香蕉核桃戚风蛋糕

香蕉做戚风真的很美味，尤其是熟透的香蕉，再加上一些烤香的核桃，只能说”棒“，这是参烤AhMok的食谱，我修改了些。

20“模
熟香蕉3根（压成粗泥状）
蛋黄2粒
鲜奶30ml
葡萄籽油30ml
低粉80克

蛋白4粒
塔塔粉1/4茶匙
砂糖60克

蛋黄打至淡黄，加入香蕉泥拌均，再加油，拌均，再加入鲜奶拌均，才加入筛过的低筋粉，轻轻拌均备用。
蛋白和塔塔粉打发至湿性发泡，加糖，打至硬性发泡。
分3次拌入蛋黄糊，轻轻拌均。
倒入烤模，将烤模在桌上轻敲一敲。
预热烤箱170c烤30分钟。
烤好后立刻倒扣。

越南香茅鸡

其实越南菜肴和泰国菜那样都离不开鱼露，只是越南的鱼露没那么咸。这香茅鸡很香，口感好也很下饭，不过要将香茅打的很幼才好吃。我这次的鸡肉切的比较大块，煮的时间也间接的拉长了。

爆香料
香茅2支
蒜米半大粒
嫩姜1小块
小葱头10粒
辣椒8-9条（喜欢辣可加小辣椒）
所有材料用搅拌机搅烂，和2大匙油，小火炒至香，待凉备用。

鸡肉500克（切小块比较快熟）和爆香料，加1茶匙鱼露，1茶匙糖，腌过夜。

糖3大匙
香茅1只（拍扁）
糖用小火煮至金黄色成焦糖，加入油，香茅，倒入鸡肉，拌炒，加点水将鸡肉炒至熟。加入2大匙鱼露，再拌炒试味，不够咸可加点盐。就可以了。

珍多布丁

（9“模）
底层
燕菜粉15克
糖90克
水550ml
椰浆150ml
珍多1碗
粟粉1汤匙和1汤匙水溶解

燕菜粉，水和糖煮至糖溶，加入也浆拌均，再加入粟粉浆，熄火拌均。
倒入模里，将珍多平均洒上，待表面凝固，用叉子轻轻刮花表面。

上层
燕菜粉10克
蛋黄1粒
糖 20克
椰糖90克
水200ml
椰浆100ml
鲜奶100ml

椰糖，糖和水煮溶，过濾待冷。
燕菜粉拌入椰糖浆里，煮滚，加入椰浆和鲜奶，拌均，再加入稍微打均的蛋黄拌均熄火。
倒在第一层的燕菜糕上，待凝固就可放进冰箱冷冻。

桂花翅 和 4321鸡肉

这是粉丝版桂花翅，不过味道也是不错的。

这里的份量都是很随意的下。
粉丝（浸软，切断，滴干水份备用）
小虾
蟹肉（我用蟹肉条）
红萝卜（切丝）
包菜（切丝）-我家刚好没有，所以没放
青葱（切碎）-我家刚好没有，所以没放
蒜米
鸡蛋

鸡蛋打进碗里，加少许盐，酱油，和胡椒粉，也可加入少许鸡精粉拌均。
热锅炒香蒜米，加入虾，包菜，红萝卜丝，拌炒至菜软，虾熟。
倒入蛋液，粉丝和蟹肉，炒均，蛋熟了，加青葱拌均就可熄火了。


曾做了几次4321排骨，都很受家人欢迎，这次改成鸡肉，我都觉的各肉都有各别的风味。

半只鸡的份量
调味料
- 4汤匙酱油
- 3汤匙糖
- 2汤匙白米醋
- 1汤匙花雕酒

全部材料拌均，中小火煮至鸡熟汁干。

珍多菜燕蛋糕

在懒洋洋的炎热下午，吃上一口冰凉香甜的珍多菜燕加软绵绵的蛋糕，真的是有种很幸福的感觉。

海绵蛋糕（9“方模）
蛋黄4粒
糖16克
搅拌至松发和浓稠

蛋白4粒
糖100克
普通面粉100克
葡萄籽油50克

蛋白搅拌至湿性发泡，拌入糖继续搅拌至硬性发泡。
蛋白面糊拌入蛋黄面糊里，拌均，加入面粉再拌均，最后加入油拌均。
倒入铺了油纸的模里，预热烤箱180c烤30分钟。
烤好后，马上从模里倒出来，冷切后把油纸撕下，把蛋糕放回模里备用。


珍多菜燕
蛋黄2粒
椰浆250克
粟米粉45克
所有材料拌均，备用。

椰糖150克
水650克
燕菜粉5茶匙
珍多300克
一杯水将椰糖煮溶，过濾，加入其余的水，拌均，再加入燕菜粉拌均后，以中或煮至滚。
拌入珍多，搅均匀后，倒入海绵蛋糕上，让它完全冷却后，才放入冰箱。

豆沙饼

这豆沙馅没有打烂，所以吃时没那么滑，不过还是很香，外皮香脆可口，配着茶吃还不错。


（10粒量）
我做两份的量，因为想送亲友
去壳绿豆片150克，浸软后蒸熟
糖100克
盐少许
7-8粒小红葱，切片和80克油炸香
熟绿豆片压烂和糖，炸葱片放在锅里中小火炒均，慢慢加入爆葱头的油，炒至豆沙不粘锅就可以了。
待冷了，份成10粒，备用。


水皮
普通面粉100克
白油30克
糖1汤匙
水50-60克
材料慢慢加水搓成幼滑面团，备用。

油皮
面粉80克
白油80克
搓成团。

水皮擀成4边薄，中间厚，包入油皮。
擀成长型薄片，褶3层。待放10分钟.
将面团分切成10份，擀圆，包入馅料，收口压紧，饼面涂上蛋液也可撒些芝麻，预热烤箱200c烤20-25分钟或呈上金黄色就可以了。

酸甜排骨和荷叶包

荷叶包沾着酸酸甜甜的排骨汁吃真的很惹味。

排骨600克
和3汤匙少兴酒，1小茶匙盐腌半小时

番茄酱8汤匙
辣椒酱3汤匙
糖3汤匙
白醋3汤匙
生抽1汤匙
水600-800克

排骨盐好，加入其他的材料，中小火焖煮至排骨软和酱浓稠。

荷叶包

包粉200 克
酵母 3 克（我用100克天然酵母）
砂糖 20 克
沙拉油 1大匙
水90-100克（我减少到30克）

全部材料搅拌至光滑阶段，再手搓揉5分钟。发酵至双倍大
面团分8粒，擀薄，擀圆，对褶，用朔胶刀压几横，再发酵至双倍大。
煮滚水，中大火蒸5-7分钟。

腐竹薏米白果糖水

天气热，就煮了这每家都会做的腐竹薏米糖水。这次买到的腐竹很快就煮溶了，糖水吃起来很像豆味。

皮蛋肉碎粥

皮蛋1粒（切粒）
熟咸蛋1粒（切粒）
肉碎适量和薯粉拌均
嫩姜丝
白粥2碗

白粥煮滚，加入肉碎煮熟，加入皮蛋粒和咸蛋粒，盛起，加入姜丝。

腐竹焖花肉和番茄炒蛋

简单晚餐简单吃！

腐竹条1包（大概100克）。切段，浸软
花肉连皮（200克）切块
蒜茸1汤匙

热油爆香蒜茸，加入肉炒均后，加入腐竹段。
加入1碗水，少许黑酱油，生抽，盐和糖，水滚后，加盖小火焖至肉软。



鸡蛋稍微拌一拌。少热油炒至7分熟，盛起。
再少热少许油，翻炒番茄至熟，加点盐和1茶匙糖，加入蛋拌炒至熟。

天然酵母土司面包

这是个用了很长，很长时间做成的土司，因为想用100%天然酵母做种中面包，种中面团用了1天，基本发酵和最后发酵到烤好也用了一整天。
还好成品没让我失望，面包很软，很香。虽然自己发酵母是有点麻烦，不过我觉的面包的香味真的有点和用即溶酵母有分别，要我形容，我只能说用鲜奶和牛奶粉那样的差别来形容。
现在要看看明天它的保湿度如何！

种中：
高粉150克
天然酵头50克
水
高粉，天然酵头，边搓揉边慢慢加水，揉至型成软面团。
盖好放进冰箱24小时


土司材料
种中面种200克
高筋粉150克
普通面粉50克
糖2大匙
盐少许
天然酵头125克
蛋液50克
牛奶20克
牛油50克

所有材料除了牛油搅拌至拉出薄面，加牛油拌均。
基本发酵至双倍大。（我用了4个小时，克能我的酵头不够活跃）
分成3粒面团，擀长，擀薄，倦起，放入土司模。最后发酵至双倍大。（我也用了3小时）
表面剪开，涂点牛油，撒点砂糖。
预热烤箱180c烤35-40分钟。

蜜糖脆粟片

牛油60克
蜜糖50ml
盐1/4茶匙
玉蜀粟片
花生100克（炒香）
白芝麻3汤匙（炒香）

牛油，蜜糖和盐慢火煮至糖溶。熄火。
加入花生拌均，再加入芝麻拌均。
舀入小纸杯，预热烤箱150c烤8-10分钟。
参考y3k

柚子葡萄戚风

用了cosway的柚子茶做了个戚风，加入了葡萄干，味道还不错，只是这次普通面粉比例比较多，口感吃起来比较扎实，没那么轻飘飘的。

20cm模
蛋黄3粒
葡萄籽油50克
普通面粉100克
玉米粉20克
柚子茶50克和30克水调稀
水 40克
葡萄干100克

蛋白4粒
塔塔粉 1/2茶匙
糖50克

蛋黄打至淡黄，加入油，拌均，再加入茶水拌均，才加入筛过的粉类，葡萄干轻轻拌均备用。
蛋白和塔塔粉打发至湿性发泡，加糖，打至硬性发泡。
分3次拌入蛋黄糊，轻轻拌均。
倒入烤模，将烤模在桌上轻敲一敲。
预热烤箱170c烤30分钟。
烤好后立刻倒扣。

奶茶葡萄戚风蛋糕

想做个特别点的蛋糕送人，家里有boh的2in1茶包，就做了这蛋糕，奶茶味很香浓，加上葡萄的酸甜，还不错吃。因为觉的单调，所以加了些其他口味的蛋糕条，蛋糕切出来也很好看。我想这蛋糕蛮适合小孩。

20cm模
蛋黄3粒
葡萄籽油50克
普通面粉80克
玉米粉20克
teaboh 2in1茶包 1包和80克温水调溶
葡萄干100克

蛋白4粒
塔塔粉 1/2茶匙
糖50克

冰箱里吃剩的蛋糕切条状

蛋黄打至淡黄，加入油，拌均，再加入茶水拌均，才加入筛过的粉类，葡萄干轻轻拌均备用。
蛋白和塔塔粉打发至湿性发泡，加糖，打至硬性发泡。
分3次拌入蛋黄糊，轻轻拌均。
倒一半的面糊在模里，铺上蛋糕条，在把剩余的面糊倒完，把模子在桌上敲一敲。
预热烤箱170c烤30分钟。
烤好后立刻倒扣。

手工蔬菜面

曾做过一次手工全蛋面，不过面条很硬，这次再做全蛋面不过不用高筋面粉，只用普通面粉，没想到，面条还会有QQ的口感。

普通面粉300克
蛋3粒
盐1/2茶匙
水

适量薯粉，洒面用。

面粉，蛋，盐，放入搅拌面团机里，用打面包面团的勾型支将材料打成面团，如不够软，慢慢加点水，拌均像耳垂班软的面团后，盖好，休息 1小时。
将面团份成小份，用制面机擀成薄片，再制成面条，洒上薯粉在面条上就可以了。
将面条放进滚水中煮2分钟至面条软，捞起备用。
高汤煮滚，下蔬菜在滚一滚，再加入面条煮一煮就可以了。

蜜瓜牛奶戚风蛋糕

看了巧思妈咪的蜜瓜雪纺真的很诱人，就去买了包蜜瓜牛奶，也做了个感觉很梦幻的蛋糕，这蛋糕真的很轻，很柔，吃进口有种会溶的感觉，可惜就是蜜果味不够重。
给了点邻家吃，今早她过来说可不可以帮她订做一个因她家孩子很喜欢吃，哈哈竟然可以接订单。。。
还是不要吧！因为我也是不可以在压力下做东西的，不过我还是做了另外一个戚风请她们吃。

我用23cm模，我家刚好没有地筋粉，所以巧思妈妈的食谱有做了些更改
蛋黄4粒
盐少许
葡萄籽油40克
普通面粉60克
玉米粉20克
蜜瓜奶70克

蛋白 6 粒
塔塔粉1/2茶匙
糖50克

天然酵母餐包

这是用100%天然酵母发酵的面包，基本发酵用了2.5小时，最后发酵液用了2小时，
面包嘛口感还可以。不过老公吃了说很有面粉的香味。
不过食谱还得改良。

高筋粉180克
普通面粉20克
天然酵母100克
糖20克
盐少许
水（慢慢加至到性成面团）60-70克
牛油20克

天然酵母-橘子

用了橘子来做天然酵母


橘子加水，少许糖和水


第2天，开始看到泡泡。每天开关1次，也把瓶子摇晃一下。



第4天，看到泡泡很多，就开始喂养把 40克水,80克粉和橘子液拌均。



隔天酵母发酵了很多，又喂养40克水,80克粉。
晚上又再喂养一次，早上拿了100克出来做面包，之后加40克水和80克粉拌均，放冰箱。

黑椒排骨

排骨500克
生抽 1汤匙
黑酱油适量
糖1茶匙
粟粉1茶匙
黑胡椒粉1 汤匙
水 1/2 杯

所有材料放冰箱腌过夜，小火免油，加盖，焖煮至肉软汁干（15-10分钟）。

再来个清清淡淡的腐皮金针菇


金针菇1包
腐皮 2张
青豆半碗
姜片 5-6片
水 1杯
鸡精块半块

腐皮浸软，金针菇稍微川烫。
少油爆香姜片，倒入水，加入腐皮和金针菇慢火焖煮10分钟，加入鸡精块，麻油1/2茶匙，绍兴酒1茶匙，生抽1茶匙和少许盐，再以少许粟粉勾芡。
（出自美味风采）

包子

这是个简单的直接发酵法做的包子，没想到，效果也可以很柔软美味。做了8粒，出炉女儿就啃了1粒，爸爸也一口气吞了4粒，哦！原来我家人喜欢包子类。

包粉200 克
酵母 3 克
砂糖 20 克
油 1大匙（我用葡萄籽油）
水90-100克

全部材料搅拌至光滑阶段，再手搓揉5分钟。发酵至双倍大（大概 30-40分钟）
面团分8粒，擀薄，包入馅料。放置再发酵30分钟。
煮滚水，中大火蒸10-12分钟。

绿茶红豆戚风蛋糕

水羊羹

这日式燕菜糕冷冻过后吃，冰冰凉凉又嫩嫩滑滑的，吃到红豆粒，口感又觉的很结实，又有点爽口。

燕菜条 10 克
水 400ml
黑糖（我用黄糖） 20 克
红豆粒馅 280 克
盐 少许

燕菜条洗净和水煮溶，加入糖，糖溶后，过滤。
红豆馅放入锅，将燕菜液慢慢加入，每加一次，就要轻搅拌混均，加完后，再用小火边搅拌边煮 1-2分钟，加点盐拌均。
以下的步骤是避免红豆和燕菜形成双层模样。
用个大容器，装冰水，将红豆燕菜液的锅漂浮在容器上，要慢慢搅拌红豆液，直到成浓稠状，才倒入模具里。放入冰箱凝固。

绿茶红豆面包

这次的面包是用普通面粉做的，口干很软，家人反而喜欢这种口味，我倒喜欢比较有咬劲的。


6 粒量
普通面粉200 克
酵母粉1茶匙
绿茶粉1茶匙
蛋 1 粒
糖 20 克
盐少许
水80-90 克（因蛋大小会影响湿度）
牛油20克

红豆馅 搓圆6 粒重 30 克备用。

面粉，酵母粉，绿茶粉，糖，盐，蛋和水搅拌成光滑面团，因为只用普通面粉，所以比较难拉出薄膜。
发酵双倍大（大概1小时），分出6 份滚圆再发酵 10 分钟。
擀薄，包入馅料。再发酵至双倍大（大概 40分钟），涂上蛋液，
预热烤箱 180c烤 15分钟。

红豆粒馅

最近在书局买了本日式甜点“和果子”的美食书，原来日式点心都离不开红豆做馅料，红豆可以做成红豆粒馅和红豆沙馅，还有他们煮的红豆都不加油，只是加糖，和加点盐，说可以中和豆沙的甜味，真的很好奇，就煮了红豆粒馅备用，下回可以试做日式点心了。
不过我觉的我煮的红豆馅有点干。口感当然没我们煮的豆沙那么香滑，不过没那么油腻。

（成品500 克）
红豆 200 克
砂糖 120 克
盐少许

红豆洗净，放入锅里，倒入淹过表面的水，用大火煮滚，倒掉煮汁，如此可以去涩味。
再加入适量的水，煮滚后，该小火煮至红豆软，要偶而搅拌，添加热水避免红豆露在煮汁外。
红豆软后，倒掉一些煮汁，加入 1/4 量的砂糖，轻轻搅拌，煮5-6分钟。
再把其余的糖分三次加入，每次都要边轻轻搅拌，边煮5-6分钟（和计20分钟）
砂糖完全溶解后加点盐。保持小火熬煮至煮汁收干，红豆可以从锅底分离就可以了。

玉米戚风蛋糕

参考过了网友们无私的TIPs，这次的戚风做的很轻，很软绵。
谢谢巧思妈咪，J.O！

（18‘ 模）
蛋黄3粒
椰浆 3 大匙
葡萄籽油 30 克
普通面粉 50 克
玉米粉 15 克
罐装玉米泥（creamtype sweetcorn） 150 克
蛋白 3 粒
塔塔粉 1/2 小匙
沙糖60克
熟玉米粒2-3 大匙

蛋黄打发，拌入椰浆和油，轻轻拌入筛过的分类，拌均。
蛋白和塔塔粉拌打至松发，慢慢加入沙糖，打至硬性发泡。
慢慢分次将蛋白体加入蛋黄面糊里，轻轻混合均匀。
玉米粒撒在戚风模里，倒入面糊。
预热烤箱180c烤30分钟。

椰丝包

这面包用了干椰丝，口感会比较干，不过还是很香，下次要加些葡萄干应该会很不错吧！

直接发酵法
面包料：
普通面粉50 克
高筋面粉200 克
即溶酵母 1 大匙
糖 20 克
盐 1/2 茶匙
冷冻鲜奶180-190 ML
牛油 40 克

馅料
牛油 30 克
糖 70 克
蛋半粒(半粒留着涂面包）
干椰丝（desiccated coconut) 80 克
牛油和糖打发，拌入蛋液至光滑，加入干椰丝拌均，分成 30 克，搓圆，备用。

面粉和酵母，糖，盐，牛奶搅拌成光滑的面团（大概搅拌5-8分钟，如用手就要揉搓15-20分钟），加入牛油再搅拌至滑，盖好发酵45分钟。（如手指插入面团，会留下一个洞，面团又不会坍塌就可以了）
将面团分出 每粒60 克，搓圆，用布盖好，发酵10 分
将面团轻压扁，包入馅料，擀薄，擀圆，对褶，再对褶。在圆边剪开但不剪断，将切口拉开成V型，将切口翻上。让面团发酵至双倍大，涂上蛋液。
预热烤箱 190c 烤 15分钟。

海苔寿司

这一次用柠檬汁来代替日本醋做寿司饭，试吃了之后，好像还有点像寿司。

日本珍珠米 2 杯
水 2 杯
米煮熟后加入半粒柠檬汁，一茶匙糖和少许盐拌均待凉备用。
就可以包入喜爱的馅了，多余的馅最后做成撒拉。

椰汁海绵小发糕

8 粒量
海面蛋糕预拌粉 200 克
椰浆 120 ml
蛋 1 粒
黄油 1/2 小匙

所有材料打发至稠浓。取出3大匙加少许青色素拌均。
将原装面糊舀入蒸杯，再舀些青面糊在上面，
大火蒸 20 分钟。

香煎脆虾和咖哩奶油鲍鱼菇

中虾 300 克
蛋 1 粒打散
面粉 3 大匙
粟粉 3 大匙

虾去壳，留尾，将背部切开，别切断，切成双飞。然后轻拍，加入蛋液，少许绍兴酒，盐，糖，胡椒粉和麻油腌半小时。
面粉和粟粉拌均，将虾沾上粉，用手压紧粉类。
烧热3大匙油，将虾煎至金黄和香脆。



这道菜用料简单，味道也很不错，还很下饭呢！

牛油 2 大匙
咖哩叶2 支
小辣椒切细随个人口味而放
包鱼菇 1 包（200 克）

烧热锅，放入牛油，加入咖哩椰和辣椒炒香。
加入鲍鱼菇翻炒，加盐，1茶匙咖哩粉和100 ml鲜奶煮滚就可以了。

参考新新月刊