Ens van passar una recepta de canelons de borraina que havia publicat el col·lectiu Eixarcolant. A les Terres de l’Ebre, les borraines bàsicament es preparen com a dolç, arrebossades amb una pasta lleugera preparada amb farina, aigua, matafaluga i ou, fregides i regades amb mel. És típic menjar-les al voltant de Nadal.
Aprofitant que a l’hort n’hi ha moltes, ja que les borraineres s’han anat escampant al voltant del maduixar, vam pensar en pensar en preparar la recepta adaptant-la als ingredients que teníem en aquell moment a casa. El resultat final és molt similar a com preparem els canelons d’espinacs.
Ingredients:
- Fulles de borraina (procurant escollir les més tendres)
- Brossat
- Panses
- Ceba
- Farina
- Llet o crema de llet
- Parmesà o un formatge curat
- Sal, pebre i nou moscada
- Oli d’oliva
Per a la pasta dels canelons
- 2 ous
- 200 grs de farina 00
- 1 cullerada d’oli oliva
Per a la cobertura
- Tomata triturada
- Formatge ratllat
Elaboració
Treure la tija de les borraines, deixant només les fulles. Netejar bé. Bullir les borraines durant uns 3 minuts. Escórrer molt bé, prement amb les mans per a eliminar tota l'aigua de cocció.
Picar una ceba i sofregir. Afegir les borraines trinxades i sofregir tot junt. Tot seguit, afegir les panses tallades a trossets menuts. Afegir una cullerada de farina, sofregir durant un minut i afegir la llet, per a lligar tot el sofregit. Deixar refredar una mica.
En un bol, afegir el sofregit, parmesà ratllat i el brossat. Condimentar amb una mica de sal, pebre i nou moscada. Barrejar bé i reservar a la nevera, almenys 3 o 4 hores, millor si es deixa fins a l'endemà.
Per a les plaques de canelons, preparar la pasta fresca barrejant tots els ingredients. Pastar fins que la massa estigue ben fina. Tapar amb film transparent i deixar reposar a la nevera uns 30 minuts. Estirar la massa ben fina i retallar els rectangles de pasta.
Coure la pasta amb abundant aigua (amb un grapat de sal). Escórrer les plaques de canelons dipositant-les damunt d'un drap net. Farcim els canelons.
Podem preparar una beixamel o en el nostre cas, els hem cobert amb tomata triturada. Afegim formatge ratllat i enfornem durant uns 15 minuts a 170º. Per últim gratinem durant un parell de minuts (dependrà del forn). Retirem del forn i deixem reposar uns 15 minuts abans de servir.
