicikken aldığımız dünyanın en uslu kedisi. Leonardo onu peluş oyuncak yerine koyup mıncık mıncık edince canına tak etti ve gözünün kenarını bir tırmıkladı ardından da bir ingiliz aileye iltica etti/ettirildi. Şimdi bahçeli bir evde kendi gibi bembeyaz iki kediyle beraber yaşıyor...

Oglusun uf olmus hali! Buyudu artik simdi aralari daha iyi olur diyorum zaten bahcede olacak olmadi oraya kacar zavalli kedicikler!

Kedilerime ve tüm kedicilere selam olsun.

Ha bu mu Selahattin! ucamayan yavru marti, sitenin havuzuna dusup bir daha ucamayinca tarafimdan kurtarildi, bir hafta ofisin banyosunda yasadi, en son tum ofis balik kokmaya baslayinca Uskudar balikci barinagina birakildi.