Ovo Benedict

Ingredientes
- Ovo tipo extra 01 Unidade
- Brioche de forma 02 unidades
- Lombo canadense industrializado 02 fatias
- Molho holandês Q.B.

Molho Holandês
- Pimenta do reino branca em grãos 05 grãos
- Vinagre de vinho branco 40 ml
- Água 40 ml
- Gemas 05 unidades
- Suco de limão tahiti 07ml
- Manteiga clarificada 375 ml
- Sal refinado Q.B.
- Pimenta caiena moída Q.B.

Modo de Preparo
1. Prepare o molho holandês e reserve em banho-maria.
2. Faça torradas com o pão de forma no forno pré-aquecido a 180ºC.
3. Faça uma base com as torradas e cubra com uma fatia de lombo canadense. 
4. Reaqueça o ovo escalfado em água a 70ºC, até ficar morno.
5. Coloque o ovo por cima e finalize com o molho holandês.

 

Ovo em cocote ao creme

Ingredientes
- Ovo tipo extra 01 Unidade
- Manteiga integral sem sal 05 g
- Sal refinado Q.B.
- Creme de leite fresco 40 ml
- Salsa fresca picada Q.B.
- Papel alumínio Q.B.

Modo de Preparo
1. Unte um ramequin com manteiga.
2. Coloque uma pitada de sal no fundo do ramequin.
3. Quebre um ovo em cada ramequin, sem danificar a gema.
4. Cubra com papel alumínio e coloque o ramequin na assadeira.
5. Adicione água fervente à assadeira até a metade da altura do ramequin. (Dependendo da quantidade você pode usar um outro ingrediente, maior ou menor, desde que vá ao forno).
6. Asse em forno pré-aquecido (120ºC) até que a clara esteja firme e a gema ainda cremosa.
7. Reduza o creme a 1/3 em fogo baixo, para não desestabilizar a gordura e reserve.
8. Tire o ramequin do forno e coloque um fio de creme de leite reduzido ao redor da gema.
9. Decore com salsa picada e sirva imediatamente

 

Omelete soufflé

Ingredientes
- Ovo tipo extra 02 Unidades
- Manteiga clarificada 05 ml
- Sal refinado Q.B.
- Pimenta do reino branca moída Q.B.

Modo de Preparo
1. Separe os ovos e bata as gemas temperando com sal e pimenta.
2. Bata as claras em picos médios e misture delicadamente às gemas.
3. Aqueça a manteiga em uma sauteuse, movimentando–a para untar toda a superfície.
4. Coloque a mistura de ovos na frigideira, e leve ao forno pré-aquecido a 200º C até cozinhá-la completamente, mas cuidando para que não resseque. Sirva imediatamente.

 

Omelete

Ingredientes
- Ovo tipo extra 02 Unidades
- Manteiga clarificada 05 ml
- Sal refinado Q.B.
- Pimenta do reino branca moída Q.B.
- Óleo de milho 30 ml

Modo de Preparo
1. Bata bem os ovos e tempere com sal e pimenta.
2. Aqueça uma sauteuse com a manteiga, movimentando-a para untar toda a superfície.
3. Coloque a mistura de ovos batidos na sauteuse, girando e mexendo com uma colher ao mesmo tempo, até a mistura de ovos coagular.
4. Junte o recheio, se desejar, e cozinhe até endurecer, em fogo lento, sem dourar.
5. Dobre a omelete cobrindo todo o recheio. Tire-a da sauteuse e coloque-a diretamente em um prato aquecido.