Mousseline de salmão

Ingredientes
- Carne limpa de salmão: 250 gramas
- Salmão defumado em lascas: 200 gramas
- Clara de ovo extra: 2 unidades
- Sal fino: Q.B.
- Pimenta do reino preta: Q.B.
- Noz moscada: Q.B.
- Creme de Leite fresco: 250 mililitros
Modo de preparo
1. Utilizar o método mousseline, reservando 50 gramas do salmão defumado para
decoração.

Azeitonas temperadas

Ingredientes
- Azeitonas verdes sem caroço 50 Gramas
- Alho em brunoise ½ Dente
- Orégano seco 01 Colher de sobremesa
- Tomilho fresco 01 Ramo
- Cominho em pó ½ Colher de chá
- Pimenta dedo de moça ¼ de Unidade
- Vinagre de vinho tinto 05 Mililitros
- Azeite extra virgem 05 Mililitros
- Sal fino Q.B
Modo de preparo
1. Misturar todos os ingredientes e deixar macerar por algumas horas

Amendoins picantes

Ingredientes
- Amendoim torrado sem casca 100 Gramas
- Óleo de milho 05 Mililitros
- Cominho em pó ¼ Colher de chá
- Chili em pó Q.B
- Pimenta caiena em pó Q.B
- Curry em pó Q.B
- Alho em pó Q.B
- Sal fino ¼ Colher de chá
Modo de preparo
1. Misturar todos os ingredientes e assar em forno pré-aquecido no forno a 160ºC por 15
minutos, mexendo sempre para não queimar.

Lulas á dorê

Ingredientes
- Lula inteira suja (media) 04 Unidades
- Azeite comum 30 Mililitros
- Limão Tahiti ¼ Unidade
- Gordura vegetal hidrogenada ½ Litro
- Sal refinado Q.B.
- Pimenta do reino preta em grão Q.B.
Modo de preparo
1. Temperar os anéis de lula com sal e pimenta.
2. Secar e empanar na farinha de trigo.
3. Fritar por imersão por cerca de 1 minuto, em gordura bem quente.
4. Servir com gotas de suco de limão

 

Lulas recheadas com risoto de aspargos

Ingredientes
- Lulas frescas grandes inteiras, sujas 02 Unidades
- Bacon 15 Gramas
- Alho poró 50 Gramas
- Erva cidreira – parte branca 02 Talos
- Pão de forma sem casca 02 Unidades
- Azeite comum 30 Mililitros
- Sal refinado Q.B.
- Pimenta do reino preta Q.B.
- Vinho branco seco 40 Mililitros
- Palitos de dente 04 Unidades
Modo de preparo
1. Limpar as lulas e reservar; picar as perninhas.
2. Picar o alho poró, o bacon e a erva-cidreira em cubos pequenos.
3. Suar o bacon com um pouco do azeite e acrescentar as perninhas picadas; saltear.
4. Abaixar o fogo, adicionar o alho poró suar.
5. Acrescentar o vinho e deixar secar.
6. Adicionar o pão de forma passado na peneira e temperar tudo com sal e pimenta.
7. Rechear as lulas com a preparação, fechar com os palitos, temperar com sal e
pimenta e saltear com o azeite restante.
8. Deixar dourar e servir.

 

Prato de frutas

Ingredientes
- Mamão papaya 01 Unidade
- Melão cantalupe ½ Unidade
- Abacaxi pérola 01 Unidade
- Melancia ½ Unidade
- Laranja pêra 02 Unidades
Modo de preparo
1. Corte as frutas da maneira desejada, de acordo com o serviço.
2. Arrume em um prato ou travessa de serviço.
3. Cubra com filme plástico e refrigere.

Geléia de morango

Ingredientes
- Morango congelado 250 Gramas
- Açúcar refinado 100 Gramas
- Maçã verde Granny Smith ¼ Unidade
- Suco de limão Tahiti Q.B
Modo de preparo
1. Corte a maçã em pedaços uniformes.
2. Junte todos os ingredientes em uma panela e leve ao fogo brando, cozinhando até que a
mistura fique espessa.
3. Resfrie imediatamente e guarde em potes apropriados, já esterilizados.