Espaguettis amb salsa pesto

Aquesta és una versió molt personal de la salsa pesto, o sigui que si algun italià llegeix aquesta entrada, sabrà disculpar-me.

Quan al supermercat trobo fulles d'alfàbrega fresca, aprofito per comprar-ne i preparar salsa pesto. La reparteixo en recipients petits i els guardo al congelador. Així, si un dia portes pressa i vols preparar un plat ràpid, en un moment es descongela.

Ara fa uns dies, vam comprar i sembrar llavors d'alfàbrega de fulla grossa, de moment ja han començat a sortir brots, a veure si tenim sort i aquest estiu podem fer una bona "collita".

Avui hem preparat uns espaguettis italians que ens van regalar, d'aquells que són tan llargs que al primer moment es queden fora de l'olla.

Ingredients:

• 1 bon grapat de pinyons
• 1 bon grapat de nous
• 1 dent d'all
• 1 manoll de fulles d'alfàbrega
• 100 ml d'oli d'oliva
• Formatge parmesà o grana padano

Elaboració:

A la picadora posem la dent d'all, els pinyons, les nous i l'oli d'oliva. Ho triturem tot. Afegim les fulles d'alfàbrega i ho tornem a triturar. Per últim afegim el formatge ratllat i ho triturem altre cop. I ja tenim la salsa pesto preparada.

Mentrestant haurem posat a bullir l'aigua amb un grapat de sal. Coem la pasta seguint les indicacions del fabricant, en aquest cas 13 o 14 minuts.

En un bol posem la quantitat desitjada de salsa pesto i afegim dos o tres cullerades soperes de l'aigua de bullir la pasta, per fer la salsa més lleugera. Afegim els espaguettis, barregem bé i repartim en plats.

Per acabar, espolsem amb una mica més de formatge ratllat al damunt.

• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 

Codonyat casolà amb formatge de cabra

Lluç al forn

Ingredients per a 2 persones:

• 1 lluç d'uns 750grs 
• 2 patates
• 1 tomàquet madur
• 1 o 2 grans d'all
• Pebre roig picant

Elaboració:

Feu que el peixater us netegi el lluç i us l'obri pel mig com podeu veure a la imatge.

Talleu a rondaxes primes unes patates i les fregiu en una paella amb oli d'oliva. Quan les patates estiguin quasi cuites, poseu-les en una safata per anar al forn. Talleu el tomàquet a rodanxes ben primes i el repartiu pel damunt de les patates.

A sobre i poseu el lluç. Talleu les dos dents d'all i les repartiu per damunt del peix. Espolseu amb una mica de pebre roig picant (si no us agrada el picant el poseu dolç). Tireu un parell de cullerades de l'oli que us ha sobrat de fregir les patates.

Poseu a coure al forn a 200º entre 10 i 15 minuts, dependrà del gruix del peix i de si us agrada més o menys cuit.

Serviu amb les patates al fons del plat i el lluç al damunt.

• 
• 


• 
• 

Arròs amb conill i caragols

Ingredients per a 4 persones:

• 300grs. d'arròs
• 1/2 conill tallat a trossos petits
• 1 bon grapat de caragols cuits
• 3 carxofes
• 8 bajoques de les amples
• 1 primentó verd italià
• 1 tomàquet petit madur
• 1 ceba petita
• 2 dents d'all
• Julivert
• 1.200 ml de brou de pollastre

Elaboració:

En una cassola amb oli enrossiu el conill. Jo ho faig en una cassola a part perquè així no esquitxa tant com si ho faig directament a la paella.

Mentre es fa el conill, talleu les verdures: la ceba, el primentó, l'all, el tomàquet, les bajoques, la carxofa al darrer moment per a que no es faci negra.

Poseu la paella al foc amb una mica d'oli, afegiu el conill, la ceba i el primentó. Quan la ceba estigui dauradeta, afegiu l'all, el julivert i el tomàquet. Quan el sofregit estigui fet, poseu els caragols, les bajoques i la carxofa, doneu unes voltes i afegiu l'arròs.

Enrossiu l'arròs durant uns minuts i afegiu el brou de pollastre calent. Prepareu una picada amb una dent d'all i una mica de julivert. Afegiu la picada a l'arròs i rectifiqueu de sal. En total l'arròs ha de coure entre 17 i 18 minuts, dependrà de la varietat i si us agrada més o menys cuit.

Tanqueu el foc i deixeu reposar tres o quatre minuts.

• 
• 
• 
• 
• 
• 

Filet de porc al vi negre de la Terra Alta

Ingredients per a 4 persones:

• 2 filets de porc
• 2 cebes grosses
• 2 carlotes
• 1 porro
• 3 dents d'all
• 1 tomàquet madur
• 1 fulla de llorer
• 1 branqueta de frígola
• 1 got de vi negre de la Terra Alta, aquest és de Bot

Elaboració:

Saleu i empebreu els filets. Enfarineu-los. Poseu una cassola al foc amb una mica d'oli d'oliva i enrossiu els filets.

Mentrestant, talleu les verdures, no cal que ho talleu massa petit perquè al final s'han de triturar.

Quan els filets estiguin enrossits, afegiu les verdures a la cassola: les cebes, el porro (en aquesta ocasió no n'he posat perquè no en tenia), els alls, les carlotes, la fulla de llorer i la frígola.

Deixeu enrossir uns minuts i afegiu el tomàquet, que cogui tot junt tres o quatre minuts més. Afegiu el vi negre. Ha de coure a foc més aviat fort durant cinc minuts per a que s'evapori l'alcohol.

Passat aquest temps, tapeu la cassola, baixeu el foc i deixeu coure fins que les carlotes siguin toves.

Jo ho deixo ben bé 1 hora i mitja, a foc mínim.

Un cop refredat, retireu els filets per tallar-los. Agafeu les verdures amb la salsa i ho tritureu amb la batedora o ho passeu pel passapurés.

Segurament us sobrarà salsa, ja que tampoc se'n necessita tanta per acompanyar el filet. Una manera d'aprofitar-la és utilitzar-la com a salsa d'uns macarrons o uns espaguettis. Amb una bona amanida i aquest plat de pasta ja teniu un dinar preparat.

• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 

Pollastre a l'antiga

Ingredients:

• 1 pollastre
• 2 cebes grosses
• 2 carlotes
• 2 grans d'all
• 2 tomàquets madurs
• 1 gotet de vi ranci
• 1 fulla de llorer
• Brou de pollastre
• Prunes seques
• Bolets

Per a la picada: 

• Ametlles
• 1 gra d'all
• Julivert

Elaboració:

Saleu i empebreu el pollastre, l'enfarineu i l'enrossiu en una cassola amb oli d'oliva. Reserveu-lo.

Talleu la ceba i la carlota a trossos i ho poseu a sofregir a la mateixa cassola. Afegiu el tomàquet. Quan el sofregit estigui fet, tireu el vi ranci. Deixeu evaporar l'alcohol i coure tot junt uns minuts.

Passeu el sofregit el passapurés o tritureu amb la batedora. En uest punt a mi m'agrada rentar la cassola, secar-la bé i posar una mica d'oli, poc.

Poseu el pollastre que teníem reservat, el sofregit triturat i un cullerot de brou de pollastre (aquest brou l'haurem fet amb la carcanada del pollastre, una ceba i parell de carlotes).

Deixeu coure a foc lent uns 30 minuts. Mentres, feu una picada amb un grapat d'ametlles, un gra d'all i una mica de julivert. Deixateu-la amb una mica de brou.

Afegiu a la cassola les prunes seques i els bolets (en aquest cas són de conserva). Remeneu bé i afegiu la picada a la cassola. Deixeu coure tot junt uns 10 minuts i ja teniu el pollastre fet.

• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 

Pastís de maçana

Si un dia voleu fer un pastís i teniu poc temps, aquesta és la recepta que necessiteu. A més, tots els ingredients normalment es tenen a casa, la única condició és que us agradin les maçanes.

Ingredients:

• 3 ous
• 120 grs de mantega
• 150 grs de sucre
• 150 grs de farina
• 1 copeta de conyac o rom
• 2 culleradetes de llevadura Royal o 1 paperet de grasiosa
• 3 maçanes mitjanes o 2 de grosses
• Canyella en pols

Elaboració:

Poseu la mantega (textura pomada) en un bol i afegiu el sucre. Barregeu bé amb una cullera de fusta fins aconseguir una textura ben cremosa. Afegiu els ous (que estaran a tamperatura ambient), d'un en un i batuts, així serà més fàcil incorporar-los a la mantega.

Quan els ous s'hagin integrat bé, afegiu el licor. Tot seguit, incorporeu la farina, on haureu barrejat la llevadura. Remeneu bé, quedarà una massa una mica espessa.

Agafeu un motlle i el cobriu amb paper de forn. Poseu al damunt la massa. Peleu i talleu les maçanes a grills. Aneu repartint-la fins cobrir tota la massa, procurant no deixar espais vuits. Un cop repartida la maçana, espolseu amb una mica de canyella en pols i si voleu una mica de sucre.

Poseu al forn calent a 160º durant 45 minuts. Per acabar podeu cobrir el pastís amb una mica de gelatina.

• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
•