Kakaolu,Krem şantili Kurabiye

Herkese merhabalar.

Bugün daha evvel tarifini verdiğim krem şantili kurabiyeye alternatif kakaolu halinin tarifini vereceğim sizlere.Eminim kakao severler bu lezzete bayılacaklar.Hem az malzemeli oluşu,

KAKAOLU KADİFE PASTA ve KESİK SÜT YAPIMI

Herkese merhabalar.
  Bugün çok istek alan kakaolu kadife pasta tarifimle yeniden sizlerleyim.Tarif Işıl Sözer ve Berna Gürşen'in Butik pastacılık kitabından.Evvel ki yazımda da bahsetmiştim,kakaolu değilde kırmızı kadife pasta olacakken akıbeti ansızın değişti bu güzelliğin.Tüm aşamaları halletmişim sıra gelmiş gıda boyasını eklemeye o da ne ?hiç kullanmadığım için bana küsen gıda boyası durduğu yerde küf atmış,üstelik son kullanma tarihi de geçmemiş.Öylece kala kaldım.Neyse ki çabuk toparlandım ne de olsa mutfakta çareler tükenmez ;) 2 kaşık olan kakaoyu 4 kaşığa çıkarıp kakaolu kadife pastayı çıkardım ortaya,bence bu hali de çok şık oldu ama ben hala kırmızı kadife pasta da kaldım, kendime söz verdim bir gün mutlaka kırmızısını da yapacağım,yoksa içimde kalacak ;)
  Bunu neden yazdığıma gelince; bazen mutfakta hiç ummadığımız sürprizlerle karşılaşırız ve zor durumda kalabiliriz ama bunu bir şekilde halletmek çoğunlukla mümkündür,tek gereken sakin olmak ve çareler üretmektir.

  Pastanın lezzetine gelince;hem pandispanyası hem de kreması farklı olduğu için acaba beğenilir mi yada yeteri kadar beğenilir mi ? diye düşünmedim desem kocaman bir yalan olur.Ama umduğumdan daha çok beğenildi.Hiç pasta yemeyen eşim ve kardeşimin bile onayını alan bu pastayı mutlaka deneyin derim.Pişman olmayacağınızı düşünüyorum.
  Tarifi aldığım kitabın aksine ayrıntılı olarak anlatmaya çalıştım bu nedenle uzunca bir yazı oldu ama pasta v.b yemekleri yapmak büyük incelik ister bu da ayrıntıyı gerektirir.Keşke bunu kitaplarda da görebilsek ama malesef hiç ayrıntıya girilmiyor yemek ve pasta kitaplarında.Bazı yerleri kendi çabanızla anlamak ve yapmak zorunda kalıyordunuz,bu da ancak ,mutfak da tecrübesi olan kişiler için mümkün oluyor.Ölçüleri de her şekliyle yazdım ama ben size gr. hesabıyla yapmanızı tavsiye ederim,en garantili yöntem budur.Çoğumuzun evinde mutfak terazisi vardır zaten,olmayanlar da mutlaka edinmeli,en azından mutfak da fazla vakit geçirenler için çok gerekli.Zaten çok pahalı bir şey değil.
  Ayrıca kesik süt yapımı tarifini de aşağıda ayrıntılı olarak anlattım,belki işinize yarar.
Mecburiyetten çok uzattım galiba,bu kadar ayrıntı yeter,siz tarifi okuya durun ben artık çıkıyorum :)

Diğer pasta tariflerime BURADAN ulaşabilirsiniz.

MALZEMELER

pandispanya için:
2+1/4 kap un (250 gr.) (2 su bardağından biraz fazla)
1 tatlı kaşığı kabartma tozu
1 çay kaşığı tuz
4 yemek kaşığı kakao (24 gr.)
120 gr tereyağı  (oda sıcaklığında)
1,5 kap toz şeker (300 gr.)  (2 su bardağından 2 parmak eksik)
2 adet büyük boy yumurta
1 adet vanilin
1 kap kesik süt (240 ml.) oda sıcaklığında (hazır da yoksa tarifi aşağıda vereceğim)
1 tatlı kaşığı elma sirkesi
1 çay kaşığı karbonat

labneli krema için:
2 paket labne peyniri (400 gr.) (oda sıcaklığında)
120 gr. tereyağ (oda sıcaklığında)
1 paket vanilin
2+1/3 pudra şekeri (280 gr.)
bir çimtik tuz
üzerine :
renkli boncuk şekeri yada dilediğiniz her hangi bir süsleme malzemesi

HAZIRLANIŞI

  Öncelikle fırını 170-175 dereceye ayarlayalım ısınmaya başlasın.Ardından 23 cm kelepçeli kek kalıbımızın dibine yağlı kağıt yerleştirelim.Geniş bir kabın içine,un,kakao,kabartma tozu ve tuzu birlikte eleyelim kenara alalım.Ayrı bir kabın içinde toz şeker ve tereyağı en az 3 dakika kadar çırpalım.Yumurtaları teker teker kırıp yedirerek çırpmaya devam edelim.Yumurtalı karışımın içine elediğimiz unlu karışımın yarısın ekleyip çırpmaya devam edelim.Kesik sütün yarısını da ekleyip biraz daha çırptıktan sonra kalan unlu karışımı da ekleyip çırpmaya devam ediyoruz.Son olarak kalan kesik sütü de ekleyelim.
  Küçük bir kap içerisinde sirkeyle karbonatı karıştıralım,biraz köpürecektir,onu da hemen pandispanya hamuruna döküp hızlı hızlı karıştırıp hiç bekletmeden kalıba dökelim ve fırına sürelim.ortalama 30-40 dakika da pişiyor ama fırınına göre değişir,bunu unutmamak gerek.Fırının kapağını en az 25 dakika açmadan pişirelim.Kekimiz kürdan testinden geçtiyse fırından çıkarıp tel ızgara üzerinde soğumaya bırakalım.Oda sıcaklığına gelen kekimizi hiç hava almayacak şekilde streç filme sarıp tercihen bir gece buzdolabında dinlendirelim.

Labneli kremanın hazırlanışı:

Öncelikle labneyi ince bir süzgeçte suyu iyice süzülene kadar bekletelim.Suyu iyice süzülen labneyi oda sıcaklığındaki tereyağı ile pürüzsüz bir kıvam alana kadar çırpalım.Ardından pudra şekeri,tuz ve vanilini de ekleyip homojen bir karışım elde edene kadar çırpalım.Daha tatlı bir krema olsun isterseniz,şeker miktarını kontrol edip bir miktar daha ilave edebilirsiniz.Hazırladığımız kremayı da streç filme sarıp buzdolabında dinlendirelim.Ben pandispanyayla aynı anda yaptım ve bir gece dinlendirdim.Siz de bu şekilde yapabilirsiniz.

Kesik sütün hazırlanması:

  Aslında kesik sütün hazırlanması çok kolaydır.Bir çok yerde işe yarayabilir.Özellikle peynir yapımında kullanılır ama pandispanya yaparken de çok işe yaradığını bende yeni öğrendim.Çoğumuz zaten bilir kullanırız ama ya bilmeyen varsa diye ayrı olarak yazmak istedim.
  Ben pandispanyaya katacağımız kadarıyla ölçülerini vereceğim dilerseniz başka bir yerde kullanırsanız miktarı çoğaltabilirsiniz.1 kap sütü (240ml./1 su bardağından 2 parmak eksik ) kaynatalım ve ocaktan alalım.Kaynattığımız süte 1 yemek kaşığı limon suyu ya da 1 yemek kaşığı sirkeyi ekleyip 5-10 dakika kadar bekletelim.Hem bu arada o da sıcaklığına da ulaşmış olur ve pandispanyanın harcına katabiliriz.Sıcakken süt kesilse bile oda sıcaklığına gelmesi için bekleyip kek karışımına öyle katmalıyız.

Pastanın birleştirilmesi:

  Öncelikle pandispayanın fazla kabaran yerlerini kesip düzleyelim.Kalan parçaları rondodan geçirip toz haline getirelim ve bir kenarda bekletelim.Pandispanyayı 3 pata ayıralım ve bir tel ızgaranın üzerine alalım.Izgaranın altına akan kremanın birikmesi için büyükçe bir tepsi yerleştirdikten sonra ilk parçanın üzerine kremanın 3'te biri kadarını döküp sıvamaya başlayalım.Kremamız biraz akışkan olduğu için fazlasını ızgaranın üzerinden akıtalım ki şekil bozukluğu olmasın.İkinci keki de yerleştirip ona da kaln kremanın yarısını döküp düzleyelim.Son kek patını da yerleştirip kalan kremayı üzerini ve yanlarını  kaplayacak şekilde yayalım.Alttaki tepside biriken kremayı da aldığı kadar üzerine dökelim,fazlasını artık dökmemeize gerek yok çünkü akacaktır.Kekin kreması sabit kalana kadar tel ızgara üzerinde bekletelim.Ardından Attaki kremalı tepsiyi alıp başka temiz bir tepsi yerleştirelim ve kek kırıntılarını önce üzerine ardından yanlarını savurarak yani atarak kaplayalım.Fazlası alttaki tepsiye dökülecektir onları da sürekli toplayarak her yerini bu kek kırıntılarıyla kaplayalım ve dikkatlice,bozmadan pasta tepsisine yerleştirelim.En son dilediğimiz malzemeyle süsleyip buzdolabında birkaç saat dinlenmeye bırakalım.

AFİYET OLSUN...

KAKAOLU KOLAY UN KURABİYESİ (SIVI YAĞ İLE)

KAKAOLU KOLAY UN KURABİYESİ (SIVI YAĞ İLE)

Herkese merhabalar hayırlı cumalar.
  Bugün de kakaolu bir tarifle devam ediyoruz.Daha evvel tarifini verdiğim kolay un kurabiyesinin kakaolu versiyonu.Bu şekilde de çok leziz oluyor,ben denedim beğendim,siz de deneyin istedim.Şekillerini de çay saatine uygun olarak çaydanlık kalıplarımla yaptım,)
  Daha evvel de bahsettiğim gibi hem ekonomik hem de çok leziz bir kurabiye,sadesini deneyip,beğenip yayınlayan çok arkadaşım oldu,kakaolusunu da tavsiye ederim,hem çeşit olacak, hem de kakao sevenler için daha cazip gelecektir.Şimdiden hepinize mutlu bir hafta sonu diliyorum.

  Diğer kurabiye tariflerime BURADAN çay saati tariflerime BURADAN  pratik lezzetlere de BURADAN ulaşabilirsiniz..

MALZEMELER

1 su bardağı sıvıyağ
1 su bardağı pudra şekeri
2 tepeleme yemek kaşığı toz şeker
1 yemek kaşığı tepeleme kakao
aldığı kadar un (yaklaşık 3 su bardağı)
üzerine:
pudra şekeri

KAKAOLU KOLAY UN KURABİYESİ (SIVI YAĞ İLE)

HAZIRLANIŞI

Öncelikle şeker ve sıvı yağı derin bir kaba alıp karıştıralım,üzerine önce elenmiş kakaoyu ardından elenmiş unu ve yavaş yavaş eklemeye başlayalım.Kulak memesi kıvamında bir hamur elde edene kadar yoğurmaya devam edelim.En önemlisi unu eklerken yavaş yavaş ve yedirerek ekleyelim,ununu fazla kaçırdığımızda çok sert yada toplanamaz,kum gibi bir hamur elde ederiz ve sonuç başarısız olur.Bunun da çaresi var aslında böyle bir durumla karşılaşırsak kontrollü bir şekilde ,biraz daha sıvı yağ katarak hamuru tekrar toplayabiliriz.

  Sonra hamurdan parçalar koparıp dilediğimiz şekli verip yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine yerleştirelim.
Önceden ısıtılmış 160-170 dereceli fırında 10 dakika kadar pişirelim.Yaklaşık 10 dakika sürüyor pişmesi ama fırından fırına değişiklik göstereceğinden sürekli kontrol etmekte fayda var.Beyaz un kurabiyesi gibi rengini kontrol etme şansımız da olmadığından sık sık kontrol etmelisiniz.
  Fırından ilk çıktığında yumuşak olacaktır sizi aldatmasın,soğuyunca sertleşiyor.
Soğuduktan sonra üzerine pudra şekeri serpip servis edebiliriz.

Not:   Toz şeker daha çıtır çıtır olmasını sağlıyor ama dilerseniz tamamını pudra şekeriyle de yapabilirsiniz,tercih size kalmış.

AFİYET OLSUN...

KAKAOLU,MEYVE ŞEKERLEMELİ KEK

KAKAOLU,MEYVE ŞEKERLEMELİ KEK

Herkese merhabalar.
  Bugün sizlere öyle bir tarif getirdim ki,ne zaman yaptığımı,taslağa ne zaman attığımı bile hatırlamıyorum,o kadar eski yani ,)Anneanneme giderken ikramlık olarak yapmıştım,bilseler yeni yayınladığımı onlar bile inanamazlar ;)Ama ne yapayım,ramazan,mevsimlik sebzeler,bayram araları,kış hazırlıkları derken hep geri plana atmak zorunda kaldım,bu nefis keki ve benzerlerini.Kısmet bugüneymiş deyip kendimi avutayım bari ,)
   Yumuşacık dokusuyla,nefis kakao aroması ve içindeki şekerlemelerle harika bir kek'dir,şiddetle tavsiye ederim,yanına da bir bardak çay yada kahve soğuk kış günlerinde içinizi ısıtacağının garantisi benden ,)

Diğer kek ve muffin tariflerime BURADAN ulaşabilirsiniz.

MALZEMELER

3 adet yumurta
1 su bardağı yoğurt
1 su bardağı sıvıyağ
1,5 su bardağı toz şeker
2 yemek kaşığı kakao
1 paket kabartma tozu
1 paket vanilin
3 su bardağı kadar elenmiş un
1 su bardağı kadar meyve şekerlemesi

KAKAOLU,MEYVE ŞEKERLEMELİ KEK

HAZIRLANIŞI

  Öncelikle şeker ve yumurtaları köpürene kadar çırpalım.Her kek tarifimde yazıyorum,malzemelerin hepsi mutlaka oda sıcaklığında olmalı.
Yağı ve yoğurdu da ekleyip çırpmaya devam edelim.Un,kakao,kabartma tozu ,vanilyayı eleyelim ve karışıma ekleyelim.Ardından meyve şekerlemelerini dibine çökmemesi için bir buzdolabı poşetine biraz un koyup iyice çalkalayıp,fazla ununu silkeleyip kek karışımına ekleyelim.Yağlayıp,un serptiğimiz kek kalıbına dökelim ve önceden ısıtılmış 180-190 dereceli fırında 10 dakika kadar pişirip sonra ayarını biraz düşürelim.En az 30 dakika kadar fırının kapağını açmadan pişmeye bırakalım.Kek karışımı biraz fazla olduğu için tepsiyi yada kalıbı büyük tercih etmelisiniz.Batırdığımız kürdan temiz çıkana kadar pişirelim.Ilımasını bekleyip kalıptan öyle çıkaralım ve ılık yada soğuk olarak servis edelim.

KAKAOLU,MEYVE ŞEKERLEMELİ KEK

AFİYET,ŞEKER OLSUN...

KAKAOLU ,CEVİZLİ KEK

KAKAOLU ,CEVİZLİ KEK

Herkese merhabalar,hepimiz için güzel bir hafta olsun.
  Ben bu haftaya güzel başladım,yine Eminönü'nün altını üstüne getirdim.İstanbul'da yaşayanlar yada daha evvel gitmiş olanlar bilirler,Eminönü birçok rengi içinde barındıran,buram buram tarih kokan,aynı zamanda aradığınız her şeyi bulabileceğiniz çok yönlü bir semttir.Gez gez bitmez,yüzlerce kez gitmiş olmama rağmen benim bile keşfetmediğim yerleri vardır.Tüm olumsuzluklarına ve zaman zaman itici yönlerine rağmen en sevdiğim semtlerden biridir.Orada gezmek,alışveriş yapmak bana çok iyi geliyor.
  Hem ne demişler kadın'san en güzel terapi alışveriştir,hele de o alışverişin içine mutfak,pasta,kurabiye malzemeleri v.s  girmişse değmeyin o hatunun keyfine ,) (kendimden bahsediyorum :) Tabi mutluluklar kadından kadına değişir o başka !Bir de ayakkabı ve çanta durumu var ki o konuya hiç girmiyorum,işin içinden çıkamam sonra ,)

Bu arada,kekimizi yalnız yapmadım,minik bir fare bana yardım etti:) 
kimmiş ki o ???

  Neyse efendim asıl konumuz bu değil tabi ki,sadece bugünün üzerinden azıcık geçmek istedim,yazdım, rahatladım.
  Taslakta o kadar kek tarifi varken,ben en son yaptığımı,dumanı üstündeyken yayınlamak istedim.Cevizin ve kakaonun nefis aroması ve pamuk gibi bir hamur birleşince ortaya nasıl bir lezzet çıkar? artık onu da siz tahmin edin yada deneyip tadına bakın.İkincisi daha mantıklı galiba ,)

Diğer kek ve muffin tariflerime BURADAN ulaşabilirsiniz.

MALZEMELER

4 adet yumurta
2 su bardağı toz şeker
1 çay bardağı süt
1 çay bardağı yoğurt
1 su bardağı sıvı yağ
1 paket kabartma tozu
1 paket vanilin
1 çimtik tuz
3 su bardağı un
2 tepeleme yemek kaşığı kakao
1 su bardağı ceviz kırığı

KAKAOLU ,CEVİZLİ KEK

HAZIRLANIŞI

  Öncelikle tüm malzemelerimiz oda sıcaklığında olmalı.Yumurtaları ve şekeri,şeker eriyene ve köpürene kadar iyice çırpalım.Ardından,sıvı yağı,sütü,yoğurdu ekleyip karışana kadar tekrar çırpalım.Elenmiş unu da yavaş yavaş ekleyip karıştırmaya devam edelim.Bardak boyu değiştiği için 3 bardak az yada çok gelebilir bu nedenle yavaş eklemek de fayda var.
  Kek karışımına yine elenmiş kakao,kabartma tozu ve vanilini de ekleyip onları da karıştırdıktan sonra,en son  ceviz kırıklarını ekleyip son kez karıştıralım.
   Kek karışımını yağlayıp,un serptiğimiz (fazla unu tepsiyi sallayarak dökelim) fırın tepsisine dökelim.Bu kek karışımından büyük kalıp yada büyük tepsiyle bolca kek çıkıyor,o'na göre bir kalıp kullanmalısınız.Kekimizi ilk başta kabarana kadar 190-200 dereceli önceden ısıtılmış fırına sürüp,kabardıktan sonra 160 dereceye düşürelim ve üzerine batırdığımız kürdan temiz çıkana kadar pişirelim.
   Her zaman yineliyorum,tekrar üzerinden geçmek de fayda var.Fırının kapağını en az 30 dakika asla açmayın,bu süre kekin pişme süresine göre biraz daha uzayabilir yada kısalabilir.
   Ilık olarak servis edelim...

KAKAOLU ,CEVİZLİ KEK

AFİYET,ŞEKER OLSUN...

YABAN MERSİNLİ, FINDIKLI FİNCAN KEKİ

YABAN MERSİNLİ, FINDIKLI FİNCAN KEKİ

Herkese merhabalar.
  Haftaya nefis mi? nefis tatlı mı? tatlı ,bir kekle başlayalım dedim ve başlıyorum da.Bu nefis keki yapalı bayağı bir zaman olmuştur,garibim taslakta bekleye bekleye harap oldu:)
Halbuki yayınlamak içinde ne kadar sabırsızlanıyordum,olmadı mı olmuyor işte.
   Neyse efendim en azından bunu şuan başaracağımdan eminim,bu keki size nasıl anlatsam eksik kalır gibi geliyor bana ,o kadar nefis bir kek oldu ki ben bile bayıldım,o kadar yani.
  Şimdi diyeceksiniz ki nesi farklı bildiğimiz fincan keki,yok valla değil,ben bunu tamamen doğaçlama yaptım mesela yağsız her şeyi yavan kabul eden eşimden korkarak biraz yağ ilave ettim,fındıklı ,e birde yaban mersini var içinde.
  İçinde az miktarda olsa yağ olduğu için daha yumuşak oldu ve korktuğum gibi olmadı fincanlardan kolayca çıkarı verdim buna ben bile şaşırdım..
  İlerleyen zamanlarda değişik malzemelerle de deneyip paylaşacağım inşallah.Mutlaka denemelisiniz ,şiddetle tavsiye ediyorum..
Bu arada yine bol fotoğraflı bir post sizleri bekliyor bakalım beğenecek misiniz??

  Ayrıca tarifimi ''çay kahve bahane etkinliğine'' elif arkadaşıma ve  p.d.ç.s. etkinliği için gülo anne 'ye gönderiyorum ve kolaylıklar diliyorum..  

YABAN MERSİNLİ, FINDIKLI FİNCAN KEKİ

MALZEMELER

1 adet yumurta
2 yemek kaşığı sıvı yağ
1,5 çay bardağı süt
1,5 çay bardağı toz şeker
2,5 çay bardağı elenmiş un
3 yemek kaşığı kakao
1/2 çay bardağı fındık kırığı
1/2 çay bardağı kuru yaban mersini
1 adet kabartma tozu
1 paket vanilin


HAZIRLANIŞI

   Öncelikle şekeri ve yumurtayı  güzelce çırpalım,ardından yağını ve sütünü de ekleyip biraz daha çırpalım.Elenmiş un,kabartma tozu,vanilin karışımını da ekleyip tahta kaşıkla karıştıralım,en son kakao,fındık kırıklarını,kuru yaban mersinini de ekleyip biraz daha karıştıralım ve iyice yağlayıp unladığımız fincanlara yarısını geçecek kadar dolduralım,hatta ben taşsın diye daha fazla doldurdum..
 

YABAN MERSİNLİ, FINDIKLI FİNCAN KEKİ

   Fincanları tencereye yerleştirip yarısına gelecek kadar su doldurup,üzerine bir havlu yada temiz bir bez örtüp kapağını kapatalım.
  Bu aşamada havlu yada bezle üstünü kapatmak çok önemli yoksa buharı keklerin üzerine akar.
Su kaynayana kadar orta ateşte ,su kaynadıktan sonrada kapağını mümkün olduğunca açmadan en kısık ateşte pişirelim.kürdan testinden geçirip ocağın altını kapatalım..

YABAN MERSİNLİ, FINDIKLI FİNCAN KEKİ

  Tencerenin kapağını açıp biraz ılımasını bekleyip fincan kekleri çıkaralım.Fincanı iyi yağlayınca keki çıkarmak çok zor olmuyor,ben hafifçe yanından bıçak geçirdim,hafifte altına doğru ittirirseniz keki kolayca kurtarabilirsiniz.Ben çıkarırken hiç sorun yaşamadım ,şekilleri bozulmadı bile diyebilirim.

AFİYET  OLSUN...