朱古力雪糕

朱古力雪糕

材料：

淡忌廉(Whipping Cream) 360g，鮮奶 380g，蛋黃3個，糖霜100g，

幼鹽1/4茶匙，無糖可可粉 15g，85%黑朱古力片 85g

做法：

1) 鮮奶、可可粉和幼鹽用小火加熱 ( 不要煮至滾 )，

    加入黑朱古力片，攪拌至朱古力融化

    

2) 蛋黃和糖霜用電動打蛋器打成吉士醬

3) 將吉士醬慢慢加入(1)，邊加邊攪拌，並用小火慢慢加熱 ( 不要煮滾 )

4) 煮至吉士醬完全和朱古力奶拌勻，混合物微熱 + 變稠 ，

    坐入冰水中，待混合物冷卻

5) 淡忌廉用電動打蛋器打至挺身，再把已座涼了的 (4)加入拌勻

6) 將拌勻好的(5)直接放入冰格先冷凍 45分鐘至1小時，

    取出用電動打蛋器攪拌打勻，再放回冰格冷凍

7) 每約30分鐘重復 (6)，約4次後，倒入容器再冷藏3至4小時待雪糕完全凝固即可

- 食用前可先取出雪糕，放入普通格30分鐘後才食用，這時的雪糕會軟硬適中

- 步驟(6)作用為打碎材料中的水份，在雪糕冷凍成型過程中結成的冰粒! 

  重復步驟(6)的次數越多，雪糕越香滑