Minulta on kyselty, mitkä intialaiset keittokirjat ovat hyviä. Itse en käytä keittokirjoja kovinkaan usein, vaan turvaudun useinmiten anoppiin tai intialaisiin ystäviini ruoanlaittoneuvoissa. Eri intialaisissa kulttuureissa samat ruoat valmistetaan eri tavoin, ja ihmiset pitävät yleensä vain oman kulttuurinsa tavasta valmistaa ruokaa, koska ovat tottuneet tiettyihin makuihin – niin myös meidän perheessä.
On kuitenkin olemassa hyviä keittokirjoja, jotka auttavat oppimaan intialaisen ruoanlaiton perusteita. Itse aloitin ruoanlaittokokeiluni aikoinaan Mallika Badrinathin (alla) kirjojen avulla.
Mallika Badrinath on chennailainen kotirouva, josta on vuosien myötä kehittynyt aikamoinen kulinaristinen asiantuntija. Hän on ehtinyt julkaista yli 20 kirjaa erilaisista aiheista, kuten etelä-intialaiset luonaat, pohjois-intialaiset subzit, intialaiset makeiset, snack-ruoat, mikroaaltouuniruoat ja tiffin-ruoat (dosat, idlit ja leivät).
Hänen kirjansa ovat halpakustanteisia ja maksavat kaupoissa vain vajaat kaksi euroa, mutta pidän niiden selkeistä ohjeista (jotka on tosin kirjoitettu hieman horjuvalla englannilla!). Resepteistä tekee selkeitä niiden tarkasti annetut mitat sekä numeroidut ohjeet (ks. alla).
Etelä-intialaisen ruoan ystäville suosittelisin Badrinathin “Classic Lunch Recipes”- kirjaa, sillä Badrinath on etelä-intialainen ja taitaa riisilounaat kasvisruokineen hyvin. Kirjassa on esitellään erilaisia etelä-intialaisia palmun lehdellä tarjottavia lounaita. Tässä kuva Keralan osavaltion tyypillisestä lounaasta:
Tarla Dalal (alla) on Intian kuuluisin julkkiskokki. Hän on erittäin tuottelias ja on julkaissut Badrinathiakin enemmän keittokirjoja – kuulemma noin sata - monista eri aiheista. Kuten Badrinath, Gujaratista luoteis-intiasta kotoisin oleva Dalal julkaisee ainoastaan kasvisruokareseptejä ja hänen kirjansa ovat niinikään parin euron hintaisia.
En omista Dalalin keittokirjoja, mutta luen hänen lehteään “Cooking and More”, joka ilmestyy kuukausittain.
Lehdestä löytyy sekä perinteisiä reseptejä että kiinnostavia innovatiivisia ideoita ruoanlaittoon. Suurin osa resepteistä on intialaisia, mutta lehdessä on usein myös mm. kiinalaisen, eurooppalaisen ja välimeren keittiön reseptejä. Hänenkin reseptinsä ovat selkeitä ja helppoja seurata.
Myös julkkiskokki Sanjeev Kapoor on suosittu pikkukirjoillaan. Hän julkaisee kasvisreseptien lisäksi liharuokareseptejä sekä mm. kiinalaisia reseptejä. Hänen ohjeensa eivät ole onnistuneet keittiössäni yhtä hyvin.
Suomenkielisiä intialaisia keittokirjoja minulla on vain yksi, lahjaksi saatu Ullmannin “Löytöretki Intian keittiöihin”.
Kirja saa plussaa upeista värikkäistä valokuvistaan, mutta itse reseptit eivät ole autenttisia, vaan niitä on muunneltu länsimaiseen makuun.
Minkälaisia intialaisia keittokirjoja omistatte? Oletteko kokeilleet näiden kokkien reseptejä?
