Galletas otoñales integrales

¡Feliz Halloween, pre-puente, Todos los Santos, o simplemente, feliz miércoles!

Lo realmente importante del día de hoy es que es el final de otro mes de octubre que ha volado. Entre unas cosas y otras, las semanas se me han esfumado casi sin darme cuenta, aunque ya sabía que eso iba a pasar. Me da penica porque con el tiempo le he cogido mucho cariño a este mes, y al mismo tiempo me estreso mentalmente sabiendo lo que nos espera en las próximas semanas...

Tengo mucha morriña de Murcia estos días. Sé que allí no hay lo que se dice un otoño modélico, pero cuando por fin se despide el calor hace un tiempo muy agradable y da gustico pasear por sus calles, y quedar a tomar un té o un café, que todavía se pueden disfrutar en terrazas. En Madrid eso es ahora un poco difícil, ¡menudo frío hace de repente! Pero no me quejo, ¿eh? :P.

Para terminar el mes otoñal por excelencia, dejo por aquí unas galletas que tenía fichadas desde hace mucho tiempo, y que por fin este año me lancé a probar. Buenísimas. Integrales, con muchas especias, el azúcar moreno... realmente son galletas para el otoño. Crujientitas y aromáticas, acompañan de maravilla un té calentito a media tarde, mejor aún si fuera está lloviendo. Me falta un gato encima y una chimenea para tener el cuadro completo.

Galletas otoñales integrales 

Receta apenas modificada de girlichef

Medidas en tazas americanas y conversión métrica

- 2 tazas (240 gr) de harina de trigo integral

- 1 cucharadita de levadura química

- 1 cucharadita de bicarbonato sódico

- 1/2 cucharadita de sal fina

- 1 cucharadita de canela molida

- 1/2 cucharadita de nuez moscada molida

- 1/4 cucharadita de clavo molido

- 113 gr de mantequilla a temperatura ambiente

- 1 cucharadita de esencia de vainilla

- 1 taza (200 gr) de azúcar moreno

- 1 huevo L

- 2 cucharadas (30 ml) de leche de soja

- ralladura de naranja 

- azúcar moreno y canela extra

Precalentar el horno a 180ºc y preparar unas bandejas.

Tamizar en un cuenco la harina con las especias, la levadura, el bicarbonato y la sal.

En otro recipiente más grande, batir la mantequilla hasta que quede cremosa. Añadir la vainilla y el azúcar y seguir batiendo; incorporar el huevo, la leche y la ralladura de naranja y batir un poco más.

Incorporar la mezclar de ingredientes secos, batiendo muy ligeramente hasta formar una masa homogénea. Dividir en dos partes y formar dos bolas. Trabajando una cada vez, estirar para formar un cilindro de unos 2'5 cm de diámetro. Cortar porciones con un buen cuchillo y formar con cada una de ellas una pequeña bolita. Repartir en las bandejas y aplastar ligeramente con un tenedor humedecido.

Mezclar en un cuenco unas cucharadas de azúcar moreno con un poco de canela, al gusto, y espolovorear un poco sobre cada galleta. Hornear durante unos 8-10 minutos, hasta que estén doraditas. Dejar enfriar totalmente sobre una rejilla.

Berenjena asada cremosa especiada

Oscuridad absoluta en el cielo madrileño...

Mañana a estas horas ya habrá algo más de luz, nos toca otra vez el ¿odiado? cambio de hora. La verdad es que yo no sé si realmente a estas alturas se ahorra algo atrasando el reloj, pero bueno, hay que aguantarse. Los primeros días serán muy raros cuando a las seis de la tarde ya nos estemos despidiendo del sol, pero yo he aprendido a disfrutar de la oscuridad con los años. Será que abrazo el carácter melancólico-romántico del otoño... Me gusta pasear por la ciudad y que esté oscuro sin que se haya hecho tarde por la noche; las luces y el ambiente invitan más a pararse a comer castañas, o entrar a resguardarse del frío a tomar un té en algún lugar. En el campo ya se puede encender la chimenea, y es tan reconfortante entrar a casa con el fuego chisporroteando después de ver atardecer...

Bueno, que me pongo nostálgica.

Hoy el elfo empieza una nueva rutina de sábado ya que se ha matriculado en un máster de fin de semana. En realidad siempre se las apaña para tener mil cosas que hacer los sábados y domingos (a veces parece que tengo que reservar cita con antelación para hacer cosas juntos), pero ya veremos cómo se adapta a los nuevos horarios. Yo voy a procurar que siempre haya un buen desayuno esperándole para darle buenas energías (cualquier excusa es buena para hornear).

Hoy traigo una receta que preparé el mes pasado y que simplemente me encantó. Es una adaptación de una receta india que podría recordarnos a nuestro pisto, pero con sabores mucho más profundos gracias a que la berenjena se asa previamente y que se añaden muchas especias. Me encanta la cocina india, aunque tengo que huir de los picantes por culpa de mi estómago delicado. Echad un vistazo a la receta original y quedáos con la versión que más os guste, pero si sois amantes de las verduras os recomiendo muy mucho probarlo.

Berenjena asada especiada
Basada en esta receta de Baingan ka Bharta 

- 3 berenjenas ralladas no muy grandes
- 1/2 cebolla dulce grandecita, picada
- 1/2 pimiento rojo pequeño, picado
- 1/2 pimiento verde pequeño, picado
- 1 diente de ajo, picado
- 3-4 tomates, troceados
- 1 trocito de jengibre fresco, rallado
- 1 cucharadita de semillas de comino
- 3/4 cucharadita de cúrcuma molida
- 1/4 cucharadita de cayena
- 1/2 cucharadita de pimentón dulce
- aceite de oliva virgen extra
- sal y pimienta negra

Precalentar el horno a 200ºC y preparar una bandeja.

Lavar bien las berenjenas, desechar los extremos y cortar en dos mitades longitudinales. Pintar con un poco de aceite de oliva. Colocarlas boca abajo sobre la bandeja y hornear durante 25-30 minutos, hasta que la carne esté muy blanda. Dejar enfriar, mejor si se introducen en bolsas de plástico.

Retirar la carne de las berenjenas y triturarla en una picadora o con una batidora, hasta que quede muy cremosa. Reservar.

Calentar un poco de aceite en una sartén o cazuela y añadir las semillas de comino, dejando que se doren y liberen su aroma. Añadir la cebolla, el diente de ajo y los pimientos, cocinando bien hasta que estén blandos. Incorporar el jengibre, los tomates y el resto de especias, removiendo durante unos minutos. Añadir por último la berenjena reservada, incorporándola bien al resto de ingredientes.

Se puede servir templado o frío, con arroz, como guarnición o a modo de crema untable o dip con un buen pan. Ajustar las especias al gusto personal, añadiendo un poco de chile picante si se tolera bien.

¡Buen fin de semana!

Halloween, recordando recetas

Ya queda menos de una semana para que termine octubre (no, si cuando yo decía que es un mes que vuela...), y por tanto se acerca Halloween, esa festividad anglosajona celebrada y odiada por aquí casi a partes iguales. Yo nunca he celebrado ni Halloween ni el Día de los Santos, así que no tengo ninguna tradición a mis espaldas, por eso aprovecho para coger lo que más me apetece de cada festividad, sobre todo culinariamente hablando :P. La temática de calabazas decoradas, fantasmitas, brujas y esqueletos me gusta mucho y creo que da mucho juego a la hora de hacer el tonto en la cocina, así que al menos cada año aprovecho para decorar algunas galletas ^_^.

Galletitas a medio decorar

El año pasado me escapé y pasé el cambio de mes en Murcia, pero en esta ocasión me va a ser imposible, por diversas circunstancias que no vienen al caso. Me da penica y la verdad es que ya echo de menos otra vez mi tierra, mi familia, mis amigos y mi gato, pero bueno, qué le vamos a hacer. Con un poco de suerte tendé visita en noviembre, así que mientras tanto a mantenerse ocupada. 

Dejo por aquí un pequeño recopilario de las cosillas halloweenianas que publiqué otros años. Con mi ataque de nostalgia me dio por bucear en mis propios archivos y me hizo gracia recordar aquellos años, cuándo y cómo preparé cada cosa, con quién lo compartí... Había olvidado por ejemplo que las salchi-momias y los dedos de bruja fueron para una fiesta de mi hermano, o que llevé unos cupcakes en el tren sufriendo mucho por conseguir que llegaran intactos a Murcia. Ay, los recuerdos :).

Cupcakes de Halloween



Galletas decoradas especiadas



Galletas decoradas 2010



Dedos de bruja salados

Mini momias de salchicha

Galletas decoradas 2009

Huesos de merengue

Halloween Pumpkin Pie

Para los que aborrecéis Halloween, pensad al menos que con su presencia en las tiendas se retrasa un poco la llegada de la Navida. Y ni aún así, que ya hay panettones, turrones y decoración de abetos y papá noel en muchos comercios... En octubre aún no por dios! En fin... Feliz jueves!

AIG, regalitos, algas, Gotas del Marqués... mix de sábado

Amanece sobre Madrid...

Me sigue fascinando cómo cambia todo según la época del año. Parece mentira que pasen de las ocho de la mañana y apenas haya luz en la calle; tan sólo se distinguen algunos tonos azulados en la lejanía. Pero seguro que para cuando termine este post ya habrá salido el sol, si las nubes le dejan. Estamos teniendo unos días lluviosos pero parece que por aquí sólo cae agua cuando yo no estoy mirando.

Tengo recetas en la recámara pero hoy quería aprovechar el sábado para traer un mix de cosillas que se me estaban quedando en el tintero.

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Primero, unas palabras dedicadas a mi Amigo Invisible :).

No sé si sentiste la misma emoción que yo al recibir los datos (mis datos) de la persona que te ha tocado (yo), si es la primera vez que me visitas o si ya me conocías de antes. Sé que somos muchos y probablemente me estés conociendo ahora, investigando cómo soy y qué me gusta. Creo que casi todos los que participamos un año más nos hemos convertido estos días es detectives virtuales, cotilleando los archivos de quien nos toca :).

No me gusta dar indicaciones muy concretas a mi AIG porque creo que el encanto que tiene este evento es hacer el regalo con cariño, dejándote sorprender por la otra persona. Pero allá van algunas pistas sobre mí: 

Valoro sobre todo el detalle, la implicación personal, el cariño y la ilusión que se ponen en un regalo. Me gusta mucho poder conocer a la otra persona, generalmente desconocida, a través de su envío. Cosicas caseras, productos típicos de la tierra, ingredientes tradicionales... no sé, algo especial de tu región o especial para tí :). Y, aunque por motivos de logística tenemos que hacer los envíos pronto, puesto que es un evento que surgió del espíritu navideño tengo que decir que adooooro la Navidad ^_^. Por último, soy intolerante a la lactosa (aunque la leche de cabra sí me sienta bien), no me gustan nada los embutidos y productos derivados y por el momento no hago nada de fondant. Ah! Y moldes tengo muchos, mejor dicho demasiados, ya no sé dónde meterlos! 

Si necesitas alguna pista más, te invito a echar un vistazo a las entradas que escribí en las ediciones pasadas, aquí tienes los enlaces. Pero no te preocupes, seguro que me encanta lo que quieras enviarme ;).

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Hace unas semanas, la encantadora rosilet de Sugg-r publicó en su dulce blog una receta de caracolas con glaseado de lavanda. Como todas sus recetas, me pareció una delicia, pero me llamó sobre todo la atención el toque de la flor de lavanda, y le comenté que tengo muchas ganas de probar ese aroma en la cocina. ¡Pues rosilet no podía ser más maja, ya que me ofreció enviarme un poco! Dicho y hecho, en pocos días la cartera me dio un paquetito que olía a gloria, pero es que además de la lavanda añadió un bote de su maravilloso dulce de ciruelas. Muchísimas gracias rosi, me hizo mucha ilusión! Y el dulce es una absoluta delicia :).

Mi padre recibe con frecuencia a japoneses por motivo de trabajo. Su empresa fue comprada por un gigante nipón y por ello tienen muchas relaciones con el país del sol naciente. Los japoneses son muy detallistas y suelen venir con regalitos, y el último visitante trajo cosas comestibles. "Cookies for you", le dijo a mi padre. ¿Galletas? ¿Entonces, por qué veo una especie de langostino? :P

Sí, son galletas, pero no son dulces sino saladas :). Pequeñas galletitas crujientes con sabor a mar envueltas en paquetitos monísimos. El langostino desecado es algo rarillo, pero no están nada mal, aunque reconozco que me da pena terminar de abrir los que quedan!

También de Japón vienen estos paquetes. El marido de la prima del elfo, alemán, viaja muchísimo por motivos de trabajo y a él le toca ir a Asia con frecuencia. Cuando le tocó volar a Tokio nos preguntó si queríamos algo, así que le pedí unas algas. No reconozco las variedades y aún no las he probado, pero voy a intentar descrifrar sus nombres antes de catarlas. ¿Algún hablante de japonés en la sala?

Esto es una muestra de Gotas del Marqués, que muy amablemente me ofrecieron desde Marqués de Vizhoja. Se trata de monodosis de diferentes licores de Galicia pensados para preparar variedades de carajillos en casa o en  locales de restauración. Son un total de siete variedades en blísters individuales para dar un toque especial al café, y como cafetera que soy, me parece una buena idea. Aunque el carajillo de verdad requiere prepararse de un modo muy concreto, que ya pocos locales saben ofrecer, me gusta añadir un chorrito de alcohol aromático a mi taza humeante, sobre todo en días fríos. Ya que en muchas cafeterías y bares directamente te plantan la botella de brandy al lado del café solo cuando pides un carajillo, estas monodosis pueden ser un buen recurso en hostelería. ¡Qué rico el aguardiente gallego!

Por último, el detallito que tuvo conmigo el elfo cuando se fue unos días a Inglaterra a un torneo de miniaturas. Revista de Jamie Oliver especial currys; es la primera revista de Jamie que cae en mis manos y sólo puedo decir que me encanta :).

¡Feliz fin de semana!

WBD 2012: Pan de avena y manzana con masa madre

¡Feliz Día Mundial del Pan!

Un año más la blogosfera mundial se une para rendir homenaje a una de las creaciones más maravillosas de la Humanidad: el pan. Qué puedo decir yo de lo muchísimo que me gusta el pan, el buen pan, y lo feliz que soy desde que me empecé a atrever a hornearlo en casa. ¡Me encanta el pan! No sé si la sangre suiza tiene algo que ver, probablemente sí... Allí hay taaantos tipos de pan taaaan bueno, que cuando vamos a comprar sufro crisis internas por no poder decidirme sobre cuál escoger. 

Zorra vuelve un año más a convocar a todos los panaderos o amantes del pan para celebrar juntos el World Bread Day, un evento que viene convocando desde 2006, que precisamente fue el año de creación de mi blog. Desde entonces no he querido perderme ninguna cita, y es que fue el empujón definitivo que me animó a probar a hacer pan casero. Ahora utilizo casi siempre masa madre y, aunque me queda muchísimo por aprender, con recetas sencillas y experimentando un poco la verdad es que se consiguen resultados magníficos.

¡Mucho ha llovido desde la primera edición!

World Bread Day 2006: Pan rústico (¡mi primer pan!)
World Bread Day 2007: Kürbiskernbrot (con harina preparada de Suiza)
World Bread Day 2008: Pan de centeno y semillas (ya probando harinas diferentes)
World Bread Day 2009: Pan rústico seis semillas (usando harinas Suizas otra vez)
World Bread Day 2010: Pan con avena (primer pan desde Madrid)
World Bread Day 2011: Pan multisemillas con masa madre (mi primera participación con masa madre)

Este año participo con una adaptación de una receta de Dan Lepard, que se ha convertido en mi libro de cabecera. Masa madre con un toque de manzana, al natural y en compota, que aportan una jugosidad fantástica a la miga, combinando estupendamente con la avena. Es facilito de hacer y aguanta muy bien varios días.

Pan de avena y manzana con masa madre
Receta modificada de Dan Lepard, Hecho a Mano
Para 1 pan

- 80 gr de copos de avena
- 100 ml de agua hirviendo
- 80 gr de puré/compota de manzana
- 120 gr de manzana reineta pelada y rallada
- 100 gr de masa madre refrescada
- 2.5 gr de levadura de panadería fresca
- 70 ml de agua templada
- 1 cucharada de miel
- 200 gr de harina de fuerza de trigo
- 50 gr de harina de espelta
- 1 cucharadita de sal fina

Llevar el agua a ebullición y verter sobre los copos de avena. Dejar reposar mínimo 5 minutos.

Mezclar en un recipiente amplio el puré de manzana con la manzana rallada, la levadura desmenuzada, el agua y la miel. Incoporar la avena, mezclando bien hasta conseguir una textura homogénea. Añadir las harinas y la sal y mezclar todo bien con una cuchara de madera. Tapar con un paño húmedo y dejar reposar 10-15 minutos.

Enharinar ligeramente o engrasar la superficie de trabajo, volcar la masa y trabajarla según el método de amasado que se prefiera. Yo he empleado la ténica de amasados cortos de Lepard, va muy bien para este tipo de panes. Engrasar otro recipiente, o limpiar bien el anterior, y colocar la masa en forma de bola. Tapar con film o con un paño húmedo y dejar reposar hasta que doble su tamaño (a mí me bastó una hora, aún hacía calor).

Actualizado: No me gusta dar indicaciones para hornear, porque cada horno y casa hogar es diferente, pero actualizo para indicar cómo lo suelo hacer yo.
Precalentar el horno a máxima temperatura con una bandeja en la parte inferior. Colocar el pan sobre otra bandeja enharinada, practicar unos cortes y meter al horno; en ese momento añadir agua fría en la bandeja caliente para generar vapor. Cuando el pan haya crecido y empiece a dorarse, bajar la temperatura a 190ºC-200ºC. Continuar horneando hasta cumplir 50-60 minutos. Si se dora mucho, cubrir con papel de aluminio. Debe sonar hueco al golpear la base. Dejar enfriar completamente sobre una rejilla.

¡Felices horneados!

Cake (chiquitín) de higos y almendras

San Miguel se está convirtiendo en mi santo menos favorito. O quizá San Martín... No tengo muy claro de cuál de los dos es la culpa, pero este veranillo tan tardío no me está haciendo nada de gracia. Va, parece que pronto llegará de verdad el otoño. Y además no sé de qué me quejo, si en Murcia rozaron los 35º el otro día. Se me quitó la morriña de golpe al enterarme :P.

Mañana es festivo y aquí mucho más, ya que vivo en el Barrio del Pilar y estamos en plenas fiestas. Al pasar por la zona de la feria, con las casetas y las atracciones ("ruedas" como dice mi madre) me acuerdo de las fiestas de mi barrio en Murcia y las tardes largas que pasábamos divirtiéndonos cuando éramos pequeños. Al final todas se parecen mucho :)

Como tantos madrileños, la familia del elfo se va a aprovechar el fin de semana largo a la playa, pero nosotros nos quedamos. Yo quiero aprovechar para hacer vida hogareña y empezar a estudiar lo poquito que hemos dado en clase de alemán. Por cierto, qué contenta estoy con ello, los compañeros son muy agradables y el profesor muy majete :).

La semana pasada horneé este pequeño cake aprovechando que tenía demasiados higos en la nevera y me daba miedo de que se fueran a echar a perder. Me encontré de casualidad con una receta muy fácil y rápida así que enseguida encendí el horno y me puse manos a la obra. Creo que la original está pensada para obtener un dulce finito, pero yo utilicé un molde desmoltable chiquitín que compré en Francia y así quedó un bizcocho más altito pero de poco diámetro, no más de 15 cm.

Si los higos están muy maduros y no sois demasiado golosos, recomiendo reducir la cantidad de azúcar, a mí me quedó un poco demasiado dulce para mi gusto. Pero buenísimo igualmente ;P.

Cake de higos y almendras
Receta basada en Poppytalk

70 gr de azúcar moreno
75 gr de harina de repostería
1/4 cucharadita de sal
1 cucharadita de levadura química
1/4 cucharadita de canela molida
1/4 cucharadita de cardamomo molido
1 huevo L
1/2 cucharadita de esencia de vainilla
1/4 cucharadita de esencia de almendra amarga
3-4 higos frescos
almendra laminada

Precalentar el horno a 175ºC y preparar un molde redondo, mejor si es desmontable.

Mezclar en un cuenco la harina con el azúcar, la sal, la levadura química y las especias. Formar un hueco en el centro, añadir el huevo y las esencias. Batir un poco para romper la yema y mezclar todo bien hasta obtener una masa homogénea sin grumos secos.

Colocar en el molde. Repartir los higos troceados en cuartos y añadir un puñadito de almendra laminada por encima. Hornear a media altura durante unos 25 minutos, hasta que se haya dorado bien y al pinchar la masa con un palillo éste salga limpio. Esperar unos minutos fuera del horno, desmoldar y dejar enfriar completamente sobre una rejilla.

Algo me dice que estará buenísimo con una bola de helado de vainilla y/o una buena porción de nata de calidad. Pero os aseguro que por sí sólo también es un cake delicioso ;).

Muffins integrales de melocotón con buttermilk

¿Viernes ya?

Se me ha pasado la semana volando. Supongo que en esa sensación ha tenido que ver el hecho de que desde lunes "vuelvo a clase"; bueno, a clase de alemán. Llevo tiempo queriendo refrescar lo poquito que sé y aprender algo más del idioma de la otra mitad de mi familia, y por fin he conseguido plaza en la EOI que tengo al lado de casa. No ha sido fácil porque parece que desde la administración sólo ponen pegas para complicar la vida al ciudadano, con instrucciones confusas y falta de información, y encima el personal de secretaría te responde de mala gana como si te estuvieran haciendo un favor... 

En fin, es igual. Ya tengo mi plaza y el lunes comenzamos las clases; somos un grupo aparentemente majo y el profesor es muy simpático. Veremos qué tal avanza el curso :).

Estos muffins los horneé en septiembre, y casi se me pierden en los archivos secretos del blog. Todavía se encuentran los últimos melocotones de la temporada en los mercados, así que podéis hacer como yo y aprovechar a devorar los que encuentro en plan despedida, o usarlos en alguna recetilla si se han quedado ya un poco pochos. 

Esta época es algo extraña, en cuanto a frutas y verduras me refiero. Se juntan los productos de temporada final del verano con los nuevos del otoño que van llegando, y me veo inmersa en dilemas internos cuando me toca mi turno en el mercado. ¿Sigo llevándome melocotones o inauguro la temporada de mandarinas? Bueno, tenemos mucho otoño-invierno por delante, no nos apresuremos :).

Muffins integrales de melocotón con buttermilk
Receta adaptada de Pastry Affair
Raciones: 12 muffins

- 250 gr de harina integral de trigo
- 2 cucharaditas de levadura química (impulsor, polvo de hornear)
- 1/2 cucharadita de bicarbonato sódico
- 1/2 cucharadita de sal
- 50 gr de azúcar
- 2 huevos L
- 60 ml de puré de manzana (comprado en bote o casero)
- 180 ml de buttermilk
- 65 ml de miel
- 1/2 cucharadita de esencia de vainilla
- 1 melocotón grande, ligeramente maduro, pero firme

Precalentar el horno a 180ºC y preparar una bandeja para 12 muffins.

Mezclar en un recipiente amplio la harina con la levadura, el bicarbonato, la sal y el azúcar.

En otro cuenco, batir ligeramente a mano con unas varillas los huevos. Añadir el puré de manzana, el buttermilk, la miel y la vainilla, batiendo hasta conseguir una mezcla homogénea.

Incorporar la preparación húmeda a la harina, mezclando con suavidad con una espátula o cuchara de madera, hasta que no queden grumos secos.

Lavar y pelar el melocotón (yo me como la piel, pero podéis tirarla :P). Trocear desechando el hueso y añadirlo a la masa. Mezclar suavemente, hasta que quede bien homogéneo.

Repartir la masa en los moldes. Hornear sobre una rejilla durante unos 18-22 minutos, hasta que se hayan dorado bien y al pincharlos con un palillo éste salga limpio. Esperar unos minutos antes de desmoldarlos. Dejar enfriar totalmente sobre una rejilla.

Y mientras tanto el frío de la semana pasada ya nos abandonó... Ya sabía yo que no tenía que guardar la manga corta tan rápido. Ains, con las ganas que tengo de sacar los jerséis del armario y empezar a ponerme botas. ¡Así no hay manera de recuperarse del catarro! Habrá que esperar...