CHAMPIÑONES RELLENOS

Seguimos con recetas ricas con productos de la tierra. La anterior crema de setas estaba estupenda, y estos champiñones siguen en la misma línea. Son ricos como un primer plato, como guarnición de un plato de caza e incluso para un buffet o un picapica.


Normalmente los champiñones los solemos rellenar de jamoncito, pero los ingredientes de hoy le van a aportar otro toque, otro sabor. Aunque podemos pensar que el queso Roquefort va a ser demasiado fuerte, al mezclarlo con el resto de los ingredientes, aporta su fuerza en su justa medida.


INGREDIENTES:

• 3 huevos cocidos picados
• 35 gr. pan rallado
• 30 gr. queso Roquefort desmenuzado
• 2 cucharadas de cebolleta picada
• 2 cucharadas de vino blanco seco
• 2 cucharadas de mantequilla derretida
• 1 cucharada de perejil picado
• Sal de ajo
• 24 sombreretes de champiñón grande

ELABORACIÓN:

• Cocemos y picamos los huevos.
  
• En un bowl unimos los huevos, el pan rallado, el queso
  

• la cebolleta, el vino blanco, la mantequilla derretida

• el perejil

• y la sal de ajo

Y unimos todo para que se integren bien los ingredientes.

• Con esta mezcla rellenamos los sombreretes
  

• y podemos proceder de dos maneras:

1. Disponer en una sartén con un hilito de aceite y tapar. Mantener hasta que se ablanden un poco y cojan color. A continuación, terminamos de hacer en el horno.

1. Colocar en una bandeja de horno y hornear unos 14 minutos a 230 grados.

• Emplatamos según gustemos dependiendo de si van a ser un primero o una guarnición.

CREMA DE SETAS Y CHAMPIÑONES

Ya va llegando el fresquito. Ya estamos en plena estación otoñal con todo lo que ello conlleva: olores, colores, luces, caza, conservas, setas....

Para calentar motores y nuestros cuerpos serranos vamos a templarnos con esta receta que os aseguro está riquísima. Prueba de ello es que en casa se la han tomado sin rechistar y eso que sabían que hoy el primero era "plato de experimento", jaja.


La cremosidad que consigamos dependerá de la cantida de caldo que le agreguemos. Así que si la preferís espesita menos caldo y si os gusta más suelta, pues más.




Yo he empleado seta shiitake y champiñón, pero con unas cantarela también quedará sabrosísima. Aprovechemos ahora para probar con todas ellas en esta y otras muchas recetas, porque el aporte protéico de estos hongos es de lo más protéico.

Las shiitake se caracterizan por su alto nivel de proteínas (más que el champiñón) y fibra ,y su bajo aporte calórico. Además contienen vitaminas y minerales como hierro, zinc y magnesio, con un gran aporte antioxidante.



INGREDIENTES:

• 1 cebolla pequeña
• 90 gr. mantequilla
• 1 litro de agua
• 3 cucharitas de granos de caldo de pollo
• 225 gr. de setas variadas, shiitake, cantarelas, champiñones
• 1 cucharita de zumo de limón
• 4 cucharadas de harina
• Pimienta blanca
• 125 ml leche
• 125 ml nata o crema de leche
  

ELABORACIÓN:

• Picamos la cebolla y la rehogamos en una cazuela con 30 gr de mantequilla hasta que se ablande.

• Añadimos 200 ml del caldo . Tapamos y dejamos a fuego fuerte hasta que hierva y bajamos a fuego lento.

• Limpiamos las setas, champiñones, etc., y del tallo cortamos una rodaja de la base y deshechamos. Si empleamos shiitake, cantarelas, troceamos los tallos y los sombreretes y los añadimos a la mezcla del caldo. Dejamos hervir a fuego lento unos 10 minutos. Añadimos un poco más de caldo bien caliente.

• En una sartén calentamos hasta burbujear dos cucharadas de mantequilla y añadimos los sombreretes de los champiñones reservados hasta que se ablanden y reservamos.

• Derretimos las 2 cucharadas de mantequilla restantes con el zumo de limón. Incorporamos la harina y la pimienta. Removemos y añadimos una taza de caldo y mezclamos bien.

• Incorporamos a la mezcla de caldo y setas y, con la ayuda de unas barillas, vamos removiendo con cuidado dejándola cocer hasta que se espese.

• Por último, añadimos la mezcla de la leche con la nata y revolvemos.

• Emplatamos individualmente y acompañamos con los sombreretes reservados.

Como veis, no le he añadido sal, ya que el caldo de pollo concentrado lo lleva. Si empleamos caldo hecho por nosotros rectificamos de sal.

Espero que os guste tanto como a mi familia!!

RODABALLO GUISADO CON ALMEJAS

De nuevo una receta de pescado. Sí, es cierto que últimamente me decanto más por el pescado que por la carne y quiero que a los chicos se les amplíe las miras de comerlos y no solo fritos, rebozados o al horno. En esta etapa de prueba no les queda más remedio que participar positivamente en los ensayos de la cocinera o quedarse sin comer. Y esto raramente sucede, ya que aunque vagos para limpiarlo y quitar espinas, les están gustando los cambios adquiridos.



El rodaballo es un pez con cuerpo plano en forma de rombo asimétrico y casi circular. No tiene escamas pero sí una especie de bultitos. Tiene una boca grande y es de los listos que se mimetizan cambiando el color dependiendo de dónde se encuentre. Habitualmente consumimos los que son productos de cultivo marino, ya que el capturado por medio del palangre de fondo son carisísimos (aunque el de esta receta salió por casi los 30€, ozú).



Normalmente se suele cocinar en caldeirada o al horno, a la plancha o frito. Yo opté por la prueba guisada con almejas y en este primer intento no quedó del todo mal.







INGREDIENTES:

• Rodaballo hermoso
  

• 300 gr de almeja (yo usé de la variedad babosa, que encareció todavía más el plato, ya que el kg anda por los 19€, pero con una japónica o incluso sin almejas y con guisantes quedaría estupendo igualmente)

• 1 cebolla picada

• 1 pimiento rojo picado

• 2 tomates pelados y sin pepitas en dados

• 2 dientes de ajo

• Perejil

• 4 patatas grandes

• Sal

• 1 vaso de vino blanco

• Azafrán y colorante alimentario

• Aceite

ELABORACIÓN:

• Limpiamos y sazonamos el pescado y lo reservamos.

• En un cazo con agua, sal y una hoja de laurel, abrimos las almejas, retirándolas cuando hayan abierto y reservando el agua bien filtrada que usaremos más adelante.

• En una cazuela hacemos un sofrito con la cebolla picada, el pimiento, el ajo y el perejil machacados. Cuando la cebolla y el pimiento estén blandos agregamos los tomates (si optamos por echarle guisantes, ahora es el momento).

• Dejamos que se haga todo un momento y cubrimos con las patatas cortadas en ruedas. Regamos con el agua de abrir las almejas hasta cubrir las patatas. Añdimos el azafrán y el colorante.

• Cuando las patatas estén a medio hacerse echamos el rodaballo cortado en toros y regamos con el vino blanco.

• Añadimos las almejas y rectificamos de sal.

• A fuego lento y tapado dejamos que las patatas terminen de hacerse, que será cuando el pescado esté listo.

• Por último, espolvoreamos con perejil picadito para darle un toque de color y listo.
  

Seguro que os gusta tanto como a mí. Las fotos como me sucede últimamente, no dan buena prueba de cómo estaba el rodaballo, pero aunque no quedaron como me gustan, las pongo igual. Me esforzaré en la próxima receta, que seguro sea cárnica por aquello de no aburrir a los chicos, jaja.