Canapé de Dip de curry e mel com camarão

Ingredientes
- Brioche de forma 150 Gramas
- Maionese 50 Gramas
- Mel de abelhas Q.B
- Curry em pó indiano Q.B
- Camarão “25/1” 04 Unidades
- Azeite extra – virgem 30 Mililitros
- Tomilho fresco Q.B
- Salsa fresca Q.B
- Sal refinado Q.B
- Pimenta do reino em pó Q.B
- Cerefólio Q.B
Modo de preparo
1. Limpar o camarão e marinar no azeite com pimenta do reino, salsa e tomilho.
2. Cortar o brioche no formato desejado do tamanho de uma mordida e tostar levemente
no forno. Reservar.
3. Temperar os camarões com sal e saltear. Reservar.
4. Fazer o dip, misturar a maionese, o curry, o mel e temperar com sal e pimenta.
5. Montar o canapé com o brioche com base, o dip como pasta, o camarão como recheio
ou item principal e o cerefólio como decoração.

Blinis

Ingredientes
- Farinha de trigo 150 Gramas
- Leite integral morno 200 Mililitros
- Fermento seco ativado 05 Gramas
- Sal refinado Q.B
- Açúcar refinado 15 Gramas
- Gema de ovo extra 01 Unidade
- Água 20 Mililitros
- Clara de ovo extra 01 Unidade
- Manteiga sem sal 20 Gramas
- Manteiga clarificada 20 Gramas

Modo de preparo
1. Dissolver o fermento em água.
2. Levar o leite e a manteiga ao fogo e aquecer sem deixar ferver; resfriar.
3. Peneirar o sal, açúcar e a farinha e reservar.
4. Bater a gema até adquirir consistência levemente aerada, juntar o leite resfriado.
5. Alternadamente, adicionar a mistura de leite e gemas à de farinha, mexendo bem.
6. Juntar o fermento e descansar por 1 hora.
7. Bater as claras em ponto de neve.
8. Acrescentar à mistura.
9. Cobrir e deixar crescer novamente.
10. Fritar em manteiga clarificada como pequenas panquecas.

Folhas de endívia com queijo de cabra nozes e figos ao porto

Ingredientes
- Endívia ¼  Maço
- Queijo de cabra crottin 50 Gramas
- Creme de leite 20 Mililitros
- Nozes pecan 20 Gramas
- Figo seco 70 Gramas
- Vinho do porto 70 Mililitros
- Ciboulette Q.B
- Sal refinado Q.B
- Pimenta do reino preta pó Q.B
Modo de preparo
1. Higienizar as endívias, centrifugar as folhas e reservar.
2. Tostar ligeiramente as nozes e picar grosseiramente.
3. Fazer a pasta com o queijo, o creme de leite e as nozes, temperar com sal e pimenta.
4. Fatiar os figos e hidratar no vinho do porto. Escorrer e reservar.
5. Montar o canapé com a endívia como base, a pasta de queijo e nozes, o figo como
recheio e a ciboulette como decoração