Linzer

Nagyon sokáig kerestem egy olyan linzer receptet  , ami omlós , mikor nincs összeragasztva lekvárral .... és ha összeragasztjuk  , akkor másnap meg puha.... ez az a recept!!!!  4 éve minden évben megsütöm , és még eddig mindíg bevált  . Mivel én már idén megsütöttem , és össze is ragasztottam és még meg is puhult , így válalom a felelőséget érte...

Hozzávalók kb.60db-hoz :

600g sima liszt , 400g vaj , 200g porcukor , 1 tojás , csipet só , késhegynyi sütőpor

Az alapanyagokat jól kidolgozzuk , és betesszük hűtőbe legalább 1 órára . Én mindíg előző nap gyúrom be , és másnap dolgozok vele . Két részre vágjuk és amíg az eggyikkel dolgozunk addig a másik része pihenjen a hűtőbe . Kb fél cm. vékonyra nyújtjuk  kilisztezett sodródeszkán , linzerkiszúróval formára szaggatjuk és sütőpapírral kibélelt tepsin 200 fokon 8-10 percig sütjük . Figyeljük nehogy megégjenek . Ha kihűlt akkor , jól záródó dobozba , hűvös helyen tároljuk. Barack lekvárral ragasztgatjuk össze , és tálaláskor szórjuk meg porcukorral.  

Jó sütést...

Bejgli- Marcipános-vörösáfonyás és mogyorós-whiskey-s töltelékkel

Kicsit hosszú a neve de annál finomabb . Ezt a receptet a GOOD-FOOD decemberi számában találta , egyik kedvenc cukrászom Varga Gábor készítette  . Már készítettem tőle egypár receptet , főleg a www.desszert.eu  oldalról . Azért szeretem ezt az oldalt ,  mert ki tudom számolni , hogy mennyi hozzávalóra van szükségem a recepthez  , és fázisfotók is vannak .A bejglinek jó ha egypár nappal karácsony előtt megsütjük , és fóliába be csomagolva , hüvős helyen sokáig eláll . Ha jól el tudjuk rejteni...   Már többen reklamálták az ismerősem közül , hogy a képet már látták de hol a recept????  ÍME csajok , így tejesüljön minden kívánságotok ...

Hozzávalók az alaptésztához 2 bejglihez :
260g búzasliszt , 78g vaj , 52g sertészsír , 26g porcukor , 1 csipet só , 4g élesztő , 2db tojássárgája , 50-55ml tej

Mérjük ki a lisztet ,  vajat , a zsírt , a porcukrot és a sót . Morzsoljuk össze . Egy másik edénybe mérjük bele az élesztőt , a tejet , és a tojássárgákat. Keverjük simára az összetevőket . A lisztes keverékhez öntsük hozzá a tejes keveréket , és gyúrjuk simára a tésztát . Amint egynemű lessz és eldolgoztuk benne az összetevőket , kész a dagasztás .  Ha simára gyúrtuk a tésztát , osztjuk 250g darabokra , gömbölyítsük ki , és fóliával letakarva 1 órára tegyük hűtőbe . Amíg a tészta pihen készítjük el a töltelékeket ...
Ha kihűltek a tészták , nyújtsuk ki 21x28 cm téglalapra . Ügyeljünk arra , hogy a tésztát egyforma vastaságúra nyújtjuk ki . Osszuk a töltelékeket is 250g darabokra , tegyük a darabokat 2 folpack közé // nagyon megkönnyíti a a dolgunkat /// és így alakítsuk ki  belőle 19x26 cm - es , egyenletes vastagságú téglalapokat nyújtófa segítségével .  A töltelék egyik feléről távolítsuk el a fóliát , majd a másik fóliánál fogva borítsuk a tészta közepére , végül az utolsó fóliát is vegyük le . A tészta két oldalát hajtsuk fel a töltelékre , és nyomkodjuk le a töltelék szintjének magaságába  . Ugyanezt a műveletet végezzük  el a tészta hosszabik oldalainak egyikén is , majd innen tekerjük fel a bejglit szép szorosan. Amikor feltekerjük a bejgliket , szurkáljuk meg őket , hogy sütés közben távozni tudjon a gőz . Tegyük sütőlemezre , és kenjük le vékonyan tojássárgájávala bejgliket . Ezután tegyük hűvös helyre száradni . Ha a tojássárgája megszáradt a bejgliken , most kenjük le őket vékonyan a tojásfehérjével is .Ismét tegyük hűvösre helyre száradni  , és várjuk meg míg teljesen megszárad . A míg szárad a tojásfehérje addig melegítsük elő a sütőnket 170 fokra , és süssük kb 35 percig . Ha megsültek , toljuk össze a bejgliket , várjuk meg amíg teljessen kihűlnek .

Marcipános-vörösáfonyás töltelék , 2 bejglihez !!!!!!:

200g marcipán , 190g darált mandula , 90g apróra vágott aszalt vörös áfonya , 60g méz , 2 evőkanál liszt
A vörös áfonya kivételével mindent alaposan dolgozzunk össze kezünkkel. Ez egy porhanyós , kissé száraznak tűnő töltelék lessz . Mikor eldolgoztuk , keverjük bele a vörös áfonyát is , ezután tölthetjük is a bejglibe .

Mogyorós-whiskey-s töltelék , 2 bejglihez !!!!!!!:

250g mogyoró , 110g méz , 90g cukor , 15 ml whiskey /nekem skót whiskey-m volt kinyitva/ , 15g vaj , 1db tojás
 A mogyorót daráljuk durvára , keverjük össze a többi hozzávalóval . Folyamatos keverés mellet melegítsük meg a masszánkat DE CSAK MELEGÍTSÜK!!!!! . Ha már meleg , húzzuk le  a tűzhelyről , hagyjuk teljessen kihűlni . Kicsit ragacsos a massza , de  két fólia segítségével könnyen tudunk vele dolgozni .

 Jó étvágyat ... és jó sütést....

bejgli felszelve

Kétszínű linzer

Ez a fajta linzer is évek óta szerepel a karácsonyi sütik közt . Egyrészt  , mert nagyon jól néz ki és a vendégek azt hiszik mennyit dolgoztam vele , és nem utolsó sorban finom is . Így csak a legvégén a bókokat kell begyűjtenünk . Egy kicsit időigényes süti mert többször vissza kell tenni a hűtőbe , de megéri vele dolgozni .
Hozzávalók a világos tésztához :
250g sima liszt , 150g sütőmargarin , 80g porcukor , késhegynyi sütőpor , 1 tasak vaníliás cukor , 1 tojás
Hozzávalók a kakaós tésztához:
250g sima liszt , 20g kakaó , 80g porcukor , 1 tasak vaníliás cukor , késhegynyi sütőpor , 150g sütőmargarin , 1 tojás , 1 tojássárgája , 1 tojásfehérje kenéshez
Elkészítjük a világos tésztát :
Áttszitáljuk a  lisztet a porcukorral , beletesszük a vaníliás cukrot ,  a tojást , a vajat és jól kidolgozzuk ,  3-4cm vastag és 20 cm hosszú rudakat formálunk belőle . Belecsavarjuk fóliába és betesszük a hűtőbe , legalább 1 órára .
Elkészítjük a kakaós tésztát :
Az áttszitált lisztbe beleszitáljuk a kakaóport , a porcukrot , a vaníliáscukrot , beletesszük a vajat az egész tojást és a tojássárgáját , és jól összdolgozzuk, 3-4cm vastag és 20 cm hosszú rudakat formálunk belőle és szintén betesszük a hűtőbe , 1 órára .

A tészta rudakat kivesszük a hűtőből , elősször félbe majd negyedekre vágjuk , majt a tojásfehérjesegítségével összeragasztjuk hogy ujból egy egész rudat kapjunk , egy rudat pedig kisodrunk lekenjük tojásfehérjével , hogy ebbe beletekerjük a rudakat .

Tegyük be a hűtőbe még 1 órára , hogy könnyebben tudjuk vágni , 3-4 mm vastagságúra szeleteljük , tegyük sütőpapírral kibélelt tepsire , és előmelegített sütőben 180 fokon  10-12 percig sütjük.

megsülve

és még csináltam tekercset is

Jó sütést és jó étvágyat...

Kapucsínós kiflik

Idén ennek a sütinek van ,,premierje" , mivel minden évben kipróbálok valami új fajta apró sütit karácsonyra , idén erre esett a választásom . Már tavaly is kinéztem de valahogy nem jött össze . De most rászántam magam . Ezeknek az aprósütiknek úgyis az a titkuk  , hogy a tésztájuknak nem árt a pihenés , sőt. Ahogy múlnak a napok , még finomabbak lesznek .

Hozzávalók , kb.60 darabhoz :
150g sütőmargarin , 100g porcukor , 200g sima liszt , késhegynyi sütőpor ,  50g darált mandula , 1ek. kakaó , 4 tasak --3in 1-- tasakos kapucsínópor

A margarint 70g porcukorral , a liszttel , a sütőporral , a mandulával , a kakaóval és 2 tasak kapucsínóporral jól kidolgozzuk . A tésztából 6 darab 20 cm hosszú rudakat sodrunk , fóliába csavarjuk és legalább 1 órára hűtőbe tesszük . A sütőt 180 fokra előmelegítjük , a tepsit kibéleljük sütőpapírral . A tésztarudakat 2 cm-es darabokra vágjuk és kiflivé sodorva a tepsire rakosgatjuk , kb 10 percig sütjük. Amíg sül a maradék porcukrot és a két tasak kapucsínóport összekeverjük egy tálban , és a megsűlt meleg kifliket beleforgatjuk , és rácson hadjuk kihűlni .

Jó sütést és jó étvágyat hozzá....

,,Mák virág "

Egyre kőzelebb van a karácsony , így én is nekiáltam lassan sütögetni a száraz sütiket . Több fajtát szokok készíteni , mert akkor nem lehet megunni a száraz sűtiket , és mivel ajándéknak is szánok így muszály egy fajtábol dupla adagot is készítenem . Ezt a a sütit már 2 éve készítem .

Hozzávalók a tésztához , kb 20darabhoz :

350g liszt , 150g porcukor , 1 tasak van cukor , 2 tojás , 150g vaj 

Mákmassza :

1dl tej , 150g darált mák , 1 citrom reszelt héja , 50g szeletelt vagy durvára darált mandula , 100gporcukor + a szóráshoz is

 A tésztához a lisztet eldolgozzuk cukorral , a vaníliás cukorral , a tojásokkal és a puha margarinnal , jól kidolgozzuk és legalább 1 órára a hűtőbe pihentetjük. Addig a tejet felforraljuk egy tálba öntjük  a mákot , a porcukrot , a mandulát és a  citrom héjat , leforázzuk a tejjel  és jól elkeverjük .  A tésztát 2mm vastagságúra kinyújtjuk és 5-6 cm átmérőjű korongokat szaggatunk belőle . Mindegyikre teszünk a kihült mákmasszánkból és 3 helyen behajtjuk a tésztát , hogy virág formát kapjunk. A sütőt előmelegítjük 200 fokra  . A tepsit kibéleljük sütőpapírral erre rárakjuk a tésztavirágokat , kb 10-12 percig sütjük. Ha kihűlt megszórjuk porcukorral én csak akkor szoktam megcukrozni mikor kínálom . Dobozban , hűvős helyen akár 2 - 3 hétig is kibírja  .

megsülve

 Jó sütögetést...

 

Babapiskótás süti

Mikor egy kedves barátnőmtől kaptam kóstolót ebből a sütből , mindjárt a gyerekkorom és a nagymamám sütije jutott eszembe . Ő szokta ezt sütni , mi meg nagyon szerettük , mert RUMOS volt!!!!!!

Hozzávalók :

5 tojásos piskóta ,  1 csomag hosszú vagy 1 csomag gömbölyű piskóta/olyan hosszú piskótát tudtam csak venni aminek az egyik fele kakaós , így még jobban mutat/ , 3dl erős kávé , 2dl rum , barack lekvár


Krém :
200g vaj , 200g porcukor , 2 tojás

Tetejére :

100g étcsoki ,30g vaj


A kihűlt pistótát megkenjük a barack lekvárral , ezután a piskótákat belemártjuk a rumos kávéba és szépen sorba rakjuk . Nekem maradt egy kis rumos kávém még azt is rákanalaztam , hogy ne legyen a piskóta száraz . Ezután a szobahőmérsékletű vajat kikeverjük a porcukorral , hozzádolgozzuk a 2 tojássárgáját .Ha már szép egynemű a masszánk óvatossan hozzákeverjük a kemény habbá vert tojásfehérjét . Rákenjük a piskótára , elsímítjuk . A tetejére felolvasztjuk vízgőz felett a csokit a vajjal , és állandó keverés melett kicsit visszahűtjük  , hogy ne a forró csokit tegyük rá a krémre  , mert akkor megolvad  .Szépen elsímítjuk , hidegre tesszük és amikor szeletelnénk , a kést mindenképpen forró vízbe tegyük ,letörörjük róla a vizet és úgy szeleteljük , így nem töri meg a csokit a tetjén és könyebb szeletelni  a sütinket is .

Jó étvágyat hozzá.....

Kocsonya...

Nekem a kocsonyáról mindíg a nagymamám jut eszembe . Ő olyan kocsonyát csinált .....hogycsak na!!!!! . Mivel férjem és a fiam is nagyon szeretik úgy gondoltam nekivágok . Emlékeztem rá , hogy nagyi nagyon, nagyon , nagyon.... sokáig főzte ---  és jó pár óra múlva  , mikor tett a kistányérra , hogy kipróbálja , meg - e kocsonyásodik , alig vártuk ,  mikor hozza be , hogy megkóstolhassuk és rá bólintsunk , hogy ez JÓ . Elég jó lett az enyém is és ami a lényeg el is fogyott.
Hozzávalók :
1 db csülök , 2 db köröm megtisztítva , füle , farka , bőrke - kb 750g , 1 fej fokhagyma , 2 kisseb fej vöröshagyma , 7-8 szem egész bors , só ízlés szerint , kb 6 l hideg víz
A kocsonyának valókat jól megtisztítjuk , és hideg vízbe feltesszük főni . Elősször nagy lángon főzzük , amíg el nem kezd habosodni . A habját leszedjük , és ha már nem habos  , akkor tesszük bele a hagymát,fokhagymát , sót és a borsot. A lehető legkisseb lángon , épp hogy csak gyöngyözzön , főzzük kb.4-5 órán átt . A vége felé megkóstoljuk nem kell-e még bele só. Ha a hús már könnyen le jön a csontról , akkor egy kis tányérra teszünk egy kis levet és kiteszük hidegre a kamrába , hogy meg-e dermed. Kb 5 perc múlva ránézünk , ha már megdermedt a próba kocsonyánk és a husik is megfőttek akkor a húst óvatosa kiszedjük mély leveses tányérokba . A kocsonya levét áttszűrjük leszedjük a tetejéről a zsírt és rámerjük a levet a húsokra . Legalább 1 éjszakán átt hidegen legyen , hogy megkocsonyásodjon . Pirospaprikával , ecettel és vöröshagymával kínáljuk . És mivel a kisfiam csak a ,,puszta" kocsonyát szereti , így az övébe nem teszek semmit....

Jó étvágyat......

Mézeskalács süti

Már kezdődik a karácsonyi hajtás így egy nagyon egyszerű , és nagyon finom sütit hoztam . Egy kicsit már idézi a karácsonyi hangulatot is , de akár nyáron is el lehet készíteni .

Hozzávalók:
300 g rétesliszt , 300 g porcukor , 2 evőkanál kakaópor , 2 egész tojás , 1,5 dl olaj , 3 dl tej , 1 mokkáskanál szódabikarbóna , 1 zacsko mézeskalácssütőpor

Tetejére:

2,5 dcl baracklekvár , 200g főzőcsoki

Az alapanyagokat jól kikeverjük , sütőpapírral kibélelt tepsibe öntjük és 35-40 percig vagy tű próbáig 200 fokon megsütjük .Ha kihűlt akkor a tetejét megkenjük  baracklekvárral és a vízgőz felett felolvasztott főzőcsokival . Hadjuk a csokit megdermedni , azután szeletelhetjük is.

Jó étvágyat hozzá......