Pastel húmedo de chocolate y calabaza (sin gluten y sin lactosa)

San Valentín no es precisamente mi festividad favorita, pero me da mucha rabia la gente que dirige todo su odio y cinismo hacia el 14 de febrero porque es "un invento de la publicidad/grandes almacenes/americanos/...". Pues no, los orígenes de San Valentín se remontan a la antigua Roma y el culto del santo -que probablemente eran dos mártires distintos- empezó en la Alta Edad Media. Claro que antes era sobre todo el protector de los epilépticos, su relación con los enamorados llegaría un pelín más tarde cuando a Geoffrey Chaucer se le ocurrió meter en un poema que este día las aves se emparejan para anidar. Pero esa es otra historia, yo venía hoy a compartir este pastel húmedo de chocolate y calabaza porque... sí, siempre aprovecho San Valentín para traer tentaciones chocolateadas.

Fue una prueba que improvisé hace un par de semanas cuando me entró un antojo de los míos. Lo llamo antojo aunque sé que es pura gula por el sabor intenso del chocolate negro, que es el único que realmente me gusta y disfruto. Quería preparar algún postre no demasiado pecaminoso en el que el chocolate fuera el gran protagonista, con una textura húmeda y jugosa, sin empalagar. Mirando el calendario pensé que era ya hora de volver a sacar los moldes de corazón y jugué un poco con recetas ya probadas, pero reduciendo mucho el azúcar y cambiando la mantequilla tradicional por calabaza.

Todavía tengo raciones de calabaza asada en el congelador, y antes de que se terminen los ejemplares que tengo en el trastero -a modo de despensa, allí están estupendamente bien, al fresco y sin contacto con luz solar- volveré a preparar una tanda para no quedarme sin reservas antes de la próxima cosecha. En realidad podéis usar otro sustituto vegetal/sanote que prefiráis: boniato asado, calabacín rallado, puré/compota de manzana, yogur natural, mantequilla de cacahuete pura -más sano pero más calórico, claro-, alubias trituradas... No pongo la mano en el fuego para estas alternativas porque no las he probado, pero intuyo que mal no puede salir.

La receta es bien simple y no tiene gluten porque no lleva ningún tipo de harina, ni siquiera frutos secos molidos. Además he usado azúcar de abedul o xilitol, que se supone que no sube los niveles de azúcar en sangre y no produce caries. Que sea más "sano" ya lo pongo en duda, pero eh, me regalaron el bote y habrá que darle salida. Podéis usar azúcar normal o el endulzante que más os guste y os funcione; aviso de todas formas que es una receta poco dulce, ya que buscaba el sabor intenso del chocolate. Si luego os parece soso podéis servirlo con una ganaché o con un buen cargamento de azúcar glasé, no os voy a juzgar por ello.

Receta de pastel húmedo de chocolate y calabaza sin gluten
Inspiración: lejanamente basado en el mejor pastel de chocolate suizo
Ingredientes para un molde mediano o unos 10 pastelitos

- 200 g de chocolate negro de buena calidad
- 200 g de puré de calabaza asada escurrida
- 5 huevos
- 50 g de azúcar de abedul o azúcar normal
- 1 cucharadita de cacao puro en polvo
- 1 pizca de sal
- 1 pizca de canela molida
- 5 ml de esencia de vainilla

Precalentar el horno a 175ºC y preparar el molde deseado. Yo lo engraso con un poco de aceite y luego añado cacao en polvo tamizado. Dependiendo del tamaño nos saldrán las porciones más gorditas y más jugosas por dentro, eso depende ya del gusto.

Derretir el chocolate al baño maría y dejar enfriar un poco. Separar las yemas de las claras en recipientes distintos.

Batir las yemas con el azúcar hasta que espesen mucho y adquieran un color pálido. Añadir el chocolate derretido, la calabaza, el cacao, la sal, la canela y la vainilla, y mezclar con varillas hasta que quede una crema homogénea.

Aparte montar las claras de huevo hasta que queden a punto de nieve. Añadir en varias tantas a la primera mezcla, con movimientos envolventes, hasta conseguir una masa homogénea sin grumos. Verter en el molde o moldes, igualando bien la superficie, y hornear unos 20-25 minutos, hasta que al pinchar el centro salga el palillo casi-casi limpio.

Dejar enfriar dentro del molde antes de sacar porciones. Servir con azúcar glasé tamizado, helado de vainilla, frutos rojos, crema inglesa, nata, salsa de yogur, ganaché de chocolate caliente... ¡imaginación al poder!

Solo queda compartirlo con quien más queráis, sea hoy, mañana o dentro de dos meses. Y es perfectamente válido dedicárselo a uno mismo ;). Ahora en invierno aguanta bien a temperatura ambiente, cubierto, pero si va a durar más de un par de días es mejor guardarlo en la nevera.

Dattelecken, triángulos de dátil con chocolate - Carrera de fondo hacia Navidad

¿Qué ocurre cuándo tienes la agenda planificada con muchas tareas para cumplir antes de una fecha próxima? Efectivamente, que te surgen mil y un imprevistos. Así estoy yo, que por cosas del calendario me iré ya a Murcia el próximo jueves y la lista de cosas por hacer me da un poco de vértigo. Sobre todo cuando aparecen compromisos a los que no sabes decir que no, y todo se adereza con problemillas tontos que entorpecen aún más la estupenda organización que me había montado. En fin, estos días me toca dormir poco, ya lo tengo asumido, pero no os imagináis las ganas que tengo de volver a mi tierra y pasar allí las fiestas, así que todo se lleva mejor. Y también ayudan delicias como estos Dattelecken, unos triángulos de dátil con chocolate absolutamente irresistibles.


El elfo tiene hoy una boda a la que gracias a los dioses no me veo obligada a asistir. Sólo me faltaba eso para rematar. Es de un compañero de su trabajo, donde todavía no ha cumplido un año - pero toquemos madera para que esta vez sí dure la cosa -, algo más informal y menos "compromiso" que las ceremonias a las que sí le acompañé en mayo y junio. A él tampoco le apetece nada ir pero así tengo la mañana de hoy tranquila para poner cierto orden y avanzar varios temas. Por cierto, tengo que acordarme de convencerle para que me lleve a la estación de tren el jueves... a las 6.30 am. Me parece que será mejor que piense en algún soborno o me va a mandar en taxi. Madrugar no es lo suyo.


Estos deliciosos bocaditos son de esos dulces navideños que llevo años y años queriendo probar. Es una receta que aparece en uno de mis primeros libros de cocina navideña, un pequeño cuadernillo alemán que compré un verano hace ya tiempo en Regensburg, y del que he preparado ya varias recetas. El caso es que como es un dulce algo diferente a lo que suelo hornear, y su textura es más bien de bizcochito, terminaba dando prioridad a otras cosas. Pero la visita de mi madre hace unas semanas fue la excusa perfecta para hornearlos, y la verdad es que triunfaron.

Lo bueno de este tipo de dulces es que para nosotros no son realmente navideños, así que si os llama la atención pero estáis saturados por recetas de estas fiestas sólo tenéis que guardar la receta para cualquier otro momento del año. Eso sí, al estar bañados en chocolate es mejor aprovechar el otoño-invierno, ya que creo que es mejor no meterlos en la nevera. Por cierto, para estos Dattelecken o para cualquier otra receta, usad los mejores dátiles que podáis encontrar. Los medjool son mis favoritos, algo carillos, pero la diferencia final es brutal.

Receta de Dattelecken, triángulos de dátil con chocolate
Inspiración: adaptación de Weinachtsplätzchen leicht gemacht
Ingredientes para unas 40 unidades

- 150 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
- 75 g de azúcar
- 1 cucharada de azúcar vainillado
- 1/2 cucharadita de sal
- 2 huevos y 1 yema L
- 150 g de harina de repostería
- 1 cucharadita de levadura química (impulsor)
- 3 cucharadas de agua
- 150 g de avellana molida
- 180 g de dátiles tiernos sin hueso
- chocolate negro de calidad

Precalentar el horno a 180ºC y preparar una bandeja rectangular mediana. Picar los dátiles en trocitos más o menos grandes, según se prefiera. Hay que asegurarse de que están jugosos, si fueran muy secos es conveniente hidratarlos previamente.

Batir con batidora de varillas la mantequilla hasta dejarla cremosa. Añadir el azúcar, el azúcar vainillado y los huevos, y batir un poco más. Incorporar la harina con la levadura y la sal, y mezclar. Agregar la avellana molida con el agua y trabajar bien la masa hasta dejarla homogénea.

Echar también los dátiles, repartiéndolos bien por toda la masa. Disponer la masa en la bandeja, dejando un grosor de, aproximadamente, 1,5 cm. Pinchar la superficie con un tenedor unas cuantas veces e itnroducir en el horno a media altura. Hornear durante 18-20 minutos, dando la vuelta a la bandeja a mitad de la cocción. Dejar enfriar sobre una rejilla.

Cuando se haya enfriado, colocar sobre una tabla y cortar en triángulos usando un cuchillo de sierra. Fundir chocolate negro al baño maría y mojar las puntas de cada triángulo. Dejar secar sobre papel sulfurizado antes de servir o guardar en un recipiente hermético.

-----------------

¿Qué tal se presenta vuestro fin de semana? Aprovechad el buen tiempo de hoy que parece que mañana vienen más nubes y lluvia. Yo me quedaré planchando, pintando galletas, glaseando pan de especias, escribiendo tarjetas y envolviendo regalos, entre otras cosas. A ver si me cunde :).

Imagen de The Graphics Fairy

Brownies de chocolate con remolino de calabaza y queso

Ha sido una semana muy ajetreada, y viene otra que se presenta igual. No quiero pensar que diciembre está a la vuelta de la esquina y... Jo, es que, ¿cómo no voy a pensar en la Navidad antes de tiempo si todos los astros se ponen en mi contra? Turrones y polvorones conviviendo con calabazas de Halloween en el supermercado, Starbucks ya llenitos de su parafernalia navideña, Ikea y su catálogo, mi suegra llevándome a curiosear vajillas de Navidad, empresas enviando ya sus notas de prensa con productos y eventos para las fiestas... ¡no se puede huir! En fin, mantengamos la calma.


Por suerte hace una semana que POR FIN es otoño de verdad en Madrid. Vientos helados han traído una bajada radical de temperaturas (radical porque antes hacía calor), nubes y algo de lluvia, y yo disfrutándolo como una niña pequeña. Helada de frío, pero feliz (Bea, Paloma y Laura pueden dar fe de ello). Así que ahora sí que me apetece traer cosicas con calabaza al blog, a pesar de que yo la consumo todo el año. Es que sienta mucho mejor ahora un trocito de bizcocho de calabaza con un café calentito, o una crema humeante, o unas patatas asadas con calabaza y boniato... Rayos, he comido hace nada y me está dando hambre.


Hoy vengo con brownies, ese dulce pecaminoso que nació de un descuido y al que pocos golosos se pueden resistir, sobre todo si somos chocolateros. A mí me gusta hacerlos sin nueces (el elfo las odia), con su buen chocolate negro, no demasiado dulces y jugositos por dentro. Ya hice una versión de brownies de chocolate y calabaza hace un tiempo (totalmente recomendables), pero esta vez la idea era separar ambos ingredientes.

Me parece tan bonito el contraste oscuro del chocolate con ese naranja precioso de la calabaza! Creo que tenía la idea rondando en la cabeza hace ya tiempo, pero al encontrarme con esta receta de Our Best Bites ya sí que no me pude esperar más. He usado su receta de base pero al final he cambiado mucho las cantidades y proporciones de ingredientes.


Brownie de chocolate con remolido de calabaza y queso
Receta inspirada en Our Best Bites y Joy of Baking
Ingredientes para unos 12-16 brownies

- 130 g de queso crema
- 6 cucharadas de puré de calabaza (unos 90 g)
- 2 cucharadas de azúcar moreno
- 1 cucharada de harina
- 1/2 cucharadita de canela molida
- 1/4 cucharadita de jengibre molido
- 1/4 cucharadita de nuez moscada molida
- 1/8 cucharadita de clavo molido
- 1/4 cucharadita de sal

- 120 g de chocolate negro
- 60 g de mantequilla sin sal
- 50 g de queso crema
- 140 g de azúcar
- 1/2 cucharadita de vainilla
- 3 huevos L
- 95 g de harina
- 10 g cacao
- 1/4 cucharadita de sal

Precalentar el horno a  175ºC y forrar o engrasar un molde rectangular o cuadrado de unos 20 cm de lado. Colocar en un cuenco todos los ingredientes de la mezcla de calabaza y mezclar bien con unas varillas. Reservar.

Picar el chocolate y trocear la mantequilla. Fundir al baño maría y dejar enfriar ligeramente. Agregar el azúcar, la vainilla y el cacao. Batir en otro recipiente los huevos con el queso y añadir la mezcla de chocolate. Incorporar por último la harina y la sal, y trabajar todo lo justo para tener una masa homogénea.

Llenar con 2/3 de la masa de chocolate el molde. Añadir a cucharadas aleatorias la mezcla de calabaza. Terminar con el resto de masa de chocolate y dibujar unas espirales con la punta de un cuchillo. Hornear unos 25-30 minutos, recordando que es mejor que el interior quede húmedo. Esperar un poco, desmoldar y dejar enfriar sobre una rejilla.


Mañana es festivo en Madrid, se celebra La Almudena, un día que nunca consigo recordar de un año para otro. Mis suegros están en Denia aprovechando el puente y el elfo de viaje con sus temas miniaturiles. Yo tengo que ir a Murcia porque el viernes tengo una cita médica y aún no tengo billeta, ¡viva! Mis padres regresaron ayer de EEUU, a ver si consigo hablar con ellos y organizo este viaje exprés. Ya veremos desde dónde escribo la próxima receta ;).

Cake de chocolate con harina de castañas (para San Valentín o para cuando sea) - Sin gluten, sin lactosa, sin huevo

Ah, San Valentín. Ese día que genera odios y sobredosis de azúcar a partes iguales. Como casi todas las "fiestas", se explota comercialmente hasta la extenuación, cosas de la sociedad de consumo, el capitalismo y la cultura de masas. La única vez que me dejé caer en los clichés del día de los enamorados fue, cómo no, en plena edad del pavo cuando iba al instituto (corramos un tupido velo), pero ya sabéis que me gusta aprovechar cualquier excusa para preparar algún dulce. ¿Los hago durante todo el año? Pues sí, para qué engañarnos. Como decía, es una excusa. Y qué demonios, tampoco me parece tan mal que se dedique un día a festejar el amor, siempre que sea sin caer en comercialismos absurdos y siempre que se siga mimando a la pareja el resto del año.

Santa Lucila bautizada por San Valentín, oba de Bassano (hacia 1575)

Pero, ¿quién era el pobre Valentín al que hicieron santo y protector de los enamorados? No era un niño regordete con flechas amorosas, eso desde luego.
Pues resulta que lo habitual es unir bajo un mismo santo a dos religiosos: el sacerdote romano decapitado en el año 268, y el obispo decapitado en el 273. Curiosamente, a ambos se les dio sepultura en la vía Flaminia, lo que unido al mismo sufrimiento que padecieron hace que se identifiquen los dos bajo la misma figura del mártir. El culto a San Valentín como protector de los enamorados empezó en la Alta Edad Media, y se hizo especialmente popular en los siglos XVIII y XIX, con la costumbre de que entregar tarjetas a la persona amada, y también flores o algún dulce. Con la industrialización llegaron las tarjetas producidas en masa, que dieron paso a otros comerciantes a sacar partido de la fecha, explotando el fenómeno cada vez más, hasta hoy.
Y por cierto, también es protector de los epilépticos. Muy romántico, sí.


Bueno, al lío con mi receta de hoy, que en realidad la preparé hace unas semanas pero he pensado que no viene nada mal a propósito del 14 de febrero. No tiene forma de corazón pero sí chocolate, que junto con los frutos rojos son para mí los pilares de un buen postre sanvalentinero. Es una especie de derivación del castagnaccio, un pastel poco dulce típico de Italia, que por lo que he visto tiene muchas versiones. Cuando me encontré con una versión con chocolate me enamoré, y era la excusa perfecta para dar salida a una harina de castañas que me había dado mi suegra.


Al usar sólo harina de castañas y nada de levadura o huevo, es una masa compacta y densa, similar a un brownie, con un gran sabor a castaña que combina muy bien con un buen cacao. La clave está en que el centro quede ligeramente húmedo, y en mi opinión está más bueno de un día para otro.

Cake de chocolate con harina de castañas (castagnaccio al cioccolato)
Receta ligeramente modificada de Simona's Kitchen
Ingredientes para un molde redondo de unos 20 cm de diámetro

- 350 g de harina de castañas
- 25 g de cacao puro en polvo
- 115 g de azúcar
- sal
- 400 ml de leche de soja
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- azúcar glasé para decorar

Precalentar el horno a 180ºC y preparar un molde redondo, de unos 20-22 cm de diámetro, preferiblemente desmontable. A mí me gusta forrar la base con papel y ya sólo engraso un poco con aceite los laterales.

Tamizar en un cuenco la harina de castañas con el cacaco en polvo y el café soluble. Añadir el azúcar y la sal y mezclar con unas varillas. Incorporar la leche de soja, el aceite de oliva y la esencia de vainillas. Mezclar todo bien hasta tener una masa homogénea.

Llenar el molde con la masa, distribuyéndola bien con una espátula para dejar la superficie igualada. Hornear sobre rejilla durante unos 30-40 minutos, hasta que la parte de arriba esté craquelada y al pinchar un palillo salga prácticamente limpio. Desmoldar y dejar enfriar sobre una rejilla. Servir con azúcar glasé, nata, frutos rojos, mermelada, siropes... O sola ;).


En Directo al Paladar he publicado recetas más propias para San Valentín: unas facilísimas galletas de Nutella, un vistoso pero facilón milhojas de chocolates con frambuesas, y un cake con aroma de lavanda, limón y glaseado de fresas. Todas son perfectamente factibles cualquier día del año ;).

Mini dónuts de calabaza con glaseado ligero de canela

Domingo temprano por la mañana, sigue muy oscuro y hace un rato que cae una lluvia suave. El elfo tiene que madrugar hoy para ir a jugar al fútbol así que quiero aprovechar para hacer un poco de limpieza dominguera antes de ir con mi suegra al mercadillo. Por cierto, será mejor que busque el chubasquero...
Por el momento está siendo una estafa de otoño así que un día así de gris, húmedo y fresco es para mí un verdadero wunderschöner Herbstag. Ya estoy de sol y calorcito hasta el moño.

Mi otoñitis se suele manifestar en invasión de calabazas en mi cocina, así que no os asustéis si me pongo algo monotemática (como si eso fuera una novedad por aquí). No sólo tengo un buen montón de calabazas en la despensa, sino que también me quedan algunas porciones en el congelador, y creo que uno o dos botes de 100% Pumpkin. 


Aprovechando el otro día que me sobró una pequeña cantidad en otra receta, saqué mi maquinita de mini dónuts y probé una de las (miles) recetas que tengo con ese maravilloso vegetal. La máquina me la traje sin querer del Lidl hace un par de años, es que estaba taaaan barata y los mini dónuts son taaaaan monos...
Obviamente, estas recetas de dónuts horneados no nos dan los mismos resultados que la masa de dónut "de verdad", con sus levados y fritos, pero a mí me gustan mucho porque se hacen en un periquete, son ligeritos y tiernísimos. Ah, no tengo las cantidades en gramos porque ese día las pilas de mi peso decidieron morir, pero no es una receta que requiera mucha precisión. Usé una taza de 250 ml.

Mini dónuts de calabaza
Receta adaptada de Confections of a Foodie Bride
Ingredientes para unas 15 unidades mini

- 3-4 cucharadas de azúcar
- 1 cucharada de mantequilla, derretida
- 1 huevo L
- 60 ml de puré de calabaza
- 1 taza de harina (unos 125 g)
- 1 cucharadita de levadura química
- 1 pizquita de sal
- 1/4 cucharadita de canela molida
- 1/4 cucharadita de jengibre molido
- 1/4 cucharadita de clavo molido 
- 1/8 cucharadita de nuez moscada molida
- azúcar glasé, leche y canela molida para el glaseado

La receta no podría ser más sencilla, pues básicamente es mezclar todo y ponerlo en la máquina. Batir en un cuenco el azúcar con la mantequilla derretida; añadir el huevo y la calabaza. Tamizar encima la harina con la levadura química, la sal y las especias, y mezclar con unas varillas hasta tener una masa homogénea sin grumos.

Preparar la máquina de dónuts según las instrucciones del fabricante, o precalentar el horno a 170ºC y engrasar una bandeja de moldes de dónut. Se puede colocar la masa en una manga pastelera o bolsa de congelar y llenar los huecos cortando la punta, o directamente con una cuchara. Cocinar los dónuts hasta que estén doraditos y dejar enfriar sobre una rejilla. Mezclar un poco de leche con canela molida y azúcar glasé para el glaseado, y pintarlos o bañarlos cuando estén fríos.


Que tengáis un buen domingo y una mejor semana. Y, de verdad, aprovechad al máximo cada minuto, que nunca se sabe lo que nos traerá cada nuevo día. Perdonad el desvarío filosofico, pero después de recibir varias buenas noticias a un amigo le ha ocurrido algo terrible y ha sido como un baño de agua fría que me ha dejado pensando en muchas cosas...
Bueno, sed felices y punto ;).

Brownie de chocolate negro con calabaza

Madrugando, como de costumbre, el domingo. Hay que ir temprano al mercadillo con la suegra, y luego tareas domésticas hasta la hora de la comida, que tenemos celebración de cumpleaños. Pero me está entrando una migraña ahora mismo... Será mejor que publique el post de hoy rápido y me tumbe un rato en el sofá.

Dani, desde su delicioso blog El Monstruo de las Galletas, ha lanzado el concurso del Autoproclamado Día Mundial del Brownie. Y es autoproclamado (el supuesto "Brownie Day" auténtico es el 8 de diciembre en EEUU) porque hace justo un año que se empezó a organizar el evento #eldiade a través de twitter, un evento del que casi siempre me he enterado tarde. Pero esta vez conocí el concurso a tiempo, y sabiendo que entre el jurado estaba mi querida Pam de Uno de dos, no me lo podía perder. En realidad el concurso es lo de menos, lo importante es que ha sido la excusa que me faltaba para hornear mis primeros brownies en casa.

Sí, son los primeros. Pero no los primeros que me como, faltaría más :P. En restaurantes he catado varios, aunque desde que sé que tengo intolerancia a la lactosa ando con cuidado, ya que el exceso de mantequilla que tienen algunos y al estar poco cocinados me pueden sentar mal. Y el típico helado de vainilla no puedo tocarlo, por no hablar de los inmundos siropes de chocolate con los que te inundan a veces los postres. 

Quería aprovechar además a probar una receta menos pecaminosa, que no llevara tantísima mantequilla ni tantísimo azúcar. Que el chocolate fuera el protagonista, con algún toque especial en la masa que ayudara a darle esa humedad y jugosidad pringosa típica del brownie. Y la calabaza ha sido la elección perfecta :). Tengo otras recetas de brownies alternativos guardadas, y visto el efecto de alegría y jolgorio que causó este brownie en el elfo, tendré que empezar a probarlas todas :P.

Brownie con calabaza
Receta basada en otra de Whole Living

- 57 gr de mantequilla sin sal
- 50 gr de cacao puro en polvo
- 75 gr de harina
- 1/2 cucharadita de café descafeinado molido
- 1/4 cucharadita de sal
- 150 gr de azúcar
- 160 ml de puré de calabaza
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 1 huevo L
- 70 gr de buen chocolate negro picado groseramente (mínimo 70%)

Precalentar el horno a 180ºC y engrasar o forrar un molde cuadrado.

Derretir la mantequilla sobre el fuego a temperatura suave. Añadir el cacao en polvo, removiendo bien, y dejar enfriar un poco.

Mezclar en un cuenco la harina con la sal y el café descafeinado molido. En otro recipiente más grande, batir ligeramente con unas varillas el azúcar con la calabaza y la esencia de vainilla; añadir el huevo. Incorporar la mezcla de mantequilla y cacao y la harina, mezclando bien. Añadir el chocolate negro picado groseramente, procurando que quede una masa homogénea sin grumos secos.

Verter en el molde, igualando la superficie. Hornear durante unos 18-20 minutos, vigilando bien que no se haga demasiado. Mejor que quede húmedo por dentro. Dejar enfriar (o no) antes de cortar y servir.