Salvador, Meu Amor... Bahia!!!

"Avisa lá... Avisa lá... Avisa lá que eu vou... Avisa lá que eu vou."
(Olodum)

Voltaremos no início de Dezembro, se Deus quiser.
Até lá.

Macarrão ao Molho de Gorgonzola, Espinafre e Tomates

O tema do momento é o Thanksgiving. As abóboras dão lugar aos perus e cornucópias, os símbolos da comemoração. Todos aguardam ansiosamente o feriado prolongado e a abertura oficial da estação de compras para o Natal.

Nessa época, escurece mais cedo e os dias são mais curtos. Parece que estamos sempre correndo contra o tempo. Minha lista de afazeres aumenta a cada dia... cartões de Natal, lembrancinhas da escola, das professoras, enfeites, decoração... Nada importíssimo, mas eu nem sei por onde começar...

Eu gostei muito da combinação de sabores nesse prato. Além de ser muito rápido e fácil de preparar, é bem leve. A união do espinafre, do Gorgonzola e da pimenta é harmoniosa. O único problema foi a utilização de tomatinhos. Quando partidos, se desmancharam no molho e a pele visível não ficou nada agradável. Deixei alguns inteiros, mas a pele e os carocinhos me incomodaram na hora de comer. Doravante, usarei apenas tomates comuns.

Macarrão ao Molho de Gorgonzola, Tomates e Espinafre

Macarrão de sua preferência, cozido (preparei o suficiente para duas pessoas)
1/2 colher (chá) de azeite de oliva
1 xícara (chá) de tomates cereja (acho que os comuns ficariam melhor)
Sal a gosto
Pimenta calabresa a gosto
2 dentes de alho picados e amassados
6 colheres (sopa) de creme de leite, half-and-half ( ou 3 de creme e 6 de leite)
3 colheres (sopa) de Gorgonzola, em pedaços
1 xícara (chá) de espinafre fresco

Aqueça o azeite de oliva, acrescente o alho e a pimenta calabresa. Mexa bem, junte os tomates e deixe por alguns minutos. Coloque o creme de leite, gorgonzola e sal. Cozinhe por alguns minutos em fogo médio-baixo mexendo sempre. Acrescente o espinafre e o macarrão. Tampe e deixe por mais 1 minuto ou até que o espinafre murche.

Fonte: Cooking Light

Halloween na Disney (Fotos)

Dois motivos nos levaram novamente à Disney. O primeiro é que Dada tinha que ir à Los Angeles e segundo, foi o presente de aniversário que Pisquilinha pediu.

Em termos de imaginação e fantasia, Disney é realmente insuperável. Em marketing também. Havia milhares de produtos lindos e diferentes só com o tema do Halloween.

É difícil resistir. Dá vontade de comprar tudo, mas os precinhos não são nada camaradas.

Eu adoro as vitrines. São todas muito lindas e feitas com esmero.

Muitas canecas e luminárias.

É tudo tão arrumadinho... Um colírio para os olhos.

Até os guardanapos...

E copos descartáveis.

O ponto alto do passeio foi a nova atração, a Terra das Fadas e Tinker Bell

Pisquilinha realmente acreditou que o pó mágico das fadinhas reduziu nosso tamanho...

E depois, nem queria tomar banho para não remover o tal pozinho...

Comida não é o assunto preferido dela, mas as maçãs cobertas do Bosque dos 100 Acres fizeram enorme sucesso.



O único lugar que ela não fez questão de visitar foi a Mansão Assombrada.

Halloween na Disney

Como todas as crianças daqui, Pisquilinha fica muito empolgada com o Halloween. Agora maiorzinha e entendendo mais as coisas, ela escolheu a fantasia, as abóboras para esculpir e até entrou no clima de teias de aranha, morcegos e esqueletos. Eu acho tudo bonitinho e engraçadinho, mas para mim não há o mesmo fascínio das quadrilhas no São João, do carnaval e de tantas tradições e festas no Brasil. De qualquer forma, como vivemos aqui e tudo isso faz parte das comemorações que ela vivenciará sempre, tentamos fazer com que ela aproveite ao máximo toda a animação e bafafá. Esse ano, de última hora, Dada inventou passar o Halloween na Disneylândia. Eu creio que essas memórias serão inesquecíveis para ela.

Postarei mais fotos amanhã. Acabamos de chegar e eu só quero cair na cama e dormir. O horário de verão acabou ontem e eu ainda estou completamente desnorteada.

Podi

Podi é um tipo de paçoca salgada e picante. É geralmente servido como acompanhamento em refeições ou usado como condimento. Em algumas regiões da Índia, costuma-se misturá-lo a ghee.

Amendoim assim passadinho me lembra das férias na casa de vovó. Ela preparava quantidades enormes de paçoca doce e guardava numa latinha, na prateleira mais baixa da despensa. Várias vezes no decorrer do dia, corríamos e tirávamos colheradas e mais colheradas da "areiazinha" gostosa. Assim é podi, dá vontade de comer o tempo todo.

Pesquisando sobre paçoca, encontrei como definição "comida caipira". Ao checar "caipira", encontrei:

Sinônimos

Baiano, botocudo, brocoió, bruaqueiro, caboclo, caburé, caiçara, capiau, capicongo, casca-grossa, jeca, jeca-tatu, macaqueiro, mandioqueiro, mateiro, matuto, mocó, mocorongo, mucufo, pé-duro, pé-no-chão, restingueiro, roceiro, sertanejo, sitiano, tabaréu, tapiocano, bronco

Antônimos
Citadino, cosmopolita, elegante, fino, sofisticado, urbano

Assim, só posso dizer que sou baiana, soteropolitana e "caipira"... e ponto final.

Podi

1 xícara (chá) de amendoim torrado com casca
1 colher (sopa) de coco seco ralado
Pedacinhos de tamarindo seco a gosto
1 colher (chá) de cominho moído ou as sementes inteiras (mais, se desejar)
Pimenta vermelha seca a gosto
Folhas de curry (opcional)
Sal a gosto

Numa frigideira, aqueça levemente todos os ingredientes. Triture tudo e guarde em vasilhame hermeticamente fechado.

Papeta Par Eeda

Ovos com batatas ao estilo parse (ou pársi) é um prato simples, de sabor intenso e que sacia. Os ovos podem vir inteiros sobre a base de batatas picantes ou batidos e misturados como uma fritada. São muito consumidos no café-da-manhã, mas caem bem a qualquer hora. Os parses/pársis são praticantes do Zoroastrismo persa. Eles se estabeleceram na Índia por volta do século X.

Conta a lenda que ao nascer, o profeta Zoroastro (também conhecido como Zaratustra) sorriu ao invés de chorar e segundo dizem, a religião que ele pregou espalhou-se pelo Irã e outros países, influenciando o judaísmo, o cristianismo, o pensamento grego e islâmico. Acredita-se que existam apenas 200 mil zoroastrianos no mundo inteiro. A maioria no Irã e na Índia, onde a essência da religião e suas tradições são preservadas. Os parses são, em geral, bastante conservadores e se opõem ao proselitismo, ou seja, não aceitam conversões. Para poder frequentar templos, rituais e cerimônias parses, o indivíduo tem que ser descendente direto e legítimo.

O casamento de parses com seguidores de outras religiões são raros, mas não são incomuns.

Papeta Par Eeda

4 ou 5 batatas médias em cubos
1 colher (sopa) de óleo (usei azeite de oliva)
1/2 clher (chá) de sementes de mostarda preta
1/4 colher (chá) de asafétida
2 pimentas malaguetas picadas ou partidas ao meio (ou a gosto)
Folhas de curry (opcional)
1/4 colher (chá) de açafrão-da-terra (cúrcuma)
1 2 colheres (chá) de gengibre ralado (mais, se preferir ou é opcional)
Sal a gosto
1/4 xícara de coentro fresco picado (não coloquei)
3 ovos inteiros e 3 egg claras (eu prefiro assim para balancear) batidos

Aqueça o óleo e coloque as sementes de mostarda. Depois que pipocarem junte a asafétida. Logo em seguida, ponha as folhas de curry, a pimenta picada, o gengibre e o açafrão-da-terra. Coloque as batatas, sal e água suficiente para que amaciem sem ficar com caldo, cerca de 1/2 xícara ou talvez até menos, dependendo do tipo de batatas utilizado. Cubra e deixe em fogo médio-baixo até que estejam no ponto desejado e o líquido tenha evaporado. Se desejar usar coentro, pouco antes de agregar os ovos batidos com um pouquinho de sal, espalhe-o por cima das batatas e torne a cobrir. Após alguns segundos, junte os ovos e cubra. Deixe cozinhar até ficar bem firme.

Adaptado de: Indian Food Rocks

Curry Branco de Panir e Amêndoas

O coentro está reinando no evento Rei da Quinzena do Colher de Tacho. Há muito que eu não participo mas coincidentemente, preparei esse curry hoje.

Antes de conhecer indianos de várias regiões da Índia, eu fazia uma imagem bem esterotipada e generalizada deles. Me surpreendi muito ao descobrir que, ao contrário do que eu acreditava, alguns deles comem carne de boi, porco, frango e peixes. Aos poucos, fui desmistificando e entendendo que, como diz minha mãe, os dedos das mãos são irmãos mas não são iguais. Nem todos os indianos são vegetarianos ou consideram a vaca um animal sagrado. No sul do país, há cristãos e muçulmanos, ávidos consumidores de carne vermelha. Lá, em alguns estados, até os seguidores do hinduísmo, geralmente vegetarianos, comem peixe com frequência.

Se as amêndoas forem descascadas, o curry fica bem branquinho, mas eu gosto do contraste dos pontinhos marrons. Algumas receitas usam castanhas-de-caju.

Edição: Eu esqueci de mencionar que também adicionei um anis estrelado.

Curry Branco de Panir e Amêndoas

200 g de panir em cubos
Folhas de curry ( opcional)
1 cebola picada bem miudinho
3 colheres (sopa) de amêndoas levemente torradas (mais, se preferir)
2 bagas de cardamomos
2 cravos-da-índia
1 pauzinho de canela
1 folha de louro
Pimenta malagueta inteira a gosto (usei 2)
1 colher (chá) de coentro em pó (as sementes moídas)
1/2 xícara (chá) de creme de leite (usei Half & Half desnatado)
1/2 colher (chá) de sugar
1 colher (sopa) de ghee (eu uso azeite de oliva)
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
3 dentes de alho, picados e amassados
1 colher (chá) de gengibre ralado (mais, se desejar)
1/2 xícara de água quente

Passe as amêndoas no liquidificador com água suficiente para formar a consistência de vitamina grossa. Aqueça o óleo (ou ghee) e acrescente as bagas de cardamomo partidas, os cravos, a canela, folha de louro e as folhas de curry. Mexa por meio minuto. Acrescente a cebola picada e deixe dourar. Adicione o alho e o gengibre. Mexa sem parar e quando ficarem bem aromáticos, junte o coentro em pó e a pimenta malagueta partida no meio. Logo em seguida, ponha a mistura de amêndoas, a 1/2 xícara de água, sal, açúcar e a pimenta-do-reino. Reduza o fogo, cubra e deixe cozinhar por uns 20 min. Mexa de vez em quando para evitar que grude no fundo. Junte o panir e cubra novamente. se estiver muito grosso junte um pinguinho mais de água. Deixe cozinhar tampado por mais uns 15 minutos. A mistura deve estar grossa. Adicione o creme de leite, ajuste o sal e quando começar a ferver, desligue o fogo. Sirva imediatamente com arroz branco ou algum pulao.
Adaptado de: Tarla Dalal

Pulao de Chana Dal

As casas aqui na vizinhança já estão enfeitadas para o Halloween. Todos os anos, o pessoal costuma gastar muito em produtos para decoração e iluminação. Esse ano, com a tão falada recessão, eu notei um certo declínio na oferta e demanda pelos enfeites. Há muitas teias de aranha, lápides e esqueletos feitos com material reciclado. Pisquilinha decidiu fantasiar-se de princesa Jasmine, a preferida dela. Eu fiquei contente com a escolha pois detesto o aspecto fantasmagórico dessa comemoração. O único problema é que no clã das princesas, Jasmine não parece ter muita popularidade e eu tive que correr os quatro cantos para conseguir a tal fantasia.

Chana dal é o grão-de-bico indiano, sem pele e partido. Esse pulao lembra kitchari mas a adição do cardamomo negro modifica completamente o sabor. Essa especiaria é venerada por uns e odiada por outros. Seu aroma forte e mentolado não é do agrado de todos. Eu simpatizo com o toque exótico dele, apesar do cheiro de remédio.

Pulao de Chana Dal

1 xícara (chá) de arroz Basmati
1/2 xícara (chá) de chana dal (grão-de-bico, sem pele e partido)
1/2 colher (chá) de cominho (eu prefiro moer, mas alguns deixam inteiro)
1/2 colher (chá) de pimenta-do-reino moída
4 cravos-da-índia
2 pauzinhos de canela
2 bagas de cardamomo negro (se não tiver, deixe sem ou use o comum )
2 folhas de louro
2 e 2/3 xícara (chá) de água (mais se necessário)
Sal a gosto
Espinafre fresco picado a gosto

Deixe os grãos de chana dal de molho por no mínimo 2 horas. Leve ao fogo em água e sal para pré-cozer os grãos. Cozinhe por uns 15 min ou até que comecem a amaciar. Escorra e reserve. Ao líquido do cozimento, adicione água suficiente para formar as 2 e 2/3 de xícaras necessárias. Leve ao fogo até ferver.

Aqueça um pouco de óleo, adicione a canela, o cardamomo, cravos, folha de louro e cominho. Mexa por algum tempo tomando cuidado para que não queimem. Ponha o arroz e mexa bem por uns 3 minutos. Adicione os grãos escorridos e continue a mexer. Junte a água já medida e aquecida. Cubra, reduza o fogo ao mínimo possível e deixe cozinhar até secar. Verifique se os grãos ficaram macios. Caso contrário, será necessário acrescentar mais um pouco de água e deixar secar novamente. Cuidado para não colocar água demais. Desligue o fogo. Coloque o espinafre picado por cima do arroz e para não desprender o vapor, tape a borda da panela com uma folha de papel alumínio e tampe. Depois de algum tempo, abra, misture cuidadosamente com um garfo e sirva.
Adaptado de: Simply Spicy

Purê de Abobrinha com Queijo Feta

Pisquilinha essa semana completou 5 anos. Ultimamente, ela anda muito curiosa para saber como veio ao mundo, de que tamanho era e com quem se parecia. Esse fim-de-semana, Dada virou a garagem de cabeça para baixo, desencaixotou albuns e vídeos e nós entramos no túnel do tempo. Demos muita risada relembrando. Ela se divertiu fazendo perguntas de todo tipo.

É incrível como passa rápido. Parece que foi ontem que Dada e eu estávamos enaltecidos, atrapalhados e exaustos cuidando daquela coisinha "piquititica".

Purê de Abobrinha com Queijo Feta

1/2 kg de abobrinhas cortadas em fatias grossas
1 colher (sopa) de suco de limão
1 colher (sopa) de azeite de oliva
Sal a gosto
1/2 colher (chá) de cúmel (alcaravia)
1/2 colher (chá) de coentro em pó (as sementes moídas)
1/2 colher (chá) harissa (mais, se desejar)
1 dente de alho picado e amassado
Queijo feta a gosto

Cozinhe as abobrinhas em pouca água por uns 15 minutos, ou até que fiquem bem macias. Escorra bem e amasse ainda quentes, escorra novamente, se necessário, e reserve.

Misture o suco de limão aos outros 6 ingredientes. Mexa bem e sirva com o queijo feta esmigalhado por cima, e acompanhado de pão sírio, libanês ou pita (como chamam agora).
Fonte: Cooking Light

Rasgullas

Ontem fomos comemorar o lançamento da mais nova criação de Dada, Elmo Live. Ele é uma daquelas pessoas que têm a sorte de fazer o que gostam. Brinquedo é o que ele mais curte e como designer de brinquedos, ele tem como ofício dar vida à imaginação das crianças. É uma alegria ver o sorrisão orgulhoso de Pisquilinha contemplando e "utilizando" as inúmeras invenções do pai. Sem falar que ela é a testadora oficial.

Sempre me solicitam receitas de sobremesas indianas. Rasmalai e rasgullas são fáceis e rápidos de fazer. Tão simples como panir. Dizem que os rasgullas foram inventados no estado de Orissa, no norte da Índia, e depois se espalharam por toda a parte.

Essas bolinhas envolvidas na calda levemente adocicada e aromatizada são muito refrescantes. Elas também podem ser usadas para fazer rasmalai. É só preparar a calda de leite, cardamomo e açúcar, deixar reduzir um pouco no fogo e colocar as bolinhas já prontas dentro. Na hora de servir (morno ou gelado) polvilha-se pistaches ou amêndoas picadas por cima.

Rasgullas

4 1/2 xícaras (chá) de leite
2 colheres (sopa) de suco de limão
4 1/2 xícaras (chá) de água
1 1/2 xícaras (chá) de açúcar (só usei uma, mas a calda pode ser adoçada a gosto)
Cardamomo em pó a gosto

Aqueça o leite e adicione o suco de limão quando começar a ferver. Assim que talhar, escorra num paninho bem fino (aquele de fraldinha). Lave bem com água fria e deixe escorrer. Aperte bem para retirar todo o líquido. Faça uma bola e coloque em superfície lisa. Como se estivesse sovando massa de pão, pressione um pouco com a palma da mão, esfregando contra a superfície e puxe novamente para o centro. Quando obtiver uma massa lisa, faça bolinhas entre as palmas das mãos, como brigadeiros. Coloque-as num prato.

Aqueça a água, o açúcar. Deixe ferver e reduzir um pouco. Coloque as bolinhas nessa calda e deixe que cozinhem cobertas em fogo médio alto por cerca de 7 a 10 min. Podem ser feitas também na panela de pressão por uns 4 ou 5 min, eu diria. Retire as bolinhas da calda e coloque numa vasilha. coloque apenas parte da calda por cima. O suficiente para que fiquem submersas. Polvilhe o cardamomo em pó por cima. Podem ser servidas mornas ou geladas e com pistache picado. Eu prefiro bem geladinhas e puras.

Fonte: Malliga's Kitchen

Sanduíche de Banana, Queijo e Canela

Dizem que na Bahia, nada dura muito. Tudo vem e passa, como o vento e as ondas do mar. A lanchonete onde eu descobri esse sanduíche já não existe mais, no entanto, ele virou uma mania, uma espécie de vício para mim.

A casa ficava na esquina do Campo Grande, a praça que aparece nas transmissões do carnaval. Eu costumava andar do campus da universidade até o trabalho naquelas imediações. Todas as manhãs, merendava lá. Naquela época, tudo pesava no bolso. Além de ser o item mais barato do cardápio, o sanduíche de banana era o que havia de mais saudável. Eu vinha pelo caminho sonhando com o cheirinho da canela e queijo derretendo... Enquanto esperava sem pressa, papeava com os colegas.

É muito simples, basta combinar pão, manteiga (para quem usa), fatias de banana, queijo e canela de boa qualidade. Eu ainda não provei a canela do Sri Lanka, que dizem ser a melhor, e por enquanto, uso a do Vietnã que tem um sabor fantástico. Depois, é só aquecer o sanduíche numa frigideira até dourar e o queijo derreter por completo.

Nada como relembrar dos velhos tempos.

Pão com Queijo Cottage, Endro e Wasabi

Como eu nasci e me criei em Salvador, acho fascinante observar a mudança de estações. O outono é uma época bonita. As folhas amarelam, caem e deixam uma certa nostalgia no ar. As tardes esfriam e o final do horário de verão (2 de novembro) anuncia o inverno que chegará em breve.

Embora alguns tentem aproveitar ao máximo os últimos dias de quentura, encontramos bem poucas pessoas em nossas caminhadas. Para muitos, agora é tempo ficar em casa e fazer pães.

Essa receita lembra uma outra da qual gostamos muito. O pão ficou bem dourado (até um pouco demais), macio e perfumadíssimo. Pisquilinha não se conteve e comeu um todinho, ainda quentinho. Um verdadeiro milagre que não acontece todo dia.

Ela está ficando cada vez mais exigente. Hoje, determinou que os pãozinhos aparecessem nas fotos sozinhos. O meu era "muito grandão e tomaria todo o espaço".

Edição: Eu havia mencionado anteriormente que testei a receita para o evento de Rita Palita, mas não sabia que a participação estava condicionada ao uso do logo.

Pão com Queijo Cottage, Endro e Wasabi

2 envelopes de fermento p/ pão (7 g cada)
2 colheres (sopa) de açúcar granulado
2 colheres (sopa) de cebola picada (usei 3)
1 colher (chá) de fermento p/ bolo
4 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo (precisei de mais e usei a especial p/ pão, não branqueada)
1/2 xícara (chá) de água morna
2 xícaras (chá) de queijo cottage (usei o desnatado, de grão pequeno)
2 colheres (sopa) de endro fresco picado (mais, se preferir)
2 colheres (chá) de sal (usei apenas uma)
2 ovos
1 colher (sopa) de óleo (usei azeite de oliva)
1/2 colher (sopa) de wasabi em pó (opcional)

Dissolva o fermento p/ pão e 1 colher (chá) do açúcar na água morna. Deixe descansar em lugar abafado por 5 min.

Na batedeira com o gancho ou manualmente, misture o queijo cottage, a cebola, endro, sal, fermento p/ bolo, o restante do açúcar , óleo, wasabi e os ovos. Junte o fermento reservado, que já deve ter crescido. Aos poucos, adicione farinha suficiente para formar uma bolota molenga. Sove, numa superfície untada com óleo, até ficar macia e elástica. Cuidado para não adicionar farinha demais. A massa tende mesmo a ficar ainda pegajosa. Coloque numa tigela untada, pincele com óleo, cubra e deixe crescer em lugar aquecido até dobrar de volume (cerca de 1h).

Desinfle a massa. Divida em duas porções iguais (eu usei formas pequenas também). Abra cada porção com os dedos formando um retângulo. Enrole e belisque a ponta, pressionando bem (como uma costura). Coloque em forma de bolo inglês bem untada, com a "costura" para baixo. Pincele com óleo, cubra com um pano seco e deixe crescer novamente por 1h.

Preaqueça o forno a 200º C. Antes, ajuste a altura das grades. para que fiquem bem próximas. Coloque uma assadeira vazia na inferior. Antes de levar a massa ao forno, borrife um pouco de água na assadeira para formar vapor. Asse os pães por 30 minutos, até dourarem bem. Pincele-os com azeite de oliva ou manteiga derretida (como eu usei ovos batidos, pincelei antes de saírem do forno) e deixe esfriarem numa grade.

Adaptado de: Cooks & SlashFood

Manteiga de Maçã

Depois que as visitas se vão a casa fica vazia... Eu admito que fiquei cansada, mas é tão gostoso sair da rotina, receber amigos e esquecer da vida com eles.

Nessa época, um programa comum aqui é levar as crianças ao pomar para colher maçãs. Elas adoram. O problema é depois encontrar uma maneira de consumir a farta colheita.

Segundo a receita original, todos os condimentos podem ser ajustados, porém, a redução da canela altera a cor final da apple butter que deve ser escura. Algumas pessoas adicionam um pouco de suco de maçã ou sidra para ajudar no cozimento e concentrar o sabor. Eu usei a panela elétrica para ganhar tempo e preparar durante a noite, mas no fogão, é recomendável observar e mexer constantemente.

Manteiga de Maçã

2 1/2 kg de maçãs descascadas e picadas e transformadas em purê (usei o processador)
1 xícara de açúcar comum
1 xícara de açúcar mascavo escuro
4 colheres (chá) de canela (ou a gosto)
1 colher (chá) de pimenta-da-jamaica
½ colher (chá) de gengibre ralado
½ colher (chá) de de cravo-da índia em pó
¼ colher (chá) de sal
1 colher (chá) de noz-moscada

Misture os ingredientes numa tigela e agregue às maçãs ou ao purê de maçãs numa panela grande. Cubra e cozinhe no mínimo (fogo bem baixo) até evaporar, engrossar e escurecer. Descubra e deixe terminar de engrossar. Remova do fogo. Ponha em vidros esterilizados e secos. Refrigere.

Adaptado de: Eat N Vegan

Creme para Canapé

Eu ia usar tiras de pepino para fazer rolinhos, mas na última hora, achei grande para comer de uma vez só e meio difícil de manusear. Decidi adaptar com disquinhos de pão fatia e rodelinhas de pepino. Ficou muito legal.

O mundo parece que se divide entre os que toleram o sabor do alho cru e aqueles que não aguentam nem ouvir falar. Eu diria que com ou sem ele vale a pena. Como prefiro uma mistura mais cremosa e leve, adicionei o iogurte para afinar mais.

Estamos com visitas. Só voltarei a postar na terça.

Creme para Canapé

100 g de cream cheese
1 colher (sopa de iogurte natural (opcional)
1 colher (sopa) de suco de limão
3 colheres (sopa) de endro picado (ou a gosto)
1 dente de alho picado e amassado
2 colheres (sopa) de azeitonas verdes bem picadinhas
1 colher (chá) de alcaparras picadas
Sal a gosto

Misture tudo e refrigere por pelo menos 30 min antes de usar.
Adaptado de: Closet Cooking

Thoran de Peixe

Esse curry seco pode ser preparado com qualquer peixe de carne firme. Muitas pessoas usam atum enlatado, mas eu prefiro cozinhar rapidamente o peixe fresco (ou até congelado) em água, sal e açafrão-da-terra, deixar secar todo líquido e desfiar. É bem rápido.

Thoran de Peixe

2 xícaras de peixe cozido (em água, sal e cúrcuma), desfiado
2 colheres (chá) de pimenta-do-reino
1 colher (chá) de cúrcuma
2 colheres (sopa) de coco ralado
1 cebola média picada
2 colheres (chá) de gengibre fresco ralado
Pimenta malagueta picada a gosto
Folhas de curry (opcional)
2 colheres (chá) de sementes de mostarda preta
Sal a gosto

Aqueça um pouco de óleo, coloque as sementes de mostarda e assim que pipocarem, junte as folhas de curry e a cebola. Deixe dourar bem. Amasse a pimenta malagueta e o gengibre. Forme uma pasta e adicione à panela. Mexa bem. Junte o coco ralado e o restante dos ingredientes. Mantenha o fogo baixo, mexa rápido até secar por completo. Se quiser mais picante, acrescente um pouco de pimenta vermelha em pó.
Adaptado de: Simple & Delicious

Macarrão Singapura

Eu ainda não descobri a razão do nome, mas dizem que em Cingapura (também Singapura) não existe, ou melhor, é diferente da versão com curry encontrada nos restaurantes chineses daqui.

Esse pó amarelado, que tem o poder de transformar tudo em "curry", é ignorado pela comunidade indiana. Acredita-se que foi inventado pelos ocidentais, numa tentativa de comercializar as misturas de especiarias utilizadas na preparação dos curries indianos. Dizem também, que apesar de não ser consumido pela grande maioria da população na Índia, a demanda externa é tanta que passou a ser produzido lá também. A composição e o sabor variam muito conforme o fabricante.

Eu prefiro assim simples, picante, só com camarão e cheio de verduras.

Macarrão Singapura

Macarrão bem fininho
3 dentes de alho, picados e amassados
1 cebola em fatias finas ou pétalas
1/2 pimentão verde em tiras finas (pode ser o vermelho também)
1 cenoura em tirinhas bem finas
Camarões frescos ou pré-cozidos congelados a gosto
1 xícara de brotos de feijão (moyashi)
2 colheres (sopa) de molho de soja (shoyu)
2 colheres (sopa) de curry em pó (mais, se preferir)
Pimenta malagueta (opcional)
1/4 xícara (chá) de água quente
Óleo de gergelim (ou outro qualquer)
Cebolinha verde picada
1 ovo batido

Aqueça um pouco de óleo em fogo alto e coloque o ovo batido. Faça uma panquequinha e depois de fria, corte em tirinhas ou simplesmente corte com a ponta da espátula na própria frigideira ou panela wok. Remova da panela e reserve. Limpe a panela, aqueça mais um pouco de óleo e acrescente o alho. Mexendo rápido, acrescente a cebola, a pimenta (se usar) e a cenoura. Mexa bem. Ponha o pimentão. Sem parar de mexer, adicione o curry, os camarões, molho shoyu e um pouco de sal. Acrescente a água quente, tampe e deixe cozinhar em fogo alto por alguns minutos de (3 a 5, até o camarão ficar rosadinho). Destampe e acrescente o macarrão, os brotos de feijão, o ovo preparado reservado e a cebolinha verde. Misture bem e sirva imediatamente.
Adaptado de: Allrecipes

Arroz Havaiano

Era para ser Khao Pad Saparod, um arroz tailandês com camarão e abacaxi, mas a conversa sobre o Havaí me lembrou da famosa pizza. Fiz uma adaptação e decidi rebatizá-lo de "arroz havaiano".

Arroz Havaiano

3 xícaras (chá) de arroz branco cozido, preparado no dia anterior e gelado (usei o Jasmim)
2 colheres (sopa de óleo
3 dentes de alho
Pimenta malagueta a gosto
1 cebola média picada
1/2 xícara (chá) de cenouras picadas a gosto
1/2 xícara (chá) de pimentão verde picado
1/2 xícara (chá) de pimentão vermelho picado a gosto
Cebolinha verde picada a gosto
1 xícara (chá) de presunto de sua preferência picado (usei de peru)
1 1/2 xícara (chá) de abacaxi picado
1 colher (sopa) de molho de soja (shoyu)
2 colheres (sopa) de molho de peixe (usei o tailandês)
Castanhas de caju (optional)

Aqueça o óleo em fogo médio-alto. Amasse o alho e a pimenta malagueta até formar uma pasta e coloque no óleo. Mexa bem. Adicione a cebola picada. Mexa por alguns minutos e adicione a cenoura e os pimentões. Depois de alguns minutos, acrescente o presunto picado, abacaxi, as castanhas (se usar) e os molhos. Por último, ponha o arroz gelado e mexa continuamente para não grudar. Sirva imediatamente.
Adaptado de: Culinary Princess